Nếu các bạn có dịp đến Bắc Giang vào dịp Tết cổ truyền hay ăn cỗ ở các huyện như : Tân Yên, Lạng Giang, Hiệp Hòa… thì các bạn sẽ thấy trong mâm cỗ có một món ăn không thể thiếu đó là nem chua thái sợi từ thịt heo nướng thơm ngon vô cùng hấp dẫn. Hôm nay, monngondongian sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món nem nướng thái sợi ngon đơn giản từ thịt lợn tại nhà để các bạn có thể chế biến cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm món nem chua nướng thái sợi
Món nem chua thái sợi từ thịt lợn có các nguyên liệu đơn giản như sau:
- Thịt lơn: 1 kg thị nạc vai hoặc thịt mông
- Thịt mỡ: 150 g
- Bì heo: 150 g
- Thính gạo đã rang sẵn
- Gia vị: Hạt tiêu, muối, mắm, bột nêm
- Tỏi: 2 – 3 củ ( chọn tỏi ta)
- Lá đinh lăng hoặc lá ổi
- Lá chuối, lạt
- Từ 1-2 quả ớt
Cách sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn sống mua về các bạn đem rửa sạch cả miếng rồi để cho thật ráo nước. Còn phần thịt mỡ và bì heo thì rửa sạch cho lên nồi luộc vừa chín tới vớt ra giá để nguội.
- Tỏi đem bóc vỏ thái nhỏ sẵn, Ớt bỏ hạt thái nhỏ sẵn ra bát. Các bạn mua khoảng 100 g lá ổi hoặc lá đinh lăng rồi rửa thật sạch để ráo.
- Lá chuối chọn lá to bản bỏ gân giữa đem hơ qua lửa hoặc phơi ch lá dẻo rồi rửa sạch, lâu khô sẵn.
- Chuẩn bị lạt: Có thể lạt chẻ từ cây rang hoặc lạt nhựa đều được
Cách làm món nem nướng thái sợi từ thịt heo
Món nem thái sợ ủ chua này là món ăn có từ lâu đời được người dân truyền từ đời này sang đời khác, món nem này thường làm nhất vào dịp Tết cổ truyền hay gia đình có cỗ. Để làm món nem nướng thái sợi các bạn thực hiện các bước như sau:
Bước 1: Thái thịt lợn
Thịt lợn pha theo miếng dài vừa rồi thái thành sợ nhỏ, không nên nhỏ quá. Khi thái các bạn chú ý làm sao để thịt thành sợi chứ không bị nát. Và phần bì heo, thịt mỡ cũng vậy thái nhỏ sẵn. Bước thái thịt lợn này rất quan trọng các bạn cần chú ý chọn con dao sắc, thái phải cẩn thận.
Bước 2: Trộn các gia vị
Sau khi thái xong các bạn để phần thịt và bì thái ra một chiếc mâm. Rồi cho thính gạo đã rang, tỏi, ớt đã thái cùng muối, bột nê và một chút mắm vào trộn đều . Khi trộn xong các bạn để cho gia vị ngấm chừng 20-25 phút.
Bước trộn gia vị rất quan trọng, đòi hỏi người làm phải nêm gia vị sao cho khéo không được quá mặn mà nhạt quá món nem sẽ thiếu sự đậm đà.
Bước 3: Thực hiện gói nem
Đầu tiên, các bạn đặt 2 chiếc lạt theo hình chữ thập rồi để lá chuối lên và cho thịt heo đã trộn ở trên vào, khi gói cho thêm lá ổi hoặc lá đinh lặn vào. Một quả nem cho từ 2-3 lá ổi hay từ 2-3 nhánh lá đinh lăng nhỏ. Nếu không có lá ổi , lá đinh lăng các bạn có thể thay bằng lá tỏi tươi cũng được.
Rồi dùng lá chuối bọc lại cho kín và buộc lạt là xong bước gói nem. Bình thường một quả nem sẽ có trọng lượn từ 2,2 g- 2,5 g, tức là 1k g thịt lợn các bạn sẽ gói được 4-5 quả nem.
Bước 3: Ủ nem chua
Món nem chua thái này nếu các bạn ủ trong ngày nắng ấm nhiệt như mùa hè chỉ cần 1 ngày có thể ăn được. Nhưng nếu thời tiết se se lạnh thì 2-3 ngày là nem chua. Khi ủ các bạn chỉ cần xếp quả nem vào chiếc làn rồi treo lên hoặc cho vào hộp để trong giàn là được.
Món nem chua truyền thống này có từ lâu, trước khi chưa có tủ lạnh các cụ thường bảo quản trong bồ thóc cho được lâu. Còn ngày nay, chúng ta bảo quản nem đã chua trong ngăn mát của tủ lạnh.
Các bạn chú ý muốn món nem chua độ vừa ngon thì không để nem chua quá khi chua vừa nên bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 5: Nướng nem
Khi nem chua vừa ăn, trước khi ăn các bạn đem nướng nem. Các bạn có thể nướng trên than bếp củi hoặc dùng lò nướng, lò vi sóng có chức năng nướng để nướng nem. Nướng nem cháy cạnh phần lá chuối đều bên ngoài. Còn bên trong thì thịt nem nướng chín cháy cạnh vàng đều có mùi thơm, hấp dẫn.
Bước 6: Cách pha nước chấm
Pha nước chấm ngon cũng góp phần làm cho món ăn thêm đậm vị và hấp dẫn. Khi pha nước chấm nem các bạn thực hiện như sau:
Các bạn pha nước chấm đầu tiên cho tỏi đã băm nhỏ, cho hành lên bếp rồi cho chút dầu phi thơm và cho mắm, hạt tiêu, co 1-2 lát ớt, nước mắm đun sôi rồi cho ra bát cho thêm chút chanh vào là đã được món nước chấm nem ngon tuyệt! Nếu muốn ăn cay các bạn khi ăn có thể chấm thêm cùng với tương ớt.
Yêu cầu thành phẩm món nem chua nướng
Món nem nướng ngon đạt yêu cầu là khi bóc quả nem nướng ra nhìn sợi nem có màu hồng tươi ngon, nem có mùi thơm. Khi ăn các bạn sẽ cảm nhận được hương vị từng sợi nem thơm ngon từ thịt hòa quyện cùng thính gạo thơm, vị dai sần sật của bì vị béo từ thịt mỡ vị ngọt thơm từ thịt nạc hòa cùng vị bùi, thơm của lá đinh lăng. Công với một chút thơm cay của tỏi và ớt…chấm với mắm chua ngọt tạo nên hương vị món ăn đậm đà ngon nhớ mãi!
Khi ăn nem nướng các bạn nên ăn kèm cùng các loại rau sông như: rau xà lách, các loại rau thơm, rau mùi…sẽ ngon hơn.
Một vài lưu ý khi làm món nem chua nướng
Cách chọn thịt lợn: Khi mua thịt các bạn nên chọn mua thịt vai để thái là ngon nhất vì thái nem thì sợi nem mềm mà không bị khô.
Cách cho muối vào nem: Các bạn nên cho muối trắng tinh khi trộn thịt thì sẽ ngon hơn cho bột canh
Món nem nướng là món ăn ngon rất đắt khách nhất là trong dịp lê, tết ăn ngon mà không ngán. Vậy với bài viết chi tiết trên, các bạn hãy bắt tay vào làm ngay món nem chua nướng thái sợi cho các thành viên trong gia đình thưởng thức nhé! Chúc các bạn chế biến thành công món nem nướng !
