Nếu bạn đã từng xì xụp thưởng thức một tô bún măng vịt thơm ngon, nóng hổi và cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của nước dùng, những miếng thịt vịt mềm ngọt, hít hà hương thơm chua dịu của măng trong một dịp nào đó, thì có lẽ chỉ cần nhắc tên thôi cũng đủ làm vị giác “thổn thức” lại. Đang những ngày thời tiết ẩm ương, hay có những cơn mưa lạnh, sao không vào bếp cùng tự tay làm vịt nấu măng tươi ăn bún thật ngon để gia đình ấm cúng bên gian bếp của gia đình mình nhé.
Bún măng vịt là món bún khá phổ biến đối với người dân Việt Nam từ Bắc đến Nam. Món bún là sự kết hợp hài hòa giữa sợi bún dai dai cùng thịt vịt ngọt thơm, măng tươi giòn ngọt và nước dùng thanh trong quyện cùng vị mắm gừng đậm đà, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những hương vị độc đáo, khó quên. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún măng vịt
- 1 con vịt (tùy theo số lượng người ăn, bạn có thể tăng hoặc giảm trọng lượng vịt)
- 1kg bún tươi
- 500g măng tươi ( măng chua hoặc măng khô tùy thích).
- Hành lá, hành tím, những loại rau thơm (ngò, húng quế, húng lủi), rau xà lách, giá, rau răm…
- Tiết vịt
- Chanh, ớt, tỏi, gừng
- Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, tiêu bột, bột ngọt, muối, đường, nước mắm…
Cách sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, khi chọn vịt, bạn nên chọn loại vịt đồng để có thịt chắc, thơm, không nên chọn vịt nuôi công nghiệp vì thịt sẽ bở không dai. Sau khi mua về, bạn vặt lông vịt, làm sạch phần ngoài và cả phần trong ruột của vịt, sau đó chà xát vịt với một ít rượu trắng, rửa sạch lại và vớt ra để ráo nước. Tiếp theo, để nấu bún măng vịt ngon thơm bạn nên khử mùi tanh của vịt, bằng cách cho vịt vào chần sơ với nước sôi và cho thêm vài lát gừng hoặc sả cây. Hoặc có thể khử mùi hôi lông bằng chà chanh và gừng hay rượu trắng, sau đó để vịt cho ráo. (Bạn có thể mua vịt đã được làm sẵn ngoài chợ hoặc mua nguyên còn về làm tại nhà).
- Gừng còn lại gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Hành lá bóc vỏ thái khúc vừa ăn, tỏi, hành tím, ớt bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm, bạn cắt rễ, nhặt sạch rồi cho vào rửa với nước muối pha loãng, để ráo, ăn kèm với bún măng vịt.
- Măng tươi bạn đem rửa sạch, sau đó thái thành những sợi dài khoảng 5 – 7cm. Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi với chút muối rồi cho măng vào luộc khoảng 30 phút để măng ngon hơn và không bị đắng. Sau đó bạn vớt măng ra, xả lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo.
- Phần tiết vịt bạn luộc chín rồi cắt miếng vừa.
Các bước thực hiện nấu bún măng vịt
Bước 1: Sau khi thịt vịt ráo, bạn dùng dao chặt vịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô lớn. Tiếp theo, nêm nếm vịt với hạt nêm, đường, bột ngọt, rồi trộn đều, ướp trong 2 – 3 giờ để vịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Cho tỏi bóc vỏ, băm nhỏ cùng dầu ăn vào nồi phi thơm rồi bỏ vịt và tiết vịt vào xào cho săn lại, rồi cho nước vào, hầm từ 60 – 90 phút, nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong. Bạn tiếp tục đun sôi nước, nêm nếm nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Cho dầu vào chảo, phi hành và tỏi băm cho thơm rồi đổ măng tươi vào xào, nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và trộn đều. Khi măng đã ngấm đều gia vị thì cho măng vào nồi nước luộc vịt, thêm vào hành lá, nêm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn là được.
Bước 4: Pha nước chấm thịt vịt vào chén với hỗn hợp gồm: gừng thái sợi, 1 muỗng cà phê ớt băm, tỏi băm, 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều tất cả cho hòa quyện, đậm đà.
Bước 5: Hoàn thành. Khi vịt và măng chín, bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn thì tắt bếp. Bạn chỉ việc cho rau sống, bún và hành lá thái khúc vào tô. Rồi cho bún lên, sau đó chan nước dùng và kèm theo thịt vịt và tiết vịt vào. Đừng quên, cho rau sống rau thơm các loại để ăn kèm với bún măng vịt bạn nhé.
Cách ăn món bún măng vịt kiểu khác
Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, để ráo.
Bước 2: Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt, và tiết vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé (nếu như ở cách 1 ta chặt vịt thành từng miếng ướp rồi xào và nấu bún măng, thì ở cách này ta luộc nguyên con vịt để lấy nước dùng sau đó vớt vịt ra chặt thành miếng, nếu luộc cả con thịt vịt sẽ ngon ngọt hơn, cách nào cũng được tùy theo bạn thích nhé).
Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước đá lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Phần nước chấm cũng như cách trên. Pha nước chấm thịt vịt vào chén với hỗn hợp gồm: gừng thái sợi, 1 muỗng cà phê ớt bột, 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều tất cả cho hòa quyện, đậm đà.
Bước 7: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, các loại rau và hành khô lên trên.
Các lưu ý khi nấu bún măng vịt
Đối với cách làm món bún măng vịt, bạn nên lưu ý những điều sau:
- Khi chặt vịt, bạn nên bỏ phần phao câu của vịt, bởi vì phần này khiến cho vịt bị hôi và nó khiến cho nước dùng mất đi mùi vị thơm ngon.
- Lưu ý, khi nấu nước dùng, bạn nên đợi đến khi nước dùng sôi bùng lên, mới cho thịt vào, như vậy, thịt mới ngon, nhanh chín và không bị dai.
- Măng nên luộc sơ qua trước, để loại bỏ vị đắng có thể gây ngộ độc
- Bạn cũng có thể nấu bằng măng khô
Vậy là bạn đã hoàn thành món bún măng vịt nóng hổi với nước dùng trong, vị ngọt thanh hấp dẫn, thơm mùi gừng và có bị hơi béo của nước luộc vịt; măng tươi giòn ngọt tự nhiên; thịt vịt dai ngọt, màu sắc bắt mắt; rau sống giòn tươi, nước mắm gừng đậm đà. Đây chính là cách nấu món bún măng vịt thơm ngon tại nhà không chỉ giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú mà còn là cách để chăm sóc sức khỏe cho mình và những người thân yêu thật tốt. Nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ giùm mình nhé. Chúc các bạn thành công.
