Nấm kim châm được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á đặc biệt là Hàn Quốc và Nhật Bản… Đây là loại nấm có hình giá đậu với chân rất dài nhỏ với phần mũ nấm có kích thước như hạt lựu. Mũ nấm lúc còn non có hình cầu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Mũ nấm có màu vàng ở giữa có màu vàng thẫm hơn. Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt.
1. Nấm kim châm xào trứng
Chuẩn bị nguyên liệu Nấm kim châm xào trứng
- Trứng vịt 2 quả
- Nấm kim châm 50gr
- Cà rốt 1/2 củ
- Đậu que 50 gr
- Hành lá 2 cây
- Tiêu 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Thực hiện Nấm kim châm xào trứng
- Sơ chế thực phẩm: Nấm kim châm cắt rễ, ngâm với muối loãng để rửa sạch. Cà rốt, đậu que rửa sạch cắt hạt lựu.Nấm kim châm cắt nhuyễn. Đập 2 quả trứng vào chén, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng cafe hạt tiêu, dùng đũa khuấy đều. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho phần đầu hành đã cắt khúc vào phi thơm
Cho nấm kim châm và cà rốt, đậu que vào chảo, cho 1 muỗng canh nước lọc, đảo đều chảo cho chín. Cho trứng vào chảo trộn đều.
- Dùng đũa đảo đều cho phần trứng và rau củ tơi ra. Cho ra dĩa, rắc 1 ít tiêu lên cho dậy mùi thơm, ăn ngay cùng với cơm nóng siêu ngon luôn.
2. Nấm kim châm xào cà chua với thịt heo
Chuẩn bị Nấm kim châm xào cà chua với thịt heo
- Nấm kim châm 300 gr
- Cà chua 1 trái
- Thịt heo bằm 150 gr
- Gừng 1/2 củ
- Tỏi 2 củ
- Ớt chuông 1 trái
- Ớt 2 trái
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Tương đen 1 muỗng cà phê
Thực hiện Nấm kim châm xào cà chua với thịt heo
- Nấm kim châm cắt bỏ phần dưới, rửa sạch. Cà chua trụng sơ bóc vỏ rồi cắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn. Gừng làm sạch bằm nhuyễn. Ớt chuông tách đầu cắt nhuyễn. 2 trái ớt muối cắt nhuyễn.
- Sau đó bắc một chảo dầu cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên thì cho vào ớt chuông, ớt muối, tỏi và gừng đã chuẩn bị. Xào khoảng 2 phút cho hỗn hợp dậy mùi. Tiếp tục cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng tương đen, nấm kim châm và thịt bằm, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Cuối cùng bạn chỉ cần bày ra dĩa là có thể ăn ngay, chúc các bạn thành công.
3. Nấm Kim Châm xào thập cẩm chay
Nguyên liệu Nấm Kim Châm xào thập cẩm chay
- Nửa củ cà rốt lớn, rửa sạch bổ làm 3, xắt lát mỏng vừa.
- Hai bịch nấm Kim Châm (Enoki mushroom), cắt gốc, rửa sạch để vô thau, cho nước vào ngâm, rồi xả nước cũ cho nước mới vào, làm như vậy khoảng hai ba lần, vớt ra rỗ, tách nhỏ.
- 3 miếng đậu hủ đã chiên sẵn, cắt mỏng (1 hộp Tofu hiệu House Foods medium firm 19oz, bỏ vào vòi nước xả cho sạch để ráo nước, cắt làm 5 miếng lớn chiên vàng. P chiên 1 lần nhiều hộp để tủ lạnh khi cần là có dùng ngay)
- Nửa bịch đậu ve, rửa sạch bỏ cuống, xắt xéo mỏng xào cho mau chín và dễ thấm
- 2 muỗng canh gừng bằm
- Muối biển, đường organic, tiêu, ngò
- Dầu hào chay (Vegetarian stir fry sauce)
Thực hiện Nấm Kim Châm xào thập cẩm chay
- Bắt chảo lên, cho ít dầu, chờ nóng, cho đậu ve vào xào cho đều, rồi cho 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng đầy cafe đường xào cho đậu ve xanh và ra nước ươn ướt, tắt lửa.
- Bắt chảo khác lên, cho 1 muỗng canh dầu, chờ nóng cho gừng vào xào cho thơm, đổ carrot vào xào đều, kế tiếp cho nấm vào đảo đều
- Cho tiếp đậu hũ và 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh dầu hào chay, trộn đều
- Trút chảo đậu ve vào chung, trộn đều, đậy nắp lại, nấu lửa lớn khoảng 3 phút là chín, không cần cho nước, nấm tự ra nước
- Mở nắp cho ngò, tiêu vào trộn đều rồi tắt bếp, múc ra dĩa.
- Thật là vừa ăn, rất thấm gia vị nấm này dai rất ngon ngọt, ăn bắt ghiền, người ăn mặn cũng thích món nấm xào này lắm, ăn với cơm thiệt ngon 🙂
4. Nấm kim châm nấu canh thịt nạc
Nguyên liệu làm món canh thịt nấm cho 3-4 người ăn
- 200g thịt heo ba chỉ thái lát thật mỏng dài.
- 100g nấm kim châm.
- 3-4 cây hành lá.
- 1 gói súp thịt.
Cách làm món canh thịt nấm cho 3-4 người ăn
Bước 1: sơ chế nguyên liệu món canh thịt nấm
- Thịt ba chỉ các bạn rửa qua lại với nước sạch.
- Nấm kim châm cắt bỏ rễ, rửa dưới vòi nước, các bạn chú ý nhẹ nhàng một chút nhé.
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, các bạn thái nhỏ.
Bước 2: các bước thực hiện món canh thịt nấm.
- Đầu tiên, các bạn bắc một cái nồi lên bếp, cho một ít nước lọc vào đun sôi.
- Khi nước sôi bạn cho thịt heo vào trần sơ qua trong thời gian ngắn sau đó vớt thịt ra bát cho ráo nước.
- Bạn bỏ nước đã trần thịt đi, tráng qua nồi cho sạch, bạn cho nước lọc vào nồi.
- Tiếp theo bạn cho gói súp thịt vào nồi, khuấy đều cho súp thịt hòa tan trong nước.
- Sau đó bạn cho nấm kim châm và thịt vào nồi đun. Khi nước sôi thì bạn tắt bếp ngay, rắc hành lá vào.
- Bạn múc canh ra bát và dùng nóng mới ngon nhé.
5. Lưu ý khi làm món canh thịt nấm
- Với bước chúng ta trần qua thịt heo sẽ giúp cho nước canh trong không bị đục ngầu rất ngon. Hơn nữa với kiểu nuôi heo công nghiệp như hiện nay thì bước làm này là rất cần thiết để loại bỏ các tạp chất trong thịt heo.
- Trong món canh chúng ta sử dụng súp thịt nên các bạn không cần cho bất cứ gia vị nào nữa thì canh cũng rất ngon, đậm đà rồi. Trong trường hợp bạn nào có lỡ cho nhiều nước quá thì bạn phải nêm nếm lại canh. Mức canh chuẩn nhất là bạn đong nước vào một bát ô lớn đựng canh nhé.
- Thịt heo ba chỉ các bạn chọn loại thịt tươi mới mổ xong, thịt có màu hồng đỏ tươi không có mùi hôi. Nếu bạn nào không thích ăn mỡ thì bạn có thể dùng thịt nạc để nấu canh. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thay bằng thịt bò ăn cũng rất ngon và hợp vị.
- Khi nấu canh bạn chú ý là chỉ cần nồi canh sôi là bạn hãy tắt bếp ngay và mở vung nồi ra bởi nấm kim châm rất nhanh chín và dễ bị nát, còn thịt heo chúng ta thái rất mỏng lại trần qua rồi nên cũng chín rất nhanh.
- Khi chọn nấm các chị em cần chú ý đến nguồn gốc xuất sứ cũng như hạn sử dụng của nấm nếu thấy không phù hợp thì không được mua.
- Nấm kim châm có rất nhiều kẽm và kali nên hữu ích cho người già và bệnh nhân huyết áp. Ngoài ra trong 100g nấm có hơn 31g protid, 6g lipit, các vitamin như B1, B2, C, PP, E và các acid amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt nấm chứa nhiều lysine rất cần cho quá trình phát triển chiều cao và trí lực cho trẻ em.
Hi vọng với những thông tin mà mình vừa cung cấp về nấm kim châm thì các bà mẹ không cần đắn đo khi lựa chọn món canh thịt nấm cho gia đình thân yêu của mình. Canh thịt nấm không chỉ dừng lại ở mức ngon mà còn đạt đầy đủ về các tiêu chuẩn dinh dưỡng. Một món ăn ngon sẽ giúp cho không khí gia đình bạn ấm áp hơn rất nhiều.
