Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 3 con bồ câu nhỏ
- 1 trái dừa tươi
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 củ hành nhỏ, vài tép tỏi
- 100g đậu phộng
- 1 muỗng tương
- Sả 3 củ lớn, ớt, ngò
- Gia vị: đường, tiêu, nước mắm
Các bước thực hiện:
Bồ câu làm rửa sạch để ráo nước bổ làm đôi. Củ hành, tỏi đập daak ra
Sả đập dậ[ thái khoanh mỏng giã nát. Đậu phộng rang chín vàng đều, bóc vỏ giã sơ sơ. Ướp tiêu, ngũ vị hương và tương vào bồ câu cho thấm. ớt cũng giã nát để sẵn.
Bắc chảo lên chờ nóng. Đổ mỡ vào. Mỡ sôi, khử hành, tỏi nên thêm tí đường cho diuij.
Dừa chặt trút nước vào chảo, nấu lửa lớn cho sôi đều.
Chừng 30 phút sau, nhớ rút bớt, còn nước hơi sệt. nêm nếm vừa ăn bằng nước mắm ngon.
Để thấm đều nước mắm là nhắc xuống được.
Múc ra đĩa, bỏ ngò và rắc đậu phộng giã lên mặt.
Bồ câu nướng hành
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con bồ câu
- 100g thịt heo ba chỉ
- Toitr, hành, ngũ vị hương, đậu phộng rang, hành lá
- Gia vị: đường, tiêu, nước mắm
Cách làm
Bồ câu làm rửa sạch, chặt miếng. thịt rửa sạch lạn bỏ da, thái mỏng. hành, tỏi bóc vỏ giã nát. Ướp bồ câu với hành, toit, ngũ vị hương, đường , tiêu , nước mắm để thật lâu cho thấm đều. cuốn thịt heo trong miếng thịt bồ câu.
Trụng hành lá vào nước sôi cho héo, cột thịt cuốn lại, đặt lên vỉ nướng
Để lửa nhỏ cho thịt rút chín vừa vàng là được
Gắp ra đĩa to rải đậu phộng rang giã nát lên mặt
Bồ câu um
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bồ câu
- Mỡ, hành nhỏ, giấm cay con mẻ, 1 tép
- hành gồm luôn củ
- Gia vị: đường, tiêu, nước mắm.
Các bước thực hiện
Bồ câu làm sạch chặt bỏ hai chan
Nấm hương rửa sạch cắt 2 ra, măng khô rửa sạch cho vào nồi luộc thật mềm vắt bỏ nước để vào rổ cho ráo.
Bắc chảo mỡ nóng đổ măng vào xào, ướp chút nước mắm và tiêu cho thấm thì nhắc xuống.
Củ riềng cạo rửa sạch, cắt miếng mỏng giã nhỏ, vắt lấy nước lọc kỹ cho vào nồi với chút đường.
Giấm con giã nát để sẵn.
Bắc chảo mỡ lên để thật nóng, đổ chim vào xào cho săn thịt vàng. Ướp nước mắm, tiêu, đổ giấm, nước riềng, nấm hương, măng vào xào. Đổ nước cho ngập chim đun sôi đều thì để lửa nhỏ lại. đậy vung cho kín nấu cho mau mềm. khi bồ câu mềm, nêm nếm lại với nước mắm liệu vừa ăn. Nhớ đẻ 1 tép hành cho thơm ngon rồi nhắc nồi xuống. múc ra dĩa dùng ngay lúc còn nóng mới ngon.
Bồ câu quay lò
Nguyênliệu cần chuẩn bị
- Chim bồ câu
- Nước, muối
- Lá thơm, dưa chua
- Mỡ chài
- Gia vị: đường hay tí bột ngọt, tiêu
Các bước thực hiện
Bồ câu làm rửa sạch sẽ, chặt bỏ đôi chân,
Lá thơm rửa sạch để ăn
Muối, tiêu, đường ướp bồ câu bằng cách thoa vào bụng và da chim bồ câu cho thấm đều.
Nhét vào bụng bồ câu vài lá thơm.
Sắp chim vào khay thiếc, đổ nước mỡ vào, thỉnh thoảng múc nước mỡ rưới lên mình chim. Chim mềm là lấy ra sắp lên đĩa bàn. Nhớ dùng lò quay chim thật nhỏ lửa để chín vàng, mềm mà không cháy. Dưa chua như kiệu, củ cải đỏ, củ cải trăng, gừng tỏi…dùng kèm rất ngon.
Lưu ý: nếu quay lò bồ câu non thì phải quấn mỡ chai, lúc chim gần được mềm thì lột bỏ mỡ chai ra cho chim chín vàng đều.
Bồ câu nấu cháo
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con bồ câu mập
- 250g xương heo
- 50g đậu phộng
- 50g củ hành nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ
- Mỡ heo, nữa lon gạo
- Gia vị: rau sống, nước mắm, đường, tiêu
Cách thức thực hiện
Bồ câu làm sạch đặt lên thớt dần cho mềm bớt, đoạn bằm thật nhuyễn ướp củ hành giã nát, đường, tiêu, muối vào. Dùng muỗng quấy đều cho thấm rồi vò viên cho nhỏ.
Bắc xoong nước lên bếp cho vào 1 tí muối nấu sôi lên. Gạo vo sạch sẵn đổ vào nấu cho nhừ. Nên nấu lỏng cháo sẽ ngon hơn.
Lòng bồ câu thái thành từng hạt vuông nhỏ.
Bắc chảo lên cho nóng. Đổ mỡ vào. Để sôi khử tỏi hành đập nát cho thơm rồi trút váo xào chín cho thêm chút muối, đường , tiêu, nước mắm cho thấm.
Cháo vừa nhừ đổ lòng đã xào vào sôi lên và hớt bọt
Nồi cháo đang sôi đều, bỏ từng viên thịt vò vào, sôi vài dạo nêm nếm lại, vừa ăn là nhăc xuống được
Hành ngò lặt để rửa sạch sẽ cắt ra từng đoạn ngắn
Múc ra tô để hành ngò và tiêu vào.
Bồ câu nướng chả
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con bồ câu mập
- 20g đậu phộng
- Vài tép tỏi, 4 củ hành tím, 1 muỗng rượu
- 100g thịt heo ba chỉ
- 1 muỗng tương
- 1 muỗng ngũ vị hương
- Dưa chua
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, ớt
Các bước thực hiện
Bồ câu làm sạch chặt thành từng miếng mỏng
Thịt ba chỉ rửa sạch , lạn bỏ lớp da, rồi thái mỏng
ớt bằm chung với hành
tỏi bóc vỏ
ướp thịt bồ câu và heo với ngũ vị hương, ớt , tương, đường, muối để lâu cho thấm
dùng cây vót nhọn ghim thịt heo và bồ câu xen kẽ để lên vỉ nướng
để lửa riêu riêu chừng thấy thịt chín là bồ câu ăn được
Gắp xếp vào đĩa dọn ra bàn
Bồ câu nấu nấm
Nguyên liệu cần chuân bị
- 4 con chim bồ câu mập100g bơ
- 400g nấm rơm
- 300g thịt ba chỉ
- 200g củ hành nhỏ
- 2 ly nhỏ rượu chat trắng
- Gia vị: tiêu, muối
Các bước thực hiện
Bồ câu làm sạch sẽ chặt đôi để ráo nước. thịt heo rửa sạch thái mỏng.
Củ hành bóc vỏ. Nấm rơm cạo, gọt, rửa sạch cắt đôi
Bắc chảo lên đợi nóng. Đổ bơ vào đợi sôi cho bồ câu vào chiên chín vàng đều, xúc ra dĩa, đổ them tí bơ để chiên thịt và củ hành.
Trút thịt, bồ câu, nấm rơm và củ hành vào nồi, đổ rượu chat trắng, nước lạnh vào cho ngập chim, ướp thêm 1 tí đường vào, để lửa lớn cho sôi đều.
Bồ câu xào sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
3 con bồ câu nhỏ
1 trái dừa tươi
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
2 củ hành nhỏ, vài tép tỏi
100g đậu phộng
1 muỗng tương
Sả 3 củ lớn, ớt, ngò
Gia vị: đường, tiêu, nước mắm
Các bước thực hiện:
Bồ câu làm rửa sạch để ráo nước bổ làm đôi. Củ hành, tỏi đập daak ra
Sả đập dậ[ thái khoanh mỏng giã nát. Đậu phộng rang chín vàng đều, bóc vỏ giã sơ sơ. Ướp tiêu, ngũ vị hương và tương vào bồ câu cho thấm. ớt cũng giã nát để sẵn.
Bắc chảo lên chờ nóng. Đổ mỡ vào. Mỡ sôi, khử hành, tỏi nên thêm tí đường cho diuij.
Dừa chặt trút nước vào chảo, nấu lửa lớn cho sôi đều.
Chừng 30 phút sau, nhớ rút bớt, còn nước hơi sệt. nêm nếm vừa ăn bằng nước mắm ngon.
Để thấm đều nước mắm là nhắc xuống được.
Múc ra đĩa, bỏ ngò và rắc đậu phộng giã lên mặt.
