Nộm là một món ăn dân gian, ngon, phổ biến, dễ làm mà bất cứ ai cũng có thể làm. Món ăn này phù hợp trong những ngày hè trong gia đình, hội họp, đám cưới. Dưới đây là một số gợi ý bạn đọc có thể tham khảo để tự tay làm ra món nộm ngon, bổ, rẻ, ăn một lần, nhớ suốt đời.
1. NỘM BÒ
*Nguyên liệu:
- Thịt bò phi lê: 0.6 k
- Tai lợn: 0.4 kg
- Giấm: 1 thìa; chuối hột: 1 quả; khế chua: 3 quả; kiệu chua: 0.1 kg; hành tây trắng: 1 củ.
- Ngoài ra còn có: chanh, ớt, dưa chuột: 0.6 kg; hành tím: 0.1 kg; lạc: 0.1 kg.
- Cà rốt đỏ hoặc củ cải trắng: 1 củ
- Rượu mai quế lộ: 1 thìa xúp
- Ngó sen: 0.4 kg
- Rau dăm, rau mùi, nước mắm ngon.
- Tiêu, muối, đường, tỏi, giấm, bánh phồng tôm, dầu ăn.
*Cách tiến hành:
- Thịt bò rửa sạch, rồi thái sợi ướp tiêu, đường, tỏi giã thật nhuyễn, cho thêm chút xì dầu, rượu mai quế lộ để thịt thấm trong 30 phút.
- Tai lợn ta đem đi rửa sạch, cho vào nước sôi luộc chín tai, cho tai ra giá dội lại nước lạnh thái mỏng xéo.
- Ngó sen cắt ngắn 5 cm, chẻ làm 4, ngâm nước lạnh với giấm hoặc chanh hay phèn chua.
- Chuối ta đem đi tước vỏ hay bào mỏng, thái sợi, ngâm với nước lạnh với giấm hoặc chanh hay phèn chua.
- Khế cũng bào mỏng, ngâm với nước lạnh với giấm hoặc chanh hay phèn chua.
- Chanh vắt lấy nước.
- Dưa chuột ngâm nước muối, cắt bỏ ruột, lấy vỏ xắt chéo, ướp 2 thìa xúp đường khi dùng vắt ráo.
- Cà rốt hoặc củ cải trắng tỉa hoa.
- Cho dầu vào chảo để nóng phi tỏi , thịt bò xào nhanh tay lửa to, lúc bắc ra cho thêm nước mắm.
- Ngó sen vớt ra để ráo, trộn 3 thìa xúp đường bóp mạnh tay cho thấm. Khi dùng vắt ráo nước.
- Dưa chuột, khế, chuối, kiệu thái sợi, hành tây bào mỏng ngang. Khi dùng vắt ráo nước.
- Trộn chung 1/2 thịt bò, 1/2 tai lợn, ngó sen, chuối, khế, kiệu, hành tây, ớt thái sợi, dưa chuột, 1/2 rau răm, nước mắm, đường, nước cốt chanh, nêm chua ngọt theo sở thích, còn lại thịt bò, tai lợn, rau răm bày lên trên.
2. NỘM DƯA CHUỘT
*Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 0.6 kg
- Tôm: 0.6 kg
- Chân giò: 0.6 kg
- Cà chua: 5 quả
- Chanh: 2 quả
- Ớt, rau mùi, hạt tiêu, tỏi phi vàng.
*Cách tiến hành:
- Dưa chuột gọt vỏ, cắt dọc làm hai, bỏ ruột, cắt dưa từng miếng vừa ăn.
- Tôm rửa sạch, hấp chín, vớt ra, lột vỏ bỏ đầu, đuôi.
- Chân giò rửa sạch, luộc chín, thái miếng.
- Ớt cắt đôi, bỏ hột, thái sợi.
- Chanh vắt lấy nước cốt, pha 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối quấy cho tan.
- Sau đó cho dưa, tôm, thịt vào thau, cho hỗn hợp nước chanh vào trộn đều.
- Cho tôm, thịt, dưa ra đĩa bầu dục, rải hột điều lên mặt, phía trên hột điều cho tỏi phi vàng, ớt thái sợi. Cà chua tỉa hoa hồng để phía trước, chung quanh rải rau mùi.
3. RAU MUỐNG TRỘN KHẾ CHUA
*Nguyên liệu:
- Cọng rau muống: 0.5 kg
- Tép riu: 0.15 kg
- Khế chua: 5 quả
- Hành lá, chanh, ớt, nước mắm, muối, đường.
*Cách tiến hành:
- Rau muống vặt bỏ cuống, rửa sạch, nhặt lấy chỗ non, dùng dao chẻ làm bốn. Ngâm rau chẻ trong nước có pha chanh, khi nào trộn mới vớt ra.
- Tép riu rửa sạch, để ráo nước.
- Khế chua bào mỏng, xóc với một chút đường.
- Hành lá cắt nhỏ, ớt giã nhuyễn.
- Nước mắm pha chua ngọt, tùy khẩu vị người dùng, nên pha thật sánh.
- Xào hành lá cho thơm, cho tép vào xào, nêm nước mắm, muối, đường cho vừa ăn, xào lửa lớn để tép không bị ra nước, khi thấy khô là được.
- Trộn rau muống với tép và khế chua, nước mắm pha chua ngọt.
- Yêu cầu thành phẩm: Rau muống phải thật giòn, khế có vị chua dịu, tép vừa ăn, thịt tép phải chắc chứ không nát.
4. NỘM BẮP CẢI TÔM KHÔ
*Nguyên liệu:
- Tôm khô ngon: 0.1 kg
- Bắp cải trắng: 0.3 kg
- Bắp cải tím: 0,1 kg
- Hành tây: 1 củ cải nhỏ
- Hành phi
- Lạc rang
- Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt.
*Cách tiến hành:
- Tôm khô chọn loại vừa con, không mặn. Rửa sơ nước ấm, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút. Đợi cho đến khi tôm mề, vớt tôm ra rổ để cho ráo nước.
- Bắp cải rửa sạch, xắt mỏng, trộn đều cả hai loại, ngâm trong nước có pha nước cốt chanh khoảng 5 phút, vớt ra rổ, để ráo.
- Hành tây xắt mỏng, xóc với đường cho giòn, và bớt hăng.
- Lạc rang vàng giã giập.
- Ớt, tỏi giã nhuyễn, pha nước mắm chua ngọt. Nên dùng chanh pha sẽ ngon hơn pha với giấm.
- Cho một chút tỏi băm vào xào cho thơm, vớt xác tỏi ra.
- Cho tôm vào xào nhỏ lửa, nêm một chút nước mắm, đường xào cho đến khi con tôm săn lại, nếm có vị mặn ngọt là được.
- Trộn bắp cải với tôm, nước mắm chua ngọt, hành phi, lạc rang. Ăn với bánh đa nướng hay bánh phồng tôm đều ngon.
5. NỘM MĂNG TƯƠI
*Nguyên liệu:
- Măng tươi: 0.5 kg
- Tôm tươi: 0.1 kg
- Vừng rang vàng giã giập: 0.1 kg
- Mỡ: 0.1 kg
- Thịt: 0.1 kg
- Nước mắm ngon, đường, ớt, tỏi, rau thơm.
*Cách tiến hành:
- Măng cắt rồi luộc chín, vắt khô.
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, thịt cắt mỏng.
- Tôm thịt xào chung. Bên cạnh đó, ớt tỏi băm nhỏ cho vào chén nước mắm quậy đều.
- Đổ măng vào thố lớn, tôm thịt, mỡ nước, nước mắm rưới từ từ trộn đều, nêm vừa ăn dọn ra đĩa, trên để vừng, rau thơm cắt nhỏ.
6. NỘM ĐU ĐỦ
*Nguyên liệu:
- Đu đủ nạo: 0.5 kg
- Tôm tươi: 0.2 kg
- Lạc nhân: 0.1 kg
- Cà rốt: 0.1 kg
- Thịt ba chỉ: 0.1 kg
- Đường hoa mai, muối, giấm, nước mắm, rau thơm, rau răm, ớt tươi, tỏi khô.
*Cách tiến hành:
- Đu đủ nạo bỏ vỏ, sau đó bóp muối, rửa sạch, vắt ráo, tỉa hoa ngâm vào nước để trang trí.
- Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu.
- Thịt ba chỉ luộc chín thái chân hương.
- Lạc rang vàng bóc vỏ giã giập.
- Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ một quả, một quả tỉa hoa.
- Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ ngâm tỏi ớt vào giấm đường, nước mắm.
- Trộn đu đủ, cà rốt với 1/2 tôm, thịt. Đổ nước mắm đã ngâm tỏi, ớt vào đảo đều, trộn tiếp rau răm, lạc rang, xúc ra đĩa bày tôm, thịt còn lại, trang trí thêm hoa cà rốt, hoa ớt.
- Yêu cầu thành phẩm: Trang trí đẹp, các nguyên liệu giữ được màu sắc tự nhiên, thể hiện rõ các thành phần cấu tạo nên thành phẩm. Mùi thơm, vị chua cay mặn ngọt, giòn. Đĩa nộm ráo, không có nước, nguyên liệu cắt thái đều.
7. NỘM GIÁ ĐỖ, HOA CHUỐI
*Nguyên liệu:
- Giá đỗ: 0.5 kg
- Hoa chuối: 1 cái
- Đậu phụ: 4 bìa
- Chanh: 3 quả
- Ớt tươi: 2 quả
- Rau thơm: 2 mớ nhỏ
- Mắm: 0.1 lít
- Muối: 0.1 kg
- Dầu ăn: 0.1 kg
- Giấm trắng: 0.1 lít
*Cách tiến hành:
- Giá đỗ xanh, bỏ rễ nhặt sạch, có thể để nguyên hay chần chừ qua tùy ý. Hoa chuối xắt mỏng ngâm nước có pha muối và giấm, vớt ra xả nước lạnh rửa, vắt ráo trộn với giấm đường. Đậu phụ rán vàng, xắt con chì (dài như ngón tay út). Trộn lẫn giá đỗ với hoa chuối, nêm đường, muối, giấm, chanh, nước mắm cho chua dịu vừa phải. Bày ra đĩa, phía dưới để hoa chuối lẫn giá đỗ, phía trên xếp đậu rán và rau thơm. Có thể thêm chanh, giấm nếu muốn ăn chua hơn.
- Yêu cầu thành phẩm: Món trộn chua dịu.
Như vậy, trên đây là một số cách làm món nộm ngon, bổ, rẻ. Chỉ cần có nguyên liệu là tất cả mọi người ai ai cũng có thể làm được một món ăn đơn giản này. Chúc các bạn thành công. Nếu thấy hữu ích, đừng ngần ngại chia sẻ nó cho những người xung quanh nhé.
