Những món ăn được chế biến từ thịt chim luôn là những món ăn cực kỳ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, đặc biệt trong những ngày thời tiết giao mùa thế này thì còn gì tuyệt vời hơn các bạn nhỉ!.Thịt chim vừa ngọt vừa thơm thấm sâu vào từng hạt gạo nếp được nấu khéo, dẻo thơm “tới tận hạt cuối cùng”.
1.XÔI CHIM BỒ CÂU
Thịt bồ câu là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt chim bồ câu có chứa đến 22,14% protid; 1% lipid và các muối khoáng. Tiết chim có nhiều đạm, chất sắt và huyết sắc tố. Không chỉ có tác dụng làm thực phẩm, chim bồ câu còn đóng vai trò là một vị thuốc bổ của tự nhiên. Theo Đông y, thịt chim bồ câu có vị mặn, tính bình, vào can thận; tiết chim vị ngọt mặn, tính ấm phù hợp để chữa các bệnh đau lưng, hoa mắt chóng mặt, mất ngủ, cải thiện tình hình sức khỏe.
Nguyên liệu:
- Gạo đồ (hoặc gạo nếp thường): 1kg
- Chim bồ câu mới ra ràng: 2 con
- Hạt sen tươi: 200g
- Hành khô: 100g
- Dầu ăn, mỡ gà, mắm, muối
Cách để chọn chim bồ câu ra ràng ngon thì người mua cần dựa vào những đặc điểm sau:
- Khi mua chim bồ câu nên lựa bồ câu nhìn còn tươi, da dẻ có màu hồng không bị tái.
- Lúc mua nên dở cánh chim bồ câu lên, dùng tay ấn vào nếu thấy thịt dày làm chim bồ câu ra ràng ngon.
- Một lưu ý nữa là lấy tay ấn vào phần ức coi thử có mềm không, vì nếu muốn mua chim bồ câu ra ràng ngon thì nên lựa phần ức mềm
Quy trình thực hiện:
- Trước hết, bạn vo gạo trong chậu bằng cách dùng tay nhẹ nhàng chà xát vào gạo, sau đó vớt gạo ra và cho vào chậu, thêm một ít nước để ngâm trong 20 phút. Nếu sử dụng gạo nếp thì bạn nên ngâm khoảng 3-4 giờ hoặc để qua đêm. Bạn không cần phải chắt nước đi đâu nhé, làm như vậy để giữ nguyên chất dinh dưỡng có trong gạo. Sau đó, bạn vớt gạo ra, để ráo nước, thêm 2 thìa cà phê muối, xóc đều cho muối ngấm vào gạo.
- Tiếp theo, bạn bóc bỏ lớp màng lụa của hạt sen và dùng tăm chọc tâm sen ra. Sau đó, bạn đem rửa sạch hạt sen và để ráo nước.
- Sau đó, bạn cho xôi vào một chiếc chõ, nhẹ tay dàn đều gạo trong chõ và trải lớp hạt sen lên trên. Bạn có thể dùng đũa chọc nhiều lỗ để hơi nước từ dưới chõ dễ dàng bốc lên trên giúp xôi được chín đều. Bạn đồ xôi cho đến khi gần chín thì cho mỡ gà vào (nên sử dụng mỡ gà sẽ giúp món xôi béo ngậy và thơm hơn), bạn dùng đũa đảo lên cho mỡ thấm đều, tiếp tục đồ xôi cho tới khi chín mềm thì tắt bếp rồi dỡ xôi ra, để nguội.
- Trong khi chờ xôi nguội, bạn lấy hành khô đem bóc vỏ, thái mỏng rồi cho lên chảo phi thơm vàng.
- Cách làm thịt chim bồ câu:
- Bạn bịt mũi chim bồ câu hoặc dìm đầu vào trong nước cho ngạt, sau đó vặt sạch lông (vặt khô mà không cần nhúng nước vì lông chim rất dễ vặt) rồi xiên chim và cho lên bếp thui cho sạch lông tơ và tạo mùi thơm. Lưu ý là không cắt tiết chim bồ câu giống như gà, vịt bởi tiết chim bồ câu rất bổ dưỡng.
- Sau đó, bạn đem rửa sạch chim cho hết bẩn và lông cháy rồi dùng kéo để mổ chim.
- Trong khi mổ bạn nên thật cẩn thận để không làm đứt lòng chim khiến thịt chim bị bẩn. Cách mổ như sau: bạn cắt một vòng quanh hậu môn của chim rồi rạch rộng ra, đưa mũi kéo lên trên cắt đứt cuống họng để rút diều chim ra.
- Bạn lôi hết lòng, phổi, diều bỏ đi và chỉ giữ lại mề, tim, gan thôi.
- Bạn băm cả xương lẫn thịt chim bồ câu cho thật nhỏ. Sau khi băm xong, bạn dùng tay nhặt bỏ các cục xương to còn xót lại. Nếu nhà bạn có trẻ em thì nên lọc bỏ phần xương ra và chỉ băm phần thịt thôi nhé.
- Tiếp theo, bạn dùng chính mỡ phi hành để xào chín thịt chim, nêm thêm mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Khi xào nhớ vặn lửa to để thịt chim không bị ra nước.
- Bạn trộn thịt chim vào xôi, đảo lên cho thịt trộn đều vào xôi. Sau đó bạn cho xôi chim vào chõ, đồ lên cho nóng rồi dỡ xôi ra đĩa, rắc hành khô lên trên và thưởng thức.
2.XÔI CHIM CÚT
Giá trị dinh dưỡng của thịt chim cút cao hơn cả thịt gà, nó có hàm lượng chất béo thấp nên là thực phẩm bồi bổ cho người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, béo phì. Có người còn gọi thịt chim cút là “nhục sâm”. Đặc biệt, thịt chim cút có nhiều Lecithin (Lecithin có tác dụng kích thích cơ thể chóng lớn).
Theo Đông y, thịt chim cút có vị ngọt tính bình, bổ ngũ tạng, thông lợi thấp nhiệt, có thể để trị bệnh lưng gối đau mãn tính do can thận âm hư, trị bệnh tiêu hóa không tốt và ăn uống không thấy ngon. Chim cút có giá trị làm thuốc, chữa bệnh tương đối cao như: chữa cơ thể suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, ho gà, bổ thận, bổ thần kinh, chữa đái tháo đường, tăng huyết áp, hạ huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh khác nhau thuộc hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, hệ hô hấp.
Nguyên liệu:
- Chim cút: 2 con
- Gạo nếp
- Hành khô
- Gia vị: Nước mắm, xì dầu, tiêu…
Quy trình thực hiện:
- Chim cút mua về sát muối rửa sạch, lọc thịt băm nhỏ. Những phần xương cứng như cẳng, đầu… tận dụng ninh nước nấu canh. Phần xương mềm hơn như cổ lấy sống dao dần ra rồi băm nhuyễn, trộn cùng chỗ thịt đã băm phía trên.
- Ướp chút xíu gia vị mắm, muối, xì dầu, tiêu… để cho ngấm.
- Vo gạo, trộn cùng xíu bột nghệ tạo màu vàng, chút muối cho đậm vị rồi để ráo.
- Đổ gạo vào nồi cơm điện, cho nước xâm xấp mặt gạo. Bật nút cook, khi nào nhảy nút để 1 xíu rồi mở nắp ra, đảo đều xôi, cho hơi bay bớt để hạt xôi được ráo. Bật nút cook lại lần nữa.
- Thái vài củ hành khô rồi phi vàng lên.
- Dùng luôn ít mỡ hành phía trên, xào thịt chim đã ướp.
- Khi nồi đã bật về nút warm lần 2, mở nồi, cho thịt chim đã xào chín vào, trộn đều. Bật nút cook lần nữa. Lúc này sẽ rất nhanh thôi, nút warm sẽ nhảy lại, cứ để như thế cho tới khi ăn xôi vẫn còn nóng hổi.
3. XÔI CHIM NGÓI
Nguyên liệu:
- 400g gạo nếp
- 2 con chim ngói
- 2 thìa canh mỡ heo
- 5 củ hành khô
- ½ thìa cà phê muối
- Nước mắm nêm vừa miệng.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Gạo nếp ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng. Đổ gạo ra rá để ráo nước, xóc qua với một chút muối. Cho gạo vào chõ đồ xôi.
Bước 2:
- Chim ngói làm sạch, chặt bỏ chân và đầu, dùng sống dao bằm nát xương chim.
- Băm thật nhuyễn thịt và xương chim. Ở công đoạn này bạn có thể dùng tay kiểm tra để đảm bảo xương chim đã nát, nhuyễn.
Bước 3:
- Thái mỏng hành khô.
- Làm nóng chảo, cho mỡ vào, khi mỡ tan chảy hoàn toàn thì cho hành vào phi vàng.
- Nếu không có mỡ các bạn có thể thay bằng dầu ăn thông thường, tuy nhiên xôi sẽ ngon hơn nếu dùng mỡ gà hoặc mỡ heo.
- Vớt hành phi ra rá, để ráo mỡ.
- Phần mỡ chảy xuống các bạn giữ lại để riêng, chỉ để lại trong chảo 1 chút mỡ và hành.
Bước 4:
- Cho chim vào chảo xào với lửa to, khi thịt chim chín tới thì nêm nước mắm vừa miệng. Đảo lại cho thịt chín & ngấm đều.
- Đảo lại cho thịt chín và ngấm đều thì đổ ra bát, để riêng.
Bước 5:
- Khi xôi đã chín khoảng 90%, bạn dùng phần mỡ phi hành đã để lại trộn đều với xôi. Đậy vung nấu tiếp khoảng 5 phút nữa.
- Xôi chín bạn xới ra trộn đều với thịt chim đã xào từ trước. Lúc này bạn có thể thưởng thức món xôi chim được rồi. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể cho xôi vào chõ, khi ăn thì làm nóng lại nhé!
*MỘT SỐ MẸO NHỎ KHI DÙNG GẠO NẾP NẤU XÔI
1.Biết cách chọn gạo
70% chất lượng của món xôi phụ thuộc vào chất lượng của gạo. Do vậy khi lựa chọn gạo nếp để nấu xôi bạn cần lưu ý tới những loại gạo dẻo, thơm, hạt mẩy căng đều và có vị ngọt tự nhiên. Khi bạn nhai thử những hạt gạo đó bạn sẽ cảm nhận được những yếu tố đó trong gạo nếp cái hoa vàng hay gạo nếp hương,… bởi các loại gạo này đều có điểm chung như vậy.
2.Lưu ý trong khi nấu xôi
- Dùng gạo nếp nấu xôi ngon bạn cũng cần nắm được các bước và quy trình thực hiện cụ thể như thế nào, đặc biệt là phải có được mẹo riêng. Cụ thể như sau:
- Nhằm giúp cho những hạt gạo nếp chín đều thì khi hấp xôi hay còn gọi là đồ xôi bạn cần phải dải đều gạo và để 1 đến 2 lỗ nhỏ trống để hơi nước được tỏa đều lên trên. Ngoài ra, bạn cũng cần phải dùng một chiếc khăn ấm bọc xung quanh nồi để giữ nhiệt tốt nhất. Nó sẽ giúp nồi xôi của bạn tránh tình trạng chín dưới, sống trên hay khô hoặc nhão.
- Ngoài ra, bạn cũng cần biết canh lượng nước sao cho phù hợp. Theo đó, lượng nước bên dưới dùng để hấp xôi chỉ nên chiếm 1//3 dung tích của nồi. Nước để quá nhiều sẽ khiến gạo nếp nấu thành xôi bị nhão và nát do nước bên dưới bị bốc hơi mạnh. Một kinh nghiệm nhỏ và rất đơn giản cho bạn đó là: hãy cho 1 chiếc thìa nhỏ vào trong đáy nồi nó sẽ giúp bạn biết khi nào nước cạn bằng tiếng kêu lạch cạch. Nếu xôi lúc này vẫn chưa chín thì bạn sẽ cần phải cho thêm nước.
- Một yếu tố cũng rất quan trọng khi nấu xôi ngon đó là giữ lửa. Lửa luôn được để ở chế độ vừa để nồi xôi được chín đều và dẻo hơn. Lửa quá to hoặc bé sẽ khiến nồi xôi bị cháy hoặc không chín được. Thường thì từ 30- 40 phút thì xôi chín. Tùy vào từng loại gạo và lượng gạo mà xôi sẽ chín ở khoảng thời gian khác nhau. Để xôi chín và ráo nước thì cứ 10 phút bạn lại đảo xôi 1 lần và lau khô nước ở lắp nồi.
Món xôi chim là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dẻo thơm của gạo đồ, của hạt sen bùi bùi và thịt chim ngọt béo, đậm đà, ăn no mà không cảm thấy ngán. Xôi chim có giá trị dinh dưỡng cao, vừa thơm ngon, bổ dưỡng khiến ai cũng phải mê mẩn.Vì thế mà mỗi khi rảnh rỗi, đặc biệt là vào dịp cuối tuần, bạn hãy vào bếp trổ tài nấu món xôi chim thơm ngon nóng hổi để mời cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công.
