Nấm đông cô là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có nguồn gốc từ Châu Á chủ yếu ở Hàn Quốc và Nhật Bản nhưng lại được sử dụng nhiều ở Trung Quốc. Loại nấm này có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau, nhưng nhiều người lại chưa biết sơ chế để nấm có thể phát huy được hết ưu điểm. Nấm đông cô còn có tên gọi khác là nấm hương, có dạng như cái ô, đường kính 2 – 6 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ.
Nấm đông cô có những lợi ích gì ?
- Nấm đông cô là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcol hữu cơ mà khi nấu chín, các alcol này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó. Vì nấm có nhiều chất cần thiết cho cơ thể nên những người ăn chay thường xuyên sử dụng những loại nấm này.
- Thành phần hoá học: Trong 100g nấm đã sấy khô có khoảng 12,5g chất đạm, 1,6g chất béo, 60g chất đường, 16mg can-xi, 240mg kali và 3,9g sắt, các vitamin
- Nấm đông cô được coi là thực phẩm hoàn hảo cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipit máu, trẻ em suy dinh dưỡng…
- Theo y học cổ truyền, nấm đông cô vị ngọt tính trung bình, có công dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hoà huyết, tiêu đờm, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá…
- Nấm đông cô khô hay tươi đều có tác dụng điều hòa khí huyết, tăng cường hệ miễn dịch, trợ giúp tiêu hóa.
Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu xem cách chế biến nấm đông cô nhé.
Cách sơ chế nấm đông cô trước khi sử dụng
- Đối với nấm đông cô tươi: Với nấm đông cô tươi, hãy chọn nấm càng non sẽ càng nhiều dinh dưỡng và ngon hơn. Nếu đem nấm ngâm khoảng 10 phút, nấm không bị bở và nở đều, nước ngâm chuyển màu vàng hanh thì đây là nấm ngon và giàu dinh dưỡng. Trong tai nấm đông cô thường hay lưu lại nhiều hạt cát. Nếu các bạn mua loại nấm này về sơ chế nhớ rửa thật kỹ từng bông nấm nhé. Lưu ý không nên cọ bề mặt nấm tránh làm nấm bị nát
- Đối với nấm đông cô khô: Với nấm đông cô khô, cần chọn nấm có màu vàng nâu đậm, chân nhỏ và ngắn. Nếu chế biến nấm đông cô khô, bạn chỉ cần rửa sơ qua để đất cát còn sót trôi hết rồi tiến hành ngâm trong nước khoảng 10 phút. Bạn không nên ngâm hay rửa nấm quá lâu sẽ làm mất dinh dưỡng trong nấm.
Một số món ăn được chế biến từ nấm đông cô
1. Cải thìa xào nấm đông cô
Cải thìa là loại rau tốt cho sức khỏe, có vị ngon tự nhiên ẩn chứa trong những cây cải giòn tươi. Nấm đông cô thì ngược lại, mùi hương nấm rất đậm trong từng miếng nấm mềm và dày. Sự kết hợp của hai loại nguyên liệu này trong món cải thìa xào nấm đông cô tạo nên món ăn vô cùng tốt cho sức khỏe mà lại rất ngon miệng,dễ làm. Vị ngon của món ăn càng thêm đậm đà, ngon hơn khi đi kèm với nước xốt dầu hào và một ít vị mặn từ nước tương. Món ăn này được rất nhiều người ăn chay sử dụng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 5 cây cải thìa
- 10 cây nấm đông cô
- hành lá. gừng, hành tím
- Gia vị: 1/4 muỗng canh dầu hào, 1/4muỗng canh nước mắm, bột nêm thịt gà, 150ml nước dùng gà (có thể thay bằng nước dùng khác), 1 muỗng canh tinh bột ngô, đường.
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Hành lá rửa sạch, băm nhỏ phần trắng của đầu hành, hành tím lột vỏ băm nhuyễn
- Bước 2: Trước hết các bạn đem sơ chế nguyên liệu nhé: cải thìa các bạn mua về dùng dao cắt ngang ở phần thân trắng của cây, phần lá để riêng ra, rửa sạch phần thân và phần lá của cải và để riêng chúng ta với nhau. Nấm đông cô các bạn rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, khứa 2 đường vuông góc lên mặt nấm, mục đích là để trong quá trình nấu sẽ ngấm gia vị hơn, đậm vị hơn. Đun nước sôi, trần bông nấm qua nước sôi, đun khoảng 2 phút rồi vớt ra để riêng. Làm nóng chảo, đợi chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, dầu ăn sôi các bạn cho gừng và phần đầu hành và hành tím bằm nhỏ vào phi thơm, tiếp đến cho nấm đông cô vào xào chung nhé
- Bước 2: Đảo đều nấm đông cô, nêm vào đó 1/4 muỗng canh dầu hào, 1/4 muỗng canh nước mắm, thêm nước dùng gà vào chỉ một chút xíu thôi nếu không có thì cho thêm nước vào nhé.
- Bước 3: Tiếp tục cho thân cải và lá cải vào chảo, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Chuẩn bị 1 cái đĩa đủ rộng để trình bày món ăn này. Sau khi xếp rau và nấm ra đĩa là món ăn được hoàn thành rồi nhé.
2. Nấm đông cô xào xả ớt lá chanh
Nếu bạn đang ăn chay và đang tìm kiếm một món mặn có thêm một chút cay cay thì món chay nấm đông cô xào sả ớt là lựa chọn tuyệt vời vì cách nấu chay thơm ngon, hấp dẫn có vị cay nồng của ớt tươi, thơm lừng kích thích vị giác của sả cây.
Nguyên liệu gồm có:
- 6 tai nấm đông cô lớn
- 2 muỗng canh dầu ô-liu.
- Sả cây
- 1 củ hành tây lớn
- 3 tai nấm mèo
- 3 chén thịt bò chay loại khô.
- đậu phộng
- ngò rí, hành lá
- bánh tráng nướng mè đen
- tiêu, chanh (tùy ý sử dụng của mỗi người)
- 2 muỗng nước canh dầu hào chay
- 1 chén nước súp chay
- 1 chén nước cốt dừa
- 3 muỗng canh cà ri dầu Ấn Độ
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Một chút muối
Các bước thực hiện như sau:
- Đậu phông rang chín đều thơm, để nguội và loại bỏ lớp vỏ ra giã nhỏ. Sả cây rửa sạch, bằm nhuyễn , hành tây và hành lá cũng được rửa sạch và cắt nhỏ thành những miếng nhỏ. Đối với nấm đông cô và nấm tai mèo thỉ tiến hành sơ chế như mình đã hướng dẫn ở trên rồi thái nhỏ thành những miếng như hạt lựu. Rau ngò rí sửa sạch cắt nhỏ.
- Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho thịt khô chay và dầu hào chay vào. Rưới nước súp chay vào từ từ và nấu cho mềm, sau đó lấy ra thái hạt lựu.
- Ðặt chảo lên bếp lửa trở lại, cho dầu ô-liu vào. Khi dầu nóng, cho hành và sả (hoặc gừng) vào phi lên cho thơm. Cho nấm đông cô, nấm mèo, thịt chay vào xào sơ cho đều. Sau đó cho phần gia vị vào, xào khoảng 10 phút. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt lửa. Trộn rau ngò rí vào chảo, nhấc ra khỏi bếp để rau còn giữ lại màu xanh bắt mắt.
- Trình bày: Cho nấm vào đĩa lớn, rắc đậu phộng lên trên. Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và vắt chanh vào (tùy ý). Dùng với bánh tráng nướng là phù hợp. Khi ăn sẽ rất tuyệt nhé mọi người.
3. Gà hầm nấm đông cô
Gà hầm nấm đông cô là một trong những món ăn không khó làm, đi kèm với hương vị thơm ngon từ thịt gà hầm là độ dai nhưng vẫn giữ được độ mềm của nấm hương hay nấm đông cô mà bên cạnh đó món này vô cùng bổ dưỡng nữa đấy các bạn ạ. Các bạn có thể nấu món này đãi gia đình ăn vào cuối tuần , hoặc có ai bị bệnh cảm sốt lâu ngày mất sức cần tẩm bổ thì món gà hầm nấm này rất thích hợp đấy nhé.
Nguyên liệu:
- Gà: 1,2kg
- Nấm đông cô tươi: 50g
- Hành tây: 2 củ nhỏ
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Muối, tiêu, đường, nước mắm
- Hành tím
Các bước làm như sau:
- Bước 1: gà sau khi mua về làm sạch sẽ, sát bằng muối để loại bỏ chất bẩn còn sót lại, chặt thành những miếng vừa ăn. Sau đó ướp với 1,5 muỗng cafe muối, chút tiêu. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
- Bước 2: cà rốt gọt vỏ, cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn, nếu có thể bạn cắt thành những hình bông hoa để món ăn trở nên đẹp mắt hơn nhé
- Bước 2: Nấm đông cô ngâm nước ấm pha muối cho nở, rửa sạch. Sau đó cắt chân. Ướp với 1 muỗng cafe nước mắm và chút đường. Lượng nước mắm chỉ nên sử dụng một chút xíu thôi nhé mọi người bởi vì trong quá trình nấu các bạn cho quá nhiều nước mắm thì món ăn dễ bị chua và xuất hiện mùi tanh.
- Đun nóng chào, phi thơm 1 muỗng cafe hành băm, sau đó cho hành tây, nấm hương và cà rốt vào xào. Nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe đường. Sau đó trút ra ngoài. Mục đích của công đoạn này là để gia vị có thể ngấm đều vào nấm hơn,
- Tiếp tục cho hành phi thơm rồi cho gà vào chung cho đến khi gà chín sơ là được
- Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước đun sôi, rồi đổ rồi trút gà qua nồi này nấu cùng với cà rốt, nấm đông cô, nêm 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, nấu cho tới khi nước còn 1/2, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt. Hầm gà trong khoảng 1 tiếng là chúng ta có thể thưởng thức món ăn này rồi nhé mọi người.
4. Măng tây xào nấm đông cô
Măng tây thường được sử dụng như một món ăn đơn thuần nhưng có hàm lưỡng dinh dưỡng cao và có nhiều dược tính. Măng tây Xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Măng tây Xanh là một loại thực phẩm quý giá, có nguồn gốc từ châu Âu. Ngoài chất xơ, đạm, glucid, các vitammin K, C, A, pyridoxine (B6), riboflavin (B2), thiamin (B1), acid folid, các chất khoáng cần thiết cho cơ thể con người như: kali, magnê, canxi, sắt, kẽm…Theo các chuyên gia dinh dưỡng, măng tây là loại rau xanh chứa nhiều dưỡng chất,mang lại nhiều lợi ích về mặt sức khỏe và có thể được chế biến bằng nhiều cách khác nhau. Cụ thể là măng tây tốt cho tim mạch, đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho hệ hộ hấp, chống viêm, ngăn ngừa lão hóa, ngăn ngừa loãng xương, đẹp da…
Nấm đông cô kết hợp với măng tây sẽ cho ra một món ăn mới lạ, là sự kết hợp của nguồn nguyên liệu có nguồn gốc từ phương Đông và phương Tây.
Nguyên liệu:
- Măng tây: 1 bó nhỏ
- Nấm đông cô: 100 gram
- Gia vị: muối, dầu hào, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Măng tây có bán rất là sẵn trong siêu thị, các bạn có thể dễ dàng tìm mua. Nên chọn những bó măng có màu sáng, loại ngọn thon nhỏ, thân có màu xanh non là măng mới và non, ăn rất giòn ngon và ngọt. Chọn những bó măng có cọng măng mũm mĩm, mọng nước, chỗ vết cắt không bị nhăn và xơ, thân măng thẳng và các đầu búp măng khít chặt vào thân cây. Nên chọn những cây măng có độ dài từ 15-20cm hoặc thấp hơn, không nên chọn cây măng dài hơ vì như thế thường là măng già và chất lượng không được đảm bảo. Măng tây mua về cắt bỏ chân, cắt thành từng đoạn có kích thường khoảng 6-7 cm. Rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô mua về, các bạn đem ngâm nấm với nước muối pha loãng, sau đó vớt ra để ráo. Cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm mẹ dùng dao khía đều tạo hình hoa nhé.
- Bước 2: Cho nồi nước sôi có pha 1 muỗng muối đun sôi. Nước sôi các bạn lần lượt cho măng và nấm vào trần qua nhé (lưu ý ở bước này là chúng mình chỉ trần qua thui, không nên trần kỹ quá sẽ khiến nguyên liệu bị mất chất dinh dưỡng nhé ).
- Bước 3: Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì thêm vào trong chảo 3 muỗng nhỏ dầu ăn. Dầu ăn nóng lên, các bạn cho nấm và 1 thìa cà phê dầu hào vào chảo, đảo đều, thêm 1 muỗng nhỏ bột nêm vào xào cùng nấm khoảng 3 phút. Sau đó cho măng tây vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Xào thêm khoảng 1 phút, các bạn rắc thêm chút xíu tiêu vào cho món ăn được thơm ngon chuẩn vị hơn và đổ ra đĩa là món ăn đã hoàn thành rồi đó.
Chỉ với ba bước đơn giản này, chúng ta đã có một món ăn ngon lành, bổ dưỡng. Nấm ngậy thơm, măng giòn và ngọt tạo nên 1 món ăn vừa ngon lại vừa đẩy đủ chất dinh dưỡng, cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Vậy là mình đã chia sẻ những món ăn ngon, hấp dẫn đến từ nguyên liệu nấm đông cô. Còn chần chừ gì nữa mà không bổ sung món rau thơm ngon này vào bữa cơm gia đình nhỉ, sẽ ngon miệng lắm luôn ý. Hy vọng mọi người sẽ thành công nhé !
