Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, có lợi cho sự phát triển cơ thể. Ngoài lượng chất đạm cao, thịt bò còn cung cấp chất sắt, kẽm và các vitamin B2, B6, B12, tốt cho hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình tái tạo hồng cầu.
Chất sắt có trong thịt bò giúp phục hồi nhanh các tế bào máu và cần thiết cho việc cung cấp ôxy cho các tế bào trong cơ thể.Theo y học cổ truyền, thịt bò vị ngọt tính bình có tác dụng bổ tỳ ích vị, bổ khí, dưỡng huyết, cường gân tráng cốt.
Dùng cho các chứng tỳ vị hư nhược như gầy yếu sút cân, ăn uống không tiêu, bệnh đầy bụng, chán ăn, phù nề, đau lưng mỏi gối, bệnh đái tháo đường…Vì thế thịt bò luôn là sự lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ trong việc chăm sóc sức khỏe ăn uống của cả gia đình.
Hôm nay tôi sẽ bật mí cho các bạn cách làm món thịt bò áp chảo mềm ngọt thơm phức ngon mê li nhé!!
Nguyên liệu:
– 200 gr thịt bò
– 6 tép tỏi
– 1 củ cà rốt
– Sốt ướp thịt
– 1 củ cải trắng
– 50gr măng tây
– 1 củ hành tây
– 50ml terayaki
– 20gr sốt kem
– 20gr sốt salsa
– 50ml rượu vang
– 20ml dầu dấm
– 1 trái bí ngòi xanh
– 50gr sốt cay tabasco
– 1 muỗng cà phê dầu oliu
– Bột ngọt, muối, tiêu.
– Một trái ớt chuông xanh + đỏ + vàng.
Cách thực hiện:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái lát vừa ăn. Dùng dao giần thịt cho mềm.
Bước 2: Ướp thịt bò với dầu oliu, tỏi băm nhuyễn, tiêu, teriyaki, sốt tabasco, sốt ướp thịt, trộn đều hỗn hợp để ướp trong vòng 30 phút cho thấm đều gia vị.
Bước 3: Trong lúc chờ đợi thịt bò ngấm gia vị thì bạn đi sơ chế các nguyên liệu khác nhé:
- Bí ngòi, củ cải, cà rốt rửa sạch, xắt thành khúc nhỏ đẹp mắt. Cho vào nồi luộn chín, sau đó vớt ra, để nguội, ráo nước. Để cà rốt, củ cải hay thành phàn bí ngòi giữ được màu sau khi luộc, sau khi vớt ra, các bạn xốc qua với một ít dầu ăn hoặc dầu oliu.
- Măng tây rửa sạch thật kỹ để hết đất bẩn, cắt bỏ phần gốc, trần qua với nước sôi
- Hành tây lột bỏ vỏ, xắt thành sợi nhỏ.
- Ớt chuông vàng, ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng tùy theo sở thích
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vừa dậy mùi thì bạn cho hành tây và 3 loại ớt chuông đã sắt sợi vào xào chung. Nêm nếm lại với bột nêm, tiêu, dầu dấm sao cho vừa miệng ăn.
Bước 5:Pha chế nước sốt : phi thơm tỏi băm nhuyễn với dầu oliu, rồi cho thêm vào cùng tabasco, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, rượu vang, sốt kem, sốt salsa và rau mùi vào, sốt đến khi sệt lại. Khuấy thật đều tay. Khi nước sốt sệt lại thì cho thịt bò vào áp chảo 2 mặt đế khi miếng thịt bò chín tới .
Bước 6: Chuẩn bị một cái đĩa bự , xếp đồ xào gồm hành tây, ớt thành một lớp phía dưới. Sau đó cho miếng thịt bò lên trên, tiếp theo rải đều cà rốt, bí ngòi, củ cải trắng, măng tây ra đĩa, rưới nước sốt lên trên , rắc một ít rau ngò cho món ăn thêm phần bắt mắt, hấp dẫn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món thịt bò áp chảo mềm ngon hấp dẫn rồi đấy! Thật đơn giản phải không nào? Còn chần chừ gì nữa mà không trổ tài thực hiện ngay món thịt bò áp chảo thơm ngon nức mũi cho cả nhà cùng thưởng thức nào.Chẳng cần phải ra tiệm tốn kém và mất thời gian mà bạn và gia đình vẫn có thể cùng nhau tận hưởng hương vị đậm đà của món thịt bò áp chảo,thật tuyệt vời phải không nào!
*Kĩ thuật áp chảo trong nấu ăn
Những yếu tố góp phần tạo nên sự thành công cho món áp chảo đó chính là: chọn được một chiếc chảo tốt, canh chỉnh nhiệt độ phù hợp và nấu trong khoảng thời gian lý tưởng. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo các yếu tố khác như: nêm nếm gia vị, chế biến xốt ăn kèm, loại dầu ăn thích hợp… để giúp món ăn thêm tròn vị.
Chọn chảo: Phải là loại chảo giữ nhiệt, đế chảo được làm bằng chất liệu dẫn và phân phối nhiệt tốt như nhôm hoặc đồng. Ngoài ra, bề mặt bên trong chảo nên là thép không gỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng. Bạn có thể dùng chảo gang tráng men nhưng chất liệu này có trọng lượng khá nặng gây trở ngại cho các thao tác của đầu bếp.
Nhiệt độ và thời gian phù hợp: Để thực phẩm chế biến bằng phương pháp áp chảo chín đòi hỏi người đầu bếp phải có kĩ năng canh chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý. Đây là một trong những yếu tố quan trọng giúp thực phẩm chín đều nhưng vẫn đảm bảo kết cấu, độ ẩm và vị thơm ngọt tự nhiên. Chẳng hạn như với thịt bò, bạn có thể cần 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và tầm 2,5 phút ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để có miếng thịt nâu bên ngoài và đỏ bên trong.
Loại dầu ăn nào là thích hợp? Dầu đậu phộng, dầu hạt nho là những lựa chọn tốt nhất cho món áp chảo. Bên cạnh đó để tăng hương vị cho món ăn bạn có thể sử dụng dầu ô liu nguyên chất.
Gia vị cần thiết: Sử dụng muối khô, tinh khiết hoặc muối biển và tiêu xay rắc lên thực phẩm trước khi cho vào chảo nếu không gia vị sẽ hút làm mất nước ngọt vốn có. Rượu vang và rượu mạnh được sử dụng khi làm nước xốt ăn kèm.
- Đầu tiên nên cắt thực phẩm thành miếng có độ dày thích hợp. Ví dụ như thịt bò thường có độ dày lý tưởng nhất theo sở thích của những người nước ngoài là 3 – 5 cm. Nếu thích ăn chín kỹ, bạn nên cắt thịt dày từ 1,5 – 2cm, chín vừa thì từ 2 – 2,5cm. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 1 chiếc dĩa thật sạch và khô để đựng thành phẩm sau khi chế biến.
- Tiếp theo làm nóng chảo, đây là một trong những bước quan trọng giúp bạn có được lớp vỏ màu nâu bên ngoài thực phẩm sau khi chế biến. Nếu chảo không nóng sẽ không đủ nhiệt làm chín, bay hơi thực phẩm và làm cho món ăn chảy nước. Để chảo thật nóng, bạn nên sử dụng lửa lớn và tập trung vào phần đáy chảo. Muốn kiểm tra xem chảo đủ nóng chưa, bạn hãy thử búng một vài giọt nước vào. Nếu nước bốc hơi, chảo cần được nóng hơn. Nếu giọt nước sôi, bắn tung trên bề mặt và trông giống như các vòng bi nhỏ thì tức là chảo đã đủ nóng để bắt đầu thực hiện.
- Sau đó, bạn quét sạch những giọt nước bằng khăn sạch. Rồi ngay lập tức thêm một lớp dầu mỏng vào chảo và tráng đều. Tiếp theo nhanh chóng cho thực phẩm vào. Nếu bạn chần chừ không cho nhanh thực phẩm vào sẽ làm cho chảo quá nóng và dầu bốc cháy
- Hãy để thực phẩm nguyên trong chảo đừng cố di chuyển vì cho rằng chúng dính vào đáy chảo. Khi chín thực phẩm sẽ dễ dàng di chuyển với một cái gắp. Nếu bạn cứ cố di chuyển sẽ làm chậm quá trình làm nâu của thực phẩm. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết, lập tức tắt bếp nếu chảo quá nóng hoặc thực phẩm nâu quá nhanh hay dầu bắt đầu bốc khói nhiều.
