Bún ốc là một món ăn ngon, dễ ăn, dễ thực hiện, giá thành cũng không quá cao, dễ tìm nguyên liệu, có thể ăn trong cả mùa hè và mùa đông. Chính vì thế bún ốc là sự lựa chọn món ăn cuối tuần của khá nhiều người. Bạn có thể làm bún ốc ngay tại nhà của mình. Dưới đây là hướng dẫn làm bún ốc ngay tại nhà mình mà mọi người có thể tham khảo:
*Nguyên liệu:
- Xương đuôi heo: 0.3 kg
- Ốc mít: 1kg
- Cà chua: 0.3 kg
- Giấm bỗng: 0.1 kg
- Me chua: 0.1 kg
- Hành lá, mùi, gừng, chanh, ớt
- Rau muống chẻ, thân chuối bào, rau kinh giới
- Mắm tôm, nước mắm ngon, muối, đường, ớt bột, dầu ăn.
- Bún
Đây đều là những nguyên liệu đơn giản, dễ dàng tìm kiếm, bạn có thể mua trong siêu thị hoặc chợ.
*Cách tiến hành:
Bước 1:
Xương đuôi heo nhúng vào nước sôi, sau đó xả lại nước lạnh, sau đó dùng xương đuôi heo làm nước dùng.
Xương đuôi heo thường có vị ngọt đậm đà, và có thịt bao quanh. Khi đi chợ, chúng ta nên chọn xương đuôi heo to vừa phải và khúc xương nhìn bên ngoài phải tươi, và có thịt nạc. Khi ngửi, xương không có vị hôi. Không nên chọn xương đuôi heo quá nhỏ.
Một mẹo nữa chúng ta nên nhớ là không nên chọn xương đuôi lợn bị lạnh vì có thể xương đuôi đó đã để ở trong tủ lạnh rồi mới mang ra bán.
Bước 2:
Chọn ốc mít khi nấu sẽ không quá to, thịt ốc giòn, không dai. Để có thể chắc chắn, bạn nên mua ốc ở các nơi uy tín để tránh mua nhầm phải với ốc bươu vàng.
Ốc ngâm với nước vo gạo hay nước có pha nước cốt chanh cho hết nhớt. Muốn nhanh có thể cho vào nước ngâm ốc vài quả ớt đập giập, ốc bị cay cũng sẽ nhả ớt rất nhanh.
Sau đó, xả nước lạnh thật kỹ, cho ốc vào nước luộc, ốc chín, vớt ra, lược nước luộc ốc cho thật trong, cho chung vào nồi nước xương.
Thịt ốc ướp một chút nước mắm ngon.
Bước 3:
Cà chua cắt như những múi cam lớn.
Khi đi mua cà chua bạn nên chú ý vào vỏ cà chua khi chín sẽ có màu đỏ và vỏ căng mọng, và có thể quan sát kĩ cuống của quả, nếu cuống cà chua vẫn còn tươi xanh, khi kéo bỏ cuống ra thì cuống vẫn dính ở đầu cà chua.
Bước 4:
Giấm bỗng lược bỏ cái bỗng, chỉ lấy nước (Nếu thích, có thể xay nát cái bỗng và pha loãng để làm nước chua khi ăn sẽ cho vào.).
Giấm bỗng có vị chua, có hương rượu, và đặc biệt ít độ cồn, có mùi thơm đặc trưng nên không loại giấm nào có thể thay thế được.
Giấm bỗng lược bỏ bỗng, chỉ lấy nước
Bước 5:
- Me chua bỏ hột, ngâm với nước ấm, lược lấy hột me.
- Gừng giã nhỏ.
- Nước của món bún ốc sẽ gồm nước hầm từ xương đuôi heo, nước luộc ốc, nước giẫm bỗng, nước me nấu sôi. Nêm vào nồi nước này một chút mắm tôm, nước mắm ngon, muối, đường.
Bước 7:
Xào ớt bột cho vào nồi, nước sẽ có màu đỏ của ớt bột xào.
Bước 8:
Nước dùng sôi, cho cà chua vào.
Bước 9:
Bún cũng là một nguyên liệu cần thiết trong món ăn này. Tuy nhiên, khi đi mua hàng bạn nên chọn loại bún mới chỉ có vị hơi chua.
Đặc biệt tránh các loại bún có hàn the hay những chất độc khác.
Nếu bún được làm từ gạo nguyên chất thì sợi bún sẽ có màu trắng đục hoặc tối màu, sợi bún rất dễ bị đứt và khi chạm vào sẽ có cảm giác bị dính tay. Loại bún này để lâu ngày sẽ có mùi chua và bị ôi thiu.
Chính vì thế bạn nên cẩn trọng trong khâu chọn bún.
Trước tiên, ta nên trụng bún vào nước nóng, cho vào bát, xếp lên bún vài con ốc, vài miếng cà chua, chan nước dùng, rắc hành lá.
Khi dùng cho vào tô bún một chút giấm bỗng, một chút mắm tôm, một chút gừng giã ngâm với nước me chua. Ăn kèm với rau muống chẻ, rau kinh giới và đặc biệt phải có thân chuối bào mỏng mới ngon.
Bún ốc có vị chua dịu của giấm bỗng, cay của gừng. Do ốc dễ gây đầy, khó tiêu nên cho gừng vào là để dễ tiêu thực.
Như vậy, trên đây là hướng dẫn cách thực hiện làm món bún ốc. Đây là một món ăn ngon, rất phù hợp trong những ngày cuối tuần. Bún ốc dễ làm, có thể ăn được trong cả mùa đông và mùa hè. Tuy nhiên, bạn cần chú ý trong khâu chọn nguyên liệu, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại, không thiếu đồ để chọn nhưng quan trọng là phải chọn được nguyên liệu vừa ngon, vừa an toàn nữa. Nguyên liệu có ngon, đảm bảo thì món ăn mới chất lượng được. Có rất nhiều cách làm món bún ốc này, chính vì thế bạn có thể tự chọn ra cho mình cách mà mình thấy ngon nhất, đảm bảo nhất.
Ốc là món ăn dễ gây khó tiêu, chính vì thế chúng ta nên ăn kèm gừng và ăn có giới hạn để tránh khó tiêu nhé. Hương bún phảng phất quanh ta là điều thật tuyệt vời. Nếu áp dụng thành công, đừng ngần ngại chia sẻ bí kíp đó cho bạn bè, đồng nghiệp nhé. Chúc các bạn thành công.
