Nhắc đến phá lấu, hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những gánh hàng rong rải rác trước cổng trường, ven đường phố với những nồi nước dùng bốc nghi ngút khói, thoang thoảng mùi thơm ngon ngọt đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt dừa. Nếu đã nhắc đến các món ăn vặt mà bạn bỏ qua cái tên phá lấu thì sẽ là sự thiếu sót vô cùng lớn. Đây là món ăn đã gắn liền với không biết bao nhiêu thế hệ học sinh, sinh viên và ngay cả giới trẻ đã đi làm.
Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm phá lấu bò, phá lấu lòng heo ngon, thì bạn còn chần chờ gì nữa mà không thưởng thức chúng ngay chính trong nhà mình.
1. Phá lấu lòng bò ( phá lấu bò)
Phá lấu bò là một trong những món ăn vặt nổi tiếng trong giới ăn vặt. Chinh phục được phong vị của rất nhiều người ngay cả những người khó tính nhất. Mới nghe qua có thể nhiều người còn hơi e dè một chút với món ăn này, nhưng khi ăn qua rồi là bị ghiền ngay.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gr lòng bò, sách bò, lá lách, khăn lông, gân…
- 1 trái dừa xiêm
- Xì dầu, ngũ vị hương
- Hành tím, tỏi, ớt, giềng 1 trái chanh tươi
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn, bột cà ri…
- 1 trái Dừa khô
Cách sơ chế nguyên liệu
- Lòng bò, lá lách, sách bò thì bạn bóp kỹ với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi, rồi xả thật sạch với nước lạnh, để ráo nước. Trần sơ tất cả trong nồi nước sôi rồi vớt ra xả nước lần nữa rồi để ráo, cắt thành những miếng với kích thước vừa phải.
- Dừa xiêm chặt lấy nước
- Hành tím, ớt, tỏi bóc vỏ rửa sạch, sau đó băm nhuyễn
- Giềng xay lấy nước
- Dừa khô nạo vắt lấy nước cốt.Tiếp theo, cho thêm nước vào vắt thêm khoảng 2 – 4 lít nước dão tùy vào lượng thịt bò.
Các bước thực hiện nấu món phá lấu bò
Bước 1: Ướp lòng bò, cho tất cả phần nguyên liệu này vào một tô lớn và ướp với tỉ lệ 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 hũ cà ri dầu, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay. . Ngoài ra. Bạn có thể cho thêm vào ½ muỗng café bột cà ri để tăng hương vị. Nên ướp trong 1 tiếng để tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2: Sau đó đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh riềng xay, 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà-ri và, phi thơm thì cho lòng bò vào chiên cho săn lại.
Bước 3: Bắc nồi nước dão dừa, với nước dừa xiêm lên bếp, cho bò đã xào săn vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm cho tới khi lòng bò thật mềm. Trong quá trình hầm, thi thoảng mở nắp để nước hầm không bị đục. Khi lòng bò đã mềm, bạn cho thêm 300ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị gồm: muối, nước mắm, đường phèn cho vừa ăn, để lửa liu riu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Bước 4: Cắt lòng bò, sách bò và lá lách ra chén với kích thước vừa ăn và cho nước dùng vào. Dùng kèm với bánh mì và chút nước chấm me tắc.
Với các bước thực hiện này là bạn đã có món phá lấu lòng bò vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi bạn bè và gia đình rồi.
2. Phá lấu lòng heo ( Lòng heo khìa nước dừa)
Phá lấu đúng chất và “đúng tác quyền” nhất phải là từ lòng bò. Thế nhưng, ngày nay, lòng heo cũng đã được sử dụng phổ biến để tạo nên một chén phá lấu ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu phá lấu lòng heo
- 1 tai heo
- 1 bao tử heo nhỏ
- 1 kg lòng (ruột) heo loại non
- 1 trái dừa xiêm
- Xì dầu, ngũ vị hương
- Hành tím, tỏi băm
- Gia vị: tiêu, muôi, đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn…
Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo: sau khi mua về thì cạo sạch lông, rửa sạch dưới nước lạnh nhiều lần rồi dùng giấm rửa tai heo rồi xả lại với nước thật kỹ. Sau đó để cho tai heo ráo nước rồi cắt thành 3 phần (theo chiều dọc của tai heo).
- Bao tử heo sau khi mua về bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng cho thật sạch và trắng rồi lộn mặt trong ra, tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
- Lòng heo: Bạn cũng rửa thật kỹ như phần bao tử heo. Nhưng nếu bạn mua lòng heo già thì bạn phải cho vào nước một chút giấm gạo thêm một thìa phèn chua nữa rồi mang găng tay mỏng (để tay không bị dính mùi hôi) bóp vài lần rồi rửa thật kĩ bằng nước sạch.
- Hành tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn…
- Dừa xiêm bổ lấy nước
Các bước thực hiện làm phá lấu lòng heo
Bước 1: Lấy một tô lớn hoặc nồi cho lòng, bao tử và tai heo vào cùng với ngũ vị hương, nước tương, đường, bột ngọt, 1 muỗng muối, 1 muỗng canh hành tím, muối và chút xíu tiêu ướp trong 2 tiếng để tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 2: Bắc chảo lòng hơi sâu lên bếp, cho vào chút dầu, đợi dầu vừa sôi thì cho hành, tỏi vào phi cho thơm rồi cho tiếp các nguyên liệu đã ướp vào chiên vàng lên cho thơm. Đến lúc này, thì bạn cho dừa xiêm vào ngập phần nguyên liệu trong chảo, để lửa liu riu hầm đến khi còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là có thể tắt bếp.
Bước 3: Khi ăn thì bạn cắt lòng heo, bao tử, tai heo thành những miếng nhỏ vừa ăn và ăn kèm cùng bánh mì nóng, giòn là ngon nhất. Phá lấu heo nấu xong sẽ có phần nước hơi vàng tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử tai heo thấy giòn giòn sần sật, ăn đến phèo thì thấy mềm mà không có bất cứ một mùi hôi khó chịu nào, tất cả nguyên liệu đều thấm gia vị rất đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn lại hơi cay và thơm thơm.
Các lưu ý để nấu hai món phá lấu
- Lòng heo, lòng bò khi mua về chú ý phải sơ chế cho thật kỹ, tránh hôi thì nên trụng sơ qua với gừng hoặc hoa hồi.
- Phá lấu là một món ăn vặt ngon với cách làm không quá phức tạp, tuy nhiên bạn cần phải sơ chế phần nội tạng thật kỹ lưỡng để món ăn sạch sẽ, an toàn.
- Nên ăn kèm với bánh mì hoặc nhậu lai rai cùng bạn bè thì sẽ rất ngon nhé.
Hi vọng qua bài viết này, gia đình chúng ta có thêm món ăn vặt hoặc cho ông xã nhâm nhi ngày cuối tuần nhé các mom, nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ giùm mình. Chúc các bạn thành công.
