Bánh Flan hay còn gọi là Caramen luôn là một trong những món bánh tráng miệng được mọi người yêu thích không chỉ vẻ ngoài đẹp mắt mà còn là bởi sự thơm ngon bổ dưỡng của nó mang lại. Nhiều gia đình lựa chọn bánh Flan như một món ăn dặm hàng ngày dành cho trẻ nhỏ. Nếu như với công thức làm Bánh Flan truyền thống là sự hòa quyện giữa sữa tươi với trứng gà thì sẽ càng hoàn hảo hơn khi kết hợp sữa tươi cùng với vị ngọt béo của sữa đặc, thơm ngậy mùi của trứng gà trong chiếc bánh caramen “phiên bản” mới này. Hãy xắn tay cùng mình thực hiện công thức này nhé!
Nguyên liệu làm bánh Flan:
- Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
- Sữa đặc: 200g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- 1 gói Vanilla sugar hoặc tinh chất vani: 5ml (nếu không tìm ra vanilla sugar)
- Đường trắng: 100 gram
- ½ quả chanh (vắt lấy nước cốt)
- Dụng cụ kèm theo: khuôn làm bánh, phới lồng/nĩa, rây, nồi, tô…
Cách bước thực hiện làm bánh flan:
Bước 1: Đầu tiên là chưng nước đường để làm phần caramel: cho đường trắng và lượng nước vừa đủ ngập đường vào chảo chống dính, rồi sau đó vặn lửa nhỏ, đun sôi đến khi đường tan chảy và nước đường trong nồi bắt đầu chuyển sang màu mật ong thì tắt bếp. Nhanh tay cho phần nước cốt chanh mình đã chuẩn bị vào và khuấy đều. Không nên đun caramen quá cháy vì như vậy phần caramen khi ăn sẽ có vị khét và đắng. Sau đó, đổ một lớp mỏng hỗn hợp caramen vào đáy khuôn.
Bước 2: Tiếp đến là làm bánh Flan. Đun nóng 100ml sữa tươi khoảng 50 độ sau đó cho sữa đặc vào khuấy đều. Sữa đặc mình dùng ở đây là sữa Ông thọ vì sữa này không quá ngọt còn tùy các bạn không muốn ngọt lắm thì có thể thêm nước đun sôi để nguội vào nha. Lưu ý đặc biệt là các bạn không nên đun sữa nóng già vì khi đổ sữa vào trứng sẽ làm chín trứng phần nào (caramen sẽ không mịn nữa) và sẽ làm cho lớp caramen chảy ra, lẫn vào hỗn hợp trứng sữa, thành phẩm cũng không đẹp nữa. Vậy nên nếu trót làm sữa nóng quá thì phải để nguội bớt trước khi đổ vào trứng.
Bước 3: Đánh nhẹ theo một chiều lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị từ trước bằng nĩa/phới lồng, không nên đánh quá mạnh tay vì như vậy sẽ tạo bọt khí trong hỗn hợp làm rỗ bên trong bánh.
Bước 4: Trộn đều hỗn hợp ở bước 2 và bước 3 lại với nhau. Lược hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây để loại bỏ những lợn cợn còn sót lại của lòng trắng trứng.Sau đó cho tiếp vani vào và khuấy đều thêm tinh chất vani vào, khuấy cho tan đều để tăng hương vị thơm ngon cho thành phẩm.
Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn đựng sẵn caramen, thực hiện thao tác nướng hoặc hấp bánh Flan theo phương pháp như sau:
- Nướng cách thủy: Vặn lò lên 150 độ trong vòng 10-15 phút trước khi nướng. Sau đó, lấy khay đổ nước 1/2 khay, đặt một cái khăn vào giữa khay, nhẹ nhàng xếp các hộp caramen lên trên khăn, nướng 150-160 độ trong 30 phút.
- Phương pháp hấp: Hấp bánh Flan cũng là một nghệ thuật để làm sao tránh bị rỗ mặt bánh hoặc tổ ong trong bánh nữa các bạn ạ. Với phương pháp hấp, bạn nên dùng nồi hai tầng hoặc xửng hấp để tránh đáy khuôn bánh flan tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, vì khi đó nhiệt độ ở đáy luôn cao hơn, gây ra hiện tượng rỗ mặt đáy, nhìn bánh không đẹp xíu nào. Hoặc các bạn lấy một tờ giấy bạc bọc bên ngoài khuôn flan nếu không có nồi hấp hai tầng hoặc xửng, như vậy cũng phần nào hạn chế nhiệt độ quá cao ở phần đáy khuôn tới khuôn bánh của mình. Lưu ý là đặt bếp ở mức nhỏ nhất, đủ cho nước trong nồi sôi lăn tăn và nhớ là thường xuyên mở nắp ra, dùng khăn khô lau sạch những giọt nước đọng trên mặt nồi để tránh nước chảy trên mặt bánh nữa nhé.Thời gian hấp bánh từ 30-40 phút, bạn có thể dùng que tăm xiên trên mặt bánh để kiểm tra độ chín của bánh Flan.
Một số mẹo nhỏ khi làm bánh kem flan:
- Lớp đường thắng (caramel) phải đông cứng mới cho hỗn hợp sữa vào. Khi các bạn đổ lớp caramen vào khuôn có thể bỏ vào tủ lạnh cho nhanh đông lại, hay bỏ vào thau nước đá nhưng chớ để nước tràn vào nhé
- Nếu muốn biến tấu hương vị của bánh bạn có thể cho thêm bột trà xanh, nước cốt dừa hay siro hoa quả đều rất thú vị.
Chỉ mấy khoảng thời gian 1 tiếng đồng hồ cùng với những nguyên liệu hết sức đơn giản gồm trứng, sữa tươi kết hợp cùng sữa đặc, bạn đã tự tay chuẩn bị cho những người thân yêu của mình món bánh flan mềm mịn, thơm ngon mà nhiều chất dinh dưỡng nữa rồi. Bạn có thể để bánh trong ngăn mát dùng dần hoặc có thể ăn kèm với cà phê và đá bào rất ngon. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Ngoài cách làm bánh Flan bằng sữa tươi, sữa đặc, các bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh Flan trà xanh nữa nhé! Bữa ăn của các bạn sẽ trở nên phong phú độc đáo và lạ miệng hơn với những biến tấu mới từ món bánh Flan truyền thống đấy.
