Thời tiết đang dần chuyển sang những ngày mưa ngâu, không khí nóng bức của mùa hè dần chuyển qua cảm giác man mát của mùa thu, còn gì ấm áp hơn khi cả nhà cùng quây quần bữa cơm tối với món Vịt om sấu đậm đà, thanh đạm, ăn vừa miệng đưa cơm! Đây thực sự là món ăn khoái khẩu cho người dân miền Bắc nói chung và bữa cơm gia đình Việt nói riêng. Hãy cùng tham khảo công thức nấu đơn giản mà nhanh chóng này nhé.
Cùng tham khảo bài viết để biết được cách chế biến món ngon khó cưỡng nhé!
Tại sao nên chọn thịt vịt?
Thịt vịt là một loại thức ăn bổ dưỡng cho cả gia đình, không những mềm mà thịt vịt còn không gây dị ứng hay có mùi khó chịu nếu như nhà nội trợ biết cách chế biến khéo léo.
Trong thịt có chứa protein, canxi, phosphor, sắt, vitamin.. đều là những chất dinh dưỡng mà cơ thể luôn cần được bổ sung. Có một sự thật là thịt vịt chứa protein với hàm lượng cao, vượt xa so với thịt bò, dê, heo, cá trứng. Cụ thể, trong khoảng 100gr thịt vịt có chứa 25gr chất protein.
Lời khuyên của các nhà ẩm thực học
Thịt vịt có tác dụng thanh nhiệt, đặc biệt là khi được chế biến cùng các nguyên liệu thích hợp. Vị chua chua của sấu chín kết hợp cùng vị ngọt thanh của vịt là sự lựa chọn đúng đắn trong những ngày mưa hay nắng. Các nhà nội trợ hoàn toàn có thể chọn món ngon từ vịt để chiêu đãi cả gia đình sau một ngày làm việc vất vả.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt 1 con: Bạn nên chọn vịt có trọng lượng từ 1.5kg đến 1.8kg là ngon nhất. Bởi thịt vịt không nên chọn loại quá gầy sẽ không có thịt, vịt quá béo sẽ nhiều mỡ thịt không được chắc.
- Sấu xanh: 6-10 quả tùy khẩu vị. Bạn nên chọn loại sấu to xanh đều quả, có thể dùng sấu để tủ lạnh đá.
- Nước dừa tươi hoặc loại chế biến sẵn đóng hộp
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi bóc vỏ: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Gia vị: nước mắm, bột canh, bột ngọt, đường
Sơ chế nguyên liệu
Vịt mua về vặt lông làm sạch, trước khi chế biến nên rửa sạch bằng nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi, sau đó dùng 1 lát gừng chà nhẹ nhàng lên bề mặt cho vịt ngậm mùi gừng được thơm hơn. Có nhiều cách khác nhau để khử mùi hôi của vịt. Ngoài gừng thì bạn có thể chà một lát chanh lên bề mặt vịt, hoặc sau khi rửa sạch vịt với nước thì pha nước muối cùng rượu và dấm trắng để rửa. Chú ý rửa kỹ phần phao câu, đầu vịt và cánh. Đây là những phần dễ gây mùi nhất. Sau khi sơ chế sạch thì bạn chặt vịt thành miếng vừa ăn, nếu chặt nhỏ quá sẽ bị thịt sẽ bị vụn, nếu chặt to quá sẽ khó ăn. Thông thường, chặt vịt theo chiều ngang với kích thước khoảng 2x4cm là vừa.
Sấu rửa sạch cạo vỏ. Khía nhẹ phần đáy làm 4 để sấu nhanh chín và phần nhân chua ra đều hơn.
Hành khô, tỏi, gừng làm sạch, băm nhỏ.
Ớt băm nhỏ hoặc thái miếng nhỏ nếu như nhà bạn có trẻ con hoặc không ăn được cay. Thông thường các gia đình hay cho thêm ớt vào để tăng vị cay, món ăn xuýt xoa sẽ rất ngon.
Lưu ý: Để món thịt vịt om sấu được hấp dẫn hơn,bạn hoàn toàn có thể thêm cùng những nguyên liệu khác cho vào nấu. Ví dụ như om sấu cùng khoai sọ là một sự lựa chọn thú vị. Các bước hướng dẫn đều giống như món vịt om sấu thông thường, tuy nhiên, nếu muốn nấu cùng khoai sọ thì trước tiên, bạn cần sơ chế sạch. Khoai mua về rửa sạch, cạo vỏ và ngâm với nước muối loãng tầm 30 phút để ra hết nhựa và khi thái sẽ không bị ngứa. Sau đó, thái miếng vuông vừa ăn, đồng thời rửa qua nước sạch và để ráo. Khi đun vịt khoảng 15 phút thì bạn tiếp tục cho khoai vào đun cùng vịt. Lưu ý rằng khoai không nên đun lâu quá, khi khoai chín sẽ hút hết nước nấu vịt và nồi vịt sẽ đặc hơn. Vì vậy, cho khoai vào khi thịt vịt đã chín vừa để thời gian của khoai và thịt vịt là tương đương nhau.
Chế biến món Vịt om sấu
Bước 1: Cho phần thịt vịt đã chặt vào nồi ướp cùng 1 muỗng hành khô, 1 muỗng tỏi, 1 muỗng gừng xóc đều. Sau đó tiếp tục cho gia vị: bột canh, bột ngọt, đường, tùy theo khẩu phần ăn của gia đình. Ướp vịt trong vòng 20 phút trước khi bật bếp. Thời gian ướp thịt vịt cũng là một yếu tố quan trọng để quyết định độ ngon cho món vịt om sấu.
Bước 2: Bắc chảo đun nóng chảo, đổ dầu và đun nóng. Cho hành khô, tỏi, gừng còn lại vào đảo đều cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho thịt vịt vào chao đều tay cho đến khi vịt săn lại (khoảng 5 phút). Thông thường các bà nội trợ sẽ cho vịt vào om sấu luôn mà bỏ qua bước chao vịt. Tuy nhiên đây là bước rất quan trọng giúp thịt vịt ngấm đều gia vị đậm đà hơn. Thịt sau khi được chao qua sẽ giữ nguyên vị ngọt vốn có khi om cùng sấu.
Bước 3: Cho sấu vào xếp đều lên mặt thịt, sau đó đổ 1 bát nước cùng với nước dừa đã chuẩn bị. Nước dừa sẽ làm cho món vịt thơm và ngậy hơn. Chỉ nên đổ nước đến sâm sấp mặt thịt, không nên đổ quá nhiều thịt sẽ bị loãng, nếu như cho quá ít nước sẽ dễ bị cháy, thịt chưa chín tới và chưa được mềm. Đậy vung và đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, tiếp tục để lửa liu riu trong vòng 30 phút đến khi vịt chín mềm.
Bước 4: Khi sấu đã nhừ thì dầm sấu để phần nhân chua bên trong hòa cùng nước vịt được thanh hơn. Trộn đều thịt với sấu để hương vị được tròn trịa nhất. Bạn có thể vớt sấu ra ngoài rồi dầm đến khi nhuyễn hoặc để nguên quả sấu trong nồi và trộn đều cùng với thịt. Trung bình với 1 con vịt khoảng 1,5kg thì chỉ cần đến 6 quả sấu là món ăn đã có vị chua vừa miệng.
Bước 5: Sau khi vịt chín thì tắt bếp và bắc thịt ra đĩa và cùng thưởng thức. Để món ngon thêm tròn vị thì nên cho một vài ngọn lá ngổ, mùi tàu mùi sẽ hấp dẫn hơn. Nếu như chưa có thời gian chuẩn bị thì chỉ cần om cùng sấu và nước dừa là thịt vịt đã có hương vị khó quên. Để món ăn thêm phần bắt mắt, bạn có thể trang trí bằng cách cắt tỉa một bông hoa bằng ớt hoặc hoa bằng cà chua. Vịt om sấu là một món ăn với công thức đơn giản và dễ làm.
Vịt om sấu nên ăn khi vừa tắt bếp, còn nóng sẽ hấp dẫn hơn. Thịt vịt chín mềm để người lớn hay trẻ con đều có thể ăn được. Nước om vịt chua thanh đậm đà ăn cùng cơm hoặc bún đều ngon. Để thêm phần hoàn hảo cho món ăn, bạn và gia đình có thể ăn kèm cùng rau muống, rau rút. Các gia vị kết hợp đều dễ dàng có được, không quá cầu kỳ. Thời gian chế biến cũng nhanh chóng, trong thời gian đợi thịt chín bạn hoàn toàn có thể kết hợp chế biến món ăn kèm hoặc làm việc khác.
Chỉ 30 phút là bạn đã có một món ăn ngon cả nhà cùng thưởng thức. Ngoài ra, thịt vịt cũng có thể chế biến thành nhiều món ngon lạ vị khác như vịt rang muối, vịt rang gừng, vịt nướng, vịt áp chảo,.. Chúc bạn thực hiện thành công và chế biến nhiều món ngon dinh dưỡng từ thịt vịt.