Không như người các nước khác chọn chocolate làm biểu tượng ngọt ngào của tình yêu, người Ý sẽ chọn bánh tiramisu để tặng cho người yêu mình.
TIRAMISU LÀ GÌ ?
Tiramisu là một món tráng miệng lừng danh của nước Ý. Tiramisu được tạo thành bởi những lớp bánh quy Savoiardi mịn màng, ngọt ngào cùng phô mai béo ngậy và một chút hương thơm nồng nàn của rượu Rhum cùng với vị đăng đắng khó phai nơi đầu lưỡi của cà phê và cacao.
Theo tiếng Ý thì Tiramisu có nghĩa là “pick up me – hãy mang em đi”, tượng trưng cho tình yêu.
NGUỒN GỐC CỦA TIRAMISU
Có câu chuyện kể rằng, bánh Tiramisu được ra đời là dựa trên tình yêu của một cô gái người Ý và một chàng lính chiến. Vào thế chiến thứ nhất, cô gái muốn chuyển những lời nhắn gửi yêu thương đến chàng trai đang chuẩn bị lên đường ra trận, nên đã tự tay làm chiếc bánh này tặng cho chàng trai. Câu chuyện tình yêu tạo nên Tiramisu này đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực của mọi người.
Cũng có những ý kiến khác cho rằng, bánh Tiramisu được ra đời từ sự tiết kiệm của những quán cà phê nhỏ thuộc nước Ý. Với mục đích tận dụng những nguyên liệu như cà phê, cacao và bánh ngọt đã cũ. Tuy nhiên, ý kiến này nhận được nhiều sự phản bác và không được công nhận. Thêm một cách giải thích khác chính thống và xác thực hơn, trong cuốn “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỷ ở Ý” của tác giả Anna Maria Volpi có nhắc đến nguồn gốc của bánh Tiramisu. Theo tác giả, bánh Tiramisu được ra đời ở nhà hàng Le Beccherie, thuộc vùng Treviso và người đầu tiên làm ra chiếc bánh này là Francesca Valori. Tên bánh được đặt theo tên của từ thời thiếu nữa của Francesca Valori là Tiramisu.
*CÁCH LÀM BÁNH TIRAMISU ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Nguyên liệu:
- 7g bột mì
- 9ml Rượu rum
- 30ml Sữa tươi không đường
- 5g Bột café đen hòa tan
- 125g Mascarpone
- 15 bánh sampa
- 5 g bột cacao
- 2 lòng đỏ trứng
- 9g đường kính
- 30ml kem tươi (whipping cream).
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ trứng cùng đường – làm hỗn hợp kem trứng sữa
Trong một bát trộn lớn, trộn lòng đỏ trứng, đường cho hòa quyện, hỗn hợp nhạt màu bớt thì cho thêm bột mì vào. Các bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh trứng bằng tay đều được.
Bước 2: Đun nóng hỗn hợp whipping, sữa
Từ từ đổ từng chút một vào hỗn hợp trứng đường để trứng không chín, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Đun cách thủy hỗn hợp trứng sữa cho đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống.
Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào trộn đều, để nguội hẳn sau đó bọc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ mát.
Bước 3: Đánh bông mascarpone
Cho Mascarpone và rượu rum vào bát, đánh cho mascarpone mượt, mịn.
Chia hỗn hợp trứng sữa thành 2 phần sau đó cho từng phần vào trộn đều cùng mascarpone.
Bước 4: Làm lớp cốt bánh lady finger
Pha cafe đen hòa tan với nước ấm, Có thể thêm rượu rum nếu muốn. Khuấy đều.
Sau đó bạn xếp ladyfinger thành hàng ngay ngắn vào dưới đáy khuôn đã chuẩn bị.
Bạn có thể “biến hóa”cách làm tiramisu trở nên thật đặc biệt khi chuẩn bị những chiếc khuôn hình độc đáo riêng như: hình trái tim, ngôi sao…
Bước 4: Xếp các tầng tiramisu
Xếp hết một lượt bánh thì đến một lượt hỗn hợp kem cho đến khi đầy cốc. Trang trí bánh bằng cách phủ bột cacao hoặc socola trên bề mặt.
Bạn có thể chọn các loại cốc đựng khác nhau hay đơn giản sáng tạo ra các rắc bột cacao theo “kiểu lạ” để chiếc bánh tiramisu làm ra trở nên bắt mắt hơn.
Rắc nốt phần cacao còn lại lên bánh tiramisu. Sau đó cho vào tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng hoặc có thể để qua đêm.
*CÁCH LÀM BÁNH TIRAMISU KHÔNG CẦN RƯỢU RUM
Nguyên liệu:
- Mascarpone: 500 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Đường vani: 1 gói (khoảng 8 gram)
- Cà phê: 200ml
- Marsala: 120ml
- Bánh Lady Finger: 42 cái
- Một chút bột ca cao
Với công thức này, bạn sẽ không cần phải chuẩn bị thêm whipping cream, sữa tươi hay bột mì mà thay thế chúng bằng phần lòng trắng trứng đánh bông. Đây là cách làm khá đơn giản và mang lại hương vị đặc biệt.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai chén khác nhau. Phần lòng trắng trứng, bạn cho vào một chiếc tô thủy tinh sâu lòng. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng được bông xốp, mịn mượt hoàn toàn. Thao tác đánh trứng bạn nên để máy ở tốc độ chậm trước, đánh trong vòng 2 phút cho tới khi xuất hiện một lớp bọt khí to nổi lên thì tăng tốc máy và đánh đến khi hoàn thành.
Bước 2: Trong một chiếc tô khác, bạn cho mascarpone, đường vani và lòng đỏ trứng vào rồi đánh cho hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, dùng phới trộn và kỹ thuật fold để trộn đều hỗn hợp này cùng với lòng trắng trứng đã đánh bông ở bước 1.
Bước 3: Cho cà phê và marsala vào một chiếc khay để nhúng bánh Lady Finger vào, dùng một chiếc đũa để lật bánh cho ngấm đều hỗn hợp, bánh có được độ mềm vừa phải nhưng không bị vỡ.
Bước 4: Chuẩn bị một khuôn bánh vuông (chiều dài cạnh khoảng 20cm), xếp một lớp bánh Lady Finger xuống dưới, phủ một lớp kem trứng lên trên và cứ lần lượt như vậy cho tới khi hết nguyên liệu (khoảng 2 – 3 lớp)
Nếu bạn muốn phần bánh dễ lấy ra và khi thành phẩm được đẹp mắt hơn thì bạn có thể lót một lớp plastic wrap vào thành khuôn trước khi vào bánh. Đậy bánh lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 5 tiếng hoặc qua đêm cho bánh đông lại, ngấm vị cà phê và marsala. Khi ăn, bạn có thể cắt bánh ra thành từng miếng nhỏ hoặc cho vào ly như pudding, sau đó, rắc thêm một ít bột ca cao lên mặt bánh để có hương vị thơm ngon hơn.
*CÁCH LÀM BÁNH TIRAMISU KHÔNG CẦN MASCARPONE
Nguyên liệu:
- Cốt bánh bông lan
- 200gr váng sữa (khoảng 4 hộp)
- 200 ml whipping cream
- 80gr đường bột (đường xay mịn)
- 45ml rượu rum
- Bột ca cao (để rắc mặt bánh)
- 1 gói cà phê hòa tan
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên bạn đổ váng sữa vào 1 tô sạch, không dính nước.
Cho đường xay mịn từ từ vào tô, rồi đánh cho tan đường.
Sau đó, bạn cho rượu vào hòa trộn đều lên nhé.
Bước 2: Đong 200ml whipping cream, cho vào âu dùng máy đánh cho tan cho bông cứng,rồi bạn thêm 1 giọt nước cốt chanh vào cho dễ đánh, vừa đánh các bạn vừa canh cho whipping đủ độ bông thì ngừng kẻo bị tách nước nhé.
Bước 3: Trộn hỗn hợp váng sữa với whipping đã đánh bông – trộn đều, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Với cà phê bạn cho thêm 45 ml nước sôi hòa tan.
Bước 4: Bánh bông lan bạn tách ra, bạn có thể bỏ phần kem đi. Dùng khuôn, hoặc ly, hoặc bất cứ thứ gì để đựng, xếp lớp bánh vào đáy ly.
Cuối cùng, bạn tiến hành rưới cà phê lên, cho kem vào. Bạn làm tương tự như vậy thêm một lớp nữa, sau đó bạn dùng rây bột rây bột cacao lên mặt bánh và thưởng thức.
*CÁCH LÀM BÁNH TIRAMISU KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- Bánh Sampa (khoảng 20-30 cái)
- 25gr bột mỳ đa dụng
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 1 gói pho mai Mascarpone 250gr (có thể dùng nhiều hơn đến 400gr nếu thích ăn ngậy)
- 60 – 70gr đường bột
- 30ml rượu Rum (không nhất thiết)
- 1 gói cà phê đen hoà tan không đường
- 3gr cacao bột.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Bạn chuẩn bị cho bột mỳ qua rây vào âu trứng đường trộn đều lên, dùng 4 lòng đỏ trứng vào bát cho đường vào cùng dùng phới lồng đánh nhẹ để trứng đường tan.
Bước 2: Cho sữa và whipping cream vào nồi để lửa nhỏ để đun hỗn hợp hơi nóng nhưng chú ý không để sữa sôi. Rót hỗn hợp sữa nóng từ từ vào âu bột trứng. Vừa rót vừa khuấy đều tay để tránh bị chín bột trứng.
Bước 3: Sau khi trộn đều hỗn hợp bột trứng sữa xong bạn đổ vào nồi để đun trong lửa nhỏ khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp này sệt lại.
Bước 4: Cho phomai Mascapone ra âu và trộn đều với rượu Rum cho mềm. Chú ý bạn phải bỏ phomai ra nhiệt độ thường sớm để phomai không bị cứng lúc trộn phomai sẽ nhanh mềm mượt hơn. Rót hỗn hợp bột trứng đường sữa đã nguội qua rây vào bát phomai Mascarpone.
Bước 5: Vừa rót vừa trộn để hỗn hợp hoà quyện đều. Như vậy bạn đã chuẩn bị xong lớp kem của món bánh này rồi nhé.
Bước 6: Pha gói cà phê đen với ít đường ra một cái đĩa sâu lòng. Nhúng bánh Sampa vào đĩa cà phê và lật mặt thật nhanh rồi nhấc ra đặt vào khuôn để làm đế bánh tiramisu.
Bước 7: Xếp lần lượt cho kín phần đáy khuôn. Sau khi phủ kín phần đáy bạn phủ một lớp kem phomai trứng lên trên láng đều.
Bước 8: Bạn tiếp tục một lớp bánh Sampa nhúng cà phê đặt lên lớp kem vừa láng sau đó phủ kín bề mặt rồi tiếp tục đổ lớp kem lên phủ kín.
Bước 9: Bạn có thể làm nhiều tầng tuỳ thuộc vào độ cao và khổ của khuôn bánh. Xong khi phủ kem lên lớp cuối cùng bạn bọc khuôn bằng màng thực phẩm kín bề mặt và để trong tủ lạnh từ 6-8 tiếng
Bước 10: Trước khi đem bánh ra thưởng thức bạn dùng rây để rắc phần bột cacao bạn chuẩn bị lên bề mặt bánh để ăn nhé!
CÁCH LÀM BÁNH TIRAMISU TRÀ XANH
Nguyên liệu:
- Kem tươi: 100ml
- Trứng gà: 3 quả
- Đường trắng: 100g
- Phomat: 150g
- Bánh sampa: 1 túi
- Bột trà xanh: 30g
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Chúng ta đập 3 quả trứng gà vào tô, thêm đường và đánh đều, đánh cho tan đường và đến khi hỗn hợp trứng có màu vàng nhạt. Tiếp tục cho pho mát vào hỗn hợp trứng đường và đánh tiếp trong khoảng 3 phút. Sau đó chúng ta cho 4 thìa bột trà xanh vào đánh cho thật đều hỗn hợp. Nếu các bạn thích ăn socola thì có thể thay trà xanh bằng socola chúng ta sẽ có ngay cách làm bánh tiramisu socola thơm ngon.
Bước 2: Cho phần bột trà xanh còn lại (các bạn hãy để lại một ít ở bước tiếp chúng ta sẽ cần dùng đến) vào một bát nước sôi ở đây chúng ta nên chọn một chiếc bát có miệng rộng như vậy khi nhúng bánh sẽ dễ dàng hơn rất nhiều, thêm vào một ít đường và khuấy đều cho tan.
Bước 3: Nhúng bánh sampa vào hốn hợp trà xanh vừa pha ở bước 2, và nhớ là chúng ta sẽ chỉ nhúng 1 mặt của bánh sampa thôi nhé.
Bước 4: Việc tiếp theo trongcách làm bánh tiramisu trà xanh đơn giản này là các bạn xếp các bánh sampa đã nhúng hỗn hợp trà xanh vào khuôn bánh cho ngay ngắn. Tùy theo sở thích muốn đẹp mắt và đa dạng thì các bạn có thể chọn các khuôn hình bánh tiramisu khác nhau. Tiếp đến chúng ta đổ hỗn hợp kem( trứng đánh ở bước 1) lên khuôn bánh sao cho ngập bánh khoảng 1cm, rồi đặt tiếp một miếng bánh sampa đã nhúng dung dịch trà xanh lên trên, rồi lại tiếp tục đổ lên một lớp kem. Làm như thế đến đến chiếc bánh sampa cuối cúng chúng ta sẽ đổ hết số kem trứng còn lên trên.
Bước 5: Rắc thêm một ít bột trà xanh còn lại lúc nãy lên trên mặt kem qua một cái rây để có thể rắc đều và đẹp hơn, nhớ là rắc từ từ thôi nhé!
Bước 6: Để hoàn thành cách làm bánh tiramisu ngon thì sau khi đã thực hiện xong các bước trên chúng ta cho vào ngăn mát của tủ lạnh để ít nhất khoảng 4 tiếng và tốt hơn thì nên để qua đêm thì có thể thưởng thức.
