Món bún nước lèo luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất. Không nhiều người biết rằng đây là món ăn xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình giao thoa ẩm thực, bún nước lèo trở thành một đặc sản của người Việt và rất nổi tiếng tại nhiều địa phương tại miền Tây như: Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau, Cầ Thơ… với cách chế biến đa dạng phong phú, thú vị. Hôm nay, hãy cùng mình tìm hiểu cách nấu bún nước lèo Miền Tây ngon tuyệt vời nhé! Hãy cùng mình vào bếp thôi nào.
Một tô bún nước lèo nóng hổi kết hợp với mùi thơm của sả, vị mặn ngọt của mắm, ngọt của cá, của thịt của tôm và sự giòn rụm của heo quay, mùi hăng của các loại rau mùi sẽ cho ra một món ăn hấp dẫn.Bún nước lèo có màu vàng đặc trưng, cùng vị thanh của nước dùng ăn kèm cá lóc săn chắc, tươi ngon ngọt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún nước lèo
- 500gr mắm cá sặc
- 500gr mắm cá linh
- 1 kg cá lóc ( nên chọn mua cá lóc đồng sẽ ngon hơn)
- 500gr tôm
- 300 gr thịt ba rọi
- 1 kg thịt heo quay
- 130gr củ ngải bún
- 10 tép sả, ớt
- 5 trái dừa tươi
- Bún tươi
- Rau muống, bắp chuối, giá, hẹ, rau thơm các loại, bông súng bào, bông điên điển…
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, chanh và ớt
- Nấm rơm: 500 gr
- Huyết heo: 400 gr
Cách sơ chế nguyên liệu nấu bún nước lèo
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc hoặc để nguyên con để luộc. Đầu cá lóc thái riêng khi luộc không cần gỡ xương phần đầu.
- Tôm luộc chín rồi lột vỏ, lấy đường chỉ đen trên sống lưng của tôm đất,( chọn loại tôm đất thịt sẽ ngon và ngọt chắc hơn).
- Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.
- Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo sau đó thái nhỏ thành miếng vừa ăn ( lưu ý chọn thịt một phần nạc một phần mở, một phần nạc mới ngon)
- Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó và băm nhuyễn 1 phần với ớt ( có thể cho ớt nhiều nếu bạn thích ăn cay). Củ ngải bún rửa sạch rồi cho vào cối giã. Vắt lấy nước cốt.
- Ngâm bắp chuối bào, giá, rau muống bào, bông súng bào, và rau thơm các loại với nước muối loãng, xả sạch, để ráo.
- Huyết heo rửa sạch thái miếng vừa ăn
- Nấm rơm ngâm qua nước muối, rửa sạch để ráo, chẻ làm hai
- Dừa tươi bổ lấy nước (nếu không thích nước dừa tươi có thể lấy nước hầm từ xương gà, xương heo tùy thích bạn nhé).
Các bước thực hiện nấu bún nước lèo miền Tây thơm ngon nức mũi
Bước 1: Đun sôi 2 lít nước. Khi nước sôi, luộc cá với ít gừng xắt lát, sả đập dập. Cá chín, vớt ra, để ráo. Lọc nước luộc cá qua ray để loại bỏ vụn cá. Ta lấy nước luộc cá làm nước dùng. Lưu ý khi làm cá thái đầu cá lóc để riêng, khi luộc xong vớt ra không cần gỡ xương.
Bước 2: Mắm cá sặc và cá linh cho vào nồi nấu với 1 lít nước, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong. Lọc qua rây lấy nước.
Bước 3: Gỡ thịt cá ra khỏi xương, nhớ gỡ kỹ xương để nồi nước lèo không bị cặn. Sau đó, ướp cá với nước mắm ngon, tiêu, bột ngọt, và 1/2 nghệ tươi xắt nhuyễn. Để cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hay ít nhất là 3 tiếng. Phi thơm tỏi, xào cá trên lửa lớn. Khi xào, đảo nhẹ để miếng cá không bị bể ( hoặc không cần phi thơm cá nếu bạn không thích dầu mỡ nhiều).
Bước 4: Bắt cái chảo cho miếng dầu bỏ tỏi vào phi thơm cùng với xả ớt băm nhuyễn. Sau đó bỏ thịt ba rọi đã thái vào xào cho vàng chín tới, rồi tắt bếp.
Bước 5: Phi thơm tỏi, cho nghệ tươi vào, xào sơ. Trút nghệ tươi vừa xào vào nồi nước dùng đang sôi. Tiếp đó, cho mắm linh, mắm sặc đã lọc, sả cây, ớt sừng, ngải bún vào. Khi nước sôi lần nữa, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lại phần nước luộc tôm rồi cho vào nấu cùng nước dừa tươi. Củ ngải bún và sả bỏ vào túi cột lại rồi cho vào nồi. Phần mắm đã nấu cho vào rây lọc vào nồi, đun sôi trở lại. Sau đó đổ thịt ba rọi đã xào cùng với huyết heo, nấm rơm, cá lóc cá lóc tán nhỏ vào xào, thêm khoảng 500ml nước lọc, nấu đến khi nước lèo sánh, hớt bọt, nêm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Chần khoảng 100 – 150gr bún tươi bằng nước sôi. Cho bún vào tô, xếp miếng thịt heo quay to lên trên, chan nước lèo ngập bún, thêm hành, hẹ, hành phi, tôm luộc rắc tiêu, ớt cho thơm. Ăn bún kèm rau ghém, chanh ớt, muối ớt xanh.
Các lưu ý để nấu món bún nước lèo
- Tùy sở thích, bạn có thể mua thêm các nguyên liệu như thịt heo quay, mực, tôm.
- Nếu không quen hay không có mắm cá linh, mắm cá sặc bạn có thể thay bằng mắm ruốc với cách sơ chế tương tự.
- Trước khi luộc, bạn nên cắt riêng phần đầu cá lóc. Sau khi luộc xong, bạn giữ nguyên phần đầu và lòng, chỉ tách phần thịt ở thân.
- Nếu không thích nước nước dừa tươi bạn có thể thay bằng nước hầm heo hay gà.
- Nếu nấu bún nước lèo theo kiểu Trà Vinh thì không thể thiếu mắm ” bò hóc”.
Cách ăn món bún nước lèo
- Trụng bún cho vào tô, cho cá lóc lên trên cuối cùng chan nước dùng rồi rắc hẹ, hành lá, tiêu lên trên. Bún nước lèo cá lóc miền Tây ăn cùng rau muống, rau húng, giá, rau đắng đất.
- Có thể ăn kèm với heo quay, chả giò, hải sản tùy thích
- Nước chấm ngon chỉ có thể là muối ớt ( ớt phải là loại ớt hiểm xanh, muối là muối cục) với chanh tươi vắt vô tô bún.
- Rau ăn kèm đa dạng và phong phú tùy theo sở thích và theo mùa như: bắp chuối, bông điên điển, bông súng bào, rau muống bào và các loại rau thơm như: húng quế, rau đắng đất, rau đắng, dấp cá…
- Huyết heo là nguyên liệu không kém phần quan trọng cho món ăn này đâu nhé
Bún nước lèo khá phổ biến ở một số tỉnh miền Tây Nam Bộ như Cần Thơ, Kiên Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng… Món ngon này là sự kết hợp hoàn hảo của bún, thịt heo quay, mắm các loại cùng nước dùng có vị ngọt tự nhiên của tôm, cá tạo món bún vô cùng độc đáo.Bún nước lèo có màu vàng đặc trưng, cùng vị thanh của nước dùng ăn kèm cá lóc săn chắc, tươi ngọt.
Hi vọng qua bài viết này các bạn có thêm một món bún tươi ngon hấp dẫn cho gia đình trong dịp cuối tuần hay hợp mặt, tuy nguyên liệu khá cầu kỳ nhưng được một món ăn ngon như vậy thật đáng đúng không nè. Nếu thấy bài viết hữu ích chia sẻ giùm mình nhé. Chúc các bạn thành công.
403 views
