Bánh bao kim sa với lớp nhân tan chảy luôn luôn làm mê mẩn các tín đồ đam mê ẩm thực. Đây là loại bánh bao khá đặc biệt do có phần nhân trứng sữa thơm ngon, béo ngậy. Bánh bao kim sa chuẩn đúng điệu sẽ có phần nhân bánh mịn mượt, vàng óng, chảy thành dòng khi chia đôi chiếc bánh. Món ăn này trông có vẻ cầu kỳ nhưng thực ra khá dễ làm. Hôm nay, xin chia sẻ công thức làm bánh bao kim sa với dòng nhân tan chảy ngon khó cưỡng!
Nguồn gốc của bánh bao kim sa
Bánh bao kim sa còn có tên gọi khác là Liu Sha Bao hay bánh bao trứng muối. Là một loại bánh làm bằng bột mỳ, có nhân và được làm chín bằng phương pháp hấp. Đây là một món điểm tâm của người Hong Kong. Liu sha theo tiếng Hoa có nghĩa là “đụn cát chảy”. Người ta gọi tên là kim sa vì bên trong loại bánh này không chỉ có trứng muối bình thường giống các loại bánh khác. Mà người làm bánh sẽ làm cho phần nhân trở lên đặc sắc. Khi bẻ bánh ra, phần nhân trứng muối sẽ chảy ra thành dòng, bạn sẽ thấy như dòng cát vàng chảy. Cảm giác này khá kì lạ nhưng rất cuốn hút người dùng.
Thông thường bánh bao kim sa có 2 loại vỏ bánh là màu trắng và màu vàng. Tuỳ vào sở thích của người làm và quan niệm mỗi nơi mà sẽ cho ra 2 loại bánh vỏ khác nhau. Bánh màu vàng được coi là mang lại may mắn hơn.
Người ta thường bày bánh bao kim sa trong một chiếc xửng nhỏ, có nắp đậy phía trên để giữ nóng. Cách bày biện, trang trí bánh cũng như các loại bánh bao khác. Khi bưng ra mời khách, làn khói nóng nghi ngút sẽ bốc lên, nhìn rất ấm cúng.
Giá trị dinh dưỡng món bánh bao kim sa
Ngoài vẻ ngoài hấp dẫn cùng hương vị lôi cuốn thì bánh bao kim sa còn là loại thực phẩm vô cùng có lợi cho sức khoẻ.
Bánh bao kim sa được làm từ trứng muối, bột mì, sữa và bơ. Tất cả nguyên liệu làm ra bánh bao kim sa đều chứa nhiều dinh dưỡng. Trong trứng muối có chứa: 14,8g đạm; 11,6g chất béo; 55mg canxi; 2,70mg sắt; 210 mg phốt pho; cùng nhiều chất khoáng chất, vitamin khác. Sử dụng trứng muối hợp lý và đúng cách rất tốt cho sức khỏe, thậm chí còn ngăn ngừa được bệnh ung thư gan. Sữa tươi cung cấp rất nhiều các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu để duy trì sự cân bằng và hoạt động bình thường của cơ thể.
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
Công thức dưới đây đủ để làm ra khoảng 20 chiếc bánh bao kim sa. Bạn có thể tăng giảm lượng nguyên liệu để phù hợp với sở thích và mục đích sử dụng.
Nguyên liệu làm phần nhân bánh
- Trứng muối: 8 quả (ở đây mình dùng loại trứng muối đã hấp chín).
- Sữa đặc : 50ml (Mình dùng loại Teapot của Thái hoặc Duch Lady vàng)
- Sữa bột : 40 gram (Bạn nên dùng loại Vinamilk hoặc Nutri)
- Nước cốt dừa: 70ml
- Bơ nhạt: 60gram (Mình dùng bơ của TH True milk). Bạn nên để cho bơ thật mềm nhé.
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh
- Bột bánh bao Mikko loại 500g có sẵn men: 1 gói
- Sữa tươi: 150ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Sữa bột: 40 gram
- Bơ nhạt: 10gram
Lưu ý: Trong trường hợp chỉ có gói bột bánh bao 1kg thì bạn cứ mua về rồi chia bột và men thành 2 phần bằng nhau là được.
Cách làm bánh bao kim sa
Làm nhân bánh
Trứng muối bạn đem hấp chín rồi để nguội, sau đó nghiền nát trứng ra. Cho thêm sữa đặc, sữa bột, nước cốt dừa vào và trộn đều lên. Bạn nên cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố để trộn. Như vậy hỗn hợp sẽ được nghiền nhuyễn và mịn hơn, có màu vàng óng khá bắt mắt.
Sau khi nghiền nhuyễn, cho hỗn hợp vào hộp, đậy kín lại và để vào tủ đông. Nên để hỗn hợp nhân qua đêm, từ 12-15 tiếng.
Làm vỏ bánh
Cho nước cốt dừa, sữa bột và sữa tươi vào, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, rồi đem hâm cho ấm. Sau đó cho men vào khuấy nhẹ cho tan hạt men.
Cho bột vào hỗn hợp trên và nhào trong khoảng 10 phút. Bạn không nên nhào bột quá lâu sẽ làm bánh bị cứng. Nếu nhào bị dính tay có thể cho thêm bột mì vào. Nếu cảm thấy bột khô thì cho thêm ít sữa. Bột đủ nước sẽ không bị dính tay. Sau khi nhào xong đem bọc bột lại và ủ khoảng 1 tiếng.
Sau khi ủ bột sẽ nở to gấp 2,5 lần. Lấy bột ra nhồi khoảng 2 phút cho hết bọt khí rồi chia bột ra làm 20 viên bằng nhau.
Nặn và hấp bánh bao
Bạn viên các viên bột lại thành hình cầu. Sau đó dùng cán, cán bột. Cán theo kích cỡ của nhân bánh để vỏ bánh vừa đủ bọc nhân bánh. Cho phần nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán và nặn hình tròn cho thật kín. Bạn cũng có thể tạo hình hoa hay xoáy cho chiếc bánh, rồi cho bánh đã nặn xong vào khuôn giấy cupcake.
Sau khi nặn bánh xong, bạn đem bánh đi hấp. Đun đến khi nước sôi mới cho bánh vào hấp nhé. Chỉ cần hấp trong khoảng 10 phút là bánh chín.
Yêu cầu thành phẩm
Chiếc bánh bao kim sa được bày trong xửng nóng hổi và nghi ngút khói. Vỏ bánh mềm, vừa chín tới, bột đã nở hết và xốp mịn. Phần nhân bên trong bánh có màu vàng đậm đẹp mắt. Nhân bánh không bị khô mà rất mềm, hơi sệt sệt. Khi bạn cắn một miếng bánh, sẽ cảm thấy phần nhân bánh tan chảy trong miệng. Bánh bao kim sa có mùi thơm lừng của trứng sữa, lại có thêm vị ngọt ngậy của sữa tươi, kết hợp với vị béo, mặn mặn của trứng muối rất cuốn hút. Bạn nên dùng ngay khi bánh bao kim sa còn nóng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị đặc biệt.
Những lưu ý khi làm món bánh bao kim sa
Khi chia nhân bánh, bạn nên cho vào khuôn bán cầu. Trong trường hợp không có khuôn bán cầu, Bạn có thể để nguyên khối nhân trong tủ đông khoảng 1 tiếng cho nhân dẻo lại rồi đem ra nặn thành các viên nhỏ. Sau đó lại đem nhân để vào ngăn đá qua đêm.
Khi cán vỏ bánh, không cán quá mỏng sẽ làm nhân bánh bị trào ra trong lúc hấp. Còn nếu cán quá dày thì không bọc kỹ được phần nhân bánh, cũng làm trào nhân khi hấp. Vậy nên bạn cán bột vừa phải, phù hợp với kích thước của nhân bánh.
Phải hấp với nước sôi và đun với lửa lớn. Như vậy bánh sẽ xốp và mềm hơn. Nếu muốn bánh thơm, bạn cho thêm lá dứa vào nồi hấp.
Công đoạn hấp cũng khá quan trọng khi làm bánh bao kim sa. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh chưa kịp chín sẽ không đủ độ xốp và mềm. Nếu hấp quá lâu, bánh sẽ bị cứng và khô, ăn không ngon.
Khi hấp xong mà thấy vỏ bánh bị xẹp hay lồi lõm không căng mịn, đẹp mắt là do nhiệt độ chênh lệch giữa trong nồi và ngoài nồi quá cao khi bạn lấy bánh ra đột ngột. Do vậy, trước khi lấy bánh ra, bạn nên giảm nhiệt từ từ rồi mới tắt bếp, sau đó để trong xửng một lúc rồi mới gắp bánh ra.
Như vậy, với cách làm bánh bao kim sa vô cùng đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn đã có ngay một bữa sáng ngon lành hấp dẫn cho gia đình rồi. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bao kim sa ngon tuyệt này nhé!
Đừng quên ghé thăm meohaycuocsong.com thường xuyên để xem thêm nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như nhiều mẹo vặt hữu ích trong cuộc sống nhé!
