Thịt heo từ lâu đã là một nguyên liệu quen thuộc của người Việt, và thường xuất hiện trên bàn ăn hàng ngày. Các món ăn được làm từ thịt heo đều rất đa dạng và hấp dẫn. Các bà các mẹ thường chế biến thịt heo bằng cách kho, rán, luộc,… Tuy nhiên nếu ăn nhiều thường sẽ rất ngán. Điều này khiến cho cho các bà nội trợ phải thường xuyên đau đầu khi phải đổi những món mới lạ. Hiểu được điều đó, chúng tôi xin gợi ý cho các bạn độc giả một vài món ăn ngon từ thịt heo để các bạn có thêm nhiều lựa chọn trong việc nấu nướng bữa ăn hàng ngày.
1. Thịt kho tàu
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt ba chỉ ngon
- 10 quả trứng cút ( có thể thêm tuỳ theo ý thích)
- Nước mắm ngon
- Hạt tiêu, đường, muối
- Hành củ
- 1 quả dừa tươi
Cách làm:
Bước 1: Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch rồi đem cắt miếng vuông vừa ăn. Cho thịt vào nồi luộc sơ cùng 1 muỗng cafe muối cho hết bọt bẩn rồi đem thịt ra rửa sạch.
Bước 2: Cho một chiếc nồi nhỏ lên bếp đun ở mức lửa nhỏ, cho 2 thìa cafe đường vào nồi. Khuấy đều cho đường tan và chuyển dần sang màu cánh gián đậm thì bạn cho thêm 1 muỗng nước dừa vào rồi tắt bếp, thế là đã có nước màu dùng để ướp thịt.
Bước 3: Ướp thịt với hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt tiêu, nước màu và nước mắm khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 4: Trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị, bạn đem trứng cút đi luộc chín, bóc vỏ. Có thể dùng trứng cút luộc để kho cùng thịt luôn, tuy nhiên để món ăn được ngon hơn thì nên chiên sơ để vỏ trứng được dai, khi nấu không bị tanh và có màu sắc hấp dẫn hơn.
Bước 5: Cho nồi thịt đã ướp lên bếp đảo đều cho miếng thịt săn lại sau đó bạn đổ nước dừa tươi vào xăm xắp mặt rồi đun với lửa vừa cho sôi. Khi nồi thịt sôi thì hạ nhỏ lửa xuống, vớt bọt và nêm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đun tới khi miếng thịt chí mềm, nước gần cạn là được. Trước khi tắt bếp khoảng chừng 10 phút bạn mới nên cho trứng cút để trứng không bị nát.
2. Thịt heo xá xíu
Nguyên liệu:
- 400g thịt heo nạc vai hoặc mông
- Tỏi, mật ong, ngũ vị hương
- Dầu hào, nước tương, đường, dầu ăn, muối, tiêu, dầu mè
Cách làm:
Bước 1: Thịt heo đem rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành những miếng to bản.
Bước 2: Tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn. Trộn đều tất cả gia vị gồm: tỏi, 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng nước tương, 3 muỗng mật ong, 4 muỗng đường, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng dầu ăn, ít muối, tiêu, dầu mè. Sau đó cho vào chảo để lửa nhỏ khuấy đều cho hỗn hợp tan hết thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ướp thịt với nước sốt đã nguội, để thịt ngấm gia vị hơn nên ướp 1 ngày hoặc qua đêm. Nếu không có thời gian thì nên ướp ít nhất là 3 tiếng.
Bước 4: Khi đã ướp xong thì xếp thịt lên lò nướng điện hay nướng bằng than hoa đều được. Khi cả 2 mặt đều chín vàng thì cắt nhỏ và xếp ra đĩa.
3. Thịt heo xào chua ngọt
Nguyên liệu:
- 300 g thịt heo
- Gừng, trứng gà, ớt chuông, thơm, cà rốt, hành tây
- Sốt cà chua, bột mì, bột nở, giấm gạo
- Dầu hào, bột khoai tây, dầu ăn, nước tương, đường, muối
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên đem thịt heo rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, ¼ muỗng nước gừng trong thời gian khoảng 30 phút.
Bước 2: Tiến hành làm nước sốt chua ngọt trong thời gian ướp thịt. Cách làm sốt chua ngọt: 1 chén nước, nửa chén giấm gạo, 3 muỗng đường, 2 muỗng bột khoai tây, ¼ muỗng muối. Nấu hỗn hợp này trên bếp cho tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Bước 3: Trộn bột mì và bột khoai tây theo tỉ lệ 2:1 cùng nửa muỗng bột nở, cho thêm nước vào đánh đều tay để hỗn hợp bột thành hơi lỏng. Tiếp theo đánh tan lòng đỏ trứng rồi đổ chung vào hỗn hợp bột, tiếp tục đánh đều một lần nữa, nếu hỗn hợp bị đặc thì cứ cho thêm nước vào.
Bước 4: Đun nóng chảo với lửa vừa. Đổ dầu ngập chảo, sau đó cho thịt lợn đã được nhúng qua bột và dầu ăn vào chảo chiên vàng hai mặt rồi vớt ra. Sau khi chiên hết thịt thì tiến hành chiên ớt chuông, hành tây, thơm, cà rốt đã cắt nhỏ và đảo cho chín tới là vớt ra.
Bước 5: Cho cả thịt và rau củ đã được chiên vàng vào trộn chung với nước sốt, nấu nhỏ lửa cho tới khi thịt và rau đều ngấm sốt thì tắt bếp, dọn ra đĩa.
4. Thịt nguội
Nguyên liệu:
- Thịt heo nạc: 800 g
- Bì heo: 200 g
- Bì heo: 1 miếng lớn có kích thước khoảng 20 x 40 cm
- Rượu Mai Quế Lộ
- Baking soda
- Các gia vị: muối, đường, hạt nêm, xì dầu, hạt tiêu xay
- Màu đỏ thực phẩm (có hoặc không cũng được)
Cách làm:
Bước 1: Nhúng phần da heo vào nước sôi rồi lấy dao cạo hết lông. Sau đó, rửa lại với muối và nước sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ hình vuông.
Bước 2: Thịt nạc đem rửa sạch với nước, thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có kích thước đều nhau.
Bước 3: Ướp thịt heo với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda. Sau 3 tiếng thì cho tiếp 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, một chút màu đỏ thực phẩm (không bắt buộc) vào. Đảo đều hỗn hợp thịt, rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Bước 4: Trải 1 miếng giấy nướng nên bàn. Sau đó trải miếng bì heo lên miếng giấy, cho một lớp thịt nạc nên, tiếp tục 1 lớp bì, 1 lớp thịt. cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: Cuộn chặt miếng bì bên ngoài cùng. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc đã được đục lỗ xung quanh. Dùng dây nilong cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc (tương tự cách gói giò chả).
Bước 6: Cho khối thịt vào nồi hấp trong vòng 90 phút. Bóc lớp vỏ lá chuối hoặc giấy bạc ra rồi rửa khối thịt với nước sôi để nguội. Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt lại, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, lúc này bạn có thể cắt ra ăn trực tiếp.
5. Thịt heo quay bì giòn
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ ngon: 1kg
- 1 nhánh sả đã đập dập
- Hành tây: 1 củ
- Lá chanh
- Gừng
- Muối
Cách làm:
Bước 1: làm sạch các lớp bẩn trên bì lợn bằng dao cạo. Sau đó sẽ rửa lại thật sạch bằng nước rồi cứa thêm vài đường bên trên miếng thịt.
Bước 2: chuẩn bị một nồi nước với lá chanh, hành, gừng, sả, 1 muỗng muối đun sôi. Cho miếng thịt vào luộc khoảng 25 phút đợi đến khi thịt chín 70 – 80% để thịt vẫn có thể giữ được độ ngọt. Sau đó vớt thịt ra và chà thêm một chút muối lên xung quanh miếng thịt trong khoảng 2 phút rồi dùng dĩa xiên lên.
Bước 3: đem miếng thịt ra phơi nắng trên một chiếc khay cho đến khi bì heo được khô ráo. Hoặc cũng có thể sử dụng khăn giấy để thấm khô miếng thịt. Điều này giúp cho dầu không bị bắn khi chiên.
Bước 4: Khi thấy dầu đã đủ nóng,, chiên phần bì của miếng thịt trước trong vòng 5 phút để cho miếng thịt trở nên phồng rộp và giòn đều, đẹp mắt. Giở và lật thật đều tay cho đến khi miếng thịt chín đều và màu của bì lợn vẫn giữ được màu vàng cánh rán thì gắp ra giấy thấm dầu. Chờ khi thịt đã chín thì cắt thành từng miếng một vừa ăn.
6. Thịt heo giả cầy
Nguyên liệu:
- 500g chân giò heo hoặc thịt ba chỉ
- Củ riềng, nghệ tươi, sả, ớt
- Mẻ, mắm tôm
- Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Riềng, sả, ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ hoặc thái lát. Nghệ gọt vỏ sau đó giã nát để chắt lấy nước.
Bước 2: Thịt lợn đem rửa sạch, và nướng qua để lớp da bên ngoài hơi xém. Sau đó đem rửa lại bằng nước sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu bạn dùng chân giò để nấu, thì dùng rơm thui vàng chân giò hoặc cho vào lò vi sóng nướng sao cho vàng. Sau khi nướng xong cũng đem rửa sạch, cạo phần cháy khét và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt đã cắt nhỏ với riềng xay nhuyễn, mẻ, mắm tôm, nước nghệ, bột ngọt, ớt, hạt nêm trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Đun nóng dầu trong nồi, cho thịt đã ướp vào đảo đều cho tới khi thịt hơi săn lại. Tiếp theo cho khoảng nước lọc vào sao cho nước ngập thịt rồi đun lửa nhỏ nấu tới khi thịt chín mềm là tắt bếp.
7. Thịt heo giả bò khô
Nguyên liệu:
- Thịt heo nạc: 400 g
- Sả: 3 cây
- Ớt sừng tươi: 2 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Gói gia vị nấu bò kho: ½ gói
- Bột ớt: 1 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Hạt nêm: 1 thìa
- Đường cát trắng: 1 thìa
- Bột điều: 1 thìa
- Bột ngũ vị hương: 1 thìa
- Bột canh
Cách làm:
Bước 1: Thịt heo đem rửa sạch với nước. Đun sôi nước, bỏ thêm một chút bột canh rồi thả thịt vào luộc. Lưu ý, chỉ nên luộc vừa chín tới, không nên luộc kỹ quá vì sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ ngọt vốn có.
Bước 2: Thả thịt vào chậu nước lạnh khoảng 10 phút để nhanh nguội. Sau đó, xé thịt thành những sợi to vừa ăn.
Bước 3: Băm nhỏ các nguyên liệu: tỏi, sả, gừng, ớt. Sau đó trộn chung các gia vị vừa băm vào chỗ thịt lợn đã được xé nhỏ cùng gia vị nấu bò kho, bột ớt, dầu hào, hạt nêm, đường cát trắng, bột điều và ngũ vị hương, bột canh.
Bước 4: Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Ướp thịt trong khoảng thời gian 2 – 3 tiếng cho thấm gia vị.
Bước 5: Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn đổ thịt vào chảo rồi rang với lửa nhỏ. Trong quá trình rang, bạn phải liên tục đảo thịt để nước thịt cạn và miếng thịt được ngấm gia vị. Khi miếng thịt khô ráo thì tắt bếp. Lưu ý, không nên rang thịt khô quá vì như vậy sẽ làm thịt bị cứng và cháy xém, ăn không ngon.
Bước 6: Trước khi tiến hành sấy thịt, bật lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong 10 phút để làm nóng lò. Bạn lót một miếng giấy nến hoặc giấy bạc vào khay nướng, sau đó xếp thịt vào, dàn đều thịt trong khay rồi cho vào sấy khoảng 1 – 2 tiếng cho thịt khô. Lưu ý thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước miếng thịt mà bạn xé và độ khô mong muốn.
Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể có thêm nhiều gợi ý trong việc nấu nướng các món ăn cho gia đình. Nếu thấy bài viết hữu ích, hãy chia sẻ để mọi người biết nhé. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết
