Sườn xào chua ngọt có thể nói là một trong những món ăn gây nghiện và “đưa cơm” nhất của nền ẩm thực Việt Nam. Giải quyết ba bát cơm đầy ú ụ bình thường có thể khó như xẻ dọc Trường Sơn đi cứu nước nhưng với sự trợ giúp của một đĩa sườn xào chua ngọt thì sẽ dễ như dạo chơi trong công viên vậy các bạn ạ!
Làm sườn xào chua ngọt thật ra không khó, nhất là nếu chỉ làm ở mức độ “nuốt trôi”. Nhưng dĩ nhiên là chúng ta muốn ăn ngon phải không ạ? Mà không chỉ là ngon mà còn phải nấu nhàn hạ nữa kia. Mà không những phải nấu nhàn hạ, dễ dàng mà còn phải đều tăm tắp 10 lần như một nữa kia. Nhiệm vụ có bất khả thi? Không hề!
Để lựa được sườn lợn ưng ý làm món ăn này không dễ, đôi khi chúng ta cũng bối rối vì khi ra chợ không biết mua sườn như thế nào mới hợp lí cho món ăn của mình.
Theo wikipedia, sườn lợn có thể chia thành các dạng:
- Sườn miếng hay Sườn cốt-lết (Pork chop hay Meat chop) là phần thịt cốt-lết còn gắn với một đoạn xương sườn-thịt dắt xương (meat on the bone). Phần thịt này hay được tẩm ướp để làm các món nướng, chiên, áp chảo. Cốt lết heo là phần thịt gần thịt lưng (thịt thăn) gắn vào xương sườn của con heo, sở dĩ có tên gọi là cốt lết (hoặc sườn cốt lết) là do phát âm trại ra từ chữ tiếng Pháp là Cotelette. Đây là phần thịt được chặt vuông góc với xương sống của heo, thường có xương sườn hoặc một phần của đốt sống heo. Sườn cốt lết thường có độ dày 1,5–5 cm. Một số cửa hàng thịt lọc riêng khúc thịt này (sườn rút xương), miếng thịt hay được cắt kèm với phần đầu xương sườn, nó cũng khá lạc và cũng được gọi là thịt thăn, phần thịt này cũng hay được sử dụng để làm ruốc hoặc rim mặn.
- Dẻ sườn (trong tiếng Anh gọi là pork ribs hay spare ribs): Là một tảng sườn lớn ở một bên sườn của con lợn (mạn sườn) gồm các cây sườn nối với nhau. Người phương Tây rất thường dùng cả tảng sườn lớn để nướng, khi ăn thì mới cắt theo từng dẻ sườn.
- Sườn cây hay sườn cọng: là từng miếng xương sườn riêng rẻ được lấy ra từ rẻ sườn lớn, có độ cong cong như một cái cọng.
- Sườn non (Rib tips): là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn (sườn sụn). Phần sườn non này là ngon nhất, dùng để chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt.
- Sườn già là phần sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn, thích hợp làm các món canh hầm.
Như vậy, để nấu món sườn chua ngọt, chúng ta nên hỏi người bán lựa cho một ít sườn non để nấu món sao cho ngon nhất nhé!
Nguyên liệu để nấu món sườn xào chua ngọt
- 1 kg sườn non
- Ngũ vị hương
- Muối tiêu, bột ngọt, mắm, dầu mè, dấm gạo, đường, dầu ăn
- Hành
- Sốt chua ngọt Trung Thành
- Tương cà Ketchup
- Dầu ăn
Cách sơ chế sườn non sau khi mua từ chợ về
Sườn sau khi mua về cần được rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn tầm bao diêm như thế này và ướp với một chút rượu trắng để bớt hôi. Sau khi, đã sơ chế xong sườn non là chúng ta có thể chuyển sang nấu đơn giản món này rồi.
Chỉ cần 5 bước cực kì đơn giản sau bạn đã có thể chế biến ngay món ăn này
Bước 1: Chần qua sườn trong nước sôi rồi thấm khô, khỏi cần tẩm ướp gia vị gì hết, thả vào chảo chiên luôn
- Nhớ cho in ít dầu ăn thôi và chảo dầu nóng sắp bốc khói đến nơi rồi hẵng thả sườn vào.
- Nhớ đảo đều lúc đầu cho nó khỏi cháy nhưng cũng đừng đảo nhiều quá kẻo nó không vàng thịt được.
- Đang rán thì cho ít hành ta xắt lát mỏng vào cho thơm rồi gia giảm muối tiêu, bột canh này nọ.
Bước 2: Khi sườn bắt đầu hơi chuyển màu, cho tí xíu ngũ vị hương vào rồi đảo đều.
- Không phải ai cũng cho ngũ vị hương vào sườn xào nhưng mình thấy cho một chút vừa khiến màu nó đẹp hơn, vừa tạo ra một mùi thơm nó là lạ hơn bình thường.
- Nhưng khuyến cáo là cho ít thôi không chốc lại không ăn nổi nha.
- Nếu chỉ cho một chút vào thì mùi sẽ rất thơm phảng phất, tạo nên hương thơm mân mê cực lôi cuốn chứ không xộc thẳng vào lỗ mũi đâu.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt ở ngoài và nêm nếm thật kĩ, chờ thịt vàng đẹp rồi thì đổ vào.
- Mình thường dùng một tổ hợp sốt bao gồm sốt chua ngọt Trung Thành (cái mà có tỏi ớt lềnh phềnh đỏ đỏ trong cái chai nhựa đó), một chút sốt tương cà Ketchup, chút giấm gạo, chút mắm, chút đường, một tí tị tì ti dầu mè và nước lọc vừa đủ để hỗn hợp sốt không đặc quá.
- Tỉ lệ không quá quan trọng vị cái này tùy khẩu vị mỗi người thôi mà, đủ thấy vị tất cả các vị chua, mặn, ngọt hài hòa là được!
Bước 4: Sau khi đã đổ sốt vào chảo sườn rán thì đậy vung lên, để lửa liu riu vừa phải, bật chuông đồng hồ rồi mắc võng chợp mắt tí chút.
- Bước này cực kỳ quan trọng bởi nếu không đậy vung cho sườn nó om trong chảo thì chắc đến Tết Congo thịt mới chín mềm được.
- Nếu bạn nào đã từng ăn phải một miếng sườn xào chua ngọt dai nhanh nhách, giằng mãi thịt với xương vẫn không rời nhau như Romeo và Juliet thì sẽ hiểu là bước này quan trọng đến như nào. Nói chung là bước này sẽ giúp bạn tránh được bức xúc khi đến bữa ăn, ok?
Bước 5: Quan sát món ăn, thấy ổn thì tắt bếp
- Khi đã thấy thịt sườn mềm nhũn như chi chi, hãy mở nắp vung và bật lửa lên thật to cho nước bốc hơi và sốt sệt lại.
- Đun mãi nó vẫn chưa cạn đến mức mong muốn thì quấy tí bột đao với nước lọc rồi đổ vào xong đun cho sốt sệt lại.
Chú ý: Nếu các bạn muốn ăn CANH sườn thì có thể bỏ qua bước này!
Đó, chỉ 5 bước cực đơn giản vậy thôi, khó hơn luộc rau luộc trứng có tí xíu nhưng đảm bảo sườn xào chua ngọt 10 lần ngon hệt như nhau luôn!
Các lưu ý để nấu món sườn xào chua ngọt ngon đúng cách
Sườn xào chua ngọt chuẩn ngon phải đảm bảo được một số yêu cầu cơ bản sau:
- Sườn chín mềm, màu vàng đồng đều đẹp, không bị tróc rời thịt.
- Vị chua cay mặn ngọt vừa phải, nước cạn sền sệt quện đều vào miếng sườn.
- Món ăn dậy mùi thơm nhẹ nhẹ của ngũ vị hương chứ không nặng mùi quá.
- Nước sốt bóng đẹp bao ngoài miếng sườn, ăn miếng sườn có vị đậm đà từ bên trong chứ không chỉ có vị nước sốt bên ngoài.
Sườn xào chua ngọt có thể nấu theo nhiều cách khác
Thực ra, để nấu sườn xào chua ngọt, chúng ta có rất nhiều cách khác nhau, tùy theo từng vùng miền, tùy theo điều kiện thực phẩm mà ta có thể thêm bớt gia vị, nguyên liệu để nấu món này sao cho hợp với khẩu vị của người thân và gia đình mình. Dẫu vậy, với chủ đề là nấu sườn xào chua ngọt đơn giản dành cho người không quá cầu kì, bài viết chỉ nêu ra một phương pháp mà bạn có thể dễ dàng áp dụng cho mục đích nấu nướng của mình.
Sườn xào chua ngọt là món ăn chính. Khi được ăn kèm với dưa góp hoặc dưa chua sẽ tạo ra hương vị vô cùng hấp dẫn.
Một số loại dưa chua như dưa cải muối chua, dưa chuột muối chua, kim chi là sự lựa chọn ăn kèm thú vị với món sườn xào chua ngọt hấp dẫn này.
Sườn xào chua ngọt phiên bản “lười” thật dễ làm phải không bạn, nếu như bạn thấy bài viết này hay, hữu ích thì hãy chia sẻ nó cho gia đinh, người thân và bạn bè của bạn cùng xem nhé!
