Trời đông lạnh mà được ngồi xì xụp món bún nước thơm ngon thì còn gì tuyệt vời hơn nữa phải không các bạn nhỉ?Bún nước vừa thơm ngon,dễ ăn lại còn vừa dễ nấu nữa chứ,đây chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn ngày đông mà bạn không nên bỏ qua đó!
Bún nước thì có rất nhiều loại,món bún đầu tiên phải kể đến đó là bún bò Huế.Bún bò Huế chắc hẳn là không còn xa lạ gì với các bạn nữa rồi.Đây là một món ăn đậm đà,ngon với hương vị hơi cay cay của sate rất đặc trưng.Cách làm và nguyên liệu cũng khá là đơn giản đó!
Nguyên liệu để thực hiện món bún bò Huế gồm có:
- Chân giò lợn: 1 kg
- Nước mắm : khoảng 1 chén
- Mắm ruốc: 90 g
- Mía : 1 cây
- Tiêu bột: 3 thìa cà phê
- Gừng: 1 củ
- Bắp bò(nên chọn bắp bò hoa nhé): 700 g
- Hành tím: 50 g
- Muối hầm: 40g
- Sả: 4 củ
- Muối hạt:khoảng 1 chén
- Các loại rau sống ăn kèm như:giá đỗ,xà lách,rau thơm,….(tùy theo sở thích của từng người)
- Bún tươi (dùng loại sợi to khá ngon nhé): 4 kg
- Chả lá Huế 20 cái (nếu không có thì bạn có thể thay bằng chả thường cũng được nhé)
- Dầu ăn: 40 ml
- Nước mắm
- Ớt sừng băm nhuyễn: 100g
- Ớt bột: 40g
- Đường cát trắng: 1 thìa
- Sả băm: 5 củ
- Hành tím băm nhuyễn: 2 thìa
- Dứa băm nhuyễn: 1 trái
- Tỏi băm: 1 thìa
- Muối : 2 thìa
Các bước thực hiện món bún bò Huế như sau:
Bước 1:Rửa và sơ chế các nguyên liệu.
(Ở bước này bạn nên làm thật sạch chân giò heo nhé.)
Bước 2:Làm dầu ớt màu cho nước dùng:
Đun nóng chảo dầu,bỏ hành tím băm nhỏ vào và phi thơm.Sau đó,bạn cho ớt bột vào và đảo khoảng 2-3 phút thì tắt bếp,lọc lấy phần dầu và bỏ phần bã.
Bước 3:Làm nước sốt ớt:
Bắc lên bếp một cái chảo chống dính,chảo nóng thì bỏ sả băm và tỏi băm vào phi thơm lên.Sau đó bỏ dứa đac băm nhuyễn hồi nãy vào,cho thêm muối và một chút đường,đảo đều tay.Cuối cùng cho ớt sừng vào và đun tiếp khoảng 12 phút nữa thì tắt bếp.Cho hỗn hợp ra bát,để nguội.
Bước 4:Nấu nước dùng
Bạn mua mía về bóc vỏ bên ngoài,cắt miếng khoảng 5cm,nên cắt mía ra làm nhiều phần để khi hầm đỡ tốn nhiều thời gian(mình thường cắt mía làm 4)
Bắc lên bếp một nồi nước sôi,cho mía vào nấu.(nồi nước khoảng 3 lít)Sau 35 phút,bạn vớt mía ra.
Bắc lên bếp thêm một nồi nước khoảng 800ml,cho 90g mắm ruốc vào đun,nhớ đảo đều tay và thường xuyên hớt bỏ bọt.Bạn tiếp tục đun,sau 15 phút thì tắt bếp vè để nguội.
Đem hơ lửa gừng,hành tím rồi cạo bỏ vỏ,đập dập.
Sả đập dập,chẻ đôi.
Chân giò làm thật sạch,đem chặt thành từng khúc khoảng 3cm.
Cho lên bếp nồi nước nấu mía hồi nãy,đun sôi thì thả thịt bò đã thái thành từng miếng vào.Nhớ hớt bọt thường xuyên và nếu nồi nước dùng hơi đặc thì có thể cho thêm một chút nước nhé!
Cho vào nồi nước dùng chân giò,gừng nướng,hành tím nướng,sả,nước đun mắm ruốc(bỏ phần cặn đi nhé) và một chút muối vào.Bạn tiếp tục nấu cho đến khi thịt bò chín thì vớt ra,đối với chân giò cũng vậy nhé,chỉ cần chúng chín mềm là bạn có thể vớt ra được rồi,không nên đun quá lâu.Bạn cho thêm nước mắm và gia vị sao cho vừa miệng,cho thêm dầu ớt đã làm hồi nãy vào rồi đun cho nồi nước luôn trong tình trạng nóng.(Nên đun nhỏ lửa thôi nhé)
(Lưu ý:Trong khi nấu,bạn nhớ phải luôn hớt bọt để nồi nước được trong nhé!)
Bước 5:Hoàn thành món ăn
Cho bún vào trụng trong nồi nước dùng khoảng 30 giây rồi vớt ra tô.
Trụng thịt bò vào nồi nước dùng khoảng 1 phút thì vớt ra và để vào tô bún.
Chả cắt lát và xếp lên tô bún,đổ nước dùng vào tô bún và xếp các loại rau sống ăn kèm lên,cho thêm hạt tiêu lên nếu bạn thích.
Ăn kèm với bún là nước sốt ớt và một chút chanh sẽ rất ngon đấy.
Nguyên Liệu để làm món bún thang Hà Nội gồm có:
- Gà ngon:nửa con
- Xương ống lợn:500g
- Tôm khô: 100g
- Củ cải khô, nấm hương, rau răm, gừng tươi, hành lá và hành tím.
- Tôm sú: 200g
- Hạt nêm, nước mắm,đường phèn, đường trắng,giấm ăn,muối và mắm tôm.
- Râu mực khô:3 cái
- Chả lụa: 100g
- Bún :1,5kg(với món ăn này bạn chọn bún sợi nhỏ nhé)
- Trứng : 2 quả
Các bước thực hiện món bún thang Hà Nội rất đơn giản như sau:
Bước 1:Sơ chế các nguyên liệu:
Rửa sạch hành lá,rau răm,để ráo.Rồi cắt nhỏ và để vào một cái tô.
Gừng thì rửa sạch,để ráo,đập dập và băm nhỏ.
Đối với hành tím thì bạn cũng làm tương tự như gừng,bạn bỏ vỏ,băm nhỏ.
Nấm hương cắt bỏ phần màu đen,rửa thật sạch với nước lạnh,vớt ra để ráo.
Bạn cho củ cải khô vào nước ấm và ngâm cho củ cải nở mềm ra (khoảng 30 phút) rồi vớt ra,để ráo nước,cắt chỉ,cho vào một cái tô trộn với 2 thìa giấm ăn,một thìa đường cát trắng và để củ cải thấm gia vị trong vòng 25 phút.
Tôm khô bạn nhặt sạch.
Tôm sú bạn cắt bỏ đầu,bỏ đuôi,boc bỏ vỏ ,nhớ lấy đi cả phần chỉ có màu đen trên lưng tôm nữa nhé.Rồi bạn đem tôm đi rửa sạch.
Cho tôm vào cối giã (bạn chỉ giã qua thôi nhé)rồi bỏ ra bát.
Chả lụa mua về,bạn thái chỉ và để vào bát.
Bỏ trứng vào tô,đánh cho lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng tan,cho thêm một xíu hạt nêm để đậm đà hơn nhé.
Gà bạn chọn loại ngon,làm thật sạch và rửa qua với nước muối hạt pha loãng để gà sạch sẽ hơn và không bị nhớt nhé.Rửa sạch gà thì vớt ra để gà ráo nước.
Xương lợn mua về bạn cũng rửa lại thật sạch,để ráo nước.
Bước 2:Nấu nước dùng cho bún thang Hà Nội:
Cho hơ lửa gừng đến khi gừng hơi cháy và có mùi thơm thì dừng lại.
Bạn làm với hành tím tương tự với gừng
(Lưu ý:sau khi nướng bạn nhớ bỏ vỏ nhé)
Nướng râu mực với cồn cho râu mực chín.Khi râu mực chín thì để nguội và xé thành từng sợi,bỏ ra bát.
Bắc lên bếp một nồi nước,cho gà đã sơ chế hồi nãy vào,nêm thêm nửa thìa đường,một thìa hạt nêm,một chút muối,gừng nướng,hành tím nướng vào nồi nước.Bạn luộc gà cho đến khi gà chín thật kĩ thì vớt gà ra và để gà nguội(Chín kĩ nhưng bạn cũng không nên đun quá lâu,điều đó sẽ làm cho gà bị nát.)Sau khi gà đã nguội thì bạn xé gà thành từng miếng vừa ăn và bỏ ra tô.
Bạn tiếp tục cho xương ống lợn vào nồi nước dùng hồi nãy và ninh nhừ trong khoảng thời gian từ 2 cho đến 3 tiếng.
Bạn bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính,chảo nóng thì bạn cho tôm khô vào rang cho tôm có mùi thơm thì tắt bếp,đổ vào bát.
Bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính,cho vào chảo một chút dầu ăn,khi dầu ăn nóng thì bạn cho tôm sú đã làm sạch và giã hồi nãy vào đảo.Bạn nêm thêm nước mắm cho vừa miệng rồi cứ tiếp tục đảo cho tới khi tôm chín và có vẻ tôm hơi hơi khô lại thì bạn đổ ra đĩa(giống như làm ruốc vậy đó các bạn)
Bắc lên trên bếp một chiếc chảo nữa,cho thêm một chút dầu ăn vào,đợi dầu nóng.Khi dầu nóng,bạn múc một muôi trứng vào,tráng thật mỏng và đều chảo.Bạn rán cho đến khi cả 2 mặt trứng chín đều thì bạn bỏ ra đĩa,thái chỉ(làm tương tự đến khi hết phần trứng nhé)
Sau một tiếng ninh xương,bạn bật lửa nhỏ lại và cho tôm khô mà bạn rang hồi nãy vào,cho thêm râu mực đã nướng,khoảng nửa viên đường phèn,một cút muối,nước mắm và hạt nêm sao cho vừa miệng.Cho thêm nấm hương rồi khuấy đều nồi nước.Bạn tiếp tục đun nước dùng khoảng 1,5 tiếng nữa thì cho rau răm,hành lá mà bạn đã xắt nhỏ vào,đảo đều tay rồi tắt bếp.
Bước 3:Hoàn thành món ăn:
Bạn trụng bún xơ qua,bỏ vào tô.
Xếp thịt gà xé sợi,chả lụa cắt sợi,của cái ngâm,trứng cắt sợi,tôm sú rang khô lên trên bề mặt tô bún.
Bạn chan thêm nước dùng lên tô bún và thưởng thức thôi
Món bún thang Hà Nội này sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với chút mắm tôm đó,và một lưu ý khi thưởng thức món ăn này đó là bạn phải ăn nóng thì mới thưởng thức được trọn vẹn hương vị của nó nhé!
Chúc các bạn ngon miệng!
Cảm ơn các bạn đã tham khảo công thức của chúng tôi,chúc các bạn thành công với món ăn này!
