Món chiên là một trong những món ăn được mọi người yêu thích không riêng gì ở Việt Nam.
– Có nhiều cách chiên: chiên ngập dầu, chiên ít dầu.
– Phụ thuộc và loại nguyên liệu mà chiên trực tiếp hay phải phủ lớp vỏ bên ngoài.
– Nhiệt độ chiên chính xác phụ thuộc vào độ dày và loại thực phẩm, nhưng thường là từ 175 đến 190 °C
– Nếu chiên ở nhiệt độ thấp: sản phẩm mềm, thời gian kéo dài. Chiên ở nhiệt độ cao thì thời gian sẽ ngắn đi, hàm lượng dầu hấp thu vào sản phẩm giảm. Vì vậy chiên cũng phải thật khéo để trong chính ngoài vàng giòn rụm.
– Chiên ngập dầu rất tốn dầu và khiến thực phẩm chứa một lượng chất béo lớn. Đặc biệt, trong quá trình chiên không được để dầu chuyển màu rõ rệt.
Vì vậy, hôm nay Meohaycuocsong.com sẽ đem đến cho các bạn 7 công thức làm món chiên thơm ngon, đậm đà mà dễ làm dành cho 4-6 khẩu phần: Mực chiên giòn với xốt thơm, Cánh gà chiên cốt tương Java, Cơn chiên hoa thiên lý, Cơm chiên bí đỏ, Chả mực thì là chiên, Thịt kho tàu chiên giòn, Vũ khúc trứng.
1. MỰC CHIÊN XÙ VỚI XỐT THƠM
* Nguyên Liệu
– 8 con mực lá nhỏ (800 g) cắt khoanh
– 2 củ khoai tây, cắt que, ngâm vào nước lạnh
– 150g xà lách, cà chua để trang trí
– 2 cái trứng gà, khuấy đều
– 300g bột mì
– 300g bột xù
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1⁄4 muỗng cà phê tiêu xay
– Dầu ăn để chiên
– Nước xốt thơm (dứa)
– 1⁄2 trái thơm, xay nhuyễn
– 1⁄2 chén dấm trắng
– 1/3 chén đường cát trắng
– 1⁄2 muỗng cà phê muối
– 3 trái ớt, đập dập
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Mực lá nhỏ cắt khoanh
– Củ khoai tây, cắt que, ngâm vào nước lạnh, vớt ra để ráo, luộc chín với ít muối, sau đó chiên giòn.
– Xà lách, cà chua rửa sạch
– Trứng gà, khuấy đều
– 300g bột mì
– 300g bột xù
– Trái thơm (dứa) xay nhuyễn
– Ớt đập dập.
Bước 2: Chế biến
– Mực ướp với hạt nêm, tiêu xay.
– Mực đã ướp nhúng qua bột mì, trứng gà và bột xù. Chiên giòn.
– Làm xốt thơm: cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi vài phút cho đường tan đều là được.
– Lượt lại nước súp cho mịn và làm sệt nước xốt với bột bắp.
– Sắp mực, khoai tây, xà lách, cà chua vào dĩa. Ăn kèm với xốt thơm.
* Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng của bạn có được là đĩa mực giòn tan kèm với sốt thơm (dứa) mịn, ngọt, chua cay… hòa quyện vào nhau.
– Vị chua nhẹ của dứa dễ kích thích vị giác nên món “Mực chiên giòn với xốt thơm” thường được sử dụng làm món khai vị đầu bữa ăn.
2. CÁNH GÀ CHIÊN XỐT TƯƠNG JAVA
*Nguyên Liệu
– 800g cánh gà
– 1 thìa súp hành tím băm
– 100g nấm rơm
– 4 củ hành tím
– 1 quả ớt sừng
– 1 thìa cà phê Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy,
– 1/3 thìa cà phê tiêu, dầu để chiên, 1/2 thìa cà phê muối
– Gia vị: tương ớt Java, tương cà, nước tương, mật ong, bột năng
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế
– Hành tím vắt lấy nước.
– Cánh gà rửa sạch, để ráo nước, ướp với nước hành tím băm, thêm hạt nêm, để 10 phút cho thấm.
– Nấm rơm cắt hạt lựu
– Củ hành tím (nguyên củ) chiên chín
– Quả ớt cắt hạt lựu
– Bột năng với ít nước lạnh, cho vào để tạo độ sánh
Bước 2: Chế biến
– Xốt tương Java: 1 thìa tương ớt Java + 1 thìa tương cà + 1 thìa nước tương + 1 thìa mật ong + 100g nấm rơm cắt hạt lựu + 4 củ hành tím (nguyên củ) chiên chín + 1 quả ớt cắt hạt lựu. Tất cả nấu vừa sôi khuấy đều. Hòa 1/2 thìa súp bột năng với ít nước lạnh, cho vào để tạo độ sánh
– Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, dầu nóng cho cánh gà vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Dọn ra đĩa, dùng nóng, chấm kèm với xốt tương Java làm sẵn, dùng kèm với cơm chiên xốt cà hoặc nui xào cà chua rất ngon.
* Thành phẩm và một vài lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng bạn có là đĩa cánh gà thơm nức mũi, thịt gà mềm mềm, nước sốt mặn mặt, ngọt ngọt, cay cay.
– Ngoài cánh gà bạn có thể chọn một số bộ phận khác.
– Java là tên loại sốt được chế biến từ các nguyên liệu rất quen thuộc như nước tương, tương cà chua, mật ong, bột năng tạo nên vị chua chua ngọt ngọt cho món gà rán giòn.
3. CƠM CHIÊN HOA THIÊN LÝ
* Nguyên Liệu
– 300g gạo thơm
– 100g hoa thiên lý
– 100g thịt cua
– 100g thịt còi điệp
– 1 củ cà rốt
– Tỏi, gừng, hành lá, ngò rí
– 2 quả trứng gà
– 2 muỗng cà phê hạt nêm
– 1⁄4 muỗng cà phê tiêu xay
– 4 muỗng canh dầu ăn
– 1⁄2 muỗng canh rượu trắng
– Nước chấm: nước tương + ớt
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gạo thơm, vo sạch, nấu chín, xới đều.
– Hoa thiên lý, rửa sạch, cắt bỏ phần chân.
– Thịt còi điệp, rửa sạch
– Cà rốt, gọt vỏ, cắt hạt lựu
– Tỏi, lột vỏ, bằm nhuyễn
– Hành lá, rửa sạch, cắt nhuyễn
– Ngò rí, rửa sạch, cắt khúc
– Trứng gà, khuấy đều
– Gừng, gọt vỏ, đập dập
Bước 2: Chế biến
– Gạo thơm được rửa sạch, cho vào nồi, nấu chín, xới tơi đều.
– Chần qua thịt cua, thịt còi điệp với gừng,rượu ( chỉ 3 phút đừng để chính) để khử mùi tanh.
– Chần qua hoa thiên lý và cà rốt.
– Xào tỏi với dầu ăn cho thơm, thêm trứng gà vào chảo xào đều.
– Thêm cơm trắng vào chảo xào chín. Nêm với hạt nêm cho vừa ăn.
– Cho tiếp thịt cua, thịt còi điệp, hoa thiên lý, cà rốt hành lá vào chảo, đảo đều.
– Múc cơm vào dĩa, rắc tiêu xay và trang trí với ngò rí. Dùng nóng.
* Thành phẩm và một số lưu ý:
– Thành phẩm cuối cùng của bạn là dĩa cơm chiên thơm mùi hoa thiên lý ngon tuyệt vời.
– Hoa thiên lý được mọi người đánh giá là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, có vị ngọt , giúp thanh nhiệt giải nhiệt, là một vị thuốc an thần, đỡ mệt mỏi đau lưng, thúc đẩy chóng lên da non, tái tạo mô, tế bào da, … Vì vậy bạn có thể sử dụng hoa thiên lý cho rất nhiều món ăn khác
– Món “Cơm chiên hoa thiên lý” một món cơm rất hấp dẫn, thơm ngon, đủ dinh dưỡng và đẹp mắt, rất phù hợp cho các bữa ăn tại nhà.
3. CƠM CHIÊN BÍ ĐỎ
*Nguyên Liệu
– 3 chén cơm trắng
– 100g thịt xông khói chay
– 100g bí đỏ
– 100g đậu Hà Lan
– 1 trái bắp luộc chín
– 1 thìa súp nho khô
– 1 cây hành boa-rô, 1 thìa bơ nước, 2 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê bột cà ri, 1⁄2 thìa cà phê muối, 1⁄2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, nước tương
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bạn cắt thịt xông khói thành những miếng hình hạt lựu.
– Bí đỏ được hấp hấp chín hoặc luộc chín, tán nhuyễn.
– Đậu Hà Lan có thể cho cùng vào luộc hoặc hấp chín cùng bí
– Bắp rửa sạch tách hạt.
– Nho khô ngâm mềm trong nước ấm
– Hành Boarô bỏ lá, cắt thành hình hạt lựu.
Bước 2: Chế biến
– Bắc bếp lê, cho chút bơ vào, đun nóng bơ, cho hành boarô vào phi thơm, cho lần lượt bắp, đậu Hà Lan, thịt xông khói vào xào.
– Bạn nêm thêm ít gia vị như: ít muối, đường, hạt nêm. Múc ra bát lướn(tô) để riêng mỗi loại
– Làm nóng dầu mè bằng chảo, phi thơm hành boarô, cho bột cà ri hoặc bột chuyên dụng vào xào đều tay với bí đỏ đã được sơ chế, cho cơm vào trộn đều.
– Chiên cho cơm săn lại, cho hỗn hợp đã xào vào, thêm nho khô, trộn đều, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm.
– Dọn ra dĩa,dùng kèm nước tương.
*Thành phẩm và một vài lưu ý:
– Cơm chiên bí đỏ là một món chay thanh đạm vừa dễ làm, hấp dẫn, mà lại lung linh màu sắc.
– Bí đỏ có chứa nhiều tinh bột và các thành phần tốt cho cơ thể như protein, vitamin B, vitamin C và canxi,…và các khoáng chất khác. Đây là loại rau củ giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh.
+ Tất cả các loại bí đỏ đều giàu chất xơ có rất nhiều lợi ích sức khỏe như: kiềm chế cảm giác thèm ăn; giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định, ổn định đại tràng lựa chọn hàng đầu để giảm cân.
+ Bí đỏ giúp cơ thể bạn tăng miễn dịch. Bí đỏ giúp tăng tính linh hoạt, bảo vệ chống lại các mầm bệnh, kích thích miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi quá trình oxy hóa…
+ Bí đỏ, khoai lang và bí xanh giúp phát triển cơ bắp, là lựa chọn của các người giảm cân, hay tập thể thao, tập gym vì nó giàu tinh bột và chất dinh dưỡng cung cấp carbohydrate có lợi cho những người đang trải qua đào tạo thể thao.
+ Bí đỏ rất tốt cho mắt và xương, đặc biệt thích hợp cho người già bị bệnh huyết áp, bảo vệ niêm mạc dạ dày, đường tiêu hóa, giúp tiêu hóa thức ăn, phù hợp cho bệnh nhân dạ dày.
+ Bí đỏ giúp giảm huyết áp cao, đẩy nhanh hoặt động của tim, phổi và thận, giúp kiểm soát cholesterol, do đó giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ.
+ Bí đỏ cũng giúp ngăn ngừa sự tích tụ của cholesterol trong thành động mạch, làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa sự phát triển của khối u, làm giảm nguy cơ của bệnh Alzheimer ở người trung niên và người già.
5. CHẢ (NEM) MỰC THÌ LÀ CHIÊN
* Nguyên Liệu
– 500g phi lê mực lá
– 5 nhánh thì là
– 2 thìa cà phê hành tím băm
– 1 thìa cà phê tỏi băm
– 20 miếng bánh tráng
– 1/2 chén bột bắp
– 1/2 thìa cà phê hạt nêm
– 1/2 thìa cà phê tiêu xay, dầu ăn để chiên
– Xà lách, rau sống.
– Nước mắm pha chua ngọt
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực lá rửa sạch và lau khô.
– Thì là bỏ gốc, rửa sạch, xắt nhuyễn.
– Cho mực, thì là, hành và tỏi băm, hạt nêm, tiêu xay vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Nhúng bánh tráng ( lá nem ) nhanh qua nước cho vừa ướt.
– Bạn cho nhân mực vào xếp dài đều, cuốn chặt tay,.
– Tạo lớp áo giòn bên ngoài bằng cách nhúng vào bột bắp có pha ít nước cho có độ sệt vừa đủ
– Bắc bếp, khi dầu ăn vừa nóng, cho chả mực vào chiên vàng đều, giòn tươi thì vớt ra, để ráo dầu hoặc dùng giấy thấm dầu
– Dọn ra đĩa, dùng nóng với xà lách, rau sống và nước mắm chấm chua ngọt.
*Thành phẩm và một số lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng bạn có được là dĩa chả mực thì là chiên vàng rụm, bên trong gia vị cùng nguyên liệu hòa quyện vừa ăn.
– Món chả mực thì là chiên cũng giống như các món nem bình thường vậy.
6.THỊT KHO TÀU CHIÊN GIÒN
* Nguyên Liệu
– 500g thịt bả vai
– 200ml nước dừa
– 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm
– 2,5 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa nước mắm, 100g bột mì, dầu để chiên
– Rau, củ, quả muối chua ăn kèm
* Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt rửa sạch, cắt khối , ướp hạt nêm, nước mắm, để khoảng 20 phút – 30 phút cho thấm gia vị.
– Hành tím, tỏi băm
Bước 2: Chế biến
– Làm nóng dầu, phi thơm hành tím và tỏi băm, cho thịt vào xào săn, cho nước dừa vào, kho trên lửa nhỏ cho thịt vừa mềm, lượng nước còn khoảng 1/3, tắt lửa.
– Lấy thịt ra, để ráo nước, đem lăn qua bột mì khô, thả vào chảo dầu nóng chiên nhỏ lửa, lật mặt thịt cho da vàng và giòn đều 2 mặt, lấy ra, để ráo dầu.
– Cắt thịt ra, cho vào đĩa, dùng kèm với các loại rau, củ, quả muối chua tùy thích (Rau muống, củ sen, gừng, hạnh nhân…).
*Thành phẩm và một số lưu ý
– Thành phẩm cuối cùng bạn có được là món thịt kho tàu chiên giòn ngoan đậm đà với từng miếng thịt mọng nước, lớp vỏ bên ngoài vừa dai vừa giòn.
– Nước dừa có thể mua ở ở ngoài (đóng lon) hoặc mua 1-2 quả dừa tươi về chặt ra lấy nước.
– Thịt kho tàu là món ăn phổ biến hàng ngày, nay thêm chút phá cách bởi lớp bột chiên vàng ươm, vừa giòn tan, vừa thơm nức.
7. VŨ KHÚC TRỨNG
* Nguyên Liệu
– 2 quả trứng vịt bắc thảo
– 4 quả trứng vịt lạt
– 100g tôm khô
– 2 quả trứng gà
– 100g kim chi thập cẩm
– 50g bột năng, 40g bột chiên xù, 1/2 thìa hạt nêm, dầu ăn để chiên
– Sốt mayonnaise, hạt caper (nếu có)
– Tỏi, hành tây
*Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trứng bắc thảo, trứng vịt cho vào nồi luộc chín, thường luộc trong 5-10 phút.
– Sau khi vớt ra lập tức ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ, trứng săn lại, nhanh nguội, dùng dao cắt làm đôi.
– Đập trứng gà cho vào tô, đánh bông, xốp với hạt nêm
– Tỏi, hành tây băm nhuyễn.
Bước 2: Chế biến
– Xốt chấm: 1 thìa súp xốt mayonnaise + 50g hạt caper + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa hành tây băm, đánh tan đều.
– Lăn 2 loại trứng vịt qua bột năng khô, nhúng vào trứng gà, áo qua lớp bột xù, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
– Tôm khô ngâm mềm, chiên sơ cho thơm.
– Xếp 2 loại trứng, tôm khô và kim chi thập cẩm ra đĩa, trứng vịt lạt chấm kèm xốt pha sẵn rất ngon.
* Thành phẩm và một số lưu ý
– Vũ khúc trứng là món ăn khá lạ, ai mới nghe cái tên mỹ miều này lần đầu tiên đều thấy rất tò mò thực chất nón ăn được làm chủ yếu là nguyên liệu trứng, chế biến với một số gia vị quen thuộc khác.
– Như một điểm nhấn độc đáo, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng, “Vũ khúc trứng” sẽ là sự lựa chọn mới lạ cho bạn trong bữa cơm gia đình.
Trên đây là 7 công thức món ăn chiên tham khảo từ sách dạy nấu ăn của siêu đầu bếp Christine Hà: Mực chiên giòn với xốt thơm, Cánh gà chiên cốt tương Java, Cơn chiên hoa thiên lý, Cơm chiên bí đỏ, Chả mực thì là chiên, Thịt kho tàu chiên giòn, Vũ khúc trứng vừa ngon vừa dễ làm, đơn giản mà Mẹo hay cuộc sống muốn chia sẻ cho mọi người.
Vậy bạn còn chờ gì mà không vào bếp trổ tài ngay nào. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Hãy thường xuyên ghé thăm Mẹo hay cuộc sống để cập nhật những món ăn ngon nữa nhé!
