Với những ngày nắng nóng, không chỉ gia đình mình mà hầu hết tất cá gia đình khác đều không muốn ăn cơm hay nấu nướng gì, chủ yếu chỉ thèm đồ nước cho dễ ăn. Gia đình mình thì thích những món bún vì dễ ăn mà các bé nhỏ cũng thích nữa. Vị ngọt tự nhiên của sườn heo ninh mềm và vị chua thanh mát, ăn kèm với những viên mọc thì không còn gì tuyệt hơn. Hôm nay mình xin chia sẻ 3 cách làm bún mọc, các bạn cùng mình thực hiện nha!
1. Bún mọc dọc mùng
1.1 Nguyên liệu
- Heo sườn non hoặc xương heo: 500g
- Thịt heo xay (có thể thay thế bằng giò sống): 250g
- Mộc nhĩ: khoảng vài tai vừa đủ ăn
- Nấm hương: 4-5 tai
- Cà chua: 3-4 trái
- Hành tím: 4 củ
- Dọc mùng
- Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi
- Bún tươi
1.2 Các bước thực hiện
- Bước 1: Xương heo mua về rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương rồi đun sôi để loại bỏ hết những chất bẩn còn bám lại trên xương, đổ bỏ nước đó đi, rửa lại xương một lần nữa cho sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong. Khi nước sôi các bạn nhớ vặn nhỏ lửa nhé, thời gian hầm xương hep là khoảng 1 tiếng.
- Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào tô nước lạnh cho đến khi nấm nở bung, tiến hành cắt bỏ chân, rửa lại cho thật sạch. Mộc nhĩ và nấm hương bằm nhuyễn để dư một vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng cho hấp dẫn.
- Bước 3: Thịt heo đổ vào tô lớn, thêm vào mộc nhĩ, nấm hương đã bằm nhuyễn, một chút tiêu xay, ba muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng hạt nêm và một củ hành tím băm nhỏ, trộn đểu để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị
- Bước 4: Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi nhặt sạch đất, loại bỏ những lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
- Bước 5: Đun nóng hai muỗng dầu ăn trên một chiếc chảo lớn, phi hành tím cho thật thơ rồi đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua khoảng 1 muỗng muối nhỏ để cà chua nhanh chín mềm hơn. Trong suốt quá trình đun để lửa trung bình.
- Bước 6: Phần hành tím còn lại tiến hành nướng chín cho thật thơm, đây chính là bí quyết mà bà mình đã dạy, như vậy món ăn sẽ thơm hơn đấy.
- Bước 7: Bạn tước bỏ phần xơ phía ngoài dọc mùng, rửa sạch, thái lát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, rửa lại cho thật sạch. Đun một nồi nước sôi, trụng sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
- Bước 8: Phần nồi nước dùng sau khi xương heo đã mềm, bạn bỏ hành tím đã nướng vào, tiếp tục đun sôi khoảng 15 phút. Không cho hành tím vào sớm vì nước dùng nhanh bị đục. Dùng muỗng vê thành những viên mọc tròn vừa xinh, bạn có thể quết thêm một chút xíu dầu để không bị dính rồi thả vào nồi. Thêm một ít nấm hương đun cho đến khi viên mọc nổi lên trên là chín
- Bước 9: Cho toàn bộ số cà chua vào nước dùng, đun sôi nêm nếm gia vị cho vừa ăn, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua thì bạn có thể thêm một chút giấm gạo vào.
- Bước 10: Khi dùng chi bún, mọc ra tô ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái mỏng, chan nước dùng, nếu bạn thích ăn cay có thể thêm một vài trái ớt.
Lưu ý:
- Món ăn này ăn ngay khi nóng mới cảm nhận được hết vị ngon ngọt của nó
- Nếu bạn muốn đảm bảo vệ sinh hơn thì bạn nên mua bún khô rồi đun sôi nước thả bún khô vào đun khoảng 10 phút là bún chín, đổ ra rổ nhựa và xả bằng nước sạch là có được bún ngon như ở quán làm mà lại còn đảm bảo an toàn vệ sinh nữa.
2. Bún mọc giò heo
2.1 Nguyên liệu
- Giò: 200 gram giò sống, 100 gram giò lụa chín
- Giò heo: 400 gram
- Bún tươi: 1 kg
- Hành tím: 100 gram
- Nấm hương hoặc nấm đông cô, mộc nhĩ: 20 gram
- Gia vị nấu bún mọc: hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn…
- Rau ăn kèm bún mọc: Rau chuối bào, các loại rau thơm, rau húng…
- Gia vị ăn kèm bún mọc: dấm tỏi, tương ớt, chanh…
2.2 Các bước thực hiện
- Bước 1: Giò heo sau khi mua về, cạo hết phần lông, rửa sạch rồi chặt thành miếng vừa ăn. Trụng sơ qua với nước sôi để loại bỏ phần bọt bẩn và để nước dùng được trong hơn. Trụng xong thì đem rửa sạch với nước. Cho giò heo vào nồi, đổ ngập khoảng 1,5 lít nước lọc rồi hầm lấy nước dùng. Bạn cho thêm một chút muối, hạt nêm, khi nước sôi thì để lửa trung bình thỉnh thoảng hớt bỏ phần bọt. Thời gian hầm khoảng 30 phút.
- Bước 2: Ngâm nấm hương và mộc nhĩ cắt bỏ chân nấm sau đó cắt nhuyễn. Trộn đều với giò sống, thêm vào hỗn hợp một ít hạt nêm, một ít tiêu xay cho dẻo nặn thành những viên mọc nhỏ vừa ăn.
- Bước 3: Giò lụa chín thái giò thành hình dạng sợi dài tuy nhiên cũng không nên thái mỏng quá tránh giò bị vụn. Hành lá rửa sạch, cắt rể rồi đem thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt chân, rửa sạch, đập dập rồi bằm nhuyễn. Bún tươi thì trụng khoảng 1 phút với nước sôi rồi để cho ráo nước. Nếu bạn sử dụng loại bún khô thì các bước thực hiện như bên trên.
- Bước 4: Cho 3 muỗng dầu ăn vào một chiếc nồi khác rồi phi hành cho thơm, sau khi hành tím đã thơm và chín vàng thì trút phần hành này vào nồi nước dùng đang đun. Khi nồi nước dùng sôi trở lại bạn thả nấm đã làm vào nấu cùng. Khi nào nấm mọc nổi lên trên thì mọc đã chín
2.3 Thưởng thức món bún
- Cho vắt bún ra tô theo khẩu phần ăn, tiếp theo bạn xếp phần giò lụa đã thái lên trên mặt tô bún rồi rắc thêm hành lá vào. Múc nước dùng với cả phần mọc, giò heo và chế đều lên tô bún. Nếu bạn thích có thể thêm một vài bánh quẩy vào ăn giòn dai đúng chuẩn ngon
- Múc bún xong, bạn dọn ra kèm theo các loại rau sống, gia vị ăn kèm sau đó thưởng thức theo khẩu vị của mỗi người.
2.4 Một số mẹo nhỏ giúp bạn nấu bún mọc ngon hơn
- Hầm nước dùng: Nhiều bạn hầm bằng nồi áp suất vì như vậy sẽ nhanh chín và giò heo sẽ mềm hơn nhưng mình nghĩ không nên hầm bằng nồi áp suất vì nó sẽ khiến nước dùng dễ bị đục, món ăn kém hấp dẫn với lại giò heo chín nhừ quá, dễ nát.
- Mọc sống hay giò sống thì cần được làm ngay sau khi xay sẽ ngon nhất. Tuy nhiên nếu điều kiện không cho phép thì bạn cần giữ giò lạnh trong suốt quá trình chờ thực hiện. Việc lưu giữ này sẽ giúp giò heo dẻo hơn.
3. Bún mọc thịt gà
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà ta :1/2 con
- Hành, răm, mùi, hành khô : 1-2 củ
- Nước dùng gà
- Bún: 500 gram
- Nấm hương: 10 – 15 cái vừa
- Mộc nhĩ: 3-4 cái
- Măng khô: 50 gram
- Thịt xay: 150 gram
- Tiêu, ớt, rau sống ăn kèm
- Gia vị: Bột nêm, bột canh, dầu ăn, mì chính.
3.2 Cách làm bún mọc thịt gà
- Bước 1: Thịt gà sau khi sơ chế sạch sẽ thì cho vào nồi đổ khoảng 2 tô nước, thêm 1 muỗng hạt nêm rồi luộc gà cho chín. Vớt gà ra để ráo rồi xé sợi nhỏ vừa ăn.
- Bước 2: Mộc nhĩ, măng khô ngâm riêng. Mộc nhĩ rửa sạch cắt bỏ chân thái nhỏ, nấm hương rửa sạch ngâm nở. Phần nước nấm đổ vào nồi nước dùng gà.
- Bước 3: Trộn mộc nhĩ với thịt xay cùng 1/2 muỗng canh mắm. Phần nấm hương cắt bỏ chân rồi nhồi phần thịt viên vào giữa để làm giò.
- Bước 4: Phi hành thơm khô với một chút dầu ăn rồi cho nấm hương thái nhỏ cùng măng khô đã luộc chín rửa sạch xào sơ.
- Bước 5: Cho hỗn hợp măng khô và nấm vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi nồi nước dùng gà sôi thì thả từng viên giò mọc đun sôi khoảng 5 phút là mọc chín.
- Bước 6: Bún trụng sơ cho vào tô, xếp thịt gà xé cùng 2-3 viên mọc cùng ít măng khô rồi từ từ chan nước dùng gà lên bún dùng nóng
Vậy là mình đã chia sẻ 3 món bún mọc cực dễ làm, bạn có thể nấu cho những người thân yêu của mình rồi. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé !
