Bún cá là món ăn khá quen thuộc với mọi gia đình. Vị ngọt của cá , vị chua của me, cà chua hòa quyện cùng các loại gia vị khác giúp bạn “giải nhiệt” trong ngày hè nóng bức. Tùy theo từng vùng miền mà bún cá được biến tấu rất đa dạng. Dưới đây là cách nấu bún cá ngon chuẩn hương vị miền Tây.
1. Bún cá lóc miền tây
Cách nấu bún cá lóc ngon ở miền Tây với hương vị ngon nhẹ nhàng mà tinh tế. Bún cá lóc vốn là một món ăn đặc sản được nhiều người trên cả nước yêu thích. Điều có cách chế biến đơn giản, dân dã, nhưng hương vị mang đến cho người thưởng thức thì vô cùng thơm ngon, ấn tượng. Bún cá lóc hầu như đều ghi điểm tuyệt đối trong lòng những người yêu ẩm thực.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún cá lóc
- Bún 500g
- 1 con cá lóc (hơn 1kg)
- Xương heo: 500g
- Nghệ tươi, ngải bún (2-3 củ), sả cây (6 cây)
- Mắm ruốc: 1 muỗng canh
- Rau sống: rau thơm, giá, rau nhút, rau muống bào, bắp chuối, bông điên điển, rau răm
- Chanh, ớt, nước mắm
- Muối, đường, bột ngọt
- Tỏi ớt và sả
Cách sơ chế nguyên liệu nấu bún cá
- Cá lóc (cá quả) làm sạch, giữ lại ruột cá. Phần đầu cá cắt ra để riêng
- Xương heo rửa sạch để ráo.
- Nghệ tươi, ngải bún bóc bỏ đâm dập
- Rau sống lặt rồi rửa sạch vớt ra để cho ráo
- Tỏi ớt sả băm nhuyễn.
Các bước thực hiện nấu bún cá
Bước 1: Bắc một nồi nước dùng, nước sôi thì cho cá lóc phần thân và phần đầu cá luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ xương, lấy nạc cá. Phần đầu cá để nguyên không gỡ.
Bước 2: Lấy nước luộc cá để hầm xương heo. Đập dập sả cho vào nồi nước hầm, sau đó lược lấy nước trong. Khi nấu hớt bọt thường siêng cho nước lèo trong.
Bước 3: Dùng lá chuối gói mắm ruốc lại nướng sơ, sau đó cho vào 1/2 chén nước đánh tan rồi lược lại cho sạch. Giã nhuyễn nghệ tươi, ngải bún cho vào 1 chén nước rồi đánh tan, lược lại lấy nước, bỏ xác.
Bước 4: Phần nạc cá ướp thêm một chút muối, đường, bột ngọt, bột nghệ rồi cho vào chảo xào sơ cho thấm gia vị.
Bước 5: Cho tất cả mắm ruốc, nghệ, ngải bún, tỏi và sả băm nhuyễn cùng phần nạc cá đã xào, đầu cá vào nồi nước lèo để nấu sôi lại. Nêm gia vị vừa ăn.
Bước 6: Thưởng thức bún cá. Rau cần chần với nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho giòn. Chần qua bún với nước sôi rồi chia đều ra các bát tô. Bún và rau sống cho vào tô, sau đó rưới nước lèo với cá lên trên sao cho phần nước xâm xấp tô, và cái đầu cá, sau đó bỏ bông điên điển lên trên và một ít rau răm. Dùng lúc còn nóng kèm với nước mắm trong, chanh, ớt.
Các lưu ý để nấu món
- Có thể dùng nhiều loại cá nước ngọt khác nhau tùy vào sở thích của mỗi gia đình.
- Có thể lựa chọn rau ăn kèm theo từng mùa và khẩu vị.
- Nấu bún cá thì phải có ngãi bún và nghệ
2. Bún cá ngừ
Cách nấu bún cá ngừ ngon là phải đậm đà hương vị, giữ được độ ngọt thanh từ nước dùng và đặc biệt là thơm ngon không lẫn mùi tanh. Để có thể chế biến được một tô bún cá ngừ chuẩn vị, bạn cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp gia vị…
Cá ngừ là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích nhờ chất lượng thịt thơm ngon và chứa các dưỡng chất tốt cho cơ thể. Thế nhưng, cá ngừ làm gì ngon mà vẫn đảm bảo được hương vị và giá trị dinh dưỡng là điều mà rất nhiều người quan tâm. Cá ngừ kho thơm ăn với bún hoặc cá ngừ chiên, nấu canh… là những món ăn khá quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Nếu bạn muốn đổi vị thì tại sao không thử ngay món bún cá ngừ hấp dẫn với công thức dưới đây. Nhanh tay cùng mình vào bếp nhé mọi người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,2 kg cá ngừ.(Cách chọn cá ngừ tươi ngon: Không chọn những con có mắt bị hóp lại chứng tỏ cá đã để ra ngoài kho đông lâu và vận chuyển nhiều. Khi nhấn vào phần da của cá mà có độ đàn hồi, không lún xuống thì chính là cá tươi).
- 1 quả dứa
- Cà chua.
- 500 ml nước dừa tươi
- Hành lá, củ hành tím, tỏi, tương ớt…, vài trái ớt nhỏ
- Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn…
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: bắp chuối (hoa chuối), cải mầm, giá đỗ, rau răm…
Sơ chế nguyên liệu
- Dứa gọt vỏ, bỏ lõi, thái lát. Cà chua thái múi, hành lá, rau răm cắt nhuyễn.
- Bắp chuối bào mỏng, cải mầm và giá nhặt rửa sạch.
- Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn, hành lá thái khúc
- Cá làm sạch, cắt khúc khoảng 2cm, ngâm trong nước muối pha loãng (1 muỗng canh muối trong 1 lít nước) khoảng 1 giờ cho cá trắng, vớt ra rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Sau đó, ướp cá với hành tím, ớt đã giã nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Các bước thực hiện nấu bán cá ngừ
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu cho tỏi hành băm nhuyễn phi cho vàng. Sau đó cho từng lát cá đã ướp vào chiên hơi vàng hai mặt, gắp cá ra đĩa.
Bước 2: Bắc một nồi chảo sâu đáy lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu, dầu nóng thì cho tỏi, hành tím, tương ớt và phần trắng hành lá vào xào thơm. Tiếp đến cho dứa, cà chua vào xào 3 -4 phút. Nêm hết gia vị vào sau đó cho nước dừa tươi, 500 ml nước lạnh vào nấu sôi với lửa vừa.Tiếp tục nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Nếm vừa miệng tuỳ khẩu vị mặn nhạt của gia đình.
Bước 3: Khi nước sôi thì cho cá vào vặn lửa thấp nấu khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp. Cho phần hành lá còn lại cùng vài trái ớt là xong.
Bước 4: Thưởng thức.Trụng bún qua nước sôi, để ráo, cho vào tô, múc 1 khúc cá và thơm, cà cho lên mặt, rắc hành lá, rau răm vào. Ăn kèm rau sống và nước mắm mặn.
Một số bí quyết nấu bún cá ngừ không bị tanh
- Sau khi sơ chế, bạn cắt thành từng khúc rồi ngâm vào trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 1 tiếng rồi rửa lại. Với cách làm này, thịt cá sẽ trắng và loại bỏ được mùi tanh.
- Khi thả cá vào nồi nước sôi, nhớ thả từng khúc một, chờ nước sôi lại mới thả khúc tiếp theo.
- Đặc biệt, bạn không dùng nước ướp cá để đổ vào nồi nước dùng. Với lại nên chiên sơ cá trước khi nấu cho cá không bị tanh mà còn thơm ngon.
Với cách nấu bún cá ngừ như trên, bạn sẽ có ngay được món ăn ngon, bổ dưỡng thay đổi khẩu vị cho những bữa ăn của mình. Nước dùng ngọt thơm, thịt cá dai ngon hòa quyện cùng vị chua, cay hấp dẫn sẽ khiến bạn hài lòng. Hi vọng qua bài viết này gia đình mình có thêm 2 món ăn thú vị cho ngày cuối tuần các bạn nhé. Nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ cho mình, chúc các bạn thành công
