Để chế biến món trứng đà điểu với đôi bàn tay mềm mại của những người phụ nữ quả thật không phải là chuyện đơn giản chút nào.
Loại trứng khổng lò này chứa nhiều chất dinh dưỡng; có lẽ cũng tương đương trọng lượng vĩ dại của chúng. Quan niệm dân gian cho rằng, thai phụ ăn trứng đà điểu con sẽ thông minh, hẳn không phải không có lý do. Không dũng mãnh như đại bàng, không láu lỉnh như chim sẻ, đà điểu là loài chim vụng về, có cánh mà chẳng biết bay. Nhưng những giá trị dinh dưỡng và 3 món ăn được chế biến từ trứng đà điểu – loài chim khổng lồ này mang lại thì thực vô giá.
Giá trị dinh dưỡng
Với hình dáng to lớn, đà điểu “sản xuất” ra những qủa trứng cũng to kềnh càng. Nếu như trứng ngỗng mới chỉ gấp đôi gấp 3 quả trứng gà mà đã đủ khiến người ta trầm trồ, thì trứng đà điểu to gấp vài chục lần trứng gà lại càng khiến người ta kinh ngạc. Một quả trứng đà điểu, không chỉ về trọng lượng hay khối lượng, mà cả về giá trị dinh dưỡng cũng được xem là tương đương 24 quả trứng gà. Lòng đỏ trứng rất giàu lecithin, một chất dinh dưỡng đồng thời là chất nhũ hóa được ứng dụng rất nhiều trong bào chế thuốc, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm.
Trứng đà điểu chứa hàm lượng các acid béo no thấp, hàm lượng cholesterol thấp. Vì thế, người ta tin rằng trứng đà điểu có tác dụng điều hòa lipid máu, giảm LDL và tăng HDL. Cũng như các loại trứng gà trứng vịt, trứng đà điểu có thể chế biến được rất nhiều món ăn, từ đơn giản như trứng chiên, canh trứng, đến những món cầu kỳ hơn như bánh xèo trứng đà điểu.
Tuy nhiên, vì kích cỡ khá to nên trứng đà điểu luộc lâu chín và bạn khó có thể làm món… trứng ốp la với loại trứng này. Tuy vậy, nhưng món ăn từ trứng đà điểu rất ngon. Ngoài bánh xèo trứng đà đã nổi danh, bạọn cũng có thể thử những món khác như salad trứng, trứng hấp…
Lượng protein và mỡ trong trứng đà điểu tương đương với trứng gà; vitamin E và axit pantothenic, sắt và canxi, phốt pho, vitamin A và axit folic, magne cao hơn trứng gà; hàm lượng cholesterol thấp, thích hợp với người bệnh tim mạch, huyết áp…
Theo kinh nghiệm dân gian, trứng đà điểu gần giống trứng gà, vịt, có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ tỳ vị dưỡng khí huyết, lợi thai, ích ngũ tạng… dùng thích hợp chữa trị trẻ em còi chậm lớn, phụ nữ có thai chậm phát triển, huyết hư mắt yếu, tóc bạc sớm và các chứng liên quan đến khí huyết hư dùng đều tốt. Ví dụ như: t rẻ em còi, người lớn khó lên cân, chữa huyết hư tóc khô, rụng, bạc sớm, chữa nhức mỏi xương khớp, người gầy sút,…
Salad trái cây với trứng đà điểu luộc
Nguyên liệu
– 1 quả trứng đà điểu
– 100g dâu tây
– 1 quả cam Mỹ
– 1 quả thanh long
– 1 quả xoài
– 1 quả táo xanh
– 50g mâm xôi
– 50g việt quất
– 1 thìa súp sô-cô-la lỏng
– 2 thìa súp giấm rượu trắng
– 1/2 thìa súp đường
– 1 thìa súp dầu ô-liu
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1/4 thìa cà phê tiêu
Thực hiện
– Trứng đà điểu rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn
– Các loại trái cây rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Mâm xôi và việt quất rửa sạch, để ráo
– Khuấy tan đường, muối, tiêu với giấm rượu. Trộn tất cá trái cây với trứng đà điểu, cho vào vỏ trứng, rưới dầu giấm lên, để lạnh lấy ra dùng.
Salad rau củ với lòng đỏ trứng đà điểu
Nguyên liệu
– 1 quả trứng đà điểu nhỏ
– 1/2 lon cá ngừ ngâm dầu
– 100g ớt chuông 3 màu
– 100g xà lách rong biển
– 100og xà lách tím
– 100g xà lách giòn
– 50g cải mầm
– 3 thìa súp xốt dầu giấm
– 1 thìa súp dầu ô-liu
Thực hiện
– Trứng đà điểu rửa sạch, luộc chín, rửa lại nước lạnh, bóc vỏ, lấy lòng đỏ, tán nhỏ
– Ớt chuông các màu bỏ hạt, cắt miếng ca-rô, xào sơ với dầu ô-liu, để nguội
– Các loại xà lách và cải mầm rửa sạch, để ráo, trộn đều với ớt chuông xào dầu ô-liu, xốt dầu giấm, cá ngừ ngâm dầu
– Dọn ra dĩa, rắc lòng đỏ trứng đà điểu vào, dùng ngay.
Trứng đà điểu hấp
Nguyên liệu
– 1 quá trứng đà điểu
– 2 cây xúc xích
– 2 miếng ba rọi xông khói
– 1 cây nấm đùi gà
– 100g bó xôi
– 2 thìa súp dầu ô-liu
– 1 thìa cà phê muối
– Cà chua sấy, bánh mì, bánh khoai tây, cải mầm trang trí
Thực hiện
– Đập vỏ trứng đà điểu, lấy lòng trắng cho vào từng chén nhỏ hấp gần chín thì rưới lòng đỏ lên cho vừa chín tới
– Xúc xích và ba rọi xông khói chiên sơ với dầu ô-liu, vớt ra. Nấm đùi gà cắt miếng vừa ăn cho vào xào vừa chín, nêm muối
– Cải bó xôi lấy lá, xào vừa chín, nêm ít muối
– Xếp bánh mì ra dĩa, đặt cải bó xôi và trứng đà điểu lên dùng kèm với nấm dùi gò xào, xúc xích, ba rọi xông khói, bánh khoai tây và cà chua sấy.
Trứng đà điểu là loại thực phẩm bổ dưỡng cao, giàu chất đạm, chất béo, ăn nhiều sinh nóng. Vì vậy, người đang cần giảm cân, nổi mụn nhọt, miệng khô khát, tiểu vàng tiểu buốt, dắt, phụ nữ có thai người nóng nhiệt hoặc thai to không nên dùng nhiều.
