1.MIẾN XÀO CUA BỂ
Nguyên liệu:
- Cua bể: 2 con khoảng 500gr
- Miến đậu xanh: 250gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 150gr
- Hành lá, rau mùi: 100gr
- Ớt sừng: 3 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, nước mắm, ớt bột
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cua bể rửa sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt. Sau đó, ướp với ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa café bột ngọt, ½ thìa cafe nước mắm, 1 thìa café dầu ăn, ¼ thìa café tiêu trong 15 phút.
- Miến đậu xanh ngâm với nước ấm, xả lại bằng nước lạnh, cắt khúc vừa xào, để ráo
- Cà rốt làm sạch, gọt vỏ, thái sợi
- Hành tây bóc vỏ, thái hình múi cau nhỏ, bạn có thể ngâm dao thái hành tây qua nước lạnh để khi thái hành tây sẽ không bị cay mắt nhé.
- Cần tây rửa sạch, cắt khúc.
- Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi chỉ dài
- Hành lá, rau mùi: Nhặt, rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Chế biến
- Phi thơm ½ phần tỏi băm nhuyễn với 2 thìa café dầu ăn và một ít ớt bột, trút thịt cua vào xào đến khi thấy cua đổi sang màu gạch nhẹ có nghĩa cua đã chín tới, bạn trút ra đĩa, để riêng.
- Tiếp đó, cho thêm chút dầu, phi thơm phần tỏi còn lại, cho cà rốt, ớt, cần tây, hành tây vào xào, sau đó trút thịt cua và miến vào đảo đều, cho thêm 2 thìa canh nước vào cho miến nở và mềm hơn. Nêm thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sao cho vừa ăn Cho hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Bạn cho món miến xào cua ra đĩa, dàn đều, rải một ít rau mùi và một ít tiêu lên trên nữa là bạn đã có một đĩa miến xào cua thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi đấy.
2.MIẾN LƯƠN
Nguyên liệu:
- Xương ống: 1kg
- Lươn sống: 400 gram
- Miến
- Nấm hương, nghệ, hành tím, hành lá, rau răm, giá đỗ.
- Gia vị: sa tế, muối, tiêu, hạt nêm, bột chiên.
*Cách chọn lươn ngon
- Khi mua lươn thì bạn nên chọn mua loại lươn đồng có da vàng và hạn chế mua lươn nuôi có da đen vì thịt lươn đồng luôn chắc, thơm và ngon hơn.
- Khi mua lươn đồng bạn nên chọn mua con có kích thước vừa phải, đừng chọn con lớn quá hoặc nhỏ quá vì thịt sẽ không được ngon.
- Để có thể mua được lươn đồng ngon, sạch, đảm bảo an toàn cho sức khỏe thì bạn nên chọn mua thịt lươn ở những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị lớn, uy tín.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Lươn mua về, bạn đem làm sạch phần nhớt của lươn bằng cách tuốt lươn với nước chanh (nước chanh sẽ có tác dụng khử phần nhớt của lươn). Không nên dùng dấm bạn nhé vì dấm sẽ làm lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi lươn đã sạch thì dùng 1 con dao nhỏ và sắc mổ bụng lươn và bỏ hết nội tạng (bước này bạn nên làm cẩn thận khéo léo 1 chút, vì mình lươn nhỏ, rất dễ bị đứt tay. Lươn sau khi được mổ bụng làm sạch đem ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng con dao sắc đó lọc lấy phần thịt lươn 1 cách khéo léo. Tiếp đó, chia thành từng khúc nhỏ rùi cắt theo chiều dọc. Thường thì sau khi chiên thịt lươn bị cắt lại nên các bạn nhớ cắt dài 1 chút nhé. Ướp lươn với 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa bột chiên, dùng đũa đảo đều nhẹ nhàng để lươn không bị nát, ướp khoảng 30 phút tho thịt lươn được ngấm gia vị.
Bước 2: Xương ống rửa sạch. Đun nước sôi, cho xương vào trần qua khoảng 3 phút cho xương ra hết bọt và cặn bẩn, vớt xương ra và rửa sạch với nước. Sau đó cho xương vào nồi, cho vào đó khoảng 1 lit nước, đun sôi, nước sôi vặn nhỏ lửa, ninh xương chừng khoảng 1 tiếng. Nếu có nồi áp suất thì các bạn sử dụng nồi áp suất để ninh xương sẽ tiết kiệm được thời gian đáng kể đó. Muốn nước dùng ngọt hơn, các bạn cũng đừng bỏ phần xương lươn đã lọc ở bước 1 đi nhé. Phần xương này đem ninh với khoảng 200 ml nước, lấy xương lươn ra, giã nhỏ rùi đem lọc qua rây sẽ thu được phần nước dùng thơm ngon. Pha phần nước dùng vừa lọc với phần nước dùng xương.
Bước 3: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng dùng để chiên.Đợi chảo dầu nóng già, bạn cho lươn vào chiên trên lửa vừa.
Bước 4: Trước khi bắc nồi nước dùng ở bước 2 xuống, các bạn đi nướng 1 củ hành tím, đập dập cho vào nồi chút ít nấm hương đã ngâm nở, rửa sạch. Nên nêm nước dùng bằng bột canh hoặc bột nêm, vì nước mắm có mùi khá đậm sẽ làm mất mùi thơm của lươn.
Bước 5: Miến đem rửa qua nước lạnh cho sạch. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ, phi vàng 1 củ hành tím và để riêng ra bát (hành tím phi vàng cho vào miến sẽ dậy mùi thơm và rất hòa hợp với vị lươn). Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Bước 6: Miến trần qua nước sôi (vì sợi miến khá dai nên trần qua nước sôi khoảng 2 phút. Trút miến vào bếp, để phần lươn đã chiên giòn và hành lá, rau răm, giá đỗ lên phía trên. Chan nước dùng ngọt thơm nóng hổi vào và thưởng thức.
3.MIẾN TRỘN GÀ
Nguyên liệu:
- Thịt gà (đủ ăn)
- Trứng (tùy thích)
- Nấm hương, nấm mèo
- Cà rốt, hành tây, cải xanh, giá, ngò, hành lá
- Xì dầu, dầu mè, hạt nêm, đường.
- Mỡ gà hoặc dầu ăn
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ.
- Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành tây bổ múi cau. Cải xanh xắt khúc ngắn vừa ăn.
- Trứng tráng mỏng, thái sợi
- Gà làm sạch, luộc chín với chút muối và vài cái đầu hành, sau đó vớt gà ra ngâm gà vào nước lạnh cho săn da lại. Xé thịt ra thành miếng nhỏ.
- Phần nước luộc gà nêm tí muối, hạt nêm để ăn cùng.
- Bắc nồi nước sôi cho miến vào nấu khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ra ngoài, xối qua nước lạnh, cho ít mỡ gà vào để sợi miến khỏi dính. Để ráo.
- Bắc chảo cho tỏi vào phi thơm với chút dầu ăn, cho tiếp nấm hương và nấm mèo vào xào khoảng 3 phút rồi cho cà rốt, giá, cải vào xào chung.
Bước 2: Làm nước trộn
- Trộn hỗn hợp gồm: 5 phần xì dầu + 2 phần mỡ gà + 1 phần dầu mè + 1 phần đường + 1/3 phần muối. Cho lên bếp nấu sôi cho quyện đều, hơi sánh, nếm lại cho vừa miệng.
- Trộn tất cả các thành phần lại với nhau rắc tiêu và hành ngò thái nhỏ lên. Khi ăn mới chan nước trộn.
4.MIẾN XÀO CHAY
Nguyên liệu:
- 120g miến
- 100g thịt cua chay
- Rau: Nấm mèo trắng, nấm rơm, ớt Đà Lạt xanh, đỏ, cà rốt, cải bẹ xanh, cần tây, tỏi tây cắt lát
- Dầu mè
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
- Rau củ rửa sạch. Đem cà rốt, ớt Đà Lạt và cải bẹ xanh thái sợi.
- Cho nấm mèo trắng và nấm rơm vào trụng qua nước sôi. Nấm này chỉ cần trụng qua nhanh bởi vì sẽ được cho vào xào sau cùng.
- Miến cho vào trụng cùng nước sôi. Khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2:
Lấy hỗn hợp gia vị: 1 thìa canh bột nêm chay, 1 thìa canh nước tương cho vào miến rồi trộn đều. Vì miến sẽ được xào rất nhanh trên chảo nên ta đảo đều gia vị với miến lúc này giúp miến ngấm được gia vị nhiều hơn.
Bước 3:
- Cắt thịt cua chay và nấm rơm làm đôi. Thái nấm mèo trắng thành sợi.
- Sau khi thái xong nấm mèo thì rắc một chút hạt tiêu lên để nấm mèo có độ thơm hơn.
Bước 4:
- Cho dầu ăn vào chảo cùng tỏi tây. Lửa ở nhiệt độ vừa.
- Cho cần tây, cải bẹ xanh, ớt, cà rốt và nấm rơm vào chảo rồi đảo đều. Cho thêm 1 thìa café hạt nêm chay, ½ thìa café đường, một ít hạt tiêu rồi đảo đều.
Bước 5:
- Khi rau củ vừa chín thì bắt đầu cho miến vào. Dùng đũa đánh tơi miến ra để miến không bị bết dính.
- Tiếp đến cho nấm mèo và cua chay vào cùng và đảo cùng 1 thìa café dầu mè. Xào khoảng 2-3 phút là chúng ta đã hoàn thành xong món ăn này rồi. Cho ra đĩa và thêm cua chay, rau trang trí và thưởng thức
5. MIẾN NGAN
Nguyên liệu:
- Ngan: 2kg (hoặc thịt ngan làm sẵn số lượng nhỏ nếu bạn muốn ăn ít)
- Miến dong: 0,5kg
- Măng củ: 0,5kg
- Hành khô, tỏi, chanh ớt
- Hành, mùi tàu, rau húng.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Ngan mua về các bạn chần qua với nước sôi, sau đó cho vào xoong luộc chín để nước dùng không bị hôi. Để thịt ngam thơm và thơm các bạn nên nướng hành khô, đập dập rồi cho vào nồi nước luộc ngan. Luộc ngan khi gần chín mới cho mề và tiết vào luộc cùng.
Bước 2 : Để thịt ngan luộc không bị nhũn hay thịt bị rách và da căng bóng, sau khi luộc ngan các bạn cho vào nước đun sôi để nguội hoặc khi luộc thấy ngan gần chín thì tắt bếp, om để cho ngan chín.
Bước 3: Tiếp theo, lọc thịt ngan ở hai bên sườn và thái miếng mỏng.
Bước 4: Măng sau khi mua các bạn luộc 2 – 3 lần để bỏ chất độc và măng nở đều, để ra rổ cho ráo nước.
Bước 5: Cho dầu vào chảo bắc lên bếp phi thơm, rồi cho măng vào xào nêm nếm gia vị vừa ăn.
Sau đó cho măng vào nồi nước dùng đun sôi và nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa vị ăn.
Bước 6: Hành tây + rau mùi tàu nhặt gốc và rửa sạch, thái nhỏ.
Miến dong ngâm với nước cho nở đều sợi, sau đó vớt ra để ráo nước.
Pha nước chấm ngan: Cho nước mắm, tỏi, chanh và ớt nêm nếm vừa vị ăn có thể cho thêm chút rau mùi thái nhỏ vào bát nước chấm cho hấp dẫn.
Bước 7: Chần miến với nước dùng cho mềm, cho vào bát to, xếp thịt ngan, lòng mề lên trên mặt bát rắc rau thơm lên trên và chan nước dùng vào thưởng thức khi còn nóng.
6.NỘM MIẾN TÔM
Nguyên liệu:
- 2 lạng tôm sú
- 2 lạng miến dong
- 2 lạng mực ống
- 2 nhánh tiêu sọ tươi
- 1 lạng dưa chuột
- 1 củ cà rốt
- 2 quả chanh
- 1 lạng rau mùi, 1 lạng rau thơm
- 1 lạng lạc rang sẵn
- 3 quả ớt sừng
- Gia vị : nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tỏi, dấm, gừng, dầu ăn.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tiêu sọ làm sạch sau đó bạn hãy giã nhỏ. Còn dưa chuột rửa sạch cắt bỏ 2 đầu rồi chẻ đôi bỏ ruột rồi bào thành những sợi nhỏ. Cà rốt rửa sạch gọt vỏ cũng nạo thành sợi rồi bạn hãy cho thêm ít đường vào cà rốt để giảm đi mùi hăng. Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái mỏng theo chiều ngang rồi ngâm vào nước lạnh để khử đi mùi hôi. Chanh vắt lấy nước cốt. tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. ớt sừng bạn hãy băm nhuyễn và bạn hãy để nguyên 1 quả để tỉa hoa dùng để trang trí.
- Tôm sú rửa sạch sau đó cho vào hấp cách thủy rồi bóc vỏ bỏ đường chỉ đen ở lưng rồi thái tôm làm đôi.
- Mực ống rửa sạch với nước có pha thêm một ít muối và chanh để mực trắng hơn sau đó bạn hãy cắt mực thêm chiều dọc rồi thành những khúc nhỏ vừa ăn tùy thuộc vào kích cỡ của mực. Khi thái mực thì bạn hãy cứa thêm những đường ngang trên mực để mực sẽ nhanh thấm gia vị và nhìn hấp dẫn hơn. Sau đó bạn hãy cho mực vào nồi nước có cho một ít gừng vào để luộc. Bạn chỉ nên luộc mực vừa chín tới chứ không nên luộc quá lâu sẽ làm mất đi vị ngọt giòn của mực.
- Miến dong rửa sạch cắt khúc dài khoảng 5cm và ngâm với nước ấm rồi luộc vừa chín tới với 1 ít dầu ăn và xả lại với nước lạnh sau đó để miến thật ráo nước.
- Pha nước sốt: bạn hãy cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa dấm, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tiêu sọ, 1 nửa thìa bột ngọt, 1 nửa thìa hạt nêm rồi quấy thật đều.
- Rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1cm.
- Lạc rang sát vỏ rồi đập dập.
Bước 2: Chế biến
Khi nước sốt đã chế xong thì bạn hãy cho 1 thìa nước sốt rưới đều lên mực và tôm để khoảng 15 phút để mực và tôm sẽ ngấm đều gia vị khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Sau đó bạn hãy cho tôm, mực, miến dong, dưa chuột, hành tây, cà rốt vào một cái âu lớn trộn đều rồi rưới đều nước sốt lên hỗn hợp này và trộn thật đều. Sau đó bạn hãy cho 1 nửa số lạc rang đập dập, rau mùi, rau thơm vào hỗn hợp trộn đều lên. Bạn hãy chú ý trộn vừa phải để món nộm sẽ không bị nát.
Bạn hãy để món nộm khoảng 15 phút sau đó bỏ ra đĩa rồi rắc nốt phần lạc cùng với rau thơm và rau mùi lên trên rồi gài ớt đã tỉa hoa lên trên món ăn.
