Pizza là món ăn du nhập từ các nước phương Tây về Việt Nam và được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Hiện nay, trên khắp mọi miền đát nước Việt Nam đều có nhiều cửa hàng Pizza với menu, hương vị, giá cả và phong cách phục vụ khác nhau.
– Có lẽ bạn chưa biết rằng: ngày 9/2 mỗi năm được chọn là ngày Quốc tế pizza. Vì sự phổ biến và yêu thích của mọi người nó đã trở thành một phần thân thuộc trong cuộc sống.
* Cách làm nước sốt pizza (pizza sauce)
– 100g cà chua chín mọng
– 3 nhánh tỏi, băm nhỏ
– 4 lá húng quế tươi
– 1 thìa lớn dầu oliu .
– 1/2 thìa muối trắng
– 1/3 thìa hạt tiêu xay
– 1/4 thìa ớt hạt (tùy ý)
– 1/4 thìa lá thơm oregano
*Cách làm:
– Cà chua rửa sach, cắt cuống cà chua, băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhỏ.
– Sau đó cho lá húng quế vào xay cùng. Xay đến khi mịn
– Cho 1 thìa dầu ăn vào cái nồi sau khi dầu ăn nóng thì cho ớt hạt và tỏi vào phi cùng. Phi đến khi tỏi chuyển sang màu hơi vàng.
– Đổ hỗn hợp cà chua và lá húng quế vào đun và sau đó cho gia vị muối, hạt tiêu và lá thơm oregano. Đun với lửa nhỏ và liên tục khấy đều
– Bật lửa nhỏ đậy vung đun khoảng 20 phút đến khi thấy nồi cà chua chín sánh lại, sệt lại.
* Công thức làm đế pizza cơ bản.
– 1 thìa dầu ô liu
– 2 thìa cà phê bột bắp
– 250ml thìa sốt pizza không nấu
– 200g bột mì và chút bột áo
– 2 thìa cà phê men khô
– 1 thìa cà phê muối hạt
– ½ thìa húng tây (basil) khô
– 120ml bia
– 1 thìa bơ để mềm
* Cách làm
– Dùng máy đánh trứng để bàn với đầu trộn bột, bỏ vào tô trộn: bột, đường, men, muối, basil khô, bia và bơ.
– Trộn ở tốc độ chậm cho đều các nguyên liệu với nhau.
– Tăng lên tốc độ vừa và tiếp tục trộn cho đến khi có một khối bột tròn quanh đầu trộn.
– Nếu khối bột hơi khô thì thêm chút bia, nếu hơi ướt thì thêm chút bột sao cho khối bột chỉ hơi dính tay.
– Khi đã có một khối bột rồi thì tăng tốc độ lên mức giữa vừa và cao, nhào trong khoảng 6 phút.
– Phết đều 1 thìa dầu ô liu bên trong một tô lớn rồi chuyển khối bột vào tô.
– Phủ khăn ẩm và để bột nghỉ ở chỗ ấm, kín gió cho đến khi bột nở gấp đôi, trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút.
– Đặt đá nướng pizza (hoặc khay nướng pizza) ở rãnh giữa của lò nướng.
– Làm nóng lò ở 200 độ C
– Phủ một lớp bột áo lên mặt bàn và cây cán bột rồi cán khối bột thành một hình tròn đường kính khoảng 25cm và dày khoảng 0,5 cm.
– Rắc bột bắp lên đá nướng (hoặc khay nướng) pizza. Nhẹ nhàng nhấc tấm bột
bằng xẻng xúc pizza và phết đều 2 thìa dầu ô liu lên tấm bột.
– Nướng trong vòng 1 phút, sau đó dùng xẻng xúc pizza ra khỏi lò.
* Sử dụng đế bánh để làm một số pizza sau: Pizza giăm bông Ý, Pizza hải sản, Pizza chay, Pizza gà nấm, Pizza dứa xúc xích và nhiều loại pizza khác
1. Pizza giăm bông Ý
* Nguyên liệu:
– 50g phô mai mozzarella tươi, bào mỏng
– 3 lát giăm bông Ý, cắt vụn vừa phải
– Rau arugula
* Cách làm:
– Sau khi dùng xẻng xúc pizza ra khỏi lò, phết đều nước sốt lên bề mặt tấm bột.
– Xếp phô mai mozzarella lên trên, nướng cho tới khi phô mai chảy ra và đế bột vàng giòn, khoảng từ 15 tới 20 phút.
– Lấy pizza ra khỏi lò nướng, xếp giăm bông và rau arugula lên.
– Cắt và ăn nóng.
2. Pizza hải sản
Vẫn sử dụng phần đến bánh trên, dưới đây là cách làm phần nhân.
* Nguyên liệu
– 150 gram tôm, mực và cá hồi (có thể dùng các loại hải sản khác mà bạn thích)
– 1 thìa café gia vị Ý
– Tỏi :bóc vỏ, băm nhuyễn
– Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ
– 2 thìa rượu vang trắng
– 1 thìa nước cam (chanh)
– Vỏ 1 quả chanh vàng bào vụn
– 100 gram pho mát Mozzarella (hoặc Parmesan, hoặc Cheddar)
– Dầu Olive
– Muối, tiêu
* Cách làm
– Bật lò nướng từ nhiệt độ 250 độ C giữa trong vòng 45 phút nóng để chuẩn bị phần nhân.
– Hải sản làm sạch: cá, mực thái miếng mỏng vừa ăn, tôm bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen.
– Cho chảo lên bếp, để lửa to, khi chảo nóng, cho 1 thìa canh dầu Olive. Đợi dầu nóng già thì phi thơm hành tỏi.
– Cho mực, tôm và cá lần lượt theo thứ tự vào xào.Nêm chút xíu muối và tiêu
– Khi tôm và cá săn lại thì cho rượu vang vào chảo.
– Vặn lửa to, đảo đều cho rượu vang bay hơi
– Thêm nước cam, vỏ chanh và gia vị Ý vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.
– Phần nhân xếp lần lượt theo thứ tự như sau: Một lớp Pizza sauce, một lớp pho mát bào sợi, hải sản, lớp pho mát bào sợi lên trên cùng.
– Chuyển Pizza vào lò nướng. Nướng Pizza ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15 – 20 phút
– Khi bánh chín vàng, pho mát hơi sôi lăn tăn, lấy bánh ra.
3. Pizza chay
Vẫn sử dụng phần đến bánh trên, dưới đây là cách làm phần nhân
* Nguyên liệu
– 1 – 2 quả cà tím lớn
– 100g: chua bi + nấm + Hành tây + cà chua + ớt xanh + bí ngòi + ớt sừng
– Phô mai Mozzarella tươi, thái lát rất mỏng
– Phô mai, bào nhỏ
– 1 thìa muối, hạt tiêu đen, Dầu Olive
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
* Cách làm
– Thái cà tím thành các khoanh tròn mỏng đều nhau (giữ nguyên phần vỏ). Rắc một lớp muối mỏng lên một mặt cùa tím, nhẹ nhàng xóc đềy tay, để muối thấm lên cả hai mặt của lát cà tím. Để các lát cà tím đã ướp sang ngấn gia vị trong khoảng 15 phút – 30 phút cho cà ráo nước. Phần nước đắng thoát ra sẽ giúp hương vị của cà tím trở nên ngon hơn. Sau khi các miếng cà tím đã ướp xong, rửa sạch lại với nước lạnh để giảm bớt phần muối thừa, để cà ráo nước. Sau đó thái các miếng cà tím làm bốn hoặc 5 phần tùy thuộc vào khoanh cà tím to hay bé.
– Bổ đôi cà chua bi theo chiều dọc của quả.
– Nấm ngân nước, thái sợi nhỏ.
– Hành tây thái miếng nhỏ
– Ớt xanh, ớt sừng cắt khoanh nhỏ
– Bí ngòi gọt vỏ chẻ dọc, thái lát
– Băm đều các tép tỏi đến khi chỉ còn các mảnh vụn nhỏ.
– Trộn đều cà tím + cà chua bi + nấm + hành tây + cà chua + ớt xanh + bí ngòi + ớt sừng và tỏi vào một chiếc bát sạch dầu ô liu.
– Đặt chúng ra khay nướng to và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 3-5 phút.
– Để sẵn phô mai Mozzarella trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút, sau đó lấy ra thái thành các lát mỏng.
– Rưới một lớp dầu ô liu mỏng lên mặt bột và dàn đều.
– Xếp phô mai Mozzarella lên toàn bộ mặt bánh, tiếp theo đến cà chua và cà tím + nấm + hành tây + cà chua + ớt xanh + bí ngòi + ớt sừng. Cuối cùng rắc phô mai Parmesan bào nhỏ lên trên.
– Nếu bạn muốn bánh không bị xáo trộn trong khi nướng thì rắc một lớp bột mỏng lên khay nướng Đặt bánh lên đá nướng, lắc nhẹ xem bánh có bị trượt, bị méo, bị đảo chiều không, nếu vẫn còn bị lung lay thì bạn cần cố định lại bánh
– Nướng bánh trong khoảng 15 – 25 phút với 200 độ C đến khi lớp vỏ và phần phô mai có màu vàng đều.
– Dùng dao chuyên dụng cắt bánh thành các miếng vừa ăn.
4. Pizza gà nấm
Vẫn sử dụng phần đến bánh trên, dưới đây là cách làm phần nhân
* Nguyên liệu
– Bơ, Muối
– Cà chua bi
– Dầu oliu
– Gà làm sạch
– Nấm rơm
– Sốt cà chua
– Hành tây, ớt chuông
– Lá thơm oregano
* Cách làm
– Rửa sạch thịt gà bằng nước muối sau đó thái hạt lựu hay xay nhỏ hay thái lát tùy theo ý thích của bạn.
– Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ hạt lựu.
– Hành tây và ớt chuông sau khi rửa sạch thì đem thái thành sợi.
– Cho 1 thìa bơ vào chảo, xào chín thịt gà cho đến khi hơi săn rồi cho nấm rơm vào đảo cùng.
– Khi thịt gà và nấm đã vừa miệng thì bạn cho hành tây cùng ớt chuông vào và đảo nhanh, thêm ½ thìa cà phê muối
– Sau đó bắc xuống bếp.
– Phết sốt cà chua lên bề mặt đế bánh bạn đã chuẩn bị và rắc đều lượng phô mai lên phần sốt cà chua.
– Tiếp theo, bạn rải đều phần thịt gà và nấm đã xào lên bề mặt đế bánh rồi xếp ớt chuông và hành tây lên sao cho đẹp mắt.
– Rắc đều phần phô mai còn lại lên trên cùng.
– Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng khoảng 15 – 25 phút với 200 độ C cho đến khi phô mai chảy ngấm vào nhân và đế bánh giòn vừa tới thì bạn bỏ ra rồi rắc lá thơm oregano lên.
– Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt bánh và thưởng thức thôi.
5. Pizza dứa xúc xích
Vẫn sử dụng phần đến bánh trên, dưới đây là cách làm phần nhân
* Nguyên liệu
– 1/4 quả dứa nhỏ thái mỏng
– 200 g hành tây thái mỏng
– 2000 g xúc xích thái mỏng
– 200 g thịt Salami
– 150 g phomai Mozzarella mài nhỏ
– 100g phô mai Parmesan mài nhỏ
* Cách làm
– Quét mỏng một lớp nước sốt pizza (nước sốt cà chua) vào phần đế bánh.
– Theo thứ tự xếp các nguyên liệu lên: Cho dứa lên xung quanh phần vỏ bánh. Cho hành tây lên trên dứa. Cho thịt xúc xích lên trên phần hành tây.
– Trộn hỗn hợp hai loại phomai vào một cái bát, sau đó rắc lớp phomai đó lên trên phần thịt xúc xích. Cuối cùng cho thịt Salami.
– Lò nướng bật ở nhiệt độ 260 độ C để lò nướng nóng khoảng 20 phút trước khi cho Pizza vào nướng.
– Nướng Pizza 15 phút – 20 phút tuỳ theo nhiệt độ lò nướng.
– Khi phomai đã sôi lăn tăn, vỏ bánh đã chín vàng, nguyên liệu chín đều thì nhấc ra khỏi lò.
* Cách bảo quản pizza
– Không nên bỏ pizza vào ngăn đá tủ lạnh, ngăn đá tủ lạnh sẽ khiến pizza bị ướt, chảy nước, nước từ sau củ và các nguyên liệu khác sẽ ngấm qua lớp vỏ bánh làm bánh bị méo, biến dạng
– Lót 1 miếng khắn giấy vào hộp đựng thức ăn chuyên dụng. Sau đó đặt miếng pizza vào trong hộp. Xếp nhiều lớp giấy chống ẩm, thấm dầu lên trên mặt bánh pizza rồi đậy nắp hộp lại.
* Làm nóng pizza
– Làm nóng pizza bằng lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng 10 – 15 phút. Đặt bánh pizza lên khay nướng rồi cho vào trong lò. Bạn có thể rắc lên trên bánh thêm một ít phô mai, đến khi thấy phomai sôi lăn tăn đế bánh có màu vàng và giòn giòn thì lấy bánh ra khỏi lò
– Làm nóng pizza bằng chảo: Nếu nhà bạn không có lò nướng thì bạn cách hâm nóng lại bánh pizza bằng chảo: Đặt chảo lên bếp và làm nóng chảo với ngọn lửa vừa.Đặt bánh pizza vào chảo rồi đậy vung lại. . Bạn có thể rắc lên trên bánh thêm một ít phô mai. Đun khoảng 5 phút cho đến khi thấy phô mai đã tan chảy và sôi lên,vỏ bánh vàng, sắc nét là được.
– Bạn có thể chuẩn bị bột trước một ngày thì làm như thế pizza càng ngon
hơn. Khi bột đã nở đủ độ thì bọc bột lại và bỏ vào tủ lạnh. Vào ngày hôm sau bạn lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh trước khoảng 2 giờ để bột hết lạnh hẳn rồi mới cán bột. Nếu muốn tiết kiệm thời gian hơn nữa thì bạn có thể mua sốt pizza làm sẵn thay vì tự làm.
* Nếu bạn muốn nếm thử các hương vị pizza trước khi làm thì có thể ghé thăm một số cửa hàng pizza nổi tiếng ở Việt Nam như:
+ Cửa hàng Pepperonis: đây là hệ thống cửa hàng pizza, đồ ăn Ý. Menu rất đa dạng các loại Pizza tha hồ cho bạn lựa chọn như pizza cá ngừ, pizza bò bằm, pizza dăm bông, pizza Margherita
+ Pizza Hoa Ý thì chỉ có 2 cửa hàng ở Thành Công và Trung tâm thương mại The Garden trên Mỹ Đình . Pizza thì đủ loại với nhiều cái tên rất lạ như Pizza mì Ý, Pizza sáu múi, Pizza mầm non, Pizza bò dứa, Pizza xúc xích cà chua…
+ Domino’s là bánh pizza ném tay nổi tiếng trên thế giới.
+ Pizza Hut: những nguyên liệu ngon nhất theo tiêu chuẩn và công nghệ của tập đoàn YUM của Mỹ, giá trị dinh dưỡng cao, thực đơn đa dạng, phong phú và luôn thay đổi, phù hợp với mọi lứa tuổi, khuyến mãi nhiều,..
+ Sarpino’s Pizza là một thương hiệu pizza của Canada được du nhập vào Việt Nam và được nhiều người ưa thích
+ Pizza Dijon’s: Khác với các loại pizza công nghiệp, bánh pizza ở Dijon’s được làm hoàn toàn thủ công từ khâu nhồi bột, ủ bột cho đến se bột bằng tay
Meohaycuocsong.com đã đem đến cho bạn những công thức làm pizza: Pizza giăm bông Ý, Pizza hải sản, Pizza chay, Pizza gà nấm, Pizza dứa xúc xích tưởng khó mà lại rất dễ.
Chúc các bạn thành công và có món ăn thật ngon nhé
