Trong muôn vàn những món ăn vặt yêu thích, các loại kẹo luôn chiếm vị trí hàng đầu trong lòng các bé. Tuy nhiên, thay vì cho bé cưng ăn kẹo mua sẵn không rõ nguồn gốc, thành phần, mẹ có thể tự tay chế biến cho con những viên kẹo ngon lành.
1.KẸO DẺO TRÁI CÂY
Kẹo dẻo trái cây vừa ngon miệng lại đẹp mắt, dẻo dẻo dai dai ngọt ngọt lại thơm hương vị trái cây, chắc chắn bé nhà bạn sẽ rất thích thú.
Nguyên liệu:
- 4 quả chanh leo
- 150gr đường
- Siro hoa atiso đỏ hoặc dâu tây
- Vài giọt tinh chất lá dứa
- 50gr bột gelatin
- Nước
- Khuôn vuông làm kẹo.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Trước tiên bạn cắt đôi quả chanh leo rồi xúc lấy phần ruột cho ra bát, lọc qua rây để lấy nước cốt chanh leo.
Bước 2: Bột gelatin cho vào bát rồi đổ nước vừa ngập qua gelatin, khuấy đều và để 10 phút cho gelatin nở mềm.
Bước 3: Cho nước cốt chanh leo vào nồi, thêm 80gr đường rồi khuấy đều và bật bếp nấu cho hỗn hợp sôi lên. Cho 1/2 chỗ gelatin đã ngâm nở vào. Khuấy đều cho gelatin tan hết và hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 4: Rót hỗn hợp vừa nấu vào khuôn, để cho nguội thì đem cất tủ lạnh cho kẹo đông lại.
Bước 5: Tiếp theo, làm phần kẹo màu xanh và màu đỏ. Cho 100ml nước vào nồi và 70gr đường còn lại, nấu cho hỗn hợp sôi lên thì cho nốt phần gelatin còn lại vào nồi, khuấy đều nấu cho hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 6: Chia hỗn hợp vừa nấu vào 2 bát đều nhau, 1 bát cho tinh chất lá dứa rồi khuấy đều và rót ra khuôn, bát còn lại cho siro hoa atiso đỏ hoặc siro dâu tây và khuấy đều, rót ra khuôn. Vậy là chúng ta có kẹo dẻo ba màu, đợi cho hỗn hợp nguội thì đem cất tủ lạnh khoảng vài tiếng.
Bước 7: Sau vài tiếng kẹo dẻo đã đông lại thì lấy kẹo ra khỏi khuôn, đặt trên thớt và cắt thành những miếng vuông nhỏ đều nhau, sau đó cho đường ra bát và cho kẹo vào bát đường, lăn qua lăn lại cho kẹo bám đều 1 lớp đường bên ngoài là xong.
2.KẸO CHIP CHIP
Nguyên liệu:
- 40gr bột gelatin
- 250gr đường
- 400ml nước cam hoặc có thể thay thế bằng loại nước trái cây nào đó
- 2 muỗng canh nước siro đường
- 1 khuôn để đổ kẹo
Quy trình thực hiện:
Bước 1:Cho 40gr bột gelatin cùng với nước cam hoặc nước ép trái cây vào trộn đều.
Bước 2:Các bạn cho nước cam cùng đường, siro vào xoong bắc lên bếp đun sôi trong vòng 15-20 phút với lửa nhỏ. Sau đó, các bạn đổ phần nước vừa đun ở trên vào chén bột gelatin hòa tan khuấy đều cho tới khi hỗn hợp lỏng, có màu trong và đồng nhất.
Bước 3: Đổ kẹo ra khay hoặc một chiếc hộp có thành cao và tiến hành ngâm vào nước lạnh để kẹo nguội lại. Để dễ dàng trong việc cắt kẹo, giúp kẹo nhanh khô các bạn nên đổ dày kẹo khoảng 1-1,2cm nhé. Khi kẹo đông lại các bạn lấy kẹo ra khỏi khuôn.
Bước 4: Lăn kẹo qua chén đường để kẹo có vị trái cây dính một lớp đường mỏng thêm hấp dẫn và có màu sắc đẹp mắt, như vậy khi thưởng thức sẽ có ngon đặc trưng riêng.
3.KẸO MÚT
Nguyên liệu:
- 220gr đường
- 40ml nước
- 30ml mật ong (hoặc siro mang mùi vị yêu thích)
- Nước cốt chanh
- Que tre
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu bao gồm đường, mật ong, nước, nước cốt chanh vào nồi rồi đun sôi khoảng 5 phút hoặc quan sát thấy đường ngả màu nâu nhẹ thì tắt bếp.
Bước 2: Sau khi đường sôi, bạn chuẩn bị một chiếc khay rồi lót giấy nến ở dưới. Sau đó, đổ nhanh chóng hỗn hợp đường ra khay.
Bước 3: Khi đường hơi nguội, vẫn còn ấm, bạn lấy tay kéo một lớp đường ra khỏi khay. Tuy đường lúc này hơi nguội nhưng bạn cũng không nên để trẻ con sờ vào kẻo dễ bị bỏng.
Bước 4: Cán mỏng phần đường vừa kéo ra rồi cho que tre vào giữa rồi cuộn tròn lại.
Bước 5: Bạn kéo đường ra và làm như vậy cho đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị. Làm được một cây kẹo mút, bạn lại đặt lên giấy chống dính. Khi nào hết thì cho vào lò nướng nhanh hoặc lò vi sóng quay vài giây cho đường tan đều và dính vào que là xong rồi.
4.KẸO DỪA
Nguyên liệu:
- 110g nước cốt dừa
- 20g mạch nha
- 30g đường
- 5g dầu dừa
- Một ít muối ăn, giấy nến, khuôn kẹo
Quy trình thực hiện:
1.Chuẩn bị khuôn kẹo
Quét dầu dừa vào các mặt của khuôn kẹo, sau đó lót giấy nến vào khuôn, gấp các cạnh sao cho giấy nến phủ hết mặt bên trong của khuôn.
2. Làm kẹo dừa
- Đổ nước cốt dừa, mạch nha, đường, muối ăn vào chảo nóng đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau hoàn toàn.
- Đun tới khi hỗn hợp cô đặc lại thì tắt bếp, đổ dầu dừa vào hỗn hợp, khuấy nhanh tay rồi đổ kẹo ra khuôn.
- Đợi cho kẹo nguội nhưng vẫn còn âm ấm, bạn đổ kẹo ra thớt, thoa ít dầu dừa lên dao sau đó cắt nhỏ kẹo thành miếng vừa ăn, sau đó để kẹo vào đĩa và chờ kẹo cứng hoàn toàn là hoàn thành.
5. KẸO CHUỐI
Nguyên liệu:
- Chuối chín: 7 – 10 trái
- Dứa chín: 1 quả
- Nước cốt chanh tươi: 30 ml
- Đường kính: 200 gram
- Gừng tươi: 1 củ
- Lạc rang: 200 gram
- Bơ thực vật: 30 gram
- Dừa tươi nạo sợi: 10 gram.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối chín: Lột sạch phần vỏ và tưới bỏ chỉ của quả chuối chín. Cho chuối ra hong nắng từ 1 – 2 giờ cho chuối hơi se lại. Cuối cùng, bạn dùng dao và thái chuối cho thật nhỏ. Ở công đoạn này, bạn có thể dùng dao băm.
Các nguyên liệu khác: Gừng tươi gọt sạch vỏ rồi thái sợi. Dứa cắt mắt, bỏ lõi sau đó cũng đem băm nhuyễn. Lạc sau khi rang chín bạn đem chà bỏ vỏ rồi giã dập.
Bước 2: Sên kẹo chuối lần 1
Trước khi đem kẹo chuối vào sên lần 1, bạn trộn hỗn hợp chuối + dứa băm nhỏ với nước cốt chanh và đường kính trắng cho thật kỹ. Tiếp theo, cho thành phẩm đã thu được vào nồi và đặt lên bếp. Tiến hành sên kẹo với lửa nhỏ.
Sên đều tay, liên tục phần kẹo trong khoảng thời gian từ 20 – 30 phút. Lúc này, kẹo chuối sẽ ở dạng hơi sền sệt. Bạn vẫn tiếp tục khuấy kỹ và đều tay để đảm bảo kẹo chuối không bị cháy, nhất là ở đáy nồi
Bước 3: Sên kẹo chuối lần 2
Sau khoảng thời gian trên, bạn tắt bếp và để nồi kẹo nghỉ trong vòng 5 phút. Lúc này, bạn vẫn tiếp tục khuấy đều kẹo. Hết thời gian nghỉ, bạn tiếp tục sên cho tới khi hỗn hợp sệt đặc lại.
Khi thấy hỗn hợp kẹo đã trở thành một khối dẻo mịn, không bám dính vào thành nồi và đáy nồi nữa thì bạn cho phần lạc rang giã dập + dừa tươi nạo sợi + gừng tươi + bơ thực vật vào khuấy đều kỹ. Tiếp tục sên thêm chừng 10 phút nữa thì tắt bếp.
6.KẸO HỒ LÔ
Nguyên liệu:
- Mận (Tùy theo số lượng xiên hồ lô bạn muốn làm mà quyết định số mận nhé).
- Đường phèn: 200gr
- Nước: 200ml
- Lạc rang/Vừng rang giã nhỏ.
- Dụng cụ làm kẹo hồ lô: Xiên tre, xoong lớn.
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Mận ngâm, rửa với nước muối, sau đó để ráo.
Bước 2: Khéo léo dùng đầu dao nhỏ xoáy vào giữa để lấy hạt ra. Nếu không, bạn cứ bổ đôi quả theo chiều ngang để lấy hạt cũng được.
Bước 3: Xiên từng quả vào que tre.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp đun sôi đường phèn và nước. Khi thấy nước đường xuất hiện những bong bóng lớn, nước cạn dần, đặc lại giồng như siro thì nhúng xiên hoa quả vào nồi hoặc dùng chổi để phết nước đường lên quả mận. Rắc một ít lạc rang hoặc vừng rang lên xiên quả để trông hấp dẫn hơn!
7.KẸO MÈ XỬNG
Nguyên liệu:
- 300g đường
- 115g đường mạch nha
- 90g siro ngô
- 200g đậu phộng rang
- 200g mè vàng rang
- 450ml nước
- 60g bột năng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 23g dầu phộng
- 1 muỗng cafe vani
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên, bạn thoa 1 lớp dầu ăn đều quanh khuôn, rồi áo 1 lớp mè rang đều lên trên.
Bước 2: Bạn lấy 2 muỗng canh nước cho vào chén, rồi cho bột năng vào khuấy tan bột. Tiếp theo, cho mạch nha và siro ngô vào hỗn hợp bột năng rồi khuấy đều. Sau đó, bạn cho đường và lượng nước còn lại vào nồi. Đặt lên bếp, vặn lửa vừa, nấu cho đến khi đường tan thì thêm dầu phộng vào.
Bước 3: Khi bạn thấy nước đường sôi, vặn nhỏ lửa, rồi cho tiếp chén bột năng vào nồi và khuấy đều tay.
Bước 4: Nấu đến khi bạn thấy hỗn hợp đường bắt đầu sền sệt, thì cho phần nước cốt chanh vào. Tiếp tục đảo đều tay và khuấy liên tục, cho đến khi đường đặc lại thành một khối có độ dẻo sánh.
Lưu ý: Kẹo mè xửng có thể cứng hoặc mềm tuỳ vào thời gian nấu đường, để tạo cho đường độ đặc sánh khác nhau. Vì thế, nếu bạn thích kẹo cứng thì có thể nấu đường lâu hơn nhé!
Bước 5: Đến đây, bạn cho đậu phộng rang và vani vào đảo mạnh tay cho đậu dàn đều hỗn hợp đường nhưng lưu ý không làm cho đậu phộng bị bể nát.
Bước 6: Bạn tắt bếp và cho phần đường ra khuôn đã có áo mè ở bước 1. Tiếp theo, bạn rải đều một lớp mè rang lên trên mặt kẹo.
Bước 7: Để cho kẹo thật nguội và se lại, khô hơn lúc còn nóng. Khi kẹo nguội, bạn lấy kẹo ra khỏi khuôn và dùng dao cắt theo kích thước và hình dáng tuỳ ý.
Bước 8: Bạn dùng màng bọc thực phẩm gói kẹo mè xửng lại để bảo quản kẹo được lâu.
8.KẸO ĐƯỜNG
Nguyên liệu:
- Đường trắng : 2-3 chén
- Nước lọc: 1 chén
- Màu thực phẩm : Tùy ý
- Dụng cụ:Que xiên, kẹp quần áo, ly hoặc cốc dài.
Quy trình thực hiện:
- Đun sôi nước trên lửa trung bình, khi nước sôi thì đổ 1/2 chén đường vào khuấy đều cho đường tan hết.
- Khi 1/2 chén đường trước tan hết, tiếp tục đổ đường vào khuấy đều và đun trên lửa nhỏ, đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội hẳn trong khoảng 15 phút.
- Trong khi chờ nước nguội, lấy que xiên ra nhúng vào nước đường, sau đó lăn qua một lớp đường tinh, để cho đường thật khô, đây là điều kiện quyết định độ nở của đường sau này.
- Khi nước đường đã nguội hẳn, đổ vào từng chiếc li cao đã chuẩn bị, nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào để tạo màu theo ý muốn. Hoặc nếu thích bạn có thể dùng siro để tạo mùi vị cho kẹo, tuy nhiên màu sắc sẽ không được như mong muốn, kết hợp cả siro và màu thực phẩm chắc chắn màu và vị sẽ rất ưng ý.
- Nhúng các que đường đã khô vào từng li, dùng cặp quần áo để giữ cho que xiên không chạm vào đáy hay thành ly làm hạn chế độ nở của đường.Dùng mảnh vải phủ lên trên mặt cốc thủy tinh để tránh ruồi muỗi, đăt những chiếc cốc/ li lên trên khay có nước ở phía dưới để tránh độ ngọt của nước đường thu hút kiến.
- Trong khoảng 2-3 ngày các tinh thể đường sẽ nở ra đạt đủ độ có thể thưởng thức, tuy nhiên để thời gian càng lâu, các tinh thể đường sẽ nở to hơn. Tùy theo độ to nhỏ của kẹo mà ước lượng thời gian cho hợp lí.
- Khi kẹo đường đã đạt đủ độ nở như ý, nhẹ nhàng dùng dao nhọn lóc xiên keo ra khỏi xiên, treo ngược các que xiên lên để nước chảy hết và qua kẹo khô hoàn toàn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG!
