Xuất phát từ truyền thống ẩm thực của người Việt, thịt heo, đặc biệt là phần sườn non đã trở thành món ăn không thể thiếu được trong mỗi bữa cơm gia đình. Vậy sườn non làm gì ngon?
Sườn non là gì ?
Sườn non là phần xương sườn nằm gần bụng heo, xương nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn. Thịt của sườn non mềm, có nhiều mỡ nên không bị khô, tuy nhiên sườn non làm món gì ngon, hay sườn non nấu gì ngon thì không phải là ai cũng biết.
Sườn non thường không dùng làm các loại thức ăn chế biến sẵn hay đóng hộp, mà thường được nấu tươi và tự chế biến. Vậy làm gì với sườn non để trở thành một món ăn ngon, ăn vẫn giữ được vị sườn mà không bị nhiều dầu mỡ là một câu hỏi khó, thách thức các bà nội trợ thông thái đến cả các chuyên gia ẩm thực hàng đầu.
Giá trị dinh dưỡng của sườn non
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng trong 100g sườn non:
Năng lượng (klal) : 118
Chất béo: 4gr
Cholesterol: 1mg
Natri: 32mg
Kali: 185mg
Chất đạm: 17gr
Vitamin A: 10 IUVitaminC: 0.3mg
Canxi: 5mg Sắt 0,5mg
Vitamin B60: 0,1mg Vitamin B120: 8ug
Magiê: 4mg
*Phân biệt sườn non với sườn già
| Đặc điểm | SƯỜN NON | SƯỜN GIÀ |
| Quan sát đặc điểm bên ngoài. | Xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương và thường có sụn. | Sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn. Khi nấu cần nhiều thời gian và thịt thường dai hơn. |
| Công dụng. | Làm những món như: nướng, rim, rang sả ớt, sốt chua ngọt. | Thích hợp để làm các món canh hầm, nước ngọt, ăn không ngấy. |
Chọn sườn phù hợp với món ăn
Sườn non hay sườn già đều ngon và bổ dưỡng, thích hợp làm những món ngon hàng ngày cho gia đình bạn. Tuy nhiên, để món ăn của bạn đúng vị và ngon hơn, chị em cần biết cách chọn sườn phù hợp. Cụ thể:
– Các món sườn xào, kho, rán hoặc nướng: bạn nên chọn sườn non. Lý do là loại sườn này nhiều thịt, ít xương nên khi ăn sẽ có cảm giác mềm, thơm và ngon khi được rim hoặc chiên, nướng.
– Các món canh hầm: đối với những món canh hầm bạn cần lấy nước thì nên chọn sườn già. Lý do, nước của sườn già khá ngọt, thịt lại khá dai nên hầm lâu sẽ mềm và ngon hơn, ăn không có cảm giác béo.
Ngoài ra, còn có một loại sườn nữa đó là sườn cốt lết. Loại sườn này là phần thịt cốt lết còn dính với một đoạn xương sườn. Nó được dùng để làm các món nướng, chiên hoặc áp chảo.
*Các món ăn chế biến từ sườn non
1.Sườn non chiên bột
Nguyên liệu:
– Sườn non: 500 g.
– Gia vị: Dầu ăn, bột năng, ướt satế, hạt nêm, tiêu, 2 quả trứng gà, bún, rau sống.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sườn heo rửa sạch, chặt thành từng miếng dài khoảng 5 cm.
Bước 2: Ướp sườn heo với ớt satế, bột nêm và tiêu để 10 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Cho bột chiên ra tô, đổ nước lọc vào khuấy đều đến khi tạo độ sánh.
Bước 4: Đập trứng gà ra chén, lấy lòng đỏ, khuấy đều, sau đó cho vào tô bột, đánh đều tay để cho trứng gà quết vào bột.
Bước 5: Nhúng sườn heo vào tô bột cho đến khi có độ sánh, kết dính.
Bước 6: Cho dầu lên chảo đun nóng, sau đó cho sườn heo vào chiên vàng. Để lửa nhỏ cho tới khi sườn heo chín, có lớp bột óng vàng thơm ngon. Món ăn dùng kèm với bún và rau sống.
2. Sườn non kho mặn ngọt
Nguyên liệu:
- 500g sườn non: Loại sườn được chọn cần đảm bảo còn tươi, thịt heo có màu hồng, xương dẹt và nhỏ. Với món sườn kho thì bạn cũng cần chú ý chọn phần sườn có nhiều nạc, ít mỡ, nếu có sụn thì càng tốt. Có như vậy khi chế biến món ăn mùi vị sườn mới đúng chuẩn, mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho người thưởng thức.
- Tỏi, hành khô
- Hành lá
- Các gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt tiêu.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Đầu tiên, bạn lấy sườn non rửa thật sạch với nước lạnh. Sau đó chặt miếng sườn non thành từng khúc nhỏ có độ dài khoảng 2-3 cm vừa ăn.
Tiếp đó, bạn bắc nồi nước sôi rồi cho phần sườn vào chần qua trong 3 – 5 phút. Việc chần sườn qua nước sôi sẽ giúp loại bỏ được mùi hôi, độ nhớt cũng như những vi khuẩn tích tụ trong miếng sườn, đồng thời thịt sườn cũng mềm và dễ thấm gia vị hơn.
Tỏi, hành khô thì bạn bỏ rễ, bóc vỏ rồi băm nhuyễn, đựng trọng cái bát nhỏ; Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tiến hành ướp sườn heo
Muốn có món sườn non kho mặn đậm đà thì không thể bỏ qua công đoạn ướp sườn heo. Cách ướp sườn heo cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần cho sườn vào một cái tô lớn. Sau đó cho các gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa muối, một ít hạt tiêu, hành khô, tỏi băm nhuyễn vào trộn đều với sườn.
Thời gian ướp sườn cần ít nhất là 30 phút, có như vậy sườn mới thấm đều gia vị, tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn.
Bước 3: Kho sườn non
Bạn lấy phần sườn đã được ướp gia vị đổ vào một nồi, đun nóng, đảo thật đều tay phần sườn trong khoảng 4 phút. Sau đó bạn cho nước vào ngập sườn, đậy nắp nồi lại, đun thêm khoảng 30 phút nữa
Tiếp tục, bạn chuẩn bị 1 cái chảo khác, bắc lên bếp đun nóng, cho một chén nước lọc và 1 thìa canh đường. Chú ý bạn cần khuấy thật đều cho tới khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì đem hỗn hợp này đổ vào nồi sườn.
Bạn nấu sườn trong khoảng 20 phút nữa, đến khi gần cạn nước thì tắt bếp là được. Phần sườn sau khi được kho thấm đều vị, thịt mềm thơm thơm là đảm bảo được yêu cầu của món ăn.
Bước 4: Thưởng thức
Sau khi chế biến món ăn xong, bạn bày sườn ra đĩa, rắc chút hành lá bên trên sao cho đẹp mắt. Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn đầy dư vị thơm ngon này rồi.
3. Sườn non nướng mật ong
Nguyên liệu:
- Sườn non: 800 g
- Mật ong: 3 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Tương ớt: 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1/3 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sườn mua về rửa sạch rồi thấm khô nước, sau đó chặt sườn thành các đoạn dài khoảng 15-18cm. Tất cả các nguyên liệu gia vị đã chuẩn bị trên cho vào bát và khuấy đều để hòa tan.
Bước 2: Cho sườn vào 1 cái tô to rồi cho đổ bát nước sốt vào, đeo bao tay và trộn đều, xoa bóp cho sườn ngấm đều gia vị, ướp sườn ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, cách này giúp sườn khi nướng sẽ ngon hơn nhé!
Bước 3: Bật lò nướng ở 220 độ C khởi động lò trước khi nướng 10 phút, xếp sườn lên giá sắt và dùng khay nướng đặt phía dưới để hứng nước sườn tiết ra, cho sườn vào nướng 15 phút đầu, sau đó lật sườn và nướng tiếp 15 phút nữa là sườn chín vàng đều.
Bước 4: Lấy sườn nướng mật ong ra để thưởng thức ngay lúc còn nóng nhé! Cách làm sườn non nướng mật ong màu đẹp mắt, trông thật hấp dẫn, thịt mềm ngọt, ngấm gia vị đậm đà, ngon khó cưỡng.
4. Sườn non rim nước dừa
Nguyên liệu:
– Sườn non: 400gr
– Nước dừa: 1 quả
– Hành tím, tỏi, ớt
-Đường, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước cốt dừa
Quy trình thực hiện:
- Hành tím và tỏi băm nhuyễn
- Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp với hành tỏi băm,1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, (nếu thích ăn cay các bạn cho thêm ớt băm ) bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
- Làm nóng chảo với 1 ít dầu ăn, cho 2 thìa cà phê đường vào. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián cho sườn vào đảo đều để sườn săn lại và thấm gia vị hơn. Cho nước dừa săm sắp mặt sường, 1 thìa canh nước cốt dừa đun lửa liu riu tới khi cạn nước thì tắt bếp.
5. Sườn non sốt me
Nguyên liệu:
- Sườn non: 500g.
- Me chín: 50g.
- Dứa (thơm): 250g.
- Hành khô, tỏi: 50g, phần tỏi nhiều hơn nhé.
- Rau mùi: 50g.
- Ớt sừng: 3 trái.
- Dưa leo: 1 trái.
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, ớt bột, hạt tiêu, đường, dầu ăn, muối.
Cách làm:
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu:
- Hành khô, tỏi :Làm sạch, băm nhỏ.
- Sườn non: Rửa sạch với nước có pha muối, chặt miếng vừa ăn, cho sườn vào nồi luộc sơ, làm như thế khi chế biến cách làm sườn non sốt me sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Ướp sườn non với ½ phần hành tỏi băm nhỏ, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu trong 1 tiếng cho sườn ngấm gia vị. Với thời tiết nắng nóng như thế này, tốt nhất bạn nên bảo quản sườn non đã ướp gia vị bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
- Me chín: Ngâm với 1 chén nước ấm trong 10 phút, dùng tay bóp kỹ, với khâu sơ chế me chín này bạn chỉ có thể dùng tay chứ nếu đeo găng tay nilon sẽ rất khó bóp kỹ đấy nhé, lọc lấy nước me, tách hạt, trộn nước me với 1 thìa đường, khuấy tan.
- Dứa: Rửa sạch, gọt vỏ, cứa kỹ mắt, thái miếng.
- Rau mùi: Nhặt rửa sạch, cắt khúc 3cm.
- Ớt sừng: Rửa sạch, 1 trái tỉa hoa, 2 trái thái lát.
- Dưa leo: Rửa sạch, nên ngâm qua nước muối loãng cho đảm bảo, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát tròn xếp lên viền đĩa dùng để bày món sườn non sốt me hấp dẫn
Bước 2: Tiến hành thực hiện làm món sườn non sốt me
- Sử dụng chảo chống dính, tốt nhất là chảo sâu lòng để khi chiên dù với lượng dầu ít nhưng vẫn đủ ngập mặt miếng sườn nhé, cho dầu vào chảo, đun sôi cho dầu nóng già, vặn lửa nhỏ rồi cho miếng sườn đã ngấm gia vị vào chiên chín vàng đều 2 mặt. Khi chiên, bạn chỉ để lửa nhỏ cho sườn chín đều, vàng đẹp để món sườn non sốt me ngon, hấp dẫn hơn nhé, sườn chín, bạn cho ra đĩa.
- Sử dụng 1 chảo khác, cho vào chảo 3 thìa dầu ăn, có thể sử dụng dầu đã chiên sườn non rồi phi thơm với phần hành tỏi băm nhỏ còn lại và 1 thìa ớt bột cho món sườn non sốt me có màu sắc hấp dẫn hơn. Cho dứa thái miếng vào xào chín, tiếp đó bạn cho nước me đã khuấy tan với đường vào, vặn lửa nhỏ liu riu, nêm thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu bột sao cho có vị vừa ăn rồi cho sườn đã chiên chín vàng vào, đảo vài lần cho sườn non ngấm đều nước sốt me.
- Tiếp tục để lửa nhỏ liu riu đến khi nước sốt me sánh lại, có màu cánh gián bám quanh từng miếng sườn non là đạt yêu cầu.
- Bày món sườn non sốt me ngon đậm đà ra đĩa đã xếp sẵn dưa leo, trang trí lên bên trên ớt tỉa hoa, ớt thái lát, rau mùi và một ít tiêu bột nữa là bạn đã hoàn thành món ăn hấp dẫn này rồi đấy.
Món sườn non sốt me ngon được trình bày rất bắt mắt, màu sắc nổi bật, dậy mùi thơm hấp dẫn, vị chua ngọt mặn cay nhẹ vừa ăn, từng miếng sườn non ngấm đều gia vị được bao quanh bởi một lớp sốt me có màu cánh gián trông rất đẹp mắt hòa quyện với vị ngọt thanh của dứa có tác dụng kích thích khẩu vị người thưởng thức rất hiệu quả.
6. Sườn non nấu đậu
Nguyên liệu:
- Sườn non: 700g
- Hạt sen khô: 250g
- Đậu Hà Lan: 150g
- Cà rốt: 2 củ
- Tương cà chua (Ketchup)
- Rau mùi: 1 mớ
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 1 củ
- Nước dừa tươi (Nếu có)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn
- Xôi, bánh mì ăn kèm
Quy trình thực hiện:
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
- Đậu Hà Lan, hạt sen khô, rau mùi rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Sườn non rửa sạch, để ráo nước ,chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cà rốt, nạo bỏ vỏ rửa sạch, rồi thái khúc.
Bước 2: Tiến hành làm món sườn non nấu đậu
- Đầu tiên, bạn cho sườn non vào nồi nước, luộc qua để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất bên trong sườn.
- Cho sườn non vào bát to, thêm muối, tương cà chua, tỏi băm rồi trộn đều, đem ướp khoảng 2 tiếng.
- Sau khi sườn đã ngấm gia vị, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho hành băm và tỏi băm vào phi thơm, vàng đều. Sau đó, bạn cho sườn vào chảo rán qua cho vàng đều các mặt.
- Bạn dùng nồi nhỏ, cho nước dừa tươi vào (Nếu không có bạn thay bằng nước lọc) rồi đun sôi với lửa to. Khi nước sôi, bạn cho sườn non hạt sen khô, tương cà chua và muối rồi đun thêm 30 phút.
- Cuối cùng, để hoàn thành cách làm sườn non nấu đậu Hà Lan các bạn cho đậu Hà Lan và cà rốt thái khúc vào và đun tiếp đến khi rau củ và sườn chín mềm rồi bếp, cho rau mùi thái nhỏ vào trộn đều vài lượt rồi múc sườn non nấu đậu ra bát to hoặc đĩa sâu và thưởng thức món ăn này nhé.
7. Sườn non kho tiêu
Nguyên liệu:
- Sườn non: 500g;
- Tiêu sọ tươi: 2 nhánh;
- Ớt: 5 trái;
- Hành khô, tỏi: 50g, phần tỏi nhiều hơn nhé;
- Hành lá, rau mùi: 50g;
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, ớt bột, tiêu bột, đường.
Quy trình thực hiện:
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu
- Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn
- Sườn non:
- + Rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn;
- + Đun 1 nồi nước khoảng 1 lít, cho vào một ít muối, khi nước sôi, thả sườn non vào luộc, để sôi tiếp trong 5 phút rồi đổ sườn ra rổ, rửa tiếp 1 lượt với nước lạnh, làm như thế sườn non sẽ sạch và miếng sườn non kho tiêu sẽ ngon hơn, căng bóng, đẹp mắt hơn rất nhiều;
- + Ướp sườn non với ½ hành khô, tỏi băm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu bột, ½ thìa ớt bột, 1 thìa dầu ăn để sườn nhon nhanh ngấm gia vị. Sau đó bạn nên cho sườn vào ngăn mát tủ lạnh 3- 4 tiếng để món sườn non kho tiêu được đậm đà hơn, nếu cần chế biến ngay thì ướp trong 30 phút ở điều kiện bình thường cũng đạt yêu cầu rồi nhé;
- Ớt : Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát dài;
- Tiêu sọ xanh: Rửa sạch, tách hạt;
- Hành lá, rau mùi: Nhặt và rửa sạch, để ráo, phần lá hành thái nhỏ, phần cuống hành chẻ làm 4, rau mùi thái dài 3cm;
- Làm nước hàng để kho sườn non: Bạn cho 1,5 thìa đường vào 1 chiếc nồi nhỏ, vặn lửa liu riu để đường nóng, tan chảy đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì cho vào ½ chén nước, đun sôi, tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Tiến hành làm sườn non kho tiêu
- Sử dụng nồi đất hoặc nồi nhôm dày, phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại và một ít ớt bột, nếu bạn không ăn cay có thể sử dụng bột điều để thay thế nhé;
- Cho sườn non đã ngấm gia vị vào xào với lửa nhỏ vừa khoảng 10 phút, đảo đều tay, khi thấy sườn vừa chín tới, bạn cho nước hàng đã làm ở trên và tiêu sọ xanh, ½ ớt thái lát, 1 chén nước vào sao cho xâm xấp mặt sườn, vặn lửa liu riu, đậy nắp kín, đun trong khoảng 30-40 phút đến khi nước kho vừa sít, sườn non chín mềm chuyển sang màu cánh gián đậm, dậy mùi thơm đặc trưng là được;
- Rắc lên bên trên phần hành lá đã sơ chế để độ nóng của món ăn làm cho hành lá chuyển sang màu xanh nuột hấp dẫn rồi bày món sườn non kho tiêu ra đĩa, rắc rau mùi và một ít tiêu bột lên trên là bạn đã hoàn thành công đoạn chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn này rồi đấy.
8. Canh sườn non nấu rau củ
Nguyên liệu:
- Sườn non 500 gr
- Cà rốt 2 củ
- Khoai tây 3 củ
- Hành lá 2 nhánh
- Ngò rí 2 nhánh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Muối 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
Quy trình thực hiện:
- Sườn rửa sạch qua nước lạnh, rồi luộc sơ với nước sôi khoảng 2- 3 phút. Sau thì xả sạch lại với nước lạnh.
- Cà rốt và khoai tây cắt miếng vuông vừa ăn. Nếu muốn đẹp thì cắt tỉa cà rốt thành hình bông hoa cho đẹp. Cho thịt vào nồi và đổ lượng nước dùng vừa đủ, nấu sôi với lửa lớn. Nước sôi thì cho cà rốt vào trước và nêm một ít muối vào trước.
- Hạ lửa nhỏ và và nấu khoảng 5 phút thì cho khoai tây vào và nấu cho tới khi mềm cả cà rốt và khoai tây, tùy vào mức độ mong muốn của bạn mà nấu cho tới khi củ mềm ở mức mong muốn. Khi củ vừa mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho hành ngò và tiêu vào thì tắt bếp.
- Món canh sườn non nấu rau củ hòa quyện giữa vị ngọt của sườn non, vị bùi của khoai tây và vị thanh mát của cà rốt. Món ăn này vừa thơm ngon hấp dẫn, lại cung cấp được những chất dinh dưỡng thiết yếu cho gia đình.
