Đậu phộng hay còn gọi là lạc, là nguyên liệu quá đỗi quen thuộc trong căn bếp của mọi gia đình người Việt. Nó được sử dụng gần như là hàng ngày trong các bữa ăn, nhưng có lẽ phổ biến nhất phải kể đến đó là món đậu phộng rang. Và khi nói tới đây thì không thể không nhắc đến món kẹo làm từ đậu phộng rang (kẹo lạc). Món kẹo này được xem là món ăn vặt dân giã, đậm chất nông thôn. Tuy không phải là “cao lương mĩ vị”, nhưng kẹo đậu phộng lại khiến cho không ít người phải xao xuyến, thậm chí là mê mệt một khi đã thưởng thức qua nó. Bởi vì, tất cả những gì bình dị nhất, mộc mạc và chân quê nhất đều được gói gọn một cách trọn vẹn trong món kẹo này- món đặc sản hương đồng gió nội.
Ngày này kẹo đậu phộng không còn đơn thuần là món quà vặt thôn quê nữa mà đã được bày bán rộng rãi trong các cửa hàng, siêu thị lớn trên khắp cả nước, thậm chí là xuất khẩu ra thị trường nước ngoài. Chính vì sự tiện lợi này mà ta vẫn thường mua kẹo về ăn liền chứ đa phần không tự làm hoặc không biết cách thức làm món kẹo này ra sao. Vậy, vào một ngày đẹp trời, “rảnh rỗi sinh nông nổi” bạn tình cờ lướt qua bài viết này và có nhã hứng muốn trổ tài nấu nướng thì sao nhỉ? Thì chắc hẳn bạn sẽ thốt lên rằng :”Tại sao mình không biết đến nó sớm hơn nhỉ? Thật đơn giản để có món kẹo đậu phộng giòn ngon không thua gì mua ngoài hàng quán!”. Còn chần chờ gì nữa, bắt tay làm ngay và luôn nào!
Nguyên liệu cần có:
- 200 gram đậu phộng (đậu lạc)
- 200 gram đường
- 50 gram mạch nha (nếu có)
- 50 gram mè ( vừng)
- 50 ml nước lọc sạch
- 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm
- 1 nhánh gừng nhỏ (thái sợi)
- 1 muỗng dầu thực vật
Dụng cụ cần dùng:
- Khuôn hoặc khay sạch, loại chịu nhiệt tốt
- Nồi chống dính
- Chảo chống dính
- Dao sắc
- Muỗng gỗ hoặc chai thủy tinh (dùng để miết phẳng kẹo)
- Giấy báo hoặc giấy nến.
Cách làm kẹo đậu phộng:
- Bước 1: Rang đậu phộng
– Bạn nên chọn loại hạt mẩy, đều, chắc tay và có vỏ lụa, như vậy kẹo sẽ thơm ngon hơn.
– Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Bạn cho đậu phộng vào, dùng đũa đảo liên tục và đều tay để đậu chín không bị cháy. Bạn cứ tiếp tục rang như vậy cho đến khi thấy hạt đậu kêu tanh tách, tróc vỏ và có mùi thơm là được.
– Sau khi tắt bếp, bạn đổ đậu phộng ra và dùng giấy báo (hoặc giấy nến) bọc đậu lại khoảng 10-15 phút để đậu tróc hết vỏ cũng như giúp cho đậu giòn hơn. Tiếp theo mở gói giấy ra, bóp nhẹ cho vỏ lụa rơi hết ra, rồi dùng rổ/rá sạch để sàng sảy đậu cho sạch vỏ.
- Bước 2: Rang mè
– Nên chọn loại mè trắng, không bị sâu mọt.
– Dùng chảo ban nãy để tiếp tục rang mè. Bạn rang cho đến khi mè chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Bạn nhớ là rang lửa nhỏ thôi vì mè rất dễ bị cháy.
- Bước 3: Chuẩn bị khay đổ kẹo
– Lót một vài lớp giấy nến xuống đáy khay để chút nữa lấy kẹo ra dễ dàng mà không bị dính hay làm dơ khay.
– Sau đó quét một lớp dầu ăn lên mặt giấy rồi rắc 1/2 mè rang lên.
Lưu ý: Bạn có thể thay dầu ăn bằng bột nếp
- Bước 4: Nấu kẹo đậu phộng
– Cho 200 gram đường cùng 50 ml nước lọc + 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi đã chuẩn bị sẵn. Đặt trên bếp và nấu cho tới khi hỗn hợp đường sôi. Thỉnh thoảng dùng muỗng khuấy nhẹ cho đường tan đều.
– Ban đầu đường có màu trong, sau đó chuyển thành màu vàng. Nếu bạn thích ăn kẹo giòn hơn thì đợi cho đường chuyển sang màu vàng nâu sậm là được.
– Cho tiếp 50 gram mạch nha và gừng thái sợi vào nồi, đảo đều (Mạch nha làm cho kẹo có độ dai dẻo và thơm ngon hơn. Nhưng nếu không có cũng không sao nhé!).
– Kế đến bạn đổ đậu phộng đã tróc vỏ và 1/2 mè vào nồi đựng hỗn hợp đường đang nóng chảy. Dùng muỗng gỗ đảo thật đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau rồi tắt bếp.
- Bước 5: Tạo hình cho kẹo đậu phộng
– Ngay khi tắt bếp, bạn đổ ngay hỗn hợp ra khay đã chuẩn bị ở Bước 3.
– Dùng mặt sau của muỗng gỗ hoặc chai thủy tinh đã được quét một lớp dầu ăn chống dính để miết cho kẹo phẳng ra thành miếng mỏng, đừng quá dày. Vì kẹo còn đang rất nóng nên ở bước này bạn cần thẩn cận một chút, có thể đeo bao tay để tránh bỏng.
– Miết xong thì bạn để như vậy tầm 10-15 phút cho kẹo nguội dần. Sau đó lấy dao cắt kẹo theo kích thước và hình thù tùy ý. Thông thường kẹo sẽ được cắt thành các thanh hình chữ nhật nhỏ vừa ăn cho đơn giản.
– Lấy kẹo ra và rải đều cho kẹo cứng lại và nguội hẳn.
Bảo quản kẹo đậu phộng:
Bạn dùng giấy bóng kính hoặc màng bọc thực phẩm để gói kẹo lại rồi cho vào túi ni-lông hoặc hộp kín. Hoặc, cho hẳn kẹo vào hộp đậy nắp kĩ mà không cần bọc giấy, bảo quản nơi thoáng mát. Với cách này, kẹo sẽ vẫn giữ được độ giòn và thơm ngon.
Chỉ với vài bước cực kì đơn giản và một chút thời gian vào bếp, bạn đã tự tay làm ra một mẻ kẹo đậu phộng vừa ngon, giòn thơm vừa đảm bảo vệ sinh. Nhâm nhi thanh kẹo đậu phộng cùng một tách trà trong khi trò chuyện tán gẫu với người thân, bạn bè thì còn gì tuyệt vời bằng. Vị ngọt thanh của mạch nha, vị béo bùi của đậu phộng và mè hòa quyện với chút vị cay nồng của gừng sẽ tạo cho kẹo đậu phộng sức hấp dẫn khó cưỡng đấy.
Chúc các bạn thành công!
