Beefsteak (hay còn gọi là thịt bò bít tết) là một món ăn đặc trưng phương Tây, phổ biến tại châu Âu và châu Mĩ. Tại Việt Nam, nhiều người cũng đã quen sử dụng món ăn này và nó dường như không còn còn quá xa lạ như trước kia nữa…
Không hiểu sao dạo gần đây mình rất tâm đắc với câu “tiền nhiều để làm gì”. Khổ nỗi người ta chỉ hỏi tu từ thôi, mình lại cứ hiểu theo nghĩa đen sì nên lần nào nghe thấy câu đấy là tự lẩm nhẩm trong mồm “tiền nhiều là để ăn ngon, tiền nhiều là để ăn ngon”. Và NẾU có nhiều tiền thì chắc chắn mình sẽ tự thưởng cho mình một miếng steak wagyu (thường được biết đến với mật danh bò Kô-bê) được nước chín đúng medium-rare kèm sốt vang đỏ thơm lừng!
Giới thiệu về món Beefsteak
Beefsteak hay còn gọi là món thịt bò bít tết, đây là một món ăn phương Tây, xuất phát từ châu Âu và Mĩ. Đặc trưng của món ăn này đó chính là món ăn được làm từ miếng thịt thăn bò. Thông thường miếng thịt sẽ được đem đi nướng, áp chảo hay nướng tái trong lò với một số gia vị chuyên dùng. Làm Beefsteak không khó nhưng bạn phải chọn được loại thịt bò thăn ngon và khi nướng phải đảm bảo được độ chín của miếng thịt như mình mong muốn.
Beefsteak rất được ưa chuộng tại các nhà hàng ở Mĩ, cùng với sự du nhập văn hóa và ẩm thực phương Tây, hiện nay nhiều người Việt Nam cũng đã quen với loại thức ăn này. Món thịt bò nướng này dường như không còn quá xa lạ với phong cách nấu nướng hiện đại của đầu bếp Việt Nam. Tuy nhiên, để ăn món ăn này, bạn không nhất thiết phải ra ngoài tận cửa hàng. Để nấu được món beefsteak ngon như ngoài hàng hay để nấu được món beefsteak ngon như Masterchef bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn đơn giản của monngondongian.com dưới đây là bạn đã có được món ăn thực sự ưng ý.
Nếu như có đam mê nấu nướng và với mong muốn khiến những người xung quanh trầm trồ về khả năng nấu ăn của mình thì hãy cùng tôi tìm hiểu và chế biến ngay món ăn này nhé!
Bí quyết để làm một miếng steak ngon là gì?
Trước hết, độ chín của thịt phải chuẩn.
Có mấy độ chín cơ bản như sau:
1. Raw: vỏ có thể chín nhưng bên trong vẫn sống sờ sờ, máu đỏ tươi tung tóe, mỡ vẫn trắng xóa lạnh ngắt và chuẩn bị kêu “moo-moo”. Đây là miếng thịt gần như vẫn chưa được chế biến tí nào. Các bạn xem show truyền hình Hell’s Kitchen của Gordon Ramsay rồi đúng không? Nếu bạn rán xong một miếng bò mà vẫn còn sống như này, ông ấy sẽ thốt lên: “it’s f***ing raw!” rồi ném cả cái đĩa bò của bạn vào sọt rác. Nói chung là nếu không định hạ độc thủ ai thì đừng bao giờ serve một miếng bò (dù có thể chín bên ngoài) nhưng vẫn nguội lạnh ở bên trong.
2. Rare: tái lật. Nếu cắt ra vẫn còn màu đỏ tươi xuyên suốt chừng 80% miếng thịt nhưng phần mỡ bò đã tan chảy. Nếu các bạn không sử dụng nhiệt kế thịt thì có thể kiểm tra độ chín của thịt dùng lòng bàn tay của mình.
Độ chín rare sẽ tương đương với độ mềm của phần lòng bàn tay ngay dưới ngón cái của bạn khi bạn bấm ngón cái vào ngón trỏ (kiểu đang khen một món gì đó ngon hảo hạng ấy). So với đa số các thực khách thì một miếng steak rare sẽ hơi tái quá nhưng ai đã trót yêu độ bò rare rồi thì tất cả những độ chín khác sẽ đều là “chín quá”!
Tip❗️: mình thấy steak rare sẽ ngon hơn nhiều nếu ăn kèm sốt blue cheese.
3. Medium-rare: tái vừa. Đây là độ chín steak chuẩn của rất nhiều nhà hàng và chắc chắn nếu bạn có ý định đi thi Masterchef thì đừng bao giờ nướng steak chín quá medium-rare. Một miếng bò chuẩn medium-rare khi cắt ra sẽ có phần lõi màu đỏ hồng tươi nhưng phần này sẽ chỉ chiếm chừng 50% miếng bò, phần còn lại sẽ là phần thịt chín. Độ chín medium-rare sẽ tương đương với độ mềm của phần lòng bàn tay ngay dưới ngón cái của bạn khi bạn bấm ngón cái vào ngón giữa.
Tip❗️: một miếng steak medium-rare gần như đi được với mọi loại sốt nhưng có lẽ hợp nhất với các loại sốt “sống” dùng nhiều loại lá gia vị tươi mát như chimichurri hay gremolata.
4. Medium: chín vừa. Nếu bạn muốn thịt bò của mình vẫn mềm nhưng không có tí cảm giác thịt sống nào thì medium sẽ là một lựa chọn hoàn hảo. Một miếng bò được nướng chuẩn medium khi cắt ra sẽ chỉ có phần lõi màu hồng nhạt chiếm khoảng 25% miếng bò, phần còn lại sẽ chín hết. Độ chín medium-rare sẽ tương đương với độ mềm của phần lòng bàn tay ngay dưới ngón cái của bạn khi bạn bấm ngón cái vào ngón đeo nhẫn.
Tip❗️: mình thấy steak chín medium cực hợp với các loại sốt kem nấm, sốt kem Bearnaise hay sốt vang đỏ.
5. Well-done: chín chết thôi, đen sì như sắp hóa thành than đá Quảng Ninh. Thật sự là làm một miếng bò chín như thế này là đối xử không công bằng với chú bò đã chết tức tưởi để chúng ta có được một bữa ăn ngon. Mình rất hi vọng là nếu các bạn có nướng bò chín đến độ này thì hãy đừng là một miếng bò đắt tiền vì kể cả wagyu thì đến độ chín này nó cũng sẽ mất hết cả giá trị (cảm giác sẽ chẳng khác gì bạn vừa ăn vừa ngồi hóa vàng mấy tờ tiền có hình ông Benjamin Franklin). Đùa vậy chứ nếu gia đình bạn có ai thật sự không chấp nhận ăn thịt bò chín tái hơn mức này thì chấp nhận thôi, cuộc đời đôi khi nghiệt ngã mà
Rồi, xong! Bạn còn chần chừ gì nữa. Nếu các bạn thuộc giai cấp vô sản như mình thì chịu khó ra siêu thị hay một cửa hàng bán thịt uy tín quất một miếng bò ngon lành về rồi chúng ta cùng nhau lăn vào bếp!
Nguyên liệu làm steak
- Thịt bò thăn 250g/ suất
- Dầu oliu
- 1/2 thìa muối biển
- Tiêu hạt
- Tỏi
- 2 lát bơ
- 2 nhánh lá hương thảo
Nguyên liệu làm nước sốt Chimichurri
- 1 nắm lớn ngò tây Ý (loại lá dẹp), rửa sạch, sấy khô
- 8 tép tỏi lột vỏ
- 3 thìa hành tây băm nhỏ
- 5 thìa giấm trắng
- 5 thìa nước
- 1 thìa muối
- 1/2 thìa oregano khô
- 1/2 thìa bột ớt
- 1/2 thìa tiêu đen xay
- 1/2 chén dầu olive nguyên chất.
Các bước làm món beefsteak kiểu tái vừa
Nướng steak
Bước 1: Ướp thịt bò bít tết. Rất đơn giản, chúng ta chỉ cần rắc đều muối và tiêu lên miếng thịt, đồng thời cả hai mặt. Tùy vào độ dày miếng thịt mà nên cho muối và tiêu cho hợp lí.
Bước 2: Cho chảo gang lên bếp đun nóng với lửa lớn, cho dầu oliu vào chờ cho đủ nóng. Ta dùng kẹp nhẹ nhàng đặt từng miếng thăn vào chảo.
Bước 3: Lấy lá hương thảo, tỏi đập dập cho vào, mỗi mặt thịt áp chảo trong hai phút, và các cạnh bên miếng thịt trong 40 giây. Cho 2 lát bơ vào, khi bơ tan chảy dùng thìa rưới đều lên miếng thịt. Làm liên tục cho đến khi đủ thời gian và chín thịt vừa phải.
Cho ra đĩa cho thịt nghỉ 5 phút.
Làm nước sốt Chimichurri
Bước 1: Ngò tây rửa sạch, tỏi bóc vỏ sẵn. Sau đó, đem đi xay nát hai nguyên liệu bằng máy xay đa năng.
Bước 2: Cho hành tây, giấm, nước, muối, oregano, ớt, và hạt tiêu đen xay cho đến khi muối tan hết. Tiếp theo cho thêm dầu olive vào. Lưu ý đừng xay quá mịn để đảm bảo đúng hương vị của chimichurri.
Được rồi đấy, Beefsteak dùng chung với nước sốt chimichurri thì quả là tuyệt vời!
Hy vọng bài viết này đơn giản và hữu ích cho những ai muốn làm món beefsteak tại nhà. Nếu như hay và có ích hãy chia sẻ nó cho bạn bè và người thân của bạn nhé!
Còn nếu như bạn có bất cứ thắc mắc nào về món ăn này, hãy để lại bình luận của bạn dưới bài viết này, tôi sẽ trả lời nhưng thắc mắc của bạn. Xin chân thành cảm ơn!
