1. Món thịt heo giả cầy
Nguyên liệu:
500g chân giò heo hoặc thịt ba chỉ
Củ riềng, nghệ tươi, sả, ớt
Mẻ, mắm tôm
Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Củ riềng, sả, ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ hoặc thái lát. Nghệ gọt vỏ rồi giã nát để lấy nước.
Bước 2: Thịt heo rửa sạch, đem nướng cho xém phần da một tí. Sau đó đem rửa lại và cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu nấu bằng chân giò, dùng rơm thui vàng chân giò hoặc cho vào lò vi sóng nướng sao cho vàng. Sau khi nướng xong cũng đem rửa sạch, cạo cháy và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt đã cắt nhỏ với riềng đã xay nhuyễn, mẻ, mắm tôm, nước nghệ, bột ngọt, ớt, hạt nêm trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Đun nóng dầu trong nồi, cho thịt đã ướp vào đảo đều cho tới khi thịt hơi săn lại. Tiếp theo cho khoảng ⅔ nước ngập thịt rồi cho lửa nhỏ nấu tới khi thịt chín mềm là tắt bếp.
Chúc các bạn thành công./.
2. Thịt heo kho tàu trứng cút
– Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ
30 quả trứng cút
Đường trắng, mắm, tiêu, ớt, muối.
– Cách làm
Rửa sạch thịt ba chỉ, sắc miếng to, ướp với chút gia vị.
Luộc chín trứng cút, bóc vỏ, sau đó chiên lên cho vàng.
Bắc nồi lên bếp, cho đường vào đến khi chuyển màu cánh gián thì đổ chút nước vào.
Cho thịt, nước mắm, ớt, hạt tiêu vào chung rồi để lửa liu riu cho đến khi thịt gần mềm.
Khi đó, cho trứng cút đã được chiên sơ vào kho chung cho đến khi thịt mềm hẳn thì tắt bếp.
Chúc cả nhà ngon miệng./.
3. Cá khô kho quẹt
Nguyên liệu:
– 350gr thịt ba chỉ có mỡ nhiều 1 chút; 1 chén cá khô; 3 củ hành khô thái lát mỏng; 4 tép tỏi băm; 1 trái ớt sừng băm; 1 nhánh hành lá thái nhỏ; 4-5 trái ớt thái khoanh nhỏ
– 5 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lạnh, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh ớt sa tế hòa chung trong một bát.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch lọc bỏ da. Thái thịt từng miếng nhỏ.
Cá khô ngâm vào nước 10 phút, sau đó đổ ra rổ.
Bắc chảo lên bếp. Cho chút xíu dầu, chờ dầu hơi nóng là cho thịt vào xào với lửa vừa. Bạn cứ xào qua xào lại 1 lúc cho thịt heo tứa mỡ, có màu vàng nâu thì cho hành tím, ớt sừng và tỏi vào xào 2 phút.
Kế đến cho cá khô vào xào 5-6 phút.
Cuối cùng cho chén nước mắm vào cùng với ớt hạ lửa thấp riu riu cho đến khi nước mắm keo lại, thịt cá có màu đẹp thì cho hành lá và ớt thái nhỏ đảo đều là tắt bếp.
Cá khô kho quẹt cho ra nồi nhỏ, rắc chút hành lá thái nhỏ và vài trái ớt. Món này dùng với cơm kèm theo rau luộc hay dưa leo, xà lách đều ngon.
4. Mắm chưng thịt trứng
– Nguyên liệu:
Mắm cá linh 100 gr nên chọn loại con mắm nhỏ để ít xương.
Thịt heo bằm 200 gr
Trứng vịt 4 quả
Trứng vịt muối 1 quả
Hành tím 20 gr
Hành lá 1 nhánh
Ớt 2 trái
Tiêu 1/2 muỗng cà phê(tiêu xay)
Đường trắng 3 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
Bước 1: Mắm sau khi mua về cần bằm nhuyễn cả xương. Nên chọn loại mắm cá linh đã ươm lâu, như vậy thịt cá sẽ mềm và mắm thơm hơn nhiều so với mắm mới ươm.
Mắm cá linh nhuyễn, cho ra tô, thêm vào 70ml nước nóng. Vừa khuấy vừa dùng muỗng dầm thật nhuyễn và đều cho cá tiết ra hết chất thơm của thịt mắm. Cho mắm vào rây, lọc kỹ lấy phần nước mắm.
Bước 2: Bạn tiếp tục bằm nhuyễn thịt ba chỉ và củ hành tím hoặc củ hành tây. Lưu ý, không nên cho thêm tỏi hoặc các loại nguyên liệu khác vào vì sẽ làm mất mùi đặc trưng của món ăn.
Bước 3: Chuẩn bị một thố chưng đủ to để cho các loại nguyên liệu vừa bằm xong vào, đập trứng cho vào (thường chỉ cần khoảng 2 trứng cho một tô mắm). Cho vào ít tiêu xay, bột ngọt, tí đường rồi trộn đều. Nếu gia đình không có trẻ em, người nấu có thể bằm cả ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay. Lưu ý, dung dịch sau khi trộn sẽ ở trạng thái sền sệt, nếu thấy quá lỏng cần tăng thịt bằm hoặc trứng để phòng tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
Bước 4: Khâu cuối cùng, cho thố mắm vào nồi chưng chuyên dụng hoặc chưng cách thủy bằng cách cho nước vào một nồi to, cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Thời gian đun khoảng 30 phút, chính vì thế cần cân mực nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì hết nước. Một trong những cách kiểm tra để biết mắm chín hay chưa là chọc một đầu đũa vào tô mắm rồi rút lên. Mắm chín sẽ không bị dính vào đũa.
Bước 5: Để tô mắm đẹp mắt và tăng độ béo, cần chuẩn bị sẵn 1 dến 2 lòng đỏ trứng đánh loãng, đổ tráng lên mặt thố mắm khoảng 5 phút trước khi tắt lửa.
Với 5 bước đơn giản các bạn đã có một tô mắm chưng thật là hấp dẫn chúc các bạn thành công./.
5. Cá bống kho thịt ba chỉ
– Nguyên liệu:
250g Cá bống
70g Thịt ba chỉ
250ml Nước dừa
2 nhánh Hành lá
1 muỗng Hành tím
1 muỗng Đường trắng
1/2 muỗng Hạt nêm
1/3 muỗng Muối
2 muỗng Tiêu
2 muỗng Nước mắm
1/2 muỗngNước màu
5 trái Ớt
– Cách làm
Bước 1: Cá bống làm sạch, cho vào tộ đất và ướp với đầu hành lá băm, hành tím băm, đường, hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, nước màu và ớt đỏ. Trộn đều tất cả rồi ướp 15 phút để cá thấm gia vị. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Bắc nồi cá lên bếp, đảo sơ và nhẹ tay để cá săn lại, không bị nát. Thêm thịt ba chỉ và nước dừa. Kho đến khi nước sôi lên, hớt bỏ bọt dơ, hạ lửa cuống mức thấp nhất và để liu riu khoảng 30 phút.
Bước 3: Khi thấy nước kho keo lại, cá bống, thịt ba chỉ săn, thấm đếu hết gia vị thì tắt bếp, rắc hành lá, tiêu lên trên là đã xong rồi đấy.
Trên đây là 5 món ăn rất ngon cho mùa mưa chúc các bạn thành công.
