Ngan là nguyên liệu dễ ăn ,ít béo,đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng rất khó chế biến thành nhiều món ăn đa dạng khác nhau.Ngoài ngan luộc,ngan hấp,..bạn vẫn có thể đổi món cho gia mình mình với những món ăn đậm đà,thơm ngon hơn từ thịt ngan nếu có trong bí kíp nội trợ của mình những công thức hữu ích dưới đây
*THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG THỊT NGAN
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng đã chứng minh rằng thịt ngan có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong 100g thịt ngan có khoảng 25g chất protein , lượng protein có trong thịt ngan vượt xa nhiều lần so với thịt cá, dê, bò, lợn, trứng. Chưa kể tới việc những hàm lượng dưỡng chất khác có trong thịt ngan cũng vô cùng dồi dào, các chất dinh dưỡng như phốtpho, canxi, sắt, cùng các loại vitamin (D, B1, A, B2, E), acide nicotic… có trong thịt ngan vô cùng cao.
*TÁC DỤNG CỦA THỊT NGAN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI
Trong Đông y thì thịt ngan sạch là loại thịt có tính hàn cao, vì vậy thịt ngan có thể tư âm, dưỡng vị. Theo như cuốn Bản thảo cương mục của Lý Thời Trân cũng có ghi về công dụng của thịt ngan, trong đó thịt ngan có thể điều trị các chứng bệnh hư lao, nhiệt bệnh, tiểu tiện bất lợi, bổ ngũ tạng và thủy đạo. Nếu chọn thịt ngan để điều trị bệnh thì người tiêu dùng nên chọn các loại ngan đực đầu xanh hoặc ngan lông trắng, mỏ đen càng tốt.
Vì thịt ngan có tính hàn, chính vì thế nên thịt ngan có công dụng bổ âm, là thực phẩm cực tốt cho những người bị tiêu thũng, cần giải độc,tư âm, dưỡng vị, tuy nhiên những người bị ngoại cảm chưa khỏi cùng với những người bị dương hư tỳ nhược nên tránh không dùng tới thịt ngan.
Các tài liệu y thư cổ cũng cho thấy thịt ngan được xem như là một trong những loại thuốc bổ thượng hạng thời xưa, thịt ngan vừa có thể trừ nhiệt, lợi thuỷ, điều hoà ngũ tạng, bổ hư. Sách Nhật dụng bản thảo còn cho rằng thịt ngan giúp sinh tân dịch, nuôi dưỡng dạ dày, trấn định tâm thần.
*TUYỆT CHIÊU KHỬ MÙI HÔI CỦA THỊT NGAN
Đặc trưng của thịt ngan thường có mùi hôi vì thế, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông ngan. Chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi ngan. Chẳng may quên phần này, lúc luộc lên, một phần chất nhờn tiết ra sẽ rất hôi khiến món ngan trở nên khó ăn hơn.
Sau đó, bóp ngan với chút muối, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy ngan sẽ hết mùi hôi mà món ngan của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.
*CÁCH CHỌN THỊT NGAN NGON
1.Chọn thịt ngan khi ngan còn sống
Đối với những chị em khi mua ngan sống cần chú ý chọn ngan cẩn thận, chọn ngan thịt ngoncần chọn những con còn trưởng thành, ngan phải béo, ngan có ức tròn, da cổ cùng da bụng của ngan phải dày.
Ngoài ra ngan phải mọc đủ lông, trong đó điểm mút của hai cánh ngan đảm bảo vừa đủ để đan chéo được vào với nhau, như vậy ngan mới đủ độ ngon và đủ tuổi trưởng thành, thịt ngan cũng chắc hơn.
2.Cách chọn ngan làm sẵn
Riêng với ngan làm sẵn, khi chọn ngan người tiêu dùng phải quan sát hai bên đùi và lườn ngan, nếu bạn thấy đùi và lườn ngan căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua vì đa phần ngan thường đã qua xử lý hóa chất để làm thịt ngan trông ngon hơn.
Ngoài ra khi mua ngan bạn nên dốc ngược con ngan lên, nếu như bạn thấy nó bị biến dạng thì đó là ngan bơm nước.
Bạn cũng có thể thử chất lượng thịt ngan bằng cách dùng tay ấn vào đùi và lườn ngan, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.
1.THỊT NGAN XÀO LĂN
Nguyên liệu:
- Thịt lườn ngan khoảng 2kg
- 5 nhánh sả đập dập băm nhỏ
- 1 quả ớt tươi chỉ thiên, 1 quả ớt ngọt
- Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập; hành hoa, rau dăm, rau ngổ nhặt rửa sạch thái nhỏ;
- Rượu gừng, muối hạt
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, bột canh.
Quy trình thực hiện:
- Đầu tiên, sau khi bạn đã khử mùi hôi của thịt ngan bằng cách ở trên đây. Bạn hãy lấy một cái nồi, rồi đổ nước vào, đặt lên bếp đun sôi. Sau khi nước sôi, bạn cho thịt ngan vào trần qua vài lần, sau đó lấy một bát nước đá lạnh, cho thịt ngan vào ngâm. Làm như vậy, thịt ngan sẽ được giòn hơn, món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Tiếp theo là đến khâu ướp thịt, đây được coi là bước quan trọng nhất để có được một món ngan xào lăn thơm ngon. Để ướp thịt bạn hãy làm theo các bước sau đây: Đầu tiên, lấy một cái bát sạch, cho thịt ngan vào, rồi lần lượt cho 1 chút bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành khô, sả và thìa dầu ăn vào, dùng đũa đảo đều lên. Cứ để như vậy tầm 30 phút để gia vị có thể ngấm đều vào thịt.
- Tiếp đến, bạn lấy cái chảo đặt lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, bật bếp lên, đun cho đến khi dầu nóng thì mới cho hành, tỏi đã được bóc vỏ và đập dập, sả đã được đập dập và băm nhỏ vào phi thơm. Xong rồi mới cho thịt ngan vào xào, đảo đều. Cứ xào cho đến khi nào thấy thịt săn lại thì bạn hãy cho thêm ớt chỉ thiên và ớt ngọt vào đảo.
- Cho thêm gia vị vào để món ăn thêm đậm đà. Sau đó, bạn cho hành hoa, rau dăm, rau ngổ đã được nhặt và rửa sạch, rồi thái nhỏ vào chảo, tiếp tục đảo đều và nhanh tay. Được một lúc thì tắt bếp.
- Cuối cùng, đổ thịt ngan ra bát, rắc thêm chút tiêu, trang trí bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt. Rồi hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn này thôi.
2.THỊT NGAN RANG GỪNG
Nguyên liệu:
- Ngan ré : 1 con
- Gừng : 1 củ
- Rượu trắng : 1/3 bát con
- Gia vị : mắm, muối, tiêu, mì chính,…
Quy trình thực hiện:
- Gừng rửa sạch, cạo hết vỏ gừng, đem đập dập.
- Ngan sơ chế sạch sẽ, dùng muối xát kĩ rồi rửa lại bằng nước trắng, để ráo.
- Dùng dao chặt ngan thành những miếng vuông vừa ăn.
- Đem thịt ngan ướp cùng muối, rượu trắng, nước mắm, gừng, tiêu, mì chính. Trộn đều các gia vị , ướp khoảng 30 phút.
- Cho ngan vào nồi đậy nắp, để lửa nhỏ, khi thấy thịt ngan nhừ , nước cạn thì tắt bếp, cho ra đĩa, rắc tiêu lên trên.
3.THỊT NGAN NƯỚNG
Nguyên liệu:
– Thịt ngan: 1,5kg
– Riềng: 1 củ
– Sả: 4 nhánh
– Tỏi: 1 củ
– Ớt sừng: 1 quả
– Mẻ: 1 thìa canh
– Hành tím: 3 củ
– Mắm tôm: 1 thìa canh
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Tiêu xay: 1 thìa cà phê
– Dầu ăn: 2 thìa cà phê
– Đường: 1 thìa cà phê
– Nước tương: 1 thìa canh.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ngan làm sạch, khử mùi hôi sau đó chặt thành từng miếng vừa, không quá nhỏ bạn nhé
- Riềng: cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhỏ
- Ớt: rửa sạch rồi băm nhỏ
- Sả: rửa sạch, bóc bỏ phần già rồi băm nhỏ
- Hành tím và tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt ngan
Cho thịt ngan đã sơ chế vào nồi, thêm đường + hạt nêm + dầu ăn + hành tỏi băm + riềng + nước tương + mẻ + mắm tôm vào và trộn đều lên. Ướp trong vòng ít nhất 20 phút
Bước 3: Nướng thịt ngan
Xếp thịt ngan vào vỉ nướng, sau đó cho lên bếp than và nướng chín. Khi nướng chú ý lật dở thường xuyên để thịt chín đều và không bị cháy. Khi thịt đã chín vàng thì nhắc vỉ xuống, lấy thịt bày ra đĩa và thưởng thức.
4.CANH MĂNG NGAN
Nguyên liệu:
- 1/2 con ngan ( tầm 1,5 kg )
- 600g măng tươi
- 100g nấm hương
- Gia vị : mắm, muối, hành lá, hành củ, mùi tàu…
Quy trình thực hiện:
- Ngan sau khi mua về các bạn mổ bỏ nội tạng sau đó rửa sạch, sát qua một lượt muối, ướp gừng và rượu để khử đi mùi tanh, hôi của ngan. Sau đó rửa sạch lại ngan một lần nữa bằng nước lạnh. Thịt ngan sau khi sơ chế thì các bạn chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn, miếng vuông.
- Ướp thịt ngan với mắm, muối, hành củ và một nhánh gừng băm nhỏ trong vòng 20 phút.
- Măng chọn những củ non và còn nguyên, đặc biệt không dập nát, rửa sạch, sau đó thái thành những lát mỏng với kích thước vừa ăn rồi luộc qua với nước sôi cho bớt vị đắng. Còn măng đã ngâm thì thái lát rồi luộc qua một lần nữa với nước để bớt đi vị chua.
- Nấm hương các bạn ngâm vào nước ấm sau đó rửa sạch. Nhặt hành lá, mùi tầu rồi đem rửa sạch để ráo nước.
- Bắc nồi lên bếp, sau đó các bạn cho hành củ đập nát, thái lát vào phi thơm, tiếp đó đổ thịt ngan đã ướp kỹ vào xào đến khi miếng thịt săn lại thì cho tiếp tục măng vào xào lẫn. Để một lúc cho măng được ngấm đều gia vị thì các bạn đổ nước xăm xắp mặt thịt. Vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 20 phút sau đó cho nấm hương vào.
5. NGAN NẤU GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- Ngan : 1 con
- 1 bát mẻ
- Mắm tôm
- 1 bát riềng xay
- Gia vị: mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, nước mắm.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và nướng thịt ngan
- Bạn nên chọn ngan già để thịt dày, nhiều nạc, sau đó dùng dao cắt bỏ phần cổ, phần đầu và cánh ngan.
- Mang thịt ngan rửa sạch với nươc, nhổ hết lông măng, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
- Khi thịt đã tương đối khô thì mang nướng qua lửa cho da cháy xém vàng, tạo độ giòn và mùi thơm cho thịt ngan.
Bước 2: Ướp thị ngan với gia vị
Sau khi đã nướng xong thịt, ban mang chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn, cho vào tô lớn để ướp cùng các loại gia vị: riềng xay, nước mẻ, mắm tôm và các loại gia vị khoảng 20 phút cho thịt ngấm đều.
Bước 3: Nấu thịt ngan giả cầy
- Sau thời gian ướp thịt thì bạn bắt đầu nấu thịt. Đặt nồi lên bếp và cho luôn thịt ngan vào, khi thấy thịt bắt đầu sôi thì đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ để thịt chín từ từ.
- Đun khoảng 15- 30 phút thấy thịt đã chín và nước dùng sánh lại, gia vị đã ngấm đều thì có thể tắt bếp.
6.NGAN OM SẤU
Nguyên liệu:
- Ngan 1/2 con (khoảng 700g)
- 500g khoai môn
- 200g quả sấu
- Hành lá, rau mùi tàu, ớt tươi
- Hành khô, tỏi
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá, rau mùi tàu, ớt tươi rửa sạch, để ráo.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng.
- Quả sấu gọt vỏ, rửa sạch.
- Thịt ngan mua về trước tiên là dùng muối chà xát lên thân ngan, sau đó dùng giấm rửa sơ qua, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Tẩm ướp thịt ngan cùng gia vị
- Chuẩn bị chảo dầu nóng chiên sơ qua thịt ngan để có được màu vàng ươm bên ngoài phần da, công đoạn này sẽ giúp món ăn ngon miệng, bắt mắt hơn.
- Chặt phần thịt ngan thành miếng vừa ăn.
- Sau khi đã chuẩn bị xong phần thịt ngan, bạn sẽ ướp với 1 muỗng cà phê hành băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả và tẩm ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm với gia vị.
Bước 3: Nấu ngan om sấu
- Cho ít hành, tỏi băm vào chảo dầu phi thơm. Thêm thịt ngan đã ướp gia vị vào xào đều từ 5-10 phút để thịt săn chắc lại.
- Sau đó, đổ tất cả vào nồi, cho thêm nước xâm xấp ngập đủ phủ kín khắp bề mặt thịt rồi bắt lên bếp bắt đầu om.
- Lúc mới om các bạn nên lưu ý để lửa lớn cho thịt sôi lên thì vớt bỏ bọt, sau đó vặn lửa nhỏ liu riu để om thịt chín mềm hơn.
- Khi thịt ngan chín mềm thì cho khoai môn vào om tiếp 5 phút rồi thêm quả sấu. Cuối cùng là nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, rau mùi tàu cắt khúc và vài lát ớt vào trước khi tắt bếp.
7.BÚN NGAN
Nguyên liệu:
- Ngan 1 con (khoảng 1,2kg)
- Măng khô đã ngâm mềm: 0,5kg
- Bún rối: 1kg
- Hành củ, mùi tàu
- Rau húng chó, rau thơm, mùi ta
- Gia vị, muối, tiêu,…
- Nước mắm ngon, chanh, tỏi, ớt…
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Ngan sau khi mua về sơ chế sạch, sau đó bỏ vào nồi lược chín cùng 1 thìa gia vị cho ngan được đậm đà như thế món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều
Bước 2: Sau luộc ngan chín vớt ra đĩa, để nguội
Bước 3:Bạn sử dụng dao sắc khéo léo lọc thịt ngan ra và thái thành những miếng mỏng vừa ăn
Bước 4: Bạn đem bỏ xương ngan đã lọc hết thịt vào lại nồi nước luộc ngan, ninh tiếp khoảng 20 phút để cho ngọt nước, Sau đó vớt bỏ bộ xương ngan, chỉ lấy nước trong làm nước dùng để nấu măng thôi nhé vì điều này đó quyết định rất nhiều món ăn có ngon không.
Bước 5: Bạn đem măng khô đã ngâm mềm tước sợi hoặc thái miếng vừa ăn, tùy loại măng mà bạn mua nhé.
Bước 6: Sau đó bạn đem luộc măng với nước lạnh khoảng 3 lần cho măng được trắng và mềm như thế khi ăn măng sẽ ngon hơn.
Bước 7: Đem măng đã được luộc chín cho ra để ráo hết nước nhé
Bước 8: Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng lên , phi hành thơm, cho măng vào xào, nêm gia vị cho vừa khẩu vị của bạn
Bước 9: Đem măng đã ngấm gia vị, đổ sang nồi nước dùng (nước luộc ngan), đun sôi, rồi hạ lửa, ninh nhỏ lửa khoảng nửa tiếng
Bước 10: Đem tỏi ta bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt cay bỏ hạt, thái lát…
Bước 11: Rót nước mắm vào bát (5tbsp), vắt vào 1/2 quả chanh, thêm 1 tbsp đường, quấy tan đều.
8.NỘM NGAN
Nguyên liệu:
- 2 bên lườn ngan
- Ớt, sả, rau thơm
- Xoài, cà rốt, lạc
- Gia vị : đường, muối, bột ngột ,hạt nêm.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lườn ngan luộc chín vớt để nguội vào một cái bát tô. Sau đó bạn ra rồi xé thành từng sợi tùy ý ( Lưu ý : Bạn nên chọn thịt lườn hơn thay vì chọn thịt đùi, vì thịt đùi sẽ khiến bạn khó xé thành sợi hơn)
- Xoài, cà rốt bạn đem rửa sạch rồi ngâm nước muối để đảm bảo vệ sinh hơn cho gia đình. Ngâm sạch xong bạn gọt sạch vỏ rồi nạo thành dài để trông được đẹp mắt hơn. Bạn nạo rồi bỏ vào một cái bát tô riêng.
- Chanh bạn cắt đôi quả vắt ra rồi bỏ hạt lấy nước cốt rồi cho vào một cái bát con.
Lạc rang rồi xát hết vỏ đâm vừa ra, lưu ý không đâm bé quá sẽ làm mất ngon cho món ăn.
Ớt xả thái thành từng lát rồi đem bỏ vào bát con riêng. - Rau thơm rửa sạch rồi bạn đem ngâm qua nước muối để đảm bảo vệ sinh hơn . Sau đó bạn vớt ra ráo nước rồi thái làm ba.
- Để sẵn các loại gia vị cho vào một bát con riêng.
Bước 2: Chế biến
- Bạn trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau ( trừ lạc rang sẵn , vì bỏ sớm sẽ làm nó bị ỉu làm mất ngon).
- Sau đó ướp khoảng 5 phút rồi bạn trộn lạc vào và để để ngay ra đĩa rồi ăn liền.Khi trình bày ra đĩa xong bạn có thể bỏ một vài cành rau thơm lên trên đĩa nộm để món ăn thêm đẹp mắt hơn.
9.THỊT NGAN XÀO SẢ ỚT
Nguyên liệu:
- Nửa con ngan
- 3 củ sả
- 2 quả ớt tươi
- Gia vị: Hành khô, tỏi, vừng đã được rang chín, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, dầu vừng,rượu trắng.
Quy trình thực hiện:
- Thịt ngan rửa sạch, để loại bỏ mùi hôi của ngan ta dùng một chút rượu và muỗi xát vào bên trong và bên ngoài của ngon, rửa sạch rồi để ráo bớt nước. Lọc thịt ngan và thái miếng vừa ăn.
- Sả rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
- Hành khô và tỏi băm nhuyễn
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc.
- Cho thịt ngan vào bát cùng với xả và ớt nêm gia vị gồm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu vừng trộn đề để thịt ngan ngấm đều các gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, đợi đến khi chảo nóng cho 1 chút dầu ăn vào phi thơm sả và ớt rồi đổ ra bát con.
- Cho tiếp hành tím và tỏi vào phi thơm đổ thịt ngan vào đảo đều cho đến khi thịt ngan chín tới thì cho sả và ớt vào đảo tiếp cho thơm, cho hành lá vào rồi tắt bếp.
- Cho thịt ngan ra đĩa, rắc một chút vừng lên trên cho đẹp mắt.
