Chocolate (Sô-cô-la) là một loại thức ăn được làm từ quả của cây ca cao, người làm chocolate cũng như là một nghệ nhân. Sô-cô-la là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kẹo sô-cô-la, kem, bánh quy, bánh ngọt, … Hương vị chocolate là một trong số những hương vị được yêu thích nhất trên thế giới.
Đặc biệt, chocolate tôn vinh làm đại sứ của tình yêu, là món quà yêu thương không thể thiếu của các cặp đôi. Không chỉ là một món ăn thông thường, chocolate còn có thể đem lại cho con người những cảm giác vui sướng hạnh phúc.
Ngoài ra, ngày nay, những món ăn được làm từ chocolate luôn được mọi người yêu thích như: bánh chocolate, kem chocolate, pudding chocolate
Vì vậy, hôm nay Meohaycuocsong.com xin giới thiệu cho các bạn công thức 6 món ăn làm từ chocolate vừa thơm ngon vừa dễ làm: Nama chocolate, Bánh Brownies chocolate, Mousse chocolate, Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate, Trái cây nhúng chocolate, Pudding Chocolate 3 tầng.
1. Nama chocolate
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 200ml kem tươi (có thể dùng fresh cream hoặc whipping cream)
– 500g chocolate thô (loại dùng để làm bánh, có vị ngọt sẵn)
– 100g bơ nhạt (unsalted butter – loại dùng để làm bánh)
– Bột cacao để phủ ngoài
* Dụng cụ cần thiết
– 1 hộp vuông (loại hộp nhựa hay đựng đồ ăn trong tủ lạnh)
– Rây, phớ đánh trứng
– Giấy nến hoặc wrap
– Dụng cụ bào.
* Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món nama chocolate
– Chocolate thô bào mỏng (nếu dùng loại Chocolate chips nên để nguyên nhé vì nó vốn nhỏ rồi)
– Hộp vuông lót sẵn 1 lớp giấy nến hoặc wrap (loại nilon bọc ngoài đồ ăn)
Bước 2: Chế biến
– Whipping cream được nấu sôi lăn tăn với lửa lớn, dùng phớ chuyên dụng đánh trứng khuấy đều.
– Nhấc xuống, lập tức cho Chocolate vào đánh.
– Sau đó cho bơ vào hỗn hợp trên đánh đều một lần nữa cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn đến khi tan hết.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông, dùng 1 lớp giấy nến hoặc giấy thấm dầu phủ đè lên trên mặt làm mịn mặt Chocolate. Đây là môt mẹo làm bánh ngon hơn đấy.. Sau đó cho vào tủ lạnh.
– Khi Chocolate đã cứng lại thì lấy ra.
– Dùng rây phủ bột cacao lên phía trên.
Vậy là bạn đã có món nama chocolate ngon lành, tươi và ngậy vị kem rồi đó.
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng của bạn có được là món nama chocolate mềm mịn, chút ngọt, đắng của chocolate.
– Thay vì lớp phủ là chocolate bạn có thể dùng bột trà xanh, bột chanh,…
– Khi bạn cho chocolate vào tủ lạnh: nếu ngăn đá thì bạn để trong 2 tiếng còn nếu ngăn mát thì phải để qua đêm nhé.
– Nama chocolate là loại bánh ngon, dễ ăn với vị ngọt vừa phải, độ thơm dịu từ Chocolate.
2. Bánh Brownies chocolate
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 250g bơ
– 250g chocolate đen
– 200g đường nâu
– 40g vani
– 4 quả trứng
– 100g bột mì đa dụng
– 5 muỗng canh bột cacao không đường
– 1/2 muỗng cà phê bột nở (Baking powder)
– 100g quả óc chó (hoặc hạnh nhân)
* Dụng cụ cần thiết:
– Rây
– Phớ đánh trứng.
– Khuôn nhỏ hình vuông hoặc chữ nhật.
– Lò nướng
*Các bước thực hiện
Bước 1: Cho vào nồi bơ và chocolate, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ cho đến khi tan chảy. Quấy đều bơ và chocolate.
– Chú ý phải đảo đều tay tránh hỗn hợp bị cháy.
Bước 2: Chuyển hỗn hợp bơ và chocolate đã nấu chảy ra một bát lớn (tô) sạch. Thêm đường nâu và vani rồi trộn đều.
Bước 3: Sau đó cho vào bát lớn 4 quả trứng rồi trộn đều thêm một lần nữa.
Bước 4: Rây vào bát lớn bột mì, bột cacao và bột nở. Nhớ chia làm nhiều đợt, sau mỗi đợt trộn đều, cứ như vậy cho đến khi hết bột và hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 5: Thêm vào hỗn hợp bột quả óc chó (có thể thay thế bằng hạnh nhân, hạt điều), dùng phới dẹt trộn thêm một vài lần cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 6
– Sử dụng một khuôn vuông để nướng bánh. Lót giấy nến vào khuôn, quét thêm chút bơ vào phía trong, trút phần bột vào và dàn phẳng mặt bột. Nướng trong lò với nhiệt độ 180 độ C trong 30 đến 40 phút.
– Sau khi nướng xong để nguội và cắt bánh thành miếng nhỏ. Có thể phủ them bột chocolate lên phía trên.
*Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng bạn có là bánh Brownies chocolate mềm mềm, mịn, hơi ẩm một chút, dậy vị chocolate.
– Bánh phải thật nguội mới đưa ra cắt. Cắt bánh cần dao sắc, lau dao sạch sau 1-2 lần cắt thì bánh sẽ không lem nhem, miếng bánh sẽ đẹp hơn.
– Bánh để ngăn mát tủ lạnh vài tiếng sẽ ngon hơn.
3. Mousse chocolate
* Nguyên liệu chuẩn bị
– Phần bánh chocolate brownie:
+ Chocolate đen: 500g
+ Trứng: 200g (~ 2 quả trứng)
+ Dầu: 120g (~10 thìa)
+ Nước: 100g (~10 thìa)
– Phần nhân kem
+ Whipping cream: 800g
+ Đường: 150g (12 thìa)
+ Lòng đỏ trứng: 250g (~10 lòng đỏ trứng)
+ Nước cam tươi: 100g (~10 thìa)
+ Vỏ cam bào nhuyễn: 30g (1 thìa cà phê)
– Phần Chocolate mousse
+ Nước: 100g (~10 thìa)
+ Đường: 100g (8 thìa)
+ Lòng đỏ trứng: 200g (~9 lòng đỏ trứng)
+ Whipping cream: 100g
+ Chocolate đen: 500g
+ Whipping cream: 900g
-Phần phủ bóng
+ Sữa tươi: 300g
+ Đường Glucose: 500g
+ Chocolante đen: 650g
+ Bột chocolate dạng: 25g
+ Gelatin lá: 25g
+ Mứt phủ bóng (Miroir Neutre): 1000g
– Trang trí: Chocolate đen: 100g
* Dụng cụ cần thiết:
– Các thiết bị đo lường (bánh rất phức tạp)
– Lò nướng, khay nướng, khuôn.
– Máy đánh trứng.
* Cách thực hiện
Bước 1: Phần bánh chocolate brownie:
– Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm, 6 phút trung bình.
– Đổ hỗn hợp vào khay nướng (40x60cm) và dàn đều
– Nướng nhiệt độ 175 độ C khoảng 15-18 phút
– Bánh để nguội, mỗi mâm cắt được 6 tấm vuông 18cm, dày 1cm.
Bước 2: Phần nhân kem
– Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau
– Đổ hỗn hợp vào 6 khuông tròn
– Nướng phần nhân kem này ở nhiệt độ 90 độ C (hoặc hấp cách thuỷ) khoảng 60 phút cho chín. Để nguội, sau đó cho vào tủ đông
Bước 3: Phần Chocolate mousse
– Đun nóng nước, đường và lòng đỏ trứng tới 90 độ C
– Cho hỗn hợp vào máy đánh trứng và tiếp tục đánh cho đến khi đạt được cấu trúc mousse mềm ở 35 độ C (pate a bombe)
– Nấu ấm chocolate tới 45 độ C, cho 100g whipping cream vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp mịn
– Cho từ từ hỗn hợp pate a bombe vào khuấy đều nhẹ nhàng cuối cùng cho trộn chung với phần whipping cream đã đánh bông
Bước 4: Phần phủ bóng Chocolate
– Đun sôi sữa tươi, glucose, và chocolate powder, sau đó đổ vào chocolate
– Cho galetine đã ngâm nước lạnh vào khuấy đều.
– Cuối cùng cho mứt phủ bóng vào đánh bằng máy xay cầm tay, để nguội
– Khi cần sử dụng, nấu ấm lại ở nhiệt độ 38 độ C
Bước 5: Trang trí
– Dùng 6 khuôn mousse tròn
– Đổ phần chocolate mousse vào khuôn. Nhấn vào giữa phần nhân kem cam đã đông lạnh
– Đổ thêm chocolate vào phủ kín phần kem cam
– Đặt lên trên cùng là phần bánh chocolate, để vào tủ đông
– Khi bánh đã đông, gỡ bánh ra khỏi khuôn và phủ bằng phần phủ bóng chocolate và tạo hình trang trí trên mặt bánh
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng bạn có là bánh mousse Chocolate là với cấu trúc đặc trưng mềm mượt và xốp mịn, kết hợp cùng hương vị Chocolate thơm ngon đậm đà.
– Một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở Pháp và được yêu thích ở rất nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam, chắc chắn sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho bất kì bữa ăn nào.
4. Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
* Nguyên liệu chuẩn bị
– 4 lòng đỏ trứng, 4 lòng trắng trứng ( 4 quả trứng)
– 100gram đường – rây mịn
– 30gram dầu ăn
– 30gram sữa tươi không đường
– 60gram bột mì đa dụng
– 20gram bột ngô
– 10gram bột cacao
– ½ thìa cafe cream of tartar – làm nở bánh (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
* Dụng cụ cần thiết
– Lò nướng
– Phới đánh trứng, máy đánh trứng
– Giấy nến
– Rây
* Cách làm
Bước 1: Làm nóng lò ở 180 độ C . Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
Bước 2.: Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3. Rây bột mì và bột ngô vào bát lớn (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 4. Trong một bát lớn khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
Bước 5. Chia lòng trứng trứng làm 3 phần, 1 phần bạn lấy ra trứng đánh bông, cho vào bát lướn (tô) đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới quấy đều hòa quyện các nguyên liệu
Bước 6. Hai phần lòng trắng còn lại được cho đều vào bát đựng ỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều. * Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, nếu có nhiều bọt khí nổi lên khi nướng bánh sẽ bị xấu, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
Bước 7. Quét một chút bơ vào khuôn. Đổ bột vào khuôn. Bật lò nướng trong 15 phút đến nhiệt độ 200 độ C. Cho bánh vào nướng trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bước 8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra.
Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh.
Bước 9. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Sau khi đánh xong, cho kem vào tủ lạnh để khoảng 30-60p trước khi trét kem.
– Lấy ra và thưởng thức thôi.
* Thành quả và một số lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng bạn có là bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate mềm mại, kem béo béo.
– Để cuộn bánh bạn phải cuộn lúc nóng, nguội rồi bánh sẽ không vào nếp nữa.
5. Trái cây nhúng chocolate
* Nguyên liệu
+ Chuối vừa chín tới, cắt lát: 2 quả
+ Dâu tây chín: 6 quả
+ Táo nhỏ: 6 quả
+ Cherry đỏ: 10 quả
+ Thanh xiên
+ Chocolate đen, trắng: 500g
*Cách làm
Bước 1: Sơ chế
– Dâu tây, táo, cherry để nguyên đài rửa sạch, để ráo.
– Chuối bóc vỏ thái thành lát dày độ 1 cm.
– Dùng đầu nhọn thanh tre xiên cắm vào phần cuống trái dâu, táo
– Bỏ chocolate vào bát cho vào lò vi sóng, quay chừng 40-60 giây cho mềm, lấy dĩa đảo nhuyễn.
– Nếu không có lò vi sóng bạn có thể đặt bát trên nồi nước nóng, quấy đều cho tan.
Bước 2: Chế biến
– Nhúng dâu tây, táo, cherry: Cầm thanh xiên đã cắm dâu Tây, nhẹ nhàng nhúng vào bát chocolate, xoay đều, bạn có thể chuẩn bị chút hạt kẹo nhiều màu hoặc chocolate bào vụn nhiều màu rồi cho dâu quấn chocolate rải lên. Đặt dọc vào cốc để vỏ không bị rơi xuống
– Nhúng chuối: Cho lần lượt từng miếng chuối một vào bát, dùng dĩa đảo nhẹ nhàng rồi cắm thanh tre xiên vào miếng chuối, nhấc ra cắm vào cốc khác. Bạn có thể chuẩn bị dừa nạo, hạt kẹo nhiều màu hoặc chocolate bào vụn nhiều màu rồi cho dâu quấn chocolate rải lên. Đặt dọc vào cốc để vỏ không bị rơi xuống
– Cho thành phẩm vào tủ lạnh chừng 5-10 phút, lấy ra ăn mát.
*Thành phẩm và một số lưu ý
– Vị chocolate hơi đắng quyện với vị ngọt, mọng nước của trái cây thật thơm ngon, thanh thanh, mát mát đã ăn 1 miếng rồi bạn sẽ lại muốn ăn thêm nhiều nữa.
– Khi nhúng chocolate nên đặt bát trong khay nước nóng để chocolate không bị đông lại.
Chúc bạn thành công với món trái cây nhúng chocolate này nhé!
6. Pudding Chocolate 3 tầng
* Nguyên liệu
– 2 lá gelatine
– 1 lòng đỏ trứng (20gr)
– 20gr đường
– 100ml sữa tươi
– 2ml tinh chất vani (vanilla extract)
– 50gr Chocolate trắng (đun chảy)
– 70gr Chocolate đen (đun chảy)
– 100gr Chocolate sữa (đun chảy)
– 80ml sữa ấm
– 25gr whipping cream
* Dụng cụ cần thiết:
– Nồi, bát,
– Cốc pudding, phới, thìa
*Cách làm
Bước 1: Tầng Chocolate trắng:
– 1 lá gelatine + 1 lòng đỏ trứng (20gr) + 20gr đường + 100ml sữa tươi + 2ml tinh chất vani (vanilla extract)+ 50gr Chocolate trắng (đun chảy) + 25gr whipping cream
– Đầu tiên, bạn ngâm các lá gelatine trong nước lạnh cho mềm ra.
– Bạn khuấy đường và lòng đỏ trứng hòa quyện vào nhau.
– Bật bếp và đun sôi sữa cùng vani cho đến khi nổi bọt thì tắt bếp.
– Đổ sữa vừa đun sôi từ từ vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều lên.
*Lưu ý: Các bạn chia sữa đổ vào từ từ rồi khuấy chứ đừng đổ hết vào một lúc nhé.
– Đổ sữa vào nồi rồi đổ tiếp Chocolate trắng (đun chảy) vào khuấy đều.
– Sau đó cho tiếp gelatine vào khuấy nhanh tay. Nếu bạn chuần chừ gelatin sẽ bị vón lại, không xử lí được nữa.
– Sau đó cho thêm whipping cream ( 2 cup) vào khuấy thật đều rồi đổ vào cốc pudding đã chuẩn bị sẵn
– Sau đó đặt vào tủ lạnh 1 đến 2 tiếng.
Bước 2: Tầng Chocolate sữa:
– 100gr Chocolate sữa (đun chảy) + 50ml sữa ấm + 1/2 lá gelatine
– Đun chảy Chocolate sữa, có thể cho sôi lăn tăng, thêm sữa vào trộn đều, đến khi nguyên liệu hòa quyện với nhau.
– Sau đó cho thêm gelatine vào khuấy nhanh để gelatin sẽ bị vón lại, không xử lí được nữa.
– Đổ hỗn hợp Chocolate sữa lên tầng tiếp theo của pudding.
– Đặt vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3: Tầng Chocolate đen:
– 70gr Chocolate đen (đun chảy) + 30ml sữa ấm + 1/2 lá gelatine
– Làm tương tự với Chocolate đen như tầng 1 chocolate trắng
— Đổ hỗn hợp Chocolate sữa lên tầng tiếp theo của pudding. đặt vào tủ lạnh thêm 30 phút nữa là có thể lấy ra thưởng thức.
– Bạn cũng có thể cho thêm một lớp kem tươi ở trên rắc cùng một chút vụn Chocolate trang trí cho bắt mắt nhé.
– Món pudding Chocolate 3 tầng đã hoàn thành xong rồi!
*Thành phẩm và một số lưu ý
– Thành quả cuối cùng là bạn sẽ được nếm giữa các vị của Chocolate đen, Chocolate trắng và Chocolate sữa xếp tầng lên nhau. Món tráng miệng này vừa thơm ngon, thanh mát lại rất phù hợp cho những ai là tín đồ của Chocolate.
– Bạn muốn làm mấy tầng pudding cũng được. Nếu muốn Pudding màu gì thì bạn mua siri để thêm vào hoặc nước ép quả: màu hồng – dâu, màu vàng – cam, xanh – trà xanh,…
Thường làm món tráng miệng rất khó vì cẩn tỉ lệ các nguyên liệu chuẩn, nhưng bạn đừng ngại, chỉ cần kiên trì và khéo léo thì bạn sẽ làm được thôi.
Trên đây là 6 công thức món ăn được làm từ : Nama chocolate, Bánh Brownies chocolate, Mousse chocolate, Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate, Trái cây nhúng chocolate, Pudding Chocolate 3 tầng ngon tuyệt mà Mẹo hay cuộc sống muốn chia sẻ cho mọi người.
Hãy thường xuyên ghé thăm Mẹo hay cuộc sống để cạp nhật những món ăn ngon nữa nhé!
