Mứt là món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt Nam trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Tuy nhiên có rất nhiều người lo lắng rằng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong những ngày Tết nhất là các loại mứt và đồ ăn vặt.
Đừng lo lắng bởi chúng tôi đem đến cho bạn hướng dẫn cách làm 5 loại mứt ngon đơn giản tại nhà, đảm bảo và lại vô cùng tiết kiệm. Sau khi đọc qua bài viết này bạn sẽ thấy rằng làm mứt cho ngày Tết chưa bao giờ dễ dàng đến thế. Cùng khám phá cách làm 5 loại mứt sau tại nhà ngay nhé!
Mứt dừa sữa
Ngay cả với những chị em không khéo tay, làm món mứt dừa truyền thống chưa bao giờ dễ dàng hơn.
Nguyên liệu làm mứt dừa:
• 1kg Cùi dừa (nên chọn cùi dừa nguyên hình, không quá già hoặc quá non)
• 1kg Đường kính trắng
• 100ml Sữa tươi không đường và 1 ống vani
Ngoài ra để làm các loại mứt dừa có màu thì có thể thêm bột trà xanh (mứt dừa vị trà xanh), thêm củ dền hoặc thanh long đỏ hay sữa dâu (mứt dừa màu hồng), mứt dừa socola có thể dùng socola hoặc làm mứt dừa vị cà phê (cà phê sữa)…
Hướng dẫn cách làm:
- Bước 1: Nạo cùi dừa
Để nạo dừa sợi dài, bạn có thể bổ đôi quả dừa, sau đó đặt nửa quả dừa ngửa lên trên miệng cốc hoặc một cái bát sau đó nạo quanh đường kính của quả dừa. Phần còn lại của quả dừa mà nhỏ quả không nạo được thì bạn có thể xắt thành hạt lựu để làm mứt dừa viên.Đối với dừa non (dừa không quá non) bạn có thể thái dày hơn chút để dừa không bị gãy hoặc có thể dùng khuôn hình trái tim, hình ngôi sao hoặc hình bông hoa để có nhiều hình ngộ nghĩnh hấp dẫn, không chỉ mứt ngon mà còn đẹp mắt nữa.
- Bước 2: Sơ chế và ướp dừa với đường, sữa
Sau khi đã nạo dừa xong, bạn cho sợi dừa vào rửa sạch với nước ấm khoảng 50 – 60 độ C khoảng 2-3 lần cho bớt dầu, hoặc bạn có thể ngâm tầm 10 tiếng để dừa ra hết dầu.Ướp dừa với đường và sữa (tỷ lệ tùy khẩu vị của từng gia đình): Sau khi rửa sạch và để ráo nước, cho sợi dừa ra một tô lớn, cho đường và sữa vào và trộn đều (trộn nhẹ tay để tránh sợi dừa bị đứt gãy). Bạn có thể ngâm dừa với đường qua đêm, khi thấy sợi dừa trong thì lúc đó đường đã ngấm và đã sên được.
- Bước 3: Sên dừa
Sau khi ướp đường xong, bạn mang dừa đi sên (xao). Cho hỗn hợp dừa và nước đường vào chảo (nên chọn chảo có đáy dày, lòng sâu), đun lửa vừa cho đến lúc sôi thì vặn thật nhỏ lửa để đường không bị cháy.Khi dừa gần được thì cho thêm vani, đảo liên tục để dừa không bị dính vào nhau. Khi thấy đường kết tinh nhỏ li ti bám vào sợi dừa thì khi đó đảo thật đều và tắt bếp, đổ ra mâm nhôm lớn hoặc khay inox to để dừa nguội.
- Bước 4: Bảo quản mứt
Để dừa nhanh nguội và khô hơn, bạn có thể đem phơi nắng, hong ra trước quạt hay cho vào lò sấy để đảm bảo không còn sợi nào dính hay chảy nước. Khi dừa đã khô hẳn thì đóng vào túi zip hay lọ thủy tinh để bảo quản.
Mứt khoai lang dẻo
Miếng mứt khoai vàng ươm, thơm lừng, nhâm nhi cùng tách trà nóng sẽ khiến bạn cảm nhận được vị ngọt ngào, ấm áp bên gia đình. Vì vậy, đừng quên bổ sung món ngon này vào danh sách thực phẩm đầu xuân nhé.
Nguyên liệu làm món mứt khoai lang:
• 1kg khoai lang
• 500g đường trắng
• 30g vôi trắng
• 1 ống hương vani (nếu có)
• Bát, dao, thìa, đĩa, thớt,…
• Chảo lòng rộng
• Dụng cụ nạo
Hướng dẫn cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
▪ Pha nước vôi trong: Pha 1 lít nước với 30g vôi trắng, để qua đêm cho bột vôi lắng, rồi chắt lấy phần nước vôi trong.
▪ Khoai lang: Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, đem thái thành từng miếng vuông hoặc miếng tròn, hình hoa tùy sở thích và sáng tạo của bạn. Nhưng phải có độ dày vừa phải, để trong quá trình sên, khoai không bị nát. Các bạn nhanh chóng ngâm các miếng khoai vừa gọt xong vào chậu nước muối loãng để tránh cho khoai bị thâm và sạch hết nhựa. Thời gian ngâm khoai kéo dài khoảng 25 – 30 phút, sau đó bạn vớt ra cho ráo nước.
- Bước 2: Ngâm khoai với nước vôi trong
Ngâm khoai với nước vôi trong đã pha sẵn khoảng 3 giờ rồi vớt ra, xả nhiều lần với nước cho thật sạch. Ngâm khoai lang với nước vôi trong để miếng mứt có độ cứng và dẻo cần thiết.
- Bước 3: Ướp đường
Đặt một nồi nước lên bếp vặn lửa to để đun sôi. Sau đó cho khoai vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, cho thêm một ít nước để đường nhanh tan. Ướp khoai với lượng đường đã chuẩn bị theo tỉ lệ cứ 1kg khoai lang ướp với 500g đường (thêm bớt đường tùy theo khẩu vị gia đình bạn). Ướp trong khoảng 3-5 tiếng, đến khi đường tan hết, trong quá trình ướp thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo, để khoai ngấm đều đường.
- Bước 4: Sên khoai lang
Đặt chảo lớn lên bếp. Bạn hãy cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết. Khi nước đường bắt đầu keo lại, hơi óng ánh bạn vặn lửa ở mức thấp nhất và đảo liên tục. Đến khi đường kết tinh, bạn vẫn đảo tay liên tục để cho các miếng khoai tách riêng biệt không dính. Cuối cùng bạn cho hương vani vào, đun thêm một phút nữa thì tắt bếp.
Để mứt nguội rồi bảo quản vào lọ kín hoặc lọ thuỷ tinh ăn dần. Miếng mứt khoai lang sẽ có màu vàng tươi rất đẹp, đường bám đều lên từng miếng mứt, ăn có vị ngọt vừa đủ, bên ngoài có độ giòn nhưng bên trong vô cùng dẻo dai.
Mứt quất (tắc) vị ngọt thanh
Mứt quất dẻo vừa ngọt vừa thơm, có màu vàng óng rất đẹp mắt, mứt quất có tác dụng trị ho tốt. Tết năm nay chị em hãy tự làm mứt quất tại nhà để đãi khách đón tết nhé!
Nguyên liệu làm mứt quất dẻo:
• 1kg quất (chọn quất chín vàng sẽ cho mứt màu sáng)
• 800gram đường
• 100 g muối
• 1 thìa cà phê vôi bột
• Nước
Hướng dẫn cách làm:
- Bước 1: Quất bạn mua về pha nước muối loãng ngâm 30 phút rồi rửa cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước
- Bước 2: Vôi bột cho vào âu, đổ 1,5 lít nước vào cùng và khuấy đều sau đó để cho nước vôi lắng cặn.
- Bước 3: Dùng dao sắc khứa 4 đường dọc trên quả quất tạo những khe nhỏ đều nhau, ấn dẹt cho ra hạt quất và loại bỏ bớt nước quất.
- Bước 4: Cho quất vào âu sạch sau đó chắt lấy nước vôi trong đổ vào, ngâm khoảng 6 tiếng sau đó đổ ra rửa lại cho sạch, để ráo nước.
- Bước 5: Ngâm tắc với đường qua đêm thì mang sên. Đổ quất và nước đường vào chảo rồi bật bếp nấu cho sôi, tiếp tục đun 5-7 phút nữa thì vặn lửa nhỏ hơn để mứt sôi lăn tăn và quất ngấm đường, thi thoảng bạn đảo đều. Khi thấy nước cạn dần và sánh lại, miếng mứt trong thì tắt bếp.
- Bước 6: Gắp quất ra vỉ nướng hoặc khay rồi đem hong trong lò nướng 100 độ C, hong khoảng 40-50 phút hoặc bạn cũng có thể đem phơi nắng tới khi thấy mứt dẻo và khô như ý muốn là được.
Bảo quản mứt quất trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để nơi thoáng mát.
Mứt cà rốt giòn ngon
Mứt cà rốt là một trong những món ngon không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền. Mứt có màu cam hấp dẫn là biểu tượng của sự giàu sang, phú quý.
Nguyên liệu làm món mứt cà rốt:
• 1kg cà rốt
• 0,5kg đường kính trắng
• 2 ống hương vani
• 30g nước vôi trong
• Phèn chua
• Bát, dao, thìa, đĩa, thớt,…
• Chảo lòng rộng
• Dụng cụ nạo
Hướng dẫn cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
▪ Pha nước vôi trong: Bạn cho vôi vào một chiếc chậu nhựa, đổ nước rồi hòa tan vôi. Để qua đêm cho bột vôi lắng cặn xuống rồi lọc lấy nước vôi trong.
▪ Sơ chế cà rốt: Cà rốt sau khi mua về, nạo vỏ, rửa sạch. Dùng dao thái thành từng miếng mỏng, khoảng 0,5cm. Bạn cũng có thể cắt tỉa thành nhiều kiểu khác nhau như hình hoa, răng cưa, trái tim… tùy vào độ khéo tay và tỷ mỉ của bạn để làm ra những bông hoa cà rốt đẹp hay không nhé.
- Bước 2: Ngâm cà rốt với nước vôi trong
Ngâm cà rốt với nước vôi trong khoảng 3 giờ cho cà rốt cứng hơn. Sau khi ngâm nước vôi, các bạn vớt cà rốt ra rồi rửa cà rốt với nước sạch vài lần. Ngâm với nước vôi trong giúp miếng mứt cà rốt có độ cứng cần thiết. Khi sên không bị nát. Nước vôi trong rất an toàn với sức khỏe, không hề độc.
- Bước 3: Chần qua cà rốt với nước phèn chua
Đun sôi nước phèn chua rồi cho cà rốt vào, đun trong khoảng 4 phút, vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh, để ráo. Chần qua nước phèn chua giúp món mứt cà rốt giữ nguyên được độ giòn.
- Bước 4: Ướp đường
Cho cà rốt vào một cái chậu sạch, rồi ướp với đường. Cứ một lớp cà rốt, lại một lớp đường. Ướp theo đúng tỉ lệ: 1kg cà rốt tương ứng với 500g đường. Cà rốt đã có vị ngọt sẵn cho nên không cần cho quá nhiều đường. Để khoảng 3 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng dùng đũa đảo cho đường ngấm đều. Thời gian ướp phụ thuộc vào lượng cà rốt và lượng đường, nếu bạn làm nhiều ướp sẽ lâu hơn và ngược lại, ướp đến khi nào thấy đường tan hết là được.
- Bước 5: Sên mứt cà rốt
Cho cả cà rốt và nước đường vào một chiếc xoong hoặc chảo đáy dày, bật lửa to. Khi thấy nước sôi, để lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, đun đến khi đường keo lại thì để lửa ở mức thấp nhất, đảo tay liên tục. Khi đường bắt đầu kết tinh thì thêm vani vào, hạ lửa xuống mức thấp nhất, nếu lửa bếp nhà bạn vẫn to có thể kê chảo lên một miếng kim loại để đun. Đảo mứt liên tục thêm khoảng 10 phút cho đường kết tinh hết, các miếng mứt khô, không còn dính và nhau thì tắt bếp. Lúc này, bạn nên xóc mạnh tay để từng miếng mứt cà rốt tách rời nhau.
- Bước 6: Hoàn thành món mứt cà rốt
Đây là công đoạn cuối cùng trong hướng dẫn cách làm mứt cà rốt, bạn chỉ cần đổ cà rốt ra một chiếc mâm lớn, để nguội, hong khô trước quạt, mời mọi người thưởng thức, số còn lại thừa bảo quả trong lọ thủy tinh đậy kín nắp hoặc túi nilon bọc kín.
Mứt dứa (thơm) dẻo ngọt
Mứt dứa được vo thành những viên hình tròn nhỏ xinh với sự hòa quyện hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt
Nguyên liệu làm mứt dứa:
• 1 quả dứa chín
• 300g đường
• 2 thìa mật ong
• 1 quả chanh
• 1/3 thìa muối hạt
Hướng dẫn cách làm:
- Bước 1: Dứa chọn quả mới gọt vỏ còn tươi ngon, ko bị dập nát, mua về rửa sạch để ráo nước. Khâu chọn dứa rất quan trọng đấy nhé nếu các bạn mua phải quả dập hoặc đã gọt lâu cũ rồi thì khi đem về nhà rất dễ bị hôi ê làm lên mứt sẽ ko thể nào ngon và giữ lâu được. Hoặc bạn cũng có thể mua dứa về và tự gọt vỏ, bỏ hết mắt dứa, thái sợi rồi thực hiện băm nhỏ. Có thể cho vào máy xay để tiết kiệm thời gian nhưng nhớ là chỉ xay sơ để dứa không bị mất hết các sợi xơ trong dứa.
- Bước 2: Lọc dứa qua cái rây và dùng muỗng đè nhẹ cho ra bớt nước dứa để bớt chua. Bước này vừa giảm đc độ chua của dứa lại vừa giảm đc lượng nước lúc sên dứa sẽ nhanh sệt lại hơn. Đồng thời lời được thêm ly nước ép dứa nguyên chất uống thật thích luôn nha!!
- Bước 3: Sau khi đã sơ chế xong phần dứa chúng ta sẽ cho đường, nước cốt chanh và muối vào dứa trộn đều lên cho thành hỗn hợp đều nhau. Ngâm dứa trong đường khoảng 1 tiếng cho phần đường tan hết rồi mới bắt đầu sên. Khi sên như vậy mứt dứa sẽ bám đường và thơm ngon đều vị hơn.
- Bước 3: Cho hỗn hợp dứa đã ngâm đường vào sên trên lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên, lúc này không cần đảo nhiều nhé. Khi thấy hỗn hợp sôi lên rồi thì mới thực hiện vặn lửa nhỏ nhất rồi thực hiện đảo cho phần mứt không bị cháy.
- Bước 4: Khi thấy phần hỗn hợp bắt đầu kết dính thì cho phần nước cốt chanh, mật ong vào sên trong khoảng 10 – 15 phút để hỗn hợp khô dần. Khi thấy hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp, để nguội từ từ.
- Bước 5: Khi thấy mứt dứa bắt đầu nguội dần thì vo viên lại thành hình tròn nhỏ tùy ý rồi lăn qua đường trắng là hoàn thành món mứt dứa viên rồi. Phần này bạn nên làm khi mứt dứa còn hơi ấm nhé, không nên để mứt nguội mới vo viên vì khi nguội mứt sẽ đông lại.
Mứt dứa viên sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm, viên mứt dẻo và có đầy đủ vị chua ngọt hấp dẫn. Bảo quản mứt dứa viên trong lọ thủy tinh đậy kín nắp.
Mứt Tết là một món không thể thiếu để đãi khách trong dịp Tết cổ truyền. Trên đây là cách làm 5 loại mứt đơn giản cho các bạn thực hiện tại nhà. Chúc các bạn thành công
