Khi cảm thấy đã ngán ngẩm với những món ăn chứa quá nhiều dầu mỡ, người ta có xu hướng tìm về những món chay thanh đạm. Cháo chay thập cẩm là món ăn giúp người nội trợ linh động thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ mua như gạo, bắp, nấm, đậu hủ, khoai tây, hạt sen… là chúng ta đã có thể bắt tay vào bếp nấu món ngon thanh đạm này rồi. Tuy là đồ chay nhưng độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của món cháo chay thập cẩm vẫn không thua kém gì các món cháo mặn.
Tại sao bạn nên thử nấu món cháo chay thập cẩm?
Cháo chay thập cẩm là món cháo gây ấn tượng ở cả hình thức lẫn mùi vị, bởi sự kết hợp của rất nhiều loại rau củ quả khác nhau nên cháo chay thập cẩm có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn, quyến rũ. Chén cháo sánh đượm có vị bùi của hạt sen, vị ngọt của bắp, của nấm… kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng cho sức khỏe. Và cũng chính vì được sử dụng nguyên liệu thực vật nên món cháo chay thập cẩm vừa nhẹ bụng, lại chứa nhiều chất xơ tốt cho đường ruột, hệ tiêu hóa. Đặc biệt, cách nấu món cháo chay thập cẩm không mất nhiều thời gian, không cầu kỳ, phức tạp nên bất cứ ai cũng có thể thực hiện được.
Nguyên liệu để nấu món cháo chay thập cẩm
- Gạo
Để có thể nấu được nồi cháo ngon và nhiều dinh dưỡng bạn nên lựa chọn loại gạo mới, dẻo và thơm để nấu. Lựa gạo phù hợp sẽ giúp cháo có vị béo ngọt và giữ được hương thơm của gạo, giúp nồi cháo thơm hơn. Nếu chọn loại gạo nở và khô hạt để nấu, cháo có thể bị nhạt, không thơm như ý muốn.
- Bắp ngọt (bắp vàng)
Bạn nên chọn bắp vàng để nấu thay cho bắp nếp dẻo. Vì bắp vàng có vị ngọt và có độ giòn, bên cạnh đó còn có màu sắc đẹp, giúp món cháo chay thập cẩm thành phẩm sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Khi lựa bắp, nên lựa những trái bắp tươi, lớp vỏ ngoài màu xanh chưa bị khô, râu bắp vẫn còn độ mềm mượt , cuống không được thâm hay héo. Đặc biệt lớp vỏ ngoài phải ôm chặt lấy bắp. Bạn còn cần chú ý tới hạt bắp, hạt bắp phải mẩy, đều, bóng và thẳng tắp.
- Hạt sen
Nếu có điều kiện, bạn nên mua hạt sen tươi và những hạt sen đã già. Tuyệt đối không mua những hạt sen còn non. Hạt sen già là những hạt sen căng tròn, phía ngoài có màu trắng ngà hoặc màu vàng đậm. Những hạt sen thế này khi nấu không bị sượng, ăn rất thơm ngon.
- Mướp
Bạn nên chọn mướp hương để tăng mùi thơm cho món cháo chay thập cẩm. Cần phân biệt mướp trâu và mướp hương. Mướp trâu có dáng dài nhưng kích thước không to bằng mươp hương. Lớp vỏ bên ngoài của mướp trâu thường có màu xanh đậm, trên bề mặt vỏ có những đường kẻ sọc đậm màu hơn. Mướp trâu này khi chế biến thành các món ăn thì không có độ mềm, thơm mà thường dai hơn, ít thơm hơn mướp hương.
- Khoai tây, cà rốt
- Nấm rơm
Đối với nấm rơm, bạn lưu ý hãy chọn loại có hình tròn, vẫn còn búp, không chọn loại đã nở to ra, nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn với loại màu trắng. Ngoài ra nếu bạn không thích hoặc không ăn được nấm rơm thì có thể dùng nấm hương, đông cô hay nấm mèo thay thế.
- Đậu hủ non, ham chay (hem chay)
Hem chay là một loại thức ăn chay giàu dinh dưỡng gần giống chả nhưng vị đậm đà hơn, được chế biến từ đậu nành và gia vị khác, phổ biến trong các bữa ăn chay hiện nay.
- Gia vị: muối, hạt nêm chay, dầu ăn thực vật, tiêu xay, hành ngò…
Sơ chế nguyên liệu cho món cháo chay thập cẩm
– Nấm rơm mua về gọt sạch, ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước thường. Sau đó để ráo và thái miếng vừa ăn. Còn nếu nấm bạn lựa là nấm búp, nhỏ thì giữ nguyên tai để đảm bảo độ ngọt trong nấm.
Sau khi thái xong bạn đem số nấm này xào sơ để nấm săn lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Tùy theo sở thích và điều kiện từng gia đình, bạn có thể thay thế nấm rơm bằng nấm hương hoặc các loại nấm khác đều được.
– Gạo vo sạch, để lên rổ cho ráo nước và cho vào chảo rang sơ tới khi hạt gạo hơi vàng.
– Hạt sen mua về bỏ đi phần núm màu đen rồi dùng tăm thông tim sen để hạt sen không bị đắng.
– Tách hạt bắp ra khỏi lõi. Để tách hạt dễ dàng, trước tiên, bạn cần phải chuẩn bị một con dao dài thon và nhọn. Sau đó, cắm sâu vào lõi bắp theo chiều dọc trái bắp. Tiếp theo đó, nhẹ nhàng rạch và bổ trái bắp theo đường rãnh dọc theo 2 bên hàng hạt để tách và chẻ trái bắp làm đôi. Giờ thì việc đơn giản là bạn chỉ cần dùng tay tách từng hàng hạt bắp rời khỏi lõi và bỏ vào thố. Khi để nguyên trái tách thì thời gian sẽ lâu hơn là bạn bổ nhỏ.
– Cho phần hạt sen đã thông tim và hạt bắp vào nồi hấp chín mềm.
– Đậu hủ non, hem chay, cà rốt, khoai tây, mướp thái hạt lựu.
Nấu món cháo chay thập cẩm
– Bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho các nguyên liệu như: bắp, khoai tây, hạt sen, cà rốt và các nguyên liệu khác vào trước, khi thấy nước trong nồi sôi lại sẽ cho gạo rang vào.
– Do các nguyên liệu đều được làm chín trước nên thời gian nấu của món cháo chay thập cẩm rất nhanh. Khi thấy gạo trong nồi cháo nở bung đều là được. Lúc này, mướp là loại nguyên liệu sẽ được cho vào sau cùng.
– Sau khi cho mướp vào, chờ cháo sôi lại vài dạo là có thể nêm gia vị và tắt bếp.
Trang trí và thưởng thức món cháo chay thập cẩm thôi
Sau khi cháo chín, múc cháo ra tô, rắc thêm tiêu hoặc có thể cho thêm hành, ngò tùy thích.
Món cháo chay thập cẩm chỉ ngon khi ăn nóng, ngoài ra bạn có thể ăn kèm với bún để chắc bụng. Đặc biệt, món cháo chay thập cẩm này cũng có thể bày trí thành lẩu cháo và ăn kèm với một số loại rau sẵn có trong vườn nhà như rau tía tô, rau muống, rau cần, rau cải,… hoặc ăn kèm với nấm các loại như nấm kim châm, nấm đùi gà,…. Những khi tiết trời se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu cháo thanh đạm, cùng nhau thưởng thức hương vị lạ miệng lại êm bụng, không bị ngán ngấy sẽ khiến bạn khó mà quên món ăn thanh đạm này.
Bí quyết để có nồi cháo chay thập cẩm hấp dẫn
– Không thể thiếu mướp. Mướp ngoài việc tăng mùi hương cho món cháo còn có tác dụng tạo màu sắc, giúp món cháo chay thập cẩm thêm phần bắt mắt. Bắp giúp cho cháo có vị ngọt. Mướp có vị thanh, mát, khi cho vào nồi cháo còn giúp nồi cháo chay thập cẩm trông đẹp mắt hơn. Các nguyên liệu như bắp, nấm cùng mướp hòa quyện vào nhau, tăng sức hấp dẫn cho món ăn.
– Gạo nên rang trước để nhanh nở, khi nấu nước cháo sẽ trong hơn.
– Do đây là cháo thập cẩm, có nhiều rau củ trong đó, nên khi nấu, không nên cho quá nhiều gạo, cháo nấu hơi loãng ăn sẽ ngon hơn.
