Có thể nói Đậu phụ Tứ Xuyên này đã nằm trong danh sách công thức món Hoa phải nấu và chia sẻ của mình từ rất rất lâu rồi, kế cạnh những món kinh điển khác như Hoành Thánh và Sủi Cảo.
Nếu bạn là một fan của bộ truyện “Tiểu Đầu Bếp Cung Đình” ắt hẳn bạn sẽ bị ấn tượng bởi món Đậu Hủ Ma Bà của Lưu Mậu Tinh, một cậu bé chỉ mới 13 tuổi nhưng luôn cháy bỏng quyết tâm sáng tạo và tìm tòi những bí quyết độc đáo nhất để tạo ra những món ăn ngon. Cái hình ảnh từng viên đậu hủ sáng long lanh trong sốt ớt cay cay khiến độc giả vừa xem vừa chảy nước miếng.
Không quá ngạc nhiên khi người ta bảo Đậu hủ Ma Bà (麻 婆 豆腐, ma po dou fu) là một trong những món ăn tinh túy của vùng Tứ Xuyên. Món đậu phụ mang trong nó vị hăng cay và ăn cực kì hợp với cơm nóng.
Câu chuyện của món Đậu hủ Ma Bà này cũng rất thú vị: Mapo trong tiếng Trung Quốc có nghĩa là phụ nữ lớn tuổi có mặt rỗ. Ở vùng Tứ Xuyên xưa kia có một tiệm cơm nhỏ do bà Chen làm chủ. Và không ai biết rõ tên của bà là gì, do lúc nhỏ bị bệnh tật tai ương mà để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi bà là Chen Mapo.
Để xử lý số lượng đậu non còn dư trong kho, bà đã nghĩ ra cách chế biến hoàn toàn khác lạ nhằm đổi mới món ăn. Bà đã sử dụng đậu hủ với thịt heo băm nhỏ, cùng với một số loại nguyên liệu khác, xào chúng trong một cái chảo lớn và cho ra món đậu hủ trứ danh này. Chính công thức này đã mang lại tiếng tăm cho tiệm ăn của bà, và khi bà mất, người ta đã lấy cụm từ “Mapo / Ma Bà” để đặt tên cho món đậu hủ của bà. Và với hương vị xào cay đậm đà, dần dần món đậu hủ này trở thành biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên.
Món đậu hủ này chế biến rất dễ, đơn giản. Tuy nhiên, để đậu hủ non không bị nát thì các bạn cần nấu một cách từ tốn và nhẹ nhàng. Tránh múc trở đậu hủ, mà thay vào đó hãy lắc chảo, dùng muỗng múc nước sốt để rưới lên từng miếng đậu hủ. Làm như vậy miếng đậu hủ sẽ giữ được khối và không bị bể.
Dưới đây là nguyên liệu và công thức để thực hiện món này. Nếu có thắc mắc gì khi nấu thì đừng ngại hỏi nhé.
1. Nguyên liệu
- 500g đậu hủ non
- 5 – 10g nấm hương/ mộc nhĩ
- 200g thịt heo băm
- 2 muỗng canh ớt sa tế
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh xì dầu
- 3 tép tỏi băm
- 2 củ hành tím băm
- ½ củ gừng băm
- 1 muỗng canh dầu mè
- 2 muỗng cf ớt bột
- 2 muỗng cf đường
- 2 muỗng cf tiêu
- 3 nhánh hành lá
- 1 muỗng cf bột bắp
- 200 ml nước lọc
2. Hướng dẫn thực hiện
2.1. Chuẩn bị
Đậu hủ cắt viên vuông. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước nóng, sau đó thái nhỏ.
2.2. Chế biến
-Làm nóng 1 muỗng canh dầu mè trong chảo. Dầu nóng thì cho tỏi, hành tím và gừng vào phi thơm.
-Thêm nấm vào xào khoảng 1 phút. Đổ phần thịt heo băm vào xào sơ khoảng 3 phút. Nêm vào chảo 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cf đường và đảo đều để gia vị thấm đều.
-Đổ 200ml nước lọc vào và nấu cho đến khi sôi. Thêm từ từ đậu hủ vào, dùng muỗng đảo nhẹ hoặc lắc chảo, nấu cho đến khi nước giảm 2/3. Nêm vào 2 muỗng cf tiêu, 2 muỗng cf ớt bột và đảo đều.
-Hòa tan 1 muỗng cf bột bắp vào nước và cho vào trong chảo. Nấu cho đến khi nước đạt độ sánh mong muốn thì nêm nếm cho vừa miệng.
-Tắt bếp, múc đậu hủ ra tô, rắc thêm hành lá, tiêu. Ăn cùng cơm nóng.
Cách Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên Chay
Ở Trung Quốc, có danh sách 10 món ăn nhất định phải thử dành cho du khách quốc tế và một trong số đó chính là đậu hũ Tứ Xuyên. Món ăn trông có vẻ đơn giản với đậu hũ non và nước sốt cay nhưng lại tạo nên hương vị đặc biệt, phản ánh phong cách ăn uống trong những ngày đông giá lạnh của người dân miền Bắc Trung Quốc.
Món ăn này của người bạn láng giềng đã làm không ít thực khách Việt phải xuýt xoa, từ đó các Đầu bếp Việt sáng tạo nên nhiều biến thể hấp dẫn, đặc biệt phải kể đến là món đậu hũ Tứ Xuyên chay.
Thực đơn ăn chay không còn quá đơn điệu khi bạn biết thay đổi với cách làm đậu hũ Tứ Xuyên chay. Ăn chay không chỉ giúp bạn thanh tịnh tâm hồn, mà còn có nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe con người. Cùng vào bếp với monngondongian trổ tài với công thức nấu món đậu hũ Tứ Xuyên nhé.
Nguyên liệu
- 400g đậu hũ non.
- 50g nấm đông cô khô.
- 1củ hành tím.
- 2 tép tỏi.
- Hành lá.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- Nước tương, sa tế, muối, đường, dầu ăn…
- Nấm đông cô khô.
Cách chế biến
– Cắt đậu hũ thành những miếng hình vuông vừa ăn. Cho đậu hũ vào nước muối pha loãng ngâm trong vòng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
– Ngâm nấm đông cô rửa sạch, ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút. Sau đó bạn có thể vớt ra rửa sạch, cắt mỏng. Để lại nước ngâm nấm.
– Hành tím, lột vỏ, băm nhỏ.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt mỏng.
– Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Món đậu hủ sốt cay Tứ Xuyên chay đã hoàn thành.
– Pha chế nước sốt: Cho 1 muỗng nước tương, 20ml nước, 2 muỗng sa tế chay, 1 muỗng đường và 1 muỗng muối vào tô, trộn đều.
– Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho hành tím, tỏi, gừng vào xào thơm. Cho nấm đông cô đã ngâm vào xào tới chín. Đổ nước sốt đã pha và nước ngâm nấm vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì cho đậu vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút thì rắc thêm hành lá và tắt bếp.
– Múc đậu hũ ra dĩa và dùng với cơm nóng.
Lưu ý: Ngâm đậu hủ vào nước muối pha loãng sẽ giúp đậu hủ không bị nát.
