Ngon đã mồm với 9 món ăn chế biến từ lươn

Nếu đã ngán thịt heo, thịt gà hay cá, tại sao bạn không thử các món làm từ lươn? Trong loại thịt này có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, vitamin A, B1, B6 hay chất sắt, natri, kali, canxi,…rất tốt cho cơ thể. Các món ăn siêu hấp dẫn từ lươn dưới đây có thể khiến bạn phải thích thú ngay từ lần đầu nếm thử.

Phương pháp làm sạch nhớt lươn có 3 cách sau đây:

Hòa nước vôi hay nước muối cho vào thùng hoặc chậu,thả lươn vào, đậy kĩ khoảng 30 phút..Lươn ngấm nước vôi bị xót,quẫy mạnh sẽ ra nhớt.Sau đó dùng rơm hay xơ mướp tuốt rửa sạch nhớt,để ráo nước

Hòa một ít muối với nước ấm vào nồi cho lươn vào đậy vung lại,lươn quậy một lúc,toát hết chất nhớt,đem rửa sạch.
Dùng tro bếp tuốt lươn cho hết nhớt,đem rửa sạch.

Phương pháp mổ lươn và luộc lươn
Lấy lưỡi dao con hay nứa sắc cạnh rạch bụng lươn,moi ruột ra.Cho lươn vào nồi cho nước xâm xấp,đun sôi,luộc vừa chín tới,thịt nứt ra rồi bắc xuống,vớt lươn để nguội, gỡ lấy thịt.

Một số món làm từ lươn

1.CHẢ LƯƠN HẤP

 

Nguyên liệu:

• Lươn to : 2 con
• Thịt lợn nạc: 200 gr
• Mỡ phần : 100gr
• Trứng gà : 2 quả
• Tỏi khô : 1 củ
• Mỡ nước : 2 thìa canh
• Miến : 50g
• Mộc nhĩ : 10 tai
• Rau mùi : 1 mớ
• Lá chuối : 1 tập
• Nước mắm : 1 thìa canh
• Muối : 1 thìa canh
• Mì chính : 1 thìa canh.
• Đường : 1 thìa cà phê<
• Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê.
• Lạc nhân : 100g<
• Tương ớt: 2 thìa canhQuy trình thực hiện:
  • Lươn làm sạch, lạng lấy nạc, rắc ít muối,tiêu,tỏi ướp 15 phút. Thịt lợn thái mỏng,bỏ thịt và lươn vào cối giã nhuyễn.Mỡ phần thái hạt lựu.
  • Mộc nhĩ ngâm nước,rửa sạch thái chỉ.Hành hoa rửa sạch,củ chẻ mỏng.
  • Lạc nhân rang vàng,xát vỏ,giã nhỏ.
  • Miến ngâm mềm,thái khúc ngắn
  • Lấy mỡ phần trộn với lạc rồi đập trứng vào cho tất cả vào thịt và lươn đã giã ,nêm nước mắm,mì chính vào giã tiếp cho mịn.Sau đó trộn miến ,mộc nhĩ vào thật đều.
  • Bôi mỡ  nước lên lá chuối,múc hỗn hợp thịt và lươn đã giã mịn quệt lên lá thành hình tròn như miệng bát, dày 1cm, đem hấp chín ( muốn đẹp bôi lòng đỏ trứng lên mặt  chả rồi đem hấp lại). Thời gian hấp chín từ 30-45 phút.Chả chín lấy ra để nguội,thái miếng vừa gắp,bày ra đĩa.
  • Ăn kèm với rau mùi,hành củ chẻ mỏng, chấm với tương ớt chua,ngọt.Yêu cầu thành phẩm: Chả chín đều,màu vàng và mịn bóng,vị ngọt,vừa ăn.
    

    2. LƯƠN CUỐN RÁN

    

  • Nguyên liệu:

    Lươn to: 500gr

    • Gan lợn: 200gr
    • Mỡ phần: 150 gr>
    • Hành hoa: 100gr
    • Hành củ: 30gr
    • Nấm hương: 15gr
    • Bột mì: 100gr
    • Bột mì: 100gr
    • Củ đậu: 100gr
    • Mỡ nước: 100g
    • Cà rốt: 100gr
    • Tỏi khô: 10gr
    • Xà lách: 300gr
    • Rau mùi,thơm: 100g
    • Chanh quả: 1 quả
    • Nước mắm,muối: 2 thìa canh
    • Đường: 1 thìa cà phê
    • Mì chính: 1/2 thìa cà phê
    • Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê
  • Quy trình thực hiện:
    • Lươn làm sạch nhớt,rửa sạch,bỏ nội tạng,bỏ xương,thịt cắt khúc 5cm,ướp mắm,muối ,tiêu hành ( băm nhỏ)
    • Gan lợn thái miếng,mỏng nhỏ bằng 3 x 1,5 x 0,3cm
    • Mỡ phần luộc chín thái miếng mỏng, nhỏ bằng gan,ướp đường,muối, tiêu, hành băm nhỏ
    • Củ đậu gọt vỏ,thái miếng bằng gan.
    • Cà rốt gọt vỏ,rửa sạch,thái sợi.
    • Nấm ngâm nở,rửa sạch,thái đôi hoặc thái ba.
    • Đặt miếng gan,miếng mỡ phần, miếng củ đậu vào lươn,rồi cuộn lại.Lấy lá hành chần buộc lại.
    • Hòa nước vào bột mì cho sền sệt.
    • Đun mỡ nóng già,nhúng lươn cuốn vào bột mì thả vào mỡ rán vàng,vớt ra đĩa.
    • Phi thơm hành cho nấm vào xào cùng với cà rốt,nêm mắm,mì chính,hành lá ( thái khúc) vào trút lên lươn.Ăn nóng kèm xà lách,nước mắm ,chanh,ớt,tỏi.

    Yêu cầu thành phẩm:

    Lươn màu vàng,nâu đỏ có mùi thơm,không tanh ,có vị ngọt của gan. Củ đậu giòn, gan mềm, các miếng lươn đều,không vỡ.
    3. LƯƠN BỌC MỠ CHÀI NƯỚNG

    

  • Các bước thực hiệnBước 1. Sơ chế và cắt thái
    – Lươn chọn con to vừa, mình béo vàng, dùng muối và nước vôi loãng làm chết. Tuốt sạch nhớt, mổ bỏ ruột, rửa lại bằng nước nóng (40°C) có pha giấm, thấm khô nước, thái theo chiều ngang thành từng miếng dài khoảng 3cm.
    – Thịt lợn sơ chế sạch, thái miếng mỏng, to bản gần bằng miếng thịt lươn.
    – Mỡ chài rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng miếng vuông (12xl2cm).
    – Riềng và nghệ sơ chế sạch, giã nhỏ lọc lấy nước.
    – Mẻ sạch, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước.
    – Củ sả (lấy phần củ trắng), rửa sạch băm nhỏ.
    – Lá chanh và lá xương sống sơ chế sạch, thái chỉ nhỏ, để riêng từng thứ.
    – Hành khô bóc vỏ, 1/2 băm nhỏ dùng để ướp, 1/2 thái mỏng phi thơm để bày,
    – ớt tươi băm nhỏ. Rau thơm các loại sơ chế sạch, để ráo nước.
    – Hành tươi lấy phần củ trắng, sơ chế sạch, để ráo nước, chẻ mỏng.
    Bước 2. Tẩm ướp
    – Thịt lươn và thịt lợn ướp theo thứ tự: hành khô, củ sả, ớt, hạt tiêu, đường, muối, riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, lá xương sống, để 20 phút cho ngấm.
    – Hành tươi ngâm giấm.
    Bước 3. Chế biến
    Trải từng miếng mỡ chài ra khay hoặc đĩa phẳng, đặt vào giữa 1 miếng thịt lươn và 1 miếng thịt lợn, gói kín lại, xếp vào vỉ, quạt bếp than hoa nướng chín vàng đều hai mặt là được.
    Bước 4. Trình bày
    Dùng đĩa phẳng to, bày lươn vào đĩa, xung quanh bày thêm các loại rau thơm, củ hành tươi, rác hành phi và lá chanh lên trên, pha nước mắm, chanh, ớt để chấm.YÊU CẦU THÀNH PHẨM
    – Trạng thái: Thịt lươn và thịt lợn chín đều, không khô xác.
    – Màu sắc: Màu vàng nâu, sém cạnh.
    – Mùi vị: Mùi thơm đặc trưng của phương pháp nướng và các gia vị phối hợp, thịt lươn ngon ngọt, béo ngậy, vị vừa ăn, hơi cay, chua dịu.
    MỘT SỐ ĐIỂM CẦN CHÚ Ý
    – Nếu làm lươn với số lượng ít, sơ chế sạch, sau khi mổ bỏ ruột có thể dùng khăn hoặc giấy lau sạch, không cần rửa lại vào nước.
    – Khi nướng cho thêm ít dầu (mỡ) cho đỡ khô.
    – Món này cần ăn ngay khi còn nóng.
    4. LƯƠN XÀO MIẾNNguyên liệu:
    Lươn: nửa cân. Lươn khi mua bạn nên chọn những con có độ lớn vừa phải và phải có 2 màu rõ rệt: bụng màu vàng và lưng màu đen.
    Miếng: 2 đến 3 lạng
    Một chút nấm hương, chút mộc nhĩ, rau răm, hành lá, hành khô

    

  • Quy trình thực hiện:
    Bước 1: Sơ chế nguyên liệuBạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Sau đó, rửa sạch lươn một lần nữa bằng nước ấm thường rồi lau khô.>
    Sau đó dùng que tre có cạnh sắc để mổ bụng lươn ( lươn kị với dao). sao đó rửa lại 1 lần nữa với muối ấm và cắt khúc.>
    Mộc nhĩ, nấm hương ngâm trong nước ấm cho nở. Sau đó cắt bỏ cuống, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
    Miến ngâm vào nước cho nở mềm. Sau khi miến nở, ta rửa sạch lại miến và cắt khúc vừa ăn.
    Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch và thái nhỏ>
    Hành khô, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏBước 2: Luộc lươn và lọc lấy thịt

    Sau khi làm sạch lươn, bạn bỏ lươn vào nồi luộc với nước muối pha loãng (một ít muối giúp thịt bớt mùi)
    Đến khi lươn chín, tiến hành lọc lấy thịt lươn và để riêng ra bát.>
    Phần xương lươn còn lại có thể giã nát và lọc để lấy nước cho ngọt.

    Bước 3: Ướp thịt lươn

    Sau đó đem ướp với mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt trong khoảng 15 đến 20 phút cho lươn ngấm đều gia vị. Làm như vậy để khi chế biến thịt lươn sẽ đậm đà và ngon hơn.

    Bước 4: Xào lươn

    Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng. Tiếp đến cho hành khô vào phi thơm, sau đó nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. nêm nếm gia vị cho nấm. Sau khi nấm tái cho thịt lươn vào đảo đều tay để lươn chín đều, cho đến khi thịt lươn săn lại thì múc ra đĩa.

    Bước 5: Miến xào lươn

    Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, sau đó cho miến vào xào, xào với ngọn lửa nhỏ cho đến khi miếng săn lại thì ta cho nước lọc lươn vào, đun lên.
    Đun sôi và cho đến khi nước dùng thấm đều vào miến, ta cho hỗn hợp lươn đã xào ở bước trên vào xào cùng. Đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
    >Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

    Khi hỗn hợp miến xào lươn đã ngấm đều gia vị, ta cho rau răm, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
    Múc miến xào lươn ra đĩa là ta đã hoàn thành món ăn này.

    5.LƯƠN NHỒI HẤP

    

  • Nguyên liệu:

    – 1 kg lươn
    – 200g thịt nạc dăm
    – bún tàu ( miến)
    – Vài tai nấm hương hay nấm mèo ( mộc nhỉ)
    – 1 củ hành, 2 tép tỏi,
    – tiêu, muối, bột nêm hay bột ngọt
    – 1 trứng gà
    – chanh, ớt, nước mắm,
    – rau ngò, ( rau mùi)
    – 1/2 muỗng súp bột mì
    – 1/2 chén dầu ăn, hay mỡ nước
    – 1/2 chén nước dùng ( nước lèo) hay 2 muỗng súp bột nêm, hòa với 1/2 chén nước lạnh

    Quy trình thực hiện:
    – Lươn làm sạch, lột da. Lấy da chà với muối cho sạch , xong rửa sạch
    – Lươn lóc thịt, bằm nhuyễn
    – Thịt nạc cũng bằm nhuyễn
    – Bún tàu ngam nưóc cho nở, cắt khúc nhỏ chừng 3cm
    – nấm hương hay nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, bằm nhỏ
    – Hành tây cũng bằm nhỏ
    – Cho thịt lươn, thịt bằm+ nấm hương+ hành tây + bún tàu + hột gà+ vào trong 1 cái tô, trộn đều + thêm tỏi bằm nhỏ vào+ nêm muối + tiêu + bột nêm+ nước mắm cho vừa khẩu vị
    – Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn đã được làm sạch cho thật căng, cột lại
    – Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa , bỏ vào xửng hấp , chừng 1 giờ
    – Chín đem ra , cắt ra từng khúc
    Nước sốt:
    – Cho 1/2 muỗng súp bột mì vào chén, chế nước dùng vào, quậy đều
    – Bát chảo lên, cho mỡ hay dầu ăn vào , phi hành tỏi cho thơm, chế chén bột mì đã khuấy vào , nêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn
    – Khi ăn, xối sốt này lên mình lươn, rắc tiêu, hành ngò xắt nhỏ, trãi lên mình lươn cho thơm
    – Món này dùng với nước mắm chanh, tỏi , ớt
    – Nên dùng còn nóng, và món này làm món nhậu rất ngon.

    6.LƯƠN OM CHUỐI XANH

    

300g thịt lươn

3 quả chuối xanh

• • 200g đậu hủ
  • 100g thịt heo ba chỉ
  • 2 trái ớt hiểm, lá tía tô, lá lốt, ớt sừng, hành, tỏi, gia vịQuy trình thực hiện:
    • Trước tiên bạn lấy chuối xanh lột vỏ và cắt miếng vừa ăn và ngâm nước, đậu hủ rửa sạch và cắt miếng vuông.
    • Lươn rửa sạch và cắt khúc vừa ăn .Thịt heo ba chỉ rửa sạch với nước muối và cắt miếng vừa ăn.
    • Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cắt sợi.Hành và tỏi lột bỏ vỏ và băm nhuyễn.Lá lốt, lá tía tô rửa sạch và cắt sợi
    • Bắt đầu bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho đậu hủ vào chiên vàng giòn.
    • Tiếp theo bạn bắc nồi nước lên bếp và nấu sôi với 1 muỗng ca phê muối và cho chuối vào trụng sơ.
    • Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu và cho thịt heo ba chỉ vào xào sơ rồi cho tiếp lươn, chuối xanh, đậu phụ, 2 trái ớt vào, đảo đều.
    • Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi để trong 10 phút cho các nguyên liệu chín đều.
    • Giờ thì bạn chỉ việc tắt bếp và dọn ra dĩa. Dùng nóng với cơm trắng ăn trong ngày lạnh cực ngon và đưa cơm.

7. GỎI LƯƠN

Nguyên liệu: cà rốt, Rau răm, Nước cốt chanh, Nước mắm, Đường, Ớt, Tỏi,

Quy trình thực hiện:
Nước trộn gỏi: 1 muỗng canh nước cốt chanh 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh đường 1/4 muỗng cafe muối —> quậy tan
Nước mắm gỏi pha: 1/2 muỗng canh nước cốt chanh 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh đường 1/2 trái ớt sừng chín đỏ 1 tép tỏi
3.Lươn lành sạch cắt khúc ướp một chút muối tiêu để khoảng 15 phút sau đó mang chiên vàng , xé sợi nhỏ bỏ xương. Hạt điều xay nhỏ, cà rốt cắt sợi, củ hành cắt mỏng.

4.Trang trí: Để bắp chuối đã trộn vào giữa đĩa, xắp lươn xung quanh, rắc hành phi hạt điều xay lên trên , để ngò và bông ớt trang trí xung quanh dĩa gỏi, thêm là rau răm, bông cà rốt tùy ý các bạn thích trang trí. Dùng kèm với bánh tráng mè với nước mắm pha chua ngọt.

5.>Trộn bắp chuối bào củ hành rau răm cà rốt nơớc gỏi trộn đều, thâm 1 muỗng canh nước mắm pha vào trộn đều.

8.LẨU LƯƠN

Nguyên liệu:

500g: lươn.
300g: thịt lợn ba chỉ ngon.
4 quả: chuối xanh.
30g: nghệ tươi.
Bún.
Các loại gia vị khác bao gồm: hành lá, ớt, hành tím và rau răm, mẻ.
Quy trình thực hiện:

• Bước 1: Đặc điểm của con lươn là nhớt. Vì thế, bước đầu tiên trước chế biến là làm sạch, loại bỏ nhớt của lươn bằng cách thả lươn hết vào nồi nước nóng, để khoảng 10 đến 15 phút tự sẽ sạch được nhớt.

• Bước 2: Sau khi hoàn thành xong bước 1 sẽ mổ từng con lươn và bỏ nội tạng. Tiếp tục làm sạch lươn lần 2 bằng việc xát muối.

• Bước 3: Lươn lọc lấy thịt. Sau đó, thái từng miếng dài, độ dài khoảng 5 đến 6 cm. Làm sạch lươn lần 3 với rượu. Có thể bạn chưa biết rượu trắng có tác dụng đặc biệt giúp khử mùi tanh hiệu quả của lươn.

• Bước 4: Để ráo lươn chừng 15 phút, sau đó cho các gia vị cần thiết để ướp thịt lươn.

• Bước 5: 300g thịt ba chỉ đã chuẩn bị sẵn  rửa sạch thái miếng mỏng. Sau đó, đặt miếng thịt lợn vào giữa cuộn thịt lươn bao quanh miếng thịt, có thể sử dụng hành lá để buộc. Sau đó, cho lên dầu nóng, lật qua lật lại. Chú ý, chỉ rán sơ qua chứ không rán vàng chín.

• Bước 6: Chuối xanh tước vỏ, thái miếng dọc. Hành tím băm nhỏ. Bật bếp thêm ít dầu vào chảo đảo đều chuối, hành tím trên chảo. Đổ nước và đun nồi nước lẩu. Sau đó thêm các gia vị gồm mẻ, nước giã nghệ, mắm tôm, hạt nêm, ớt, sa tế đun sủi thì đổi chuối và hành tím vào đun lẫn. Lưu ý để có được nồi nước dùng ngon cần hớt bọt liên tục ở trong nồi.

• Bước 7: Cuối cùng khi sủi một lúc có thể cho vào nồi lẩu nấu, ăn giống với các món lẩu gà, vịt thông thường. Cho thịt lươn từng ít một vào nồi nước lẩu và thưởng thức.

9. CHÁO LƯƠN

Có 2 cách nấu cháo lươn:

Cách 1:

– Lươn đồng : 1kg chọn loại lươn kích cỡ vừa phải không quá to nấu ăn sẽ thơm và ngon hơn nấu bằng lươn to.

– Gạo nếp : 1/2 bát con, gạo tẻ 1/2 bát con. Chọn loại gạo tám thơm và nếp thơm nấu cháo là ngon nhất.

– Bột canh, dầu điều mỗi loại 2 thìa cà phê

– Nước nghệ : 1 thìa cà phê

– Hạt nêm, ớt bột

– Tía tô, rau răm, hành tăm, chanh.

Quy trình thực hiện:

– Cách làm lươn : Lươn đồng tiến hành rửa sạch, sau đó cho muối hạt to vào xóc đều lươn lên và bóp thật đều để lươn ra hết nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, nếu thấy lươn vẫn còn nhớt thì tiếp tục bóp muối và rửa lại bằng nước sạch để hết nhớt thì thôi.

– Luộc lươn lên, để ý chỉ luộc chín tới không luộc quá kỹ. Lấy lươn ra và tiến hành bóc lấy phần thịt lươn để riêng ra bát, bỏ nội tạng và giữ lại xương và đầu lơn.

– Xương lươn và đầu lươn tiến hành ninh lại kỹ để lấy nước nấu cháo và bỏ phần xương đã ninh đi.

– Trộn cả gạo nếp và gạo tẻ với nhau sau đó dùng chảo để rang cho gạo vàng lên rồi đổ vào nồi nước ninh xương lươn. Sau đó cho 2 thìa cà phê bột canh và và ninh cháo cho nhừ.

– Hành tăm tiến hành làm sạch, băm nhỏ và cho dầu vào phi hành thật thơm lên. Sau đó trút toàn bọ thịt lươn vào xào cùng. Cho 2 thìa dầu điều, 1 thìa nước nghệ, 2 thìa hạt nêm và 1 thìa ớt bột vào, xào đều tay để thịt lươn ngấm tất cả các gia vị. Sau đó đổ 1 chút nước vào để đun sôi lên và tắt bếp.

– Khi cháo đã nhừ múc lươn vào bát, đổ cháo lên, rắc thêm rau răm, tía tô, hành lá đã rửa sạch và băm nhỏ. Cho thêm chút hạt tiêu gia vị cho vừa rồi ăn nóng luôn.

Cách 2:

Nguyên liệu:

– 1kg lươn đồng

– ½ bát gạo nếp, ½ bát gạo tẻ

– Hành tăm, rau răm, hành lá

– 2 muỗng bột canh

– 2 muỗng màu dầu điều

– 1 muỗng nước nghệ

– 2 muỗng hạt nêm

– 1 muỗng ớt bột.

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Lươn xóc muối, rửa cho sạch nhớt. Sau đó cho lươn lên luộc chín, vớt ra để nguội.

Tuốt lấy thịt lươn, cẩn thận phần xương dăm ở bụng. Xương lươn luộc lấy nước dùng ngọt xương nấu cháo.

Bước 2:Rang gạo cho vàng thơm trước khi nấu cháo. Thêm 2 muỗng bột canh vào nồi cháo.

Bước 3: Hành băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.

Bước 4: Thêm vào chảo hành phi thịt lươn đã gỡ cùng 2 muỗng màu dầu điều, 1 muỗng cà phê nước nghệ, 2 muỗng hạt nêm cùng 1 muỗng ớt bột. Khi thịt lươn đã ngấm gia vị, chế khoảng 200ml nước vào chảo và đun sôi.

Bước 5:Nấu cháo bạn chịu khó đảo đều cháo để cháo ra nhựa dẻo, khiến hạt gạo được nở đều và chín nhuyễn. Khi ăn, bạn múc cháo ra bát và thêm phần thịt lươn đã xào, rắc rau răm cùng hành lá cắt nhỏ lên trên, thêm gia vị cho vừa miệng, vắt chanh, trộn đều, ăn nóng.