Thạch 3D có hình thức đẹp, bắt mắt, thêm hương vị được chế biến theo sở thích từng người tạo nên 1 món ăn đặc biệt ngon hoàn hảo – đẹp hoàn mĩ đến nỗi bạn không nỡ để ăn .Thưởng thức một chiếc bánh thạch 3D là thưởng thức cả một tác phẩm nghệ thuật, chỉ cần một miếng thôi bánh thạch lạnh thôi cũng đã cảm nhận hết vị thanh mát của chiếc bánh, hòa quên trong hương vani thơm tinh tế, thêm vị sữa, trái cây béo ngậy, ngọt lịm không cưỡng được.
THẠCH RAU CÂU 3D LÀ GÌ?
Thạch 3D là một món ăn tráng miệng bắt mắt được làm từ bột thạch rau câu, sữa, nước dừa Xiêm và hoa quả theo mùa. Thạch 3D nguyên chất không có mùi vị nên người làm bánh sẽ nêm vào các nước ép trái cây theo mùa hấp dẫn như dứa, chanh leo, sữa, cốt dừa, socola, cacao, cam để làm tăng hương vị, mùi vị cho món ăn. Thạch 3D nguyên chất trong veo không màu, đây chính là lý do để con người thông minh chúng ta không ngừng sáng tạo vẽ vào đó các thứ sữa trắng và màu hoa quả tạo hình dáng hoa lá và màu sắc hoa trái yêu thích, bắt mắt như: xanh trà, trắng sữa, nâu cacao, vàng dứa, cam cà rốt, đỏ thanh long, tím cẩm… làm nên các tác phẩm thạch 3D tuyệt đẹp.
Thạch 3D có nguồn gốc từ Nhật Bản, đất nước phù tang xinh đẹp, nơi nổi tiếng với những món ăn – những tác phẩm nghệ thuật độc đáo có một không hai. Mới được du nhập về Việt Nam trong thời gian gần đây nhưng món thạch 3D đã được không ít các mẹ, các chị lựa chọn làm món ăn tráng miệng cho những bữa ăn trong gia đình hay được thay thế cho bánh sinh nhật, bánh cưới trong những dịp trọng đại.
*CÁCH LÀM THẠCH RAU CÂU 3D SIÊU ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Phần nguyên liệu tạo hình thạch:
- Sữa tươi không đường: 400 ml – có thể thay thế phần sữa này bằng nước cốt dừa.
- Sữa đặc có đường: 80 gram.
- Bột rau câu gelatin : 5 gram.
- Các loại siro hoa quả màu.
- Nước lọc
- Đường
- Vani hoặc hương liệu thực phẩm phù hợp
Dụng cụ làm thạch:
- Ống hút: 1 -2 cái.
- Bơm kim tiêm y tế: 1 cái.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Làm đế bánh gelatin trong suốt. Để làm được một đế bánh chuẩn, muốn làm nhiều hoặc làm đế bánh to, bạn cứ theo tỷ lệ sau để chế biến :
- 4 nước lọc + 1 đường + 1 axit citric + 2,5g bột gelatin (Axit citric cần thiết để làm cho hỗn hợp thạch trở nên trong suốt, không bị đục để nổi bật hình 3D bên trong )
- Dùng 3 muỗng canh nước lọc cho 1 muỗng canh đường vào hòa tan đun sôi rồi bắc ra. Cho nốt muỗng canh nước còn lại hòa 2,5 muỗng bột gelatin vào, cho vào lò vi sóng quay trong vòng 10 – 15 giây cho đến khi bột gelatin tan hoàn toàn.
- Đổ vào hỗn hợp nước đường vẫn còn nóng ấm, để khoảng 5 phút cho hỗn hợp nguội bớt, cho 1 muỗng canh axit citric vào đảo đều. Có thể cho 1 ống vani vào để tạo mùi thơm nếu muốn. Để khoảng 5 phút rồi bạn cho ra bát thủy tinh trong suốt. Cho vào tủ lạnh để qua đêm
Bước 2:Pha màu
Hoà phần bột thạch rau câu + 300ml nước lọc và lại bắc lên bếp nấu. Thực tế công đoạn này tương tự như cách làm thạch trong. Khi nồi hỗn hợp đã sôi, phần thạch đã trở nên trong suốt thì bạn cho vào nồi sữa tươi + sữa đặc rồi khuấy cho tan đều.
Chuẩn bị các hũ/khay nhỏ sạch, khô. Múc phần thạch vừa nấu vào những khay này và cho 1 – 2 giọt siro màu hoặc màu thực phẩm vào sau đó dùng 1 chiếc đũa khuấy nhẹ. Tiếp đến, bạn đặt những hũ này vào trong khay nước nóng để đảm bảo thạch màu không bị đông.
Cách tạo màu từ hoa quả tự nhiên:
+ Màu trắng: giữ nguyên từ hỗn hợp thạch, sữa và cốt dừa
+ Màu xanh lá: Pha 2 thìa sữa chua bột trà xanh với 1 chút nước sôi nóng để hòa tan bột trà
+ Màu nâu: pha bột sô cô la với nước nóng cho socola tan ra
+ Màu vàng: bí đỏ hoặc hạt dành dành: 1 miếng bí, thái nhỏ luộc chín, cho vào máy xay sinh tố xay mịn như bột trẻ con, hạt dành dành rửa sạch, ngâm với nước nóng cho tan màu ra, lấy màu đó pha với hỗn hợp trắng sữa lúc nãy. Lượng nhiều ít sẽ ra màu đậm nhạt khác nhau
+ Màu tím: Từ nước lá cẩm, khoai lang tím tươi (cách làm tương tự như bí ngô) hoặc bột khoai lang tím khô (cách làm như với bột trà xanh) . Lá cẩm mua về rửa sạch nấu với sâm sấp nước, đun sôi kỹ 30-45phút được nước lá cẩm cô đặc .Khoai lang tím tươi luộc chín, xay sinh tố mịn như bột trẻ con . Bột khoai lang tím cho thêm chút nước sôi vào hòa tan
+Màu hồng: Nước thanh long đỏ. Có thể ép lấy nước, xay sinh tố hoặc dằm thanh long rồi lọc qua rây. Tuy nhiên các bạn lưu ý, khi xay sinh tố thanh long thì chỉ xay thật nhanh kẻo làm vỡ hạt thanh long sẽ dễ tắc kim. Cách lấy nước thành long gần: Bỏ vỏ quả thanh long, để nguyên cả quả vào hộp cho vào ngăn đá. Lúc nào dùng lấy hộp thanh long ra để nó rã đông tự nhiên, lấy nước đó dùng. Dùng xong lại bỏ vào ngăn đá lần sau dùng tiếp.
+ Màu đỏ: Từ bột gạo đỏ (tương tự như trà xanh hoặc bột khoai lang tín) hoặc dùng nước của củ dền (củ dền thái nhỏ luộc chín, cho cả nước cả cái vào xay xinh tố, để sinh tố này vào hộp và để ngăn đá, khi nào lấy ra dùng thì rã đông tự nhiên để củ dền tự ra nước. Các bạn có thể thoải mái tạo ra các màu khác nhau theo sở thích.
+ Màu xanh từ hoa đậu biếc khô: Cho hoa đậu biếc khô ngâm với nước nóng để cho hoa phai ra nước
+ Màu cam: Gấc chỉ lấy thịt, ko lấy vỏ lụa, xay sinh tố cho mịn rồi thêm đường đun sôi kỹ (45 phút) được siro gấc sệt sệt
Bước 3: Làm thạch rau câu 3D
*Cách làm thạch 3d bằng ống hút
Cắt ống hút thành 1 đoạn nhỏ khoảng 3cm rồi sau đó lại cắt vát chéo. Việc làm này sẽ giúp bạn tạo hình thạch được dễ hơn.
Lấy phần vỏ thạch trong đã để tủ lạnh trước đó ra ngoài. Dùng đầu thìa khoét nhẹ để tạo thành hình tròn ở giữa tâm. Tiếp đến, bạn dùng bơm kim tiêm hút phần thạch màu tuỳ ý và bơm vào phần lỗ hổng của khay thạch vừa khoét.
Dùng ống hút đã vót nhọn xiên chéo xung quanh phần lỗ thạch rồi lại dùng bơm kim tiêm bơm tiếp siro thạch vào màu. Bạn có thể xiên làm nhiều lớp để tạo thành bông hoa nhiều cánh hoặc sáng tạo ra những hình thù tuỳ ý thích.
Cách bơm và tạo hình:
Bơm nhụy: Luôn lấy 1 điểm là mốc rồi bơm từ đó ra, tạo thành nhụy hình tròn kín
- Nhụy búp: Dùng kim y tế size 18, lấy màu sữa mình thích vào xilanh rồi gắn kim vào, tiêm xuống base, chú ý là khi đâm kim xuống base thì nhấc nhẹ lên để tạo 1 chút khoản không sẽ dễ bơm (vì không bị nén khí) rồi bơm mạnh xuống, càng mạnh búp càng to.
- Nhụy thẳng (nhụy sen, hướng dương….) vẫn đâm kim xuống nhưng bơm nhè nhẹ để không tạo ra cái đầu nấm rồi rút lên đâm xuống tiếp, lặp lại nhiều lần sẽ ra nhụy thẳng
Bơm cánh hoa: Trước khi đâm kim xuống các bạn nên tưởng tượng sẵn bố cục hoa trên bánh, chấm đánh dấu những điểm bạn sẽ làm hoa. Điều này giúp bạn kiểm soát được hoa không quá to, phạm vào vùng của hoa khác và giúp bánh khi hoàn thành sẽ đẹp và cân đối hơn.Bạn nhìn 1 bông hoa thấy các cánh bắt đầu từ 1 điểm là cuống hoa Cánh hoa ở trung tâm luôn nhỏ hơn cánh ngoài. Lớp cánh ngoài so le với lớp trong .Các bạn lưu ý trên 1 bánh đừng làm quá nhiều màu sắc,sẽ rất rối và khó chọn màu lớp đáy. Khi bơm sữa vào cánh hoa phải dứt khoát để không bị rỗ cánh hoặc màu vào không đều. Nên nhấc kim một chút cho không khí vào thì dung dịch sữa mới vào đều và không bị tràn ra ngoài. Nếu cánh bị nhạt màu hoặc rỗ thì bơm thêm lần nữa vào đúng cánh bị nhạt hoặc rỗ.
Làm xong hết các phần trên, bạn cho thạch vào tủ lạnh một lần nữa cho thạch đông hẳn. Sau chừng 30 phút, bạn nhấc khay thạch ra và úp ngược lại là bạn đã có phần thạch 3d ống hút cực ngon và bắt mắt rồi.
Các vấn đề hay gặp khi bơm hoa:
Màu bị chảy tràn ra ngoài: là do hỗn hợp sữa quá loãng. Bạn có thể chữa bằng cách cho thêm chút nước rau câu hoặc sữa đặc, bột cốt dừa
Cánh hoa bị rỗ: Do hỗn hợp sữa quá nguội khi bơm hoặc bơm không đầy màu vào trong cánh
Màu bị đùn ra ngoài: Sữa quá nguội hoặc quá đặc. Trường hợp milk đặc quá có thể chữa bằng cách cho thêm chút sữa tươi hoặc chút cốt dừa.
Màu bị lem: Thông thường màu tự nhiên (như củ dền, thanh long hay lá cẩm), sau khi làm xong để đến ngày hôm sau màu có thể loang 1 chút, tuy nhiên, theo cách mình làm thì không đến nỗi loang nhòe cả hoa.
Khi dùng màu từ rau củ quả thường hay bị biến đổi màu do tác động của nhiệt. Tuy nhiên, màu từ hoa đậu biếc, gấc, bí đỏ hay khoai lang tím gần như ko bị biến đổi do nhiệt. Do đó, với các màu thanh long, củ dền, thì chỉ có cách các bạn bơm hoa nhanh hơn và tránh đun màu quá nóng, quá lâu. Khi màu đã bị nhạt đi, các bạn có thể thêm nước thanh long hoặc nước củ dền cho màu đậm trở lại.
*Cách làm thạch 3D bằng thìa
Với phần thạch 3d bằng thìa thì khá giống với công thức làm thạch 3d từ ống hút. Điểm khác nhau của 2 cách này đó là thay vì sử dụng ống hút để tạo hình hoa hoặc các hình 3d thì bạn sẽ sử dụng thìa (thìa sữa chua hoặc các loại thìa tạo hoa).
Cắt vát hai cạnh của chiếc thìa sữa chua để khi đâm vào thạch sẽ tạo ra những hình thù bắt mắt hơn. Sau khi đã khoét được phần lỗ tròn trên mặt thạch và đổ siro rau câu vào, bạn dùng thìa đâm xiên xung quanh lỗ thạch để tạo hình dáng.
Tiếp theo, bạn cũng dùng bơm kim tiêm hút phần thạch màu và bơm đều vào các vết đâm đã tạo hình. Và bước cuối cùng, bạn cho thạch vào ngăn mát tủ lạnh, chờ cho thạch đông là có thể lấy ra và trưng bày theo ý thích.
Thạch 3D là một món ăn nghệ thuật độc đáo,bởi đây không chỉ là món tráng miệng làm từ thạch mà còn là tác phẩm nghệ thuật 3D đẹp hoàn mĩ đòi hỏi sự khéo léo,tỉ mỉ,công phu của người đầu bếp cũng là người nghệ sĩ
Thạch 3D hoa cúc
Thạch 3D hoa mẫu đơn
Thạch 3D hoa hồng
Thạch 3D hoa sen
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!
