Cứ mỗi khi thời tiết chuyển se lạnh là lúc ta dễ dàng bắt gặp những mẹt trám xuất hiện tại các khu chợ lớn nhỏ. Trám không chỉ là một món ăn dân giã mà còn là vị thuốc quý tốt cho sức khỏe từ những dưỡng chất tuyệt vời mà loại quả này mang lại. Trong các món ăn từ quả trám thì không thể không nhắc đến món trám đen kho thịt ba chỉ. Đây được coi là một món ăn được mong chờ nhất trong mùa trám.
Cách chọn trám để kho thịt ngon nhất
Theo kinh nghiệm chọn trám đen được ngon bạn nên chọn những quả thon dài hai đầu, sờ vào còn thấy cứng, da nổi phấn và mịn căng, không có hiện tượng vỏ bị nhăn nheo hay bị ốp hoặc rộp.
Để tránh bị hấp hơi , bạn nhớ tải thật mỏng ra rổ rá và để vào chỗ mát cho thông thoáng, nếu bạn để lâu trong túi nylon trám đen bị hấp hơi là sẽ bị mềm và loét ra khi bị nóng sẽ bị hỏng. Những quả này khi mang đi rửa và xát để trám cho ra nhựa sẽ bị loét hết và trơ hạt, khi mang đi om trám sẽ bị nhạt đồng thời dễ bị ủng nước và trám rất nhanh chua, nhanh hỏng, không sử dụng được.
Cách sơ chế trám
Để loại bỏ vị chát trong quả trám thì khâu “vo” xát trám phải được làm thật kỹ như sau: Đổ trám vào rổ tre rồi nhúng xuống nước, nhấc rổ lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn sao cho quả trám xát vào nhau và cho nhựa phôi. Rồi lại nhúng rổ trám rửa xuống nước,rồi lại nhấc lên quá trình lặp lại 5-7 lần đến khi nước rửa không còn đen lúc này quả trám đã sạch mịn.
Để sử dụng và bảo quản được lâu chúng ta cần thực hiện các bước trước khi kho thịt với trám như sau:
- Đầu tiên chúng ta tiến hành pha nước nóng khoảng 600C (3 phần nước sôi, 2 phần nước lạnh ) vừa đủ ngập trám, cho thêm một chút muối hòa tan rồi thả lượng trám đã được sơ chế vào, đậy vung lại và để ở nơi kín gió sau khoảng 30 – 40 phút vớt trám ra tách đôi bỏ hạt.
- Chú ý để bảo quản trám được lâu hơn, bạn lại pha nước muối hơi mặn còn nóng già rồi đổ trám đã om vào để trám rắn chắc lại.
- Vớt trám ra để nguội, để ráo nước rồi cất cho vào hộp để ngăn mát có thể dùng cả tuần hoặc đóng vào hộp như mứt dùng dần.
Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon
- Nhìn vào lớp thịt : Một miếng thịt 3 chỉ ngon trên thớ thịt sẽ có 5 lớp mỡ, nạc đan xen phân bố đều với nhau nhưng thịt 3 chỉ ngon nhất sẽ có 7 lớp mỡ nạc đan xen đều.
- Khi ấn tay vào miếng thịt: thịt phải thật săn chắc, phải có sự đàn hồi tốt tức là khi ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra, thịt không bị nhũn nhão, không có dịch hoặc chất lỏng trong miếng thịt chảy ra.
- Khi ngửi miếng thịt chỉ thấy thoang thoảng mùi thịt, nếu xuất hiện mùi khó chịu là miếng thịt đã để lâu hoặc bị bệnh không còn tươi ngon, bạn không nên mua loại thịt này.
- Miếng thịt lợn tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, nhìn óng ả. Nếu bạn thấy miếng thịt lợn có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, hơn thế còn bị đen không bóng, màng ngoài thấy dịch hoặc nhiều nhớt hay bắt dầu nhớt là thịt không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Ngoài ra, đường cắt trên mặt thịt phải thật khô ráo, thịt còn hơi rít, các cơ hơi se lại; lớp mỡ có màu màu trắng trong đến hơi trắng ngà, lớp bì còn mềm.
- Một đặc điểm dễ nhận thấy là khi mua được thịt lợn ngon , đem luộc thì nước luộc trong, mỡ nổi thành váng to, bốc dậy mùi thơm riêng của thịt và không có mùi lạ kèm theo.
Hướng dẫn cách nấu Thịt ba chỉ kho trám đen cực ngon
Theo kinh nghiệm để món thịt kho trám vừa ngon, vừa bùi, khi đun các bạn nên để lửa nhỏ và không cần đảo liên tục khi kho.
Nguyên liệu của món:
- Thịt ba chỉ tươi ngon: 300 gr
- Trám đen nguyên miếng không bị nát: 200 gr
- Gia vị cần có:
- Nước mắm ngon: 2 thìa;
- Hạt nêm: 1 thìa, ½ thìa muối, ½ thìa đường trắng hoặc đường đỏ( tất cả đong bằng loại thìa cà phê); hành khô: 3 củ; hạt tiêu thơm, nước hàng vừa đủ, gừng.
Các bước thực hiện:
Bước 1:Sơ chế nguyên liệu.
- Trám : sơ chế theo các bước như trên
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái thành miếng vuông có độ dày khoảng 1,5 cm
- Gừng tươi rửa sạch thái sợi chỉ, hoặc thái thành lát mỏng .
- Hành khô bóc vỏ ngoài rửa sạch rồi băm nhỏ
Bước 2: Chế biến.
- Tẩm ướp gia vị: thịt ướp với nước mắm cùng muối, đường và nước hàng với lượng vừa đủ trong 20 phút. Sau đó đun nóng nồi kho, cho dầu vào phi hành vàng rồi cho thịt vào rang săn lại đến khi xém cạnh.
- Tiếp theo bạn cho thêm nước hàng sao cho vừa đủ cùng 1 bát con nước đun sôi vào nồi kho thịt. Tiếp tục cho trám vào và đun với ngọn lửa liu riu trong khoảng thời gian 20 – 30 phút. Trong lúc kho, bạn nhớ không nên dùng đũa đảo thịt nhiều lần sẽ làm nát miếng trám.
- Quan sát thấy nước trong nồi kho đã dần sánh lại, hãy nêm nếm lại lần nữa nếu thấy vừa, thịt và trám đã chín mềm là được. Tắt bếp, lấy thìa múc trám kho cùng thịt ra bát với lượng vừa ăn, rắc đều hạt tiêu lên trên, món này dùng ăn cùng với cơm nóng, rau muống luộc hoặc rau cải luộc thì cực ngon. Sau khi kho, thịt ba chỉ được ngấm thơm mùi trám và từng miếng trám ngấm da vị mang hương vị đậm đà vừa bùi vừa béo vô cùng hấp dẫn.
Bước 3: Thành phẩm
- Thực phẩm sau khi kho phải mềm, nhừ, không bị nát, còn ít nước và sánh vàng.
- Thơm mùi thịt, bùi mùi trám, vị mặn
- Món ăn có màu vàng nâu
Món trám đen kho thịt ba chỉ ăn rất đắt cơm nhất là tỏng tiết trời se lạnh thì còn gì ngon hơn. Đây là món ăn dễ làm, các chị em nội trợ có thể mua nguyên liệu chế biến đổi món cho gia đình thưởng thức đảm bảo ai cũng thích ăn.
Lưu ý: Trong khi kho bạn tránh đảo nhiều để miếng trám không bị nát,thay vào đó bạn chỉ cần cầm hai quai nồi sóc lên là được.
Chắc chắn với món thịt ba chỉ kho trám đen gian bếp của bạn sẽ thơm lừng. Cũng đều là thịt ba chỉ nhưng khi được kho với trám thì mang một vị ngon lạ thường. Có nhiều người vốn không thích thịt mỡ vì độ béo sẽ dễ ngấy nhưng khi kho với trám sẽ trở thành món ăn không thể chối từ. Bởi lẽ, vị bùi của trám làm cái béo của thịt trở nên vừa vặn lại cộng thêm chút cay cay của tiêu và ớt sẽ làm vị giác của bạn như được kích thích, có khi đã ăn no căng bụng mà vẫn còn thòm thèm.
Hy vọng với món thịt ba chỉ kho trám đen sẽ góp phần làm cho thực đơn của gia đình bạn trở lên phong phú đồng thời giúp cho các thành viên trong gia đình có được bữa cơm ngon miệng, ấm áp trong những ngày đông lạnh giá này.
