Bánh đúc nóng mềm dẻo với thịt băm trộn mộc nhĩ nấm hương, một ít rau thơm cùng nước chấm chua ngọt thêm chút hành khô thơm thơm và vị cay nồng của hạt tiêu xay nhuyễn thì ăn đến đâu ấm người đến đó. Tuy là món này có vẻ hợp với ngày lạnh hơn nhưng với ngày hè dùng món này vẫn ngon. Cách làm bánh đúc cũng rất đơn giản, ai ai cũng có thể làm được
Nguyên liệu:
1- Phần bánh đúc
100 gr bột gạo tẻ ( rice flour)
100 gr bột năng (tapioca starch)
600 ml nước
Chút muối
30 ml dầu ăn
15 ml dầu mè ( dầu vừng)
2- Phần thịt xào và nước chấm chua ngọt
200 gr thịt lợn xay
10 gr mộc nhĩ
10 gr nấm hương khô
20 gr hành hương
50 ml nước mắm
50 ml nước cốt chanh ( 2-3 trái)
50 gr đường
3 gr muối
3 gr tiêu
100 gr rau mùi
Hành khô phi.
Cách thực hiện:
1- Phần bánh đúc
1. Dùng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100 gr bột gạo tẻ, 100 gr bột năng, 1/4 thìa cafe muối và 600 ml nước. Quấy thật đều đến khi bột tan hết, có thể lọc bột qua rây để loại bỏ bột vón cục. Ngâm bột 1-1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. nhẹ nhàng múc phần nước trên mặt ra một bát khác. thêm một lượng nước đúng bằng phần nước đã múc ra đổ vào nồi quấy đều tay ( phần nước múc trên mặt bột bỏ đi)
* Lưu ý:
Việc ngâm bột và thay nước giúp bột nở mềm hơn và loại bỏ bớt mùi bột. nếu dùng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. nhưng cần lưu ý lượng nước để bột không bị nhão
Bánh đúc làm theo công thức này không dùng vôi hay hàn the nên cần sử dụng bột gạo để tạo độ cứng giòn và bột năng để tạo độ dẻo dai. Tỉ lệ bột gạo và bột năng là 1:1 cho bánh có độ giòn mềm vừa phải. Càng nhiều bột năng bánh sẽ càng mềm và dẻo hơn, nhiều bột gạo bánh sẽ cứng hơn, lượng nước cũng ảnh hưởng đến độ mềm của bánh. Tùy theo khẩu vị muốn ăn mềm dẻo hay cứng giòn mà điều chỉnh lượng bột và nước cho thích hợp
Nếu muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo và giữ nguyên lượng nước
Nếu muốn bánh dẻo dai mềm thì tăng lượng bột năng và tăng lượng nước
Nếu muốn bánh cứng hơn có thể giảm lượng nước
2. Bắc nồi bột lên bếp để lửa ở mức lớn, quấy đều liên tục trong quá trình nấu để bột không bị dính đáy nồi. Sau vài phút khi bột sệt và đặc dần lại thì hạ lửa ở mức thấp nhất
3. Đến khi bột đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp rồi cho dầu ăn và dầu mè vào trộn đều tay
– Hỗn hợp bột ban đầu sẽ bời rời tách thành mảng, nhưng sau khi trộn đều bột sẽ mịn lại. Hỗn hợp bột lúc này vẫn dính , kéo thành sợi và còn mùi bột sống. Có thể cho thêm nước nếu thấy bột quá đặc
– Tiếp tục quấy bột ở mức lửa thấp nhất khoảng 5~10 phút cho đến khi bột bắt đầu trong. Bột lúc này dẻo dai nhưng khi múc lên sẽ đứt thành đoạn, khi nếm thử không thấy vị bột sống nữa. bột như vậy là đạt, sau đó tắt bếp nhắc nồi xuống và để hé vung cho bánh không bị khô mặt khi chưa dùng ngay
2- Phần thịt xào và nước mắm chua ngọt
Thịt xào
– Nấm hương ngâm nước ấm cho nở,rửa sạch cắt bỏ phần chân cứng (nếu có) rồi băm nhuyễn
– Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở,rửa sạch cắt bỏ phần chân cứng (nếu có) rồi băm nhuyễn
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ nêm gia vị sao cho vừa ăn ướp khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp để nóng chảo rồi cho chút dầu vào phi thơm hành hương rồi cho hỗn hợp thịt với các loại nấm vào xào đến khi ráo là được.
nước mắm chua ngọt
– Pha nước mắm với đường theo tỉ lệ 1:1, thêm nước cốt chanh rồi cho nước vào từ từ, nêm nếm sao cho vừa ăn ( có thể thêm tỏi ớt khi ăn cay)
– Rau mùi rửa sạch thái nhỏ
– Múc bánh đúc vào bát, cho thêm hỗn hợp thịt và các loại nấm đã xào vào, chan thêm nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ, hành phi với chút tiêu lên và cuối cùng là thưởng thức
– Bánh đúc có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần múc ra rồi hâm nóng lên là bạn đã có ngay món bánh đúc nóng hôi hổi để thưởng thức
Những ngày trời se lạnh hay mưa lâm râm không cần ra khỏi nhà mà vẫn có một chén bánh đúc nóng hổi quay quanh cùng gia đình để xóa đi cái lạnh của ngày đông thì còn gì tuyệt bằng.
