Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu rõ hơn về loại kem tươi này. Từ lâu kem tươi trở thành nguyên liệu không thể không có trong việc làm bánh, làm kem hay pha chế nước uống. Là loại được làm từ sữa tươi, nhưng thơm ngon và ngậy béo hơn sữa tươi thông thường rất nhiều. Vì thế, kem tươi thường được dùng để tạo ra kem Caramel hay một số loại bánh Mousse để tăng độ ngậy béo. Để hiểu rõ hơn về kem tươi cũng như cách chế biến cách ăn chúng ta hãy cùng monngondongian.com tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
1.Giới thiệu về kem tươi
- Kem sữa tươi hay còn được biết đến với tên gọi whipping cream, được làm từ sữa bò. Kem sữa tươi ở dạng lỏng, hơi sệt. Khi đánh bông lên, kem sẽ trở nên bông, xốp và mềm mịn.
- Sữa bò sau khi vắt ra, để trong vòng khoảng 24 tiếng sẽ thu được lớp váng nổi lên trên, chính là chất béo trong sữa. Sau khi hớt lớp váng, bằng nhiều cách xử lý khác nhau sẽ thu được váng sữa hoặc kem sữa tươi.
- Kem tươi có hàm lượng chất béo cao, thông thường khoảng từ 38% đến 40%. Thông tin về hàm lượng chất béo được in trên vỏ hộp. Đây cũng là điểm để phân biệt kem sữa tươi với các chế phẩm khác từ chất béo của sữa.
- Đây là một loại thực phẩm béo, ngậy, thường đi kèm với nhiều loại bánh ngọt hoặc các loại đồ uống khác nhau.
- Kem tươi được chế biến từ sữa tươi rồi đánh bông lên rất mịn. Khi nếm kem tươi bạn sẽ thấy vị ngọt, ngậy và cảm giác tan rất nhanh trong miệng. Vì thế, nhiều người không ăn được whipping kem mà chỉ dùng để trang trí mà thôi.
- Kem tươi dạng lỏng nên rất dễ để trang trí nhiều hình dạng khác nhau lên các loại bánh kem, bánh gato. Bạn có thể thêm phẩm màu khi làm whipping cream để tạo màu hấp dẫn hơn.
2. Kem tươi được dùng để làm gì?
- Chủ yếu kem sữa tươi được sử dụng để làm các món tráng miệng như bánh, kem, bánh flan, pudding, thức uống…
- Ngoài ra, kem sữa tươi còn có thể dùng để nấu các món ăn như súp hoặc trộn chung với trái cây. Bạn cũng có thể dùng kem sữa tươi để làm một số món ăn dặm cho bé, tăng thêm độ ngậy cho món ăn, giúp bé thêm ngon miệng.
- Khi dùng kem sữa tươi, bạn có thể đánh bông kem lên để làm bánh, trang trí thức uống, làm kem… hoặc có thể sử dụng trực tiếp ở dạng lỏng để nấu ăn. Bạn có thể thêm đường và điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý của mình.
3.Lưu ý khi sử dụng kem tươi
- Nếu kem tươi được đánh bông lên, thì kem rất dễ chảy khi ở nhiệt độ thường. Vì vậy, nếu làm kem để trang trí bánh thì bạn nên lưu ý vấn đề này nhé!
- Whipping cream khác với whipped cream. Tuy cùng là kem tươi, nhưng whipped cream là dạng kem đã đánh bông, được bán ở dạng chai xịt kem, sử dụng được ngay, còn whipping cream là kem sữa tươi ở dạng lỏng, là nguyên liệu dùng để nấu ăn.
- Bảo quản kem tươi ở trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn đông.
- Sau khi mở nắp, cần lưu ý đóng kỹ mép hộp sau khi dùng và chỉ dùng tối đa trong vòng 1 tuần sau khi mở hộp thôi nhé!
- Kem sữa tươi thường được bán ở trong siêu thị, các cửa hàng tiện lợi và ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng
4. Cách làm kem tươi tại nhà
Bước 1: Nấu sữa
bước đầu tiên, bạn cho sữa tươi đổ vào trong nồi và đặt lên bếp đun cho đến khi sôi thì bạn tắt bếp đi và bắc xuống.
Bước 2: Bạn đập trứng gà ra rồi tách lấy phần lòng đỏ trứng đánh tan đều cùng với đường, sau đó cho vào cùng với nồi sữa vừa đun. Tiếp tục bật bếp nhỏ lửa, đun sôi và vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều.
Bước 3: Khi bạn đun thấy nồi sữa sôi, bạn tiếp tục khuấy thật đều cho đến khi bạn thấy hai hỗn hợp trứng và sữa hơi hơi sệt lại thì bạn tắt bếp đi và bắc nồi sữa xuống. Tiếp tục cho bột vani vào và khuấy đều lên một lần nữa.
Bước 4: Bạn lọc hỗn hợp kem qua rây và để cho đến khi nguội hẳn thì đổ hỗn hợp và trong máy đánh kem, đánh khoảng 25-30 phút để cho kem được bông lên.
Bước 4: Bạn có thể cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn cùng với chỗ kem đã được đánh bông lên, làm như vậy để cho món kem của bạn thêm phần ngon và thơm ngậy hơn.
Bước 5: Đây là bước cuối cùng, bạn chỉ cần đem chỗ kem đã làm đặt vào trong ngăn đá của tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể ăn cùng với trái cây hoặc socola đã được bào mỏng để thêm phần ngon miệng hơn.
5.Lưu ý khi làm kem tươi tại nhà
- Hiện nay trên thị trường có bày bán rất nhiều loại kem tươi chế biến sẵn, có thể sử dụng được ngay. Nhưng đối với nhiều người, kể cả không hề khó tính hay cẩn trọng trong khâu ăn uống, thì việc có thể tự làm kem tươi ở nhà, đảm bảo nguồn nguyên liệu làm kem tươi an toàn, rõ nguồn gốc vẫn là lựa chọn tối ưu.
- Những nguyên liệu cơ bản nhất để chế biến kem tươi bao gồm: bột làm kem, sữa tươi, trứng, nước lọc, hoa quả, và một số nguyên liệu trang trí khác như đậu phộng, cốm màu, chocolate chip,siro,…
- Để có một thành phẩm kem tươi cuối thì việc lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Chúng không chỉ là những thành phần để chế biến ra kem tươi, tạo hương vị thơm ngon, ngọt ngào và màu sắc hấp dẫn, mà những nguyên liệu làm kem tươi này nếu biết lựa chọn cẩn thận sẽ giúp cả những người mới “nhập môn” làm ra được những ly kem tơi xốp, mềm mịn và đảm bảo vệ sinh. Dưới đây là các lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kem tươi:
Chọn mua bột làm kem có chất lượng tốt, thương hiệu uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Nguyên liệu đầu tiên quyết định đến chất lượng kem tươi chính là bột làm kem, vì chúng chiếm đến 80% thành phần. Hiện nay, việc chế biến kem tươi đã đơn giản hơn rất nhiều vì có sự trợ giúp của nhiều loại máy làm kem hiện đại. Kể cả bạn là người mới “nhập môn” cũng rất dễ dàng. Bạn chỉ cần ra siêu thị, hoặc các cửa hàng mua một túi bột làm kem về nhà, pha chế bột làm kem với công thức gợi ý trên bao bì rồi cho vào máy và chờ đợi là đã có thành phẩm theo thời gian ấn định.
- Chính vì độ quan trọng và phần trăm đóng góp thành phần lớn này, bạn nên chọn nguyên liệu làm kem tươi là loại bột đến từ thương hiệu nổi tiếng, chất lượng tin cậy và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tốt nhất là chọn mua bột làm kem trong các siêu thị hoặc cửa hàng lớn, kiểm tra bao bì gói bột có những chứng chỉ tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh thực phẩm không. Hoặc nếu là hàng nhập khẩu thì phải có nguồn gốc nhập khẩu xuất xứ rõ ràng.
Không dùng nguyên liệu rẻ tiền, kém chất lượng, không nhãn mác
- Bên cạnh việc lựa chọn loại bột làm kem chất lượng, bạn cần phải đảm bảo quy trình chế biến kem tươi phải sạch sẽ, từ các nguyên liệu cần có theo công thức đến các loại hương liệu, phụ gia tạo màu. Không nên vì tiết kiệm mà chọn mua những nguyên liệu làm kem tươi rẻ tiền, không rõ nhãn mác và kém chất lượng vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn và những người thân yêu của bạn.
Chọn nhiều hương vị kem phong phú, đa dạng
- Để cho món kem tươi có thêm màu sắc và hương vị không chỉ là sữa nhàm chán, bạn có thể chọn mua hương liệu có hương vị thông dụng như chocolate, vanilla, dâu, bạc hà,… Bên cạnh đó, bạn cũng nên có thêm một số hương vị lạ như trà xanh, chanh leo, phúc bồn tử, việt quất… hoặc mix các hương vị với nhau để khiến cho thành phẩm thêm đa dạng màu sắc và hương vị.
- Sau khi chế biến được kem tươi, bạn cũng có thể thêm một số loại topping trang trí như các loại hạt điều, macadamia, hạt dẻ, cốm màu, chocolate chip, một số loại mứt trái cây, siro hoa quả,…Những loại hương liệu và topping này nên được chọn mua ở địa chỉ đảm bảo, rõ nguồn gốc và còn hạn sử dụng lâu dài. Hãy áp dụng chiến lược thay đổi khẩu vị hàng ngày, hàng tuần hoặc theo mùa để tạo sự mới lạ cho thực đơn kem tươi của bạn.
Chọn nguyên liệu tươi mới như: trứng và hoa quả, sữa tươi, nước lọc sạch…
- Kem tươi thường được tạo từ hỗn hợp nấu từ trứng, sữa và đường, với tỷ lệ trứng hợp lý là 2-5 quả/1 lít hỗn hợp kem. Trứng làm kem tươi nên chọn trứng gà để có mùi thơm, hạn chế dùng trứng vịt vì dù quả nhiều nhân nhưng mùi không được thơm như trứng gà.
- Sữa tươi không đường là nguyên liệu được khuyến khích sử dụng để đảm bảo được vị ngậy tự nhiên nhất cho món kem. Sữa tươi để làm kem nên chọn loại sữa nguyên chất, chưa bị tách đi lớp kem và sử dụng khoảng 200 ml sữa tươi cho 1 lít kem tươi.
- Nước lọc đun sôi để nguội được sử dụng như một loại dung môi để làm món kem tươi. Với phần sữa tươi đã có ở trên, bạn chuẩn bị thêm khoảng 100 ml nước để hòa hỗn hợp.
- Để tạo hương vị và màu sắc cho món kem tươi có thể sử dụng hoa quả tươi xay cùng hỗn hợp. Cần chọn những loại hoa quả nhìn tươi, ngon, hương đậm. Có thể chọn loại quả hơi non một chút nhưng không nên chọn trái cây đã ương, nhiều chỗ nẫu làm mất hương vị của kem.
Các nguyên liệu phải hài hòa về dinh dưỡng, màu sắc và thành phần hóa học, tránh chọn các nguyên liệu không có sự hòa hợp, gây hại cho sức khỏe
- Để tránh cho món kem tươi không thành công, trước hết phải xác định được loại kem mình muốn làm và mua đúng loại bột làm loại kem đó. Nếu muốn làm kem có vị trái cây, thì có thể mua loại bột làm kem và sữa tươi, rồi xay thêm trái cây trộn vào.
- Càng dùng nhiều chất béo thì kem tươi càng mềm xốp, bởi chất béo không bị đóng băng. Các loại kem như kem vani, kem chocolate, kem bạc hà nên sử dụng nhiều lòng đỏ trứng. Còn các loại kem trái cây thì nên sử dụng ít hơn để giữ được màu của trái cây. Nếu công thức kem của bạn sử dụng ít trứng thì có thể tăng lượng béo bằng heavy cream hay whipping cream.
- Nếu các nguyên liệu trộn thêm chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả thì có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng. Vì vậy, khi dùng các loại liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá, có thể thay đường bằng si rô ngô hoặc mật ong, kem trái cây thì sử dụng si rô trái cây.
6. Cách làm kem tươi dâu
- Dâu tây tươi
- Đường cát
- Nước cốt chanh
- Nước lọc
- Dụng cụ: dao, thớt, máy xay sinh tố, máy làm kem.
Bước 1: Dâu tây mua về đem rửa sạch và để ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau khô. Sau đó dùng dao nhỏ để cắt dâu làm đôi.
Bước 2: Cho đường cát vào chiếc nồi nhỏ đi nấu khoảng 5 phút đến khi chảy nước thì tắt bếp. Để nồi nước đường nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 3: Cho dâu tây vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi đỏ ra bát và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 4: Cho tất cả dâu tây, nước đường và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố xay một lần nữa cho hòa quyện đồng đều.
Bước 5: Cho hỗn hợp này vào máy làm kem và ấn nút khởi động, thực hiện theo hướng dẫn sử dụng máy làm kem để có thành phẩm.
Bước 6: Cho phần kem tươi ra bát để thưởng thức.
Lưu ý khi làm kem tươi dâu tây
- Dâu tây lựa chọn để làm kem phải vừa chín, vị ngọt, không bị hư hỏng, sâu bệnh.
- Để tăng độ béo và vị ngọt, bạn có thể cho thêm sữa vào trong quá trình làm.
- Khi ăn kem có thể chuẩn bị thêm một ít dâu tây cắt nhỏ trộn chung để ăn kèm.
- Nếu gia đình bạn không có máy làm kem có thể cho kem vào khuôn và để vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại và dùng. Tuy nhiên, với những ai có ý định kinh doanh, bán kem với số lượng lớn thì hãy trang bị cho mình ít nhất một chiếc máy làm kem.
- Bạn nên có máy làm kem dể kem được ngon hơn, ví dụ là máy làm kem đá muối mà mình đang sử dụng. Loại máy này khác biệt so với các máy làm kem hiện đại ở chỗ nó mang dáng dấp cổ điển rất đặc trưng. Bên ngoài thùng làm bằng gỗ sồi, bên trong có 1 bowl làm kem lớn bằng inox với dung tích 3,8L.
- Để sử dụng chiếc máy này, bạn chỉ cần cho hỗn hợp kem đã chuẩn bị vào cùng đá và muối vào và bật nút khởi động để máy tự động quay làm lạnh để tạo nên kem. Loại máy này làm kem khá nhanh và đạt độ sạch, độ mịn và hương vị như ý. Kem ngon và mịn không nhiều đá. Với sự hỗ trợ từ chiếc máy làm kem đá muối, chuyện làm kem dâu hay bất kì loại kem nào cũng sẽ không là vấn đề gây khó khăn.
- Với những hướng dẫn cách làm kem dâu vô cùng chi tiết và đơn giản này, tin chắc rằng bạn sẽ làm được những ly kem ngon mát lành để thưởng thức ngày hè. Nếu muốn làm kem bằng hương vị khác bạn chỉ cần thay đổi nguyên liệu là đã có một loạt kem ngon cho mình rồi đấy.
Hi vọng qua bài viết này các bạn sẽ hiểu hơn về kem tươi cũng như cách làm các món kem tươi. Nếu thấy bài viết hay và ý nghĩa bạn hãy chia sẻ chúng nhé.
