Bánh bột lọc là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Huế mộng mơ, có sức hút khó cưỡng đối với những ai mới lần đầu thưởng thức. Chính vì vậy, ngày nay bánh bột lọc đã vượt qua trở ngại về địa lý cũng như vùng miền để có mặt ở hầu khắp mọi nơi trên đất nước. Nhiều hàng quán mọc lên khiến cho những tín đồ của bánh bột lọc có thể thoải mái ăn no nê bất cứ lúc nào mà chẳng lo mất thời giờ lượn lờ tìm kiếm. Nhưng ăn sẵn hoài cũng có lúc sẽ thấy nhàm chán. Vậy thì nhân một ngày cuối tuần rảnh rỗi nào đó, tại sao bạn không rủ rê người thân, bạn bè cùng mua nguyên liệu về để tự tay làm bánh bột lọc rồi cùng nhau thưởng thức nhỉ? Mọi người vừa làm, vừa ăn, vừa trò chuyện cùng nhau thì còn gì hạnh phúc hơn nữa chứ! Hãy để meohaycuocsong.com bật mí cho bạn công thức nhé, nhanh nhanh lấy sổ ra ghi lại nào!
Nguyên liệu để làm bánh bột lọc:
- Bột năng: 400g ( trong siêu thị có bán loại đóng gói sẵn, rất dễ tìm)
- Tôm (loại nhỏ): 200g
- Thịt heo ba chỉ: 200g
- Mỡ heo: 100g
- Đậu xanh cà vỏ: 300g
- Tỏi, hành tím băm nhỏ
- Ớt, hành lá hoặc hẹ
- Gia vị: đường, mắm, muối, bột nêm, tiêu, dầu ăn, ớt bột
Cách làm bánh bột lọc:
Bước 1: Sơ chế tôm và thịt
– Tôm rửa sạch, cắt râu và đuôi, để nguyên con. Vì tôm nhỏ nên không cần bỏ đầu và vỏ. Sau đó ướp tôm với tỏi, hành băm + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu bột + 1 muỗng cà phê bột nêm. Bạn trộn đều lên và để tầm 10-15 phút cho thấm gia vị.
– Thị heo rửa sạch, thái miếng nhỏ cỡ hai đốt ngón tay út. Kế đó bạn ướp thịt giống như tôm ở trên. Có thể thêm chút ớt bột để tạo màu.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Trong thời gian ướp thịt và tôm, bạn tranh thủ làm nhân đậu xanh nha!
– Đậu xanh vo, rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi luộc cho chín mềm.
– Đậu chín thì vớt ra, dùng muỗng cà cho thật nhuyễn.
– Tiếp đó bạn cho 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng dầu ăn. Sau đó bạn trộn đều lên rồi vo thành viên tròn nhỏ.
Bước 3: Xào thịt và tôm
-Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào khử cùng với một chút hành, tỏi băm. Sau đó bạn cho thịt heo đã ướp vào, tao cho thịt chín tới.
– Tôm bạn cũng xào tương tự như với thịt heo nha.
Hoặc bạn có thể xao chung tôm với thịt cũng được.
Bước 4: Nhào bột
– Đổ 2/3 bột năng vào một cái tô sạch, cho tiếp khoảng 250ml nước sôi vào tô, dùng muỗng khuấy đều. Lúc này bột sẽ hơi trong. Bạn đợi xíu cho bột bớt nóng.
– 1/3 chỗ bột còn lại bạn đổ vào một cái tô khác to hơn.
– Khi tô bột trên đã bớt nóng, bạn đổ nó vào chung với tô bột khô kia. Tiếp tục khuấy đều một lát.
– Lấy bột để lên thớt rồi nhào đều tay.
Bước 5: Làm vỏ bánh và nhồi nhân
– Sau khi bột được nhào kĩ, dùng chày giã hoặc một chai thủy tinh sạch cán mỏng bột ra. Để bánh đều, đẹp mắt bạn dùng vật dụng có hình tròn, ví dụ như miệng của ly, cốc uống nước (có đường kính khoảng 6-8cm là được) ấn xuống bột. Lúc này bạn sẽ có được những miếng bột tròn đều nhau.
– Cứ mỗi miếng bột, bạn đặt một con tôm +1 miếng thịt lên, rồi gấp đôi miếng bột lại và dùng hai ngón tay nhấn nhẹ để hai mép dính vào nhau.
– Nhân đậu xanh bạn cũng làm giống vậy, cứ mỗi miếng bột là một viên đậu xanh.
Bước 6: Luộc bánh bột lọc
– Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp rồi bỏ bánh bột lọc vào luộc tầm 10-15 phút. Khi thấy bánh nổi lên thì vớt bánh ra. Để bánh trong và chắc hơn, bạn nên rưới bánh qua nước lạnh, sau đó trộn với 1 muỗng cà phê dầu ăn để bánh không bị dính với nhau.
Bước 7: Làm mỡ hành
– Hành lá hoặc hẹ lặt rửa sạch, cắt khúc nhỏ (càng nhỏ càng tốt).
– Mỡ heo rửa sạch rồi cắt hạt lựu, cho vào chảo tao đều cho ra nước mỡ. Khi thấy mỡ teo lại thành tóp mỡ, khô và có màu vàng thì chỉnh lửa nhỏ rồi vớt tóp mỡ để riêng.
– Bạn cho tiếp hành lá đã cắt sẵn vào chảo nước mỡ, đảo đều tầm 1 phút, nêm thêm một chút muối và bột nêm nữa là được.
Bước 8: Làm nước chấm
– Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1 (tỉ lệ này chỉ để tham khảo, tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh cho phù hợp). Ở đây sẽ là 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh nước sôi để nguội, thêm 2 muỗng đường + ớt cắt nhỏ. Khuấy đều nữa là xong.
Bước 9: Trình bày và thưởng thức
Bạn lấy bánh ra dĩa, rưới một chút mỡ hành lên, có thể bỏ thêm tóp mỡ nếu bạn thích. Có hai cách ăn bánh bột lọc. Cách 1, bạn chan trực tiếp nước mắm vào dĩa bánh. Cách 2, ăn cái nào bạn chấm cái đó.
Lưu ý:
– Bạn nên chừa một chút bột năng để rải lên phần bột đã được nhào để bột không bị dính, gây khó khăn khi tạo hình bánh.
– Phần nhân bánh nên nêm nếm gia vị đậm đà.
– Bạn có thể làm dư bánh ra, không luộc hết mà bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào muốn ăn thì chỉ cần lấy ra rã đông rồi luộc chín là được.
– Khi cho nhân bánh vào gấp đôi lại, bạn phải đảm bảo hai mép bánh dính chặt với nhau, tránh cho nhân bị rớt ra trong quá trình luộc.
– Đối với những bạn lần đầu làm món bánh này có thể cảm thấy khá khó khăn và phức tạp, nhưng cố gắng một chút là sẽ được. Đơn giản thôi mà!
Hy vọng sau bài viết này, các bạn sẽ bỏ túi được tuyệt chiêu làm bánh bột lọc đơn giản nhưng vẫn bao ngon, bao no, bao rẻ. Cùng team mình “đánh chén” no nê ngay tại nhà mà chẳng cần phải bon chen ngoài quán nữa. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
