Nhắc đến đặc sản vùng đất Quảng Nam thì không thể nào bỏ qua món Mỳ Quảng, đặc biệt là Mỳ cá lóc được chế biến cầu kỳ, và rất đỗi tinh tế. Với nước nhân đậm đà, thịt cá lóc dai dai, ăn kèm với rau sống xanh mát và đặc biệt quả ớt xanh đặc biệt của vùng đất Quảng món mỳ Quảng cá lóc có hương vị thật khó quên. Tôi là một người con gái xứ Quảng và xin hân hạnh giới thiệu đến quý bạn công thức nấu món Mỳ Quảng cá lóc đúng điệu người Quảng. Nào, chúng ta cùng vào bếp thôi!
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 2-3 con tầm 700-800 gr
- Mỳ quảng: 1 kg
- Rau sống: cải con, húng lủi, hoa chuối xắt mỏng,…
- Dầu phộng: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 ít
- Tiêu xay
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
- Hành tím, củ nén, tỏi, ớt, nghệ tươi
- Bánh tráng nướng, đậu phộng rang
Cách thực hiện:
- Làm sạch cá lóc, chà muối cho hết nhớt, để nguyên con
- Đun nước sôi sau đó cho muỗng cà phê muối, nửa muỗng bột ngọt, củ hành tím băm sau đó chờ nước sôi rồi thả cá vào luộc.
- Khi cá chín thì vớt ra để nguội, khéo léo tách riêng thịt cá và xương. Cho xương vào nồi nước luộc cá nấu mềm xương rồi nêm gia vị thêm, với xương để dùng làm nước dùng chan mì.
- Rửa sạch nghệ tươi, củ nén, hành tím sau đó băm nhỏ ướp vào phần cá đã tách xương, ướp thêm một muỗng cà phê muối, nước mắm, một muỗng cà phê bột ngọt, một chút tiêu, sau đó trộn đều cho thấm.
- Cho dầu phộng vào chảo (đặc biệt, món mỳ Quảng chỉ thơm ngon đúng điệu khi nấu bằng dầu phộng nguyên chất), sau đó phi thơm nén và hành tỏi băm, sau đó cho cá lên xào. Chú ý đảo nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Khi thịt cá săn lại thì cho thêm một chén nước sôi vào, nêm lại cho đậm đà, nấu sôi lên là được.
- Cho mỳ quảng ra tô, múc một vá cá, một vá nước dùng sau đó thêm ngò, đậu phộng rang. Chuẩn bị thêm rau sống, ớt xanhvà bánh tráng nướng ăn kèm là có tô mỳ Quảng ngon đúng điệu.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
