|
1.Giới thiệu về bánh tiramisu
- Trong tiếng Ý tiramisu có nghĩa là ‘hãy chọn em đi!’ (pick me up) vì nó quá ngon mà. Mình thì thích tiramisu vì nó không ngọt như nhiều loại bánh, đồ tráng miệng của Tây và lại có vị cà phê, rượu. 🙂 Trong công thức của quyển sách mình dùng thì cả món tiramisu này chỉ dùng đúng 1 gói đường vani bé bé, 8g. (Ai ở Hà Lan thì có thể tìm thấy gói đường này ở quầy bán nguyên liệu làm bánh cùng với baking powder, gelatin,…)
- Trong các nguyên liệu làm tiramisu thì có rượu là có thể biến đổi được. Có nhiều sách có vẻ tốt thì dùng Marsala (là một loại rượu đỏ, nặng hơn rượu vang của Ý) để hoà tan với cà phê. Không thì có thể dùng các loại rượu rum, hoặc các loại hợp với mùi cà phê như Amaretto, Kahlua, Tia Maria, hoặc nếu không thích rượu thì có thể bỏ qua. (Bạn người Ý ở cty mình bỏ qua vì bạn không thích rượu nên mình mới dám bảo thế :D). Mascarpone là thứ quan trọng để làm món này (bạn mình ở VN còn tự làm vì dễ làm mà mua thì đắt. Ở HL mascarpone cũng ko rẻ. Nên túm lại làm món này dễ nhưng nguyên liệu ko rẻ vì phải mua mascarpone và mua rượu 😀
2.Nguyên liệu làm bánh tiramisu
- 4 lòng đỏ trứng
- 56ml rượu cà phê
- Một nhúm muối
- 200g phô mai mascarpone
- 225ml heavy cream
- Bánh champagne (lady finger)
- 450ml cà phê espresso
- 30g bột cacao không đường
3.Các bước thực hiện làm bánh tiramisu
Bước 1:Đánh bông lòng đỏ trứng và đường tạo hỗn hợp kem trứng sữa
- Cho lòng đỏ 4 quả trứng vào một cái âu sạch, sau đó cho thêm chút rượu và ca phê đậm đặc vào. Đánh tan hỗn hợp này khi hỗn hợp nhạt màu bớt thì cho thêm bột mì vào. Các bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh trứng bằng tay đều được.
- Bước này được coi là bước quan trọng của cách làm tiramisu nên bạn “nghiên cứu” thật kĩ để làm bánh ngon nhé!
-
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay, cho không bị vón cục. Khi hỗ hợp hơi nóng có hiện tượng sèn sệt là bạn cho tắt bếp ngay. Để lâu trứng chín sẽ làm mất vẻ mịn màng của hỗn hợp này.
Bước 2:
- Cho kem tươi và phô mai vào một cái tô khác, đánh cho thật đều, cho tới khi thấy hỗn hợp thật mịn và dẻo là được.
- Đánh cho đến khi hỗn hợp kem thật đều và có độ đứng, mịn.
- Sau đó cho hỗn hợp trứng ( bước 1) vào, tất cả trộn cho thật đều
Bước 3:
- Chuẩn bị một chiếc khay sạch, bắt đầu lấy từng miếng bánh champagne, nhúng qua cà phê đậm đặc ( các bạn chú ý là cà phê phải còn ấm nhé). Xếp ra khay
- Sau đó phết lớp kem lên ( đã hoàn thành ở bước 2), cứ như vậy cứ một lớp bánh thì một lớp kem chồng lên nhau. Đến lớp bánh cuối cùng thì chúng ta cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem và tạo hình.
- Phết 1 lớp kem lên, sau đó lặp lại trình tự với bánh champagne và kem thêm 2 lần nữa.
- Khi xong ta cho bột cacao rắc đều lên phía trên, cũng có thể sắc thêm ít socola vụn hay hoa quả.
- Chúng ta bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng, là có thể thưởng thức được rồi.
- Để làm bánh ngon đảm bảo hơn bạn nên bọc bên ngoài một lớp giấy bọc thức ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm tiramisu đơn giản rồi đó!
- Nếu muốn “phá cách”, bạn có thể làm một chiếc bánh tiramisu “khổng lồ” thay cho bánh kem sinh nhật. Chỉ cần thay lady finger bằng cốt bánh bông lan bình thường.
- Bạn thấy cách làm tiramisu thế nào? Quá dễ nhỉ! Cách làm bánh đơn giản không cần đến lò chính là “ưu điểm” của cách làm tiramisu.
4. Cách khác để làm tiramisu 1 cách nhanh chóng
Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn):
- 3 quả trứng (nhỏ thì 4 quả)
500g mascarpone
1 gói đường vani (8g)
200ml cà phê (mình dùng cà phê phin VN :D)
120ml coffee liquor/ amaretto/ marsala
42 cái bánh lady fingers, (xem hình), xếp hình vuông, chiều dài cạnh là 2 cái bánh liền nhau, được thành 3 lớp bánh
Bột cacao (để rắc lên bánh lúc ăn)
Trong công thức này hoàn toàn không có kem (whipping cream), sữa tươi hay bột mì gì cả. Thế nên mình mới nói là đơn giản nhất. Mà thực ra cho kem, sữa tươi rồi lại trộn bột vào thì cũng chỉ bằng cách đánh bông lòng trắng trứng thay vào. Mà lại tận dụng được cả lòng trắng sau khi dùng lòng đỏ. - Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào một cái bát thuỷ tinh to (để khi đánh lên lòng trắng trứng không bị dính vào bát). Đánh ít nhất 5′ bằng máy cho đến khi lòng trắng trứng bông, xốp. (Kinh nghiệm đánh trứng là nên để ở tốc độ chậm trước, sau khoảng 2′ rồi mới chuyển sang tốc độ nhanh).
- Trong một cái bát khác đánh mascarpone, đường vani, lòng đỏ trứng cùng với nhau. Sau đó dùng phới trộn đều (fold) lòng trắng trứng vào bát hỗn hợp này.
- Đổ chung cà phê và rượu vào một cái khay (vừa hoặc dư chỗ để còn nhúng bánh vào rượu). Mình dùng đũa để lật bánh cho tiện. Bánh vừa phải ngấm rượu đều cho mềm nhưng không được mềm quá mà vỡ bánh.
- Để một lớp bánh rồi phủ một lớp kem (sau bước thứ 2) cứ như vậy cho đến hết. Mình làm trong một hộp vuông kích cỡ chiều dài bằng 2 cái bánh thì được 3 lớp.
- Nếu muốn trình bày đẹp thì lót plastic wrap vào hộp trước rồi mới cho bánh vào. Như thế lúc lấy ra có thể nhấc lớp bọc ra, bánh không bị dính trong hộp rồi gỡ cái bọc ra thôi. Đậy lại rồi để qua đêm cho bánh thấm rượu và kem dính vào bánh. Tiramisu có thể cắt ra thành miếng cho đẹp rồi để lên đĩa hay cũng có thể lấy ra từ hộp rồi cho vào ly như kiểu pudding. Lúc ăn mình thích rắc bột cacao không chỉ vì cho đẹp mà còn vị nó đắng đắng, thơm thơm. Nếu thích hình thù gì (trái tim chẳng hạn) thì để miếng giấy hình trái tim lên để lúc rắc bột chỗ giấy tạo thành hình.
5.Lưu ý khi làm bánh
- Khi đun hỗn hợp trứng, các bạn tránh để trứng bị vón cục lại.
- Để đánh kem sữa nhanh bông, có thể để âu và que đánh vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 đến 15 phút trước khi dùng.
- Bạn nhớ tránh mạnh tay trong quá trình trộn 2 hỗn hợp trứng và sữa lại với nhau, sẽ làm kem sữa bị chảy và nát hỗn hợp trứng, không còn độ mịn nữa.
- Bánh Champagne rất dễ bị mềm, các bạn tránh nhúng quá lâu vào hỗn hợp rượu Rhum cà phê.
- Phần pho mát Mascarpone nếu mua được loại của Ý sản xuất là tốt nhất ( Galbani chẳng hạn), nếu không thì dùng của nước khác cũng được, nhưng nhất thiết phải có ghi MASCARPONE ở trên hộp.
- Trứng nhất định phải tươi, thậm chí có thể dùng loại trứng đã được tiệt trùng. Vì cách làm cổ điển sẽ làm ‘chín’ trứng bằng cách đánh bông, nên nếu nhà có trẻ con dễ nhạy cảm, thì cần phải dùng trứng như trên.
- Bánh savoiardi là bánh săm pa ở Việt nam, hình dài thuôn như kiểu ngón tay, tiếng Anh là lady finger, tiếng Pháp là boudoir hoặc biscuit à la cuillère. Các bạn xem hình mình làm để tìm đúng loại bánh nhé. Lưu ý bánh này không phải là bánh lưỡi mèo.
- Các loại rượu trên khiến bánh có vị cổ điển, không nên thay thế bằng rượu khác ngoài 3 loại kể trên. Nếu không có và cũng không thích vị rượu lắm, thì có thể không dùng như mình.
- Nếu như muốn làm nên hương vị Ý trứ danh cho món bánh này, nhất định cà phê sử dụng phải là cà phê expresso, pha từ máy pha expresso đặc biệt, dùng bột cà phê của các hãng Ý như Cello, Lavazza, Kimbo, Mauro, Illy. Starbucks không phải là một lựa chọn thông minh nếu muốn dùng để thay thế.Theo như tác giả viết trong bài mình nói ở trên, việc thay thế cà phê expresso là hoàn toàn không chấp nhận được nếu muốn làm ra một Tiramisu chuẩn Ý. Thế nhưng mà nếu không có thì có thể làm tiramisu kiểu Việt nam bằng cách dùng G7 như mình nè. ( Nhìn chung, chỉ cần các bạn dùng loại cà phê đậm đặc là được).
- Phần công thức ở trên mình thấy khá nhiều, mình dùng cho khuôn tròn 18 cm cao đến 8,5 cm mà vẫn còn thừa một chút, nên mình nghĩ các bạn có thể làm sang các khuôn vuông hoặc hình chữ nhật cỡ 22 x 22 cm cũng thoải mái, chỉ tăng lượng bánh cần chuẩn bị lên một chút. hoặc nếu làm vào các cốc nhỏ, hoàn toàn có thể làm đến khoảng 20 cốc.
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá xong Công thức làm bánh Tiramisu rồi. Cũng không khó làm đúng không các bạn. Tiramisu sẽ là món bánh tráng miệng ngon và hoàn hảo cho các bữa tiệc đó các bạn. Hãy thực hành ngay công thức này vào cuối tuần này nhé các bạn. Chúc các bạn thành công với Công thức làm bánh Tiramisu đơn giản mà ngon ngay tại nhà này nhé! Nếu thấy bài viết hay và ý nghĩa các bạn hãy chia sẻ chúng nhé.
