Nếu bạn đã yêu thích các món cháo thì không thể bỏ qua món cháo gỏi vịt xiêm thơm ngon, hấp dẫn. Nhưng để nấu cháo gỏi vịt xiêm không bị hôi thì cũng cần một số bí quyết. Những hôm trời se lạnh được xì xụp bát cháo vịt nóng thật không gì bằng. Cùng vào bếp lấy công thức nấu cháo vịt ngon và một số lưu ý nhỏ để nấu cháo không bị hôi mùi lông vịt nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo tẻ: 1 chén, trong đó có một nắm gạo nếp để nấu cháo ngon hơn.
- Nấm rơm: 100 gr.
- Đậu xanh: 200 gr
- Hành tím: 4 củ.
- Tỏi, ớt…
- Gừng tươi: 1 nhánh.
- Các loại rau dùng làm gỏi: cà rốt, bắp chuối, chuối cây (hoặc bắp cải trắng tùy bạn thích ăn gỏi gì), rau thơm các loại, rau răm.
- Hành lá: 10 cây.
- Chanh tươi: 3 quả
- Hành tây.
- Gia vị thông thường như: Mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn…
Cách sơ chế nguyên liệu nấu cháo gỏi vịt xiêm
- Sơ chế Vịt: Đầu tiên, bạn cần chà sạch thịt vịt với muối cho bớt mùi hôi, sau đó xát lại với gừng và rượu.Cuối cùng, rửa lại với nước rồi để ráo.
- Gạo đem vo sạch, để thật ráo nước rồi cho vào chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi gạo hơi ngả màu vàng. Rang gạo trước khi nấu sẽ giúp nồi cháo thơm và ngon hơn so với việc nấu gạo thường.
- Đậu xanh loại không vỏ cho vào nước ấm ngâm, sau đó vớt ra để ráo (cho đậu xanh vào nấu cháo giúp ngon và đậu xanh có vị bùi bùi sẽ hấp dẫn hơn).
- Nấm rơm ngâm nước muối loãng sau đó vớt ra để ráo, tiếp theo bổ đôi ra hay chẻ làm bốn
- Hành tím, tỏi ớt, bóc vỏ băm nhuyễn
- Hành lá thái khúc vừa ăn, gừng thái sợi một ít, phần còn lại lấy cối giã nhuyễn làm nước mắm gừng.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái lát thiệt mỏng. Sau đó nặn vào ít chanh và đường cho dịu mùi hăng.
- Cà rốt thái sợi một ít để làm gỏi phần còn lại thái hạt lựu để bỏ vô nồi cháo vịt. Bắp chuối thái sợi dùng để trộn gỏi hay bạn có thể làm gỏi bắp cải trắng, hay gỏi chuối cây. các loại rau thơm rửa sạch để ráo.
- Chanh tươi cắt làm hai vắt lấy nước cốt.
Các bước thực hiện nấu cháo gỏi vịt xiêm
Bước 1: Sau đó, đặt nồi lên bếp, đun sủi lăn lăn 3 lít nước rồi cho 1 thìa muối cùng củ gừng nướng vào, thả vịt vào luộc chín. Gừng nướng có tác dụng khử mùi triệt để, đồng thời làm tăng hương vị cho vịt luộc và nước dùng ( hoặc có thể dùng hành tây hay hành tím nướng). Bạn để lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ để vịt chín từ từ, nước luộc không bị cạn.
Lưu ý: Trong khi luộc vịt, bạn mở nắp vung và thường xuyên vớt bọt, cách này sẽ giúp nước luộc có độ trong ngọt tự nhiên và loại bỏ các cặn bẩn.
Bước 2: Luộc vịt khoảng 30 phút thì bạn cho gạo rang và đậu xanh vào nấu cùng, khi thịt vịt chín mềm, bạn vớt vịt ra ngoài rồi để nguội.( để tiết kiệm thời gian thì chưa vớt vịt ra cũng có thể cho gạo rang vào nấu cùng). Khi cho gạo và thịt vịt vào nồi nước luộc vịt đun sôi khoảng 30 phút rồi cho đậu xanh vào ninh lửa vừa trong 1 giờ. Khi đun, bạn nhớ thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính nồi, gạo và đậu xanh cũng nở đều, cháo sẽ ngon và ngọt hơn. (gạo vẫn chưa bung đều thì tiếp tục nấu cho đến khi gạo nở búp, hạt gạo bung vừa phải, không quá nhừ là được).
Bước 3: Tiếp đến bạn bắt cái chảo bỏ ít dầu và tỏi vào phi thơm, sau đó cho nấm rơm và cà rốt thái hạt lựu vào xào, rồi tắt bếp.Tiếp theo cho hỗn hợp nấm rơm và cà rốt vào nồi cháo vịt nêm nếm lại thì tắt bếp.
Bước 4: Chặt thịt vịt: Thịt vịt sau khi để nguội bạn chặt miếng nhỏ vừa ăn, xếp vào đĩa một cách đẹp mắt. Thịt vịt sẽ được dọn ăn cùng với cháo và gỏi vịt.
Bước 5: Trộn gỏi: Bắp cải bào thật mỏng, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho giòn. Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ. Nước trộn gỏi được pha từ cốt chanh và đường theo tỉ lệ 1:1 với một ít hành tây thái mỏng. Khi ăn, trộn bắp cải, cà rốt, rau răm với nước trộn gỏi, rắc thêm hành phi và đậu phộng rang lên trên rồi ăn cùng cháo vịt.
Bước 6: Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt. Tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập, nước cốt chanh.Tất cả cho vào cối giã nhuyễn, sau đó pha với nước mắm ngon cho vừa miệng ăn là được.
Bước 7: Thưởng thức. Cháo vịt giữ nóng, múc ra tô, rắc thêm hành lá, đầu hành, hành phi và hạt tiêu lên trên. Bày đĩa thịt vịt, đĩa gỏi và chén nước chấm ra cùng rồi thưởng thức. (có thể để thịt vịt lên đĩa gỏi rồi rắc một ít hành phi, và đậu phộng lên trên và thưởng thức cùng tô cháo vịt và nước mắm gừng).
Các lưu ý để nấu món cháo vịt ngon
- Cách chọn gạo ngon để nấu cháo vịt. Gạo nấu cháo phải là gạo tẻ ngon, thêm một nắm gạo nếp để cháo thơm và sánh mịn hơn khi nấu. Nếu muốn nấu cháo đậu xanh thì có thể kết hợp thêm một nắm đậu xanh.
- Để có món cháo vịt ngon, khâu chọn vịt là rất quan trọng. Vịt nấu cháo nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (vịt nhiều thịt, ít mỡ, thịt dai ngọt); thịt vịt nuôi thường khá mềm, có nhiều mỡ và không ngọt bằng vịt xiêm hay vịt cỏ.
- Lưu ý khử mùi hôi lông của vịt bằng gừng , chanh, rượu trắng nhé.
- Cháo phải được giữ nóng đến khi ăn, cháo có vịt ngọt tự nhiên của nước dùng vịt, hạt gạo bung vừa phải, có mùi thơm nhẹ của gạo ngon, mùi thơm sực nức của tiêu và hành phi ngầy ngậy.
- Cháo có độ loãng vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
- Thịt vịt chín mềm, vị dai ngọt tự nhiên, khi chấm với nước mắm gừng sẽ ngon thêm bội phần.
Cách ăn món này món cháo gỏi vịt xiêm
- Một cách nấu cháo vịt khác cũng rất ngon và dễ ăn là bạn xé nhỏ thịt vịt, bỏ hết xương, sau đó cho thịt vào nồi cháo chín, đun thêm vài phút rồi múc ra ăn ngay. Cách này phù hợp với trẻ em và những người bệnh.
- Ngoài cách nấu cháo vịt trên, các mẹ có thể kết hợp thêm với đậu xanh, khoai môn… để nấu các món cháo dinh dưỡng cho bé. Lưu ý, thịt vịt phải được xé nhỏ hoặc xay nhuyễn sau khi luộc tùy theo độ tuổi của bé.
Lưu ý khi ăn cháo gỏi vịt xiêm
- Trong thịt vịt có chứa lượng chất béo và cholesterrol khá cao, nếu đang thực hiện chế độ ăn giảm cân thì chỉ nên ăn phần ức hoặc dùng ức vịt để nấu cháo.
- Thịt vịt cũng chứa lượng purin cao, có thể làm tăng axit uric trong cơ thể khiến cho các khớp xương đau nhức, người bị bệnh gout cũng nên kiêng ăn.
- Cháo vịt có tính hàn nên người bị huyết áp thấp hay phụ nữ bị rối loạn kinh nguyệt cũng nên hạn chế.
Hi vọng qua bài viết này sẽ giúp ích cho gia đình bạn thêm một món cháo bổ dưỡng cho cả nhà ngày cuối tuần. Nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ giùm mình nhé. Chúc các bạn thành công.
