Thực đơn
Sáng:
- Canh bắp cải dồn thịt
- Cá trê kho tộ
- Thịt bò xào ớt Đà Lạt
- Gà nướng chao
Chiều:
- Canh khoai môn nấu sườn
- Thịt vịt kho gừng
- Mực xào bún tàu
Canh bắp cải dồn thịt (5 người ăn)
Vật liệu của món canh bắp cải dồn thịt:
- 400gr bắp cải
- 100gr thịt nạc dăm
- 150gr tôm bạc thẻ
- Củ hành, củ tỏi
Gia vị của món canh bắp cải dồn thịt:
- Nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu
- Hành, ngò
Cách thực hiện món canh bắp cải dồn thịt
- Bắp cải: Tách ra từng bẹ, chẻ đổi lá cải để bỏ cọng cứng, rửa sạch, đem trụng sơ vào nước sôi có chút muối cho cải mềm dễ cuốn thịt.
- Thịt nạc dăm: rửa sạch bằm nhỏ.
- Tôm bạc thẻ: lột vỏ bỏ chỉ đen, rửa sạch với chút muối, cho vào cối quét nhuyễn với 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe nước mắm + 1/2 muỗng cafe tiêu
- Củ hành, tỏi: lột vỏ rửa sạch
- Hành lá: rửa sạch, tách từng cọng, đem trụng sơ vào nước sôi cho chút muối để cho hành mềm làm dây cột
- Trộn chung thịt nạc dăm, tôm thẻ bạc với hành tỏi bằm nhỏ trộn cho thật đều
- Trải lá cải ra dĩa, múc tôm thịt cho vào, gấp 4 mép lá cải lại, sau đó lấy dây hành buộc vào cho thật chặt, mỗi viên như vậy cạnh độ 4cm.
- Bắc xoong lên bếp, cho 800gr nước lã vào nấu sôi, củ hành thái mỏng để vào cho thơm, kế đó cho mấy viên thịt vào, nấu cho đến mềm cải.
- Pha gia vị cho vào canh:
- 1 muỗng rưỡi cafe muối
- 2 muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- Nước sôi lại nhắc xuống
Cách trình bày món canh bắp cải dồn thịt
- Múc canh ra tô, rải hành ngò lên trên, rắc tiêu vào
Cá trê kho tộ (5 người ăn)
Vật liệu của món cá trê kho tộ:
- 300gr cá trê
- Hành lá
- Một cái tộ sành
Gia vị của món cá trê kho tộ:
- Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, nước màu
Cách thực hiện món cá trê kho tộ
- Cá trê mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- Sắp cá trê vào tộ
- Pha gia vị vào trong cá:
- 4 muỗng soup nước mắm
- 1,5 muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe bột ngọt
- 2 muỗng soup mỡ nước
- 1/4 muỗng cafe nước màu
- 1/2 muỗng cafe tiêu để ướp cho thấm trong 15 phút
- Bắc cá lên kho lửa riu riu
- Cá vừa sôi lên, lắc nhẹ nhẹ cho cá đừng dính tô
- Cho hành lá thái nhỏ trên mặt cá
- Kho cá đến sôi kẹo sền sệt bắc xuống
Thịt bò xào ớt Đà Lạt (5 người ăn)
Vật liệu của món thịt bò xào ớt Đà Lạt:
- 300gr thịt bò
- 2 trái ớt Đà Lạt xanh
- 2 trái cà chua
- 4 cây cần tàu
- 1 củ hành tây
- 1/2 củ tỏi
- ngò
Gia vị của món thịt bò xào ớt Đà Lạt:
- Nước tương, đường, bột ngọt, dấm, mỡ nước
- Tiêu, bột năng
Cách thực hiện món thịt bò xào ớt Đà Lạt
- Thịt bò: làm rửa sạch, thái miếng, đem ướp với tỏi bằm nhỏ và mỡ nước, để cho thấm độ 30 phút
- Ớt Đà Lạt: rửa sạch, thái ra miếng
- Cà chua: rửa sạch, bổ đứng theo múi, bỏ hột
- Cần tàu: lặt rửa sạch, xắt khúc, 1/2 phần cọng để xào thịt, còn nửa phần lá để riêng
- Hành tây: lột vỏ rửa sạch, bổ đứng làm 8
- Pha gia vị để xào thịt:
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cafe nước lã
- 4 muỗng cafe bột năng
- 2 muỗng cafe nước tương
- 1 muỗng cafe đường
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- Bắc chảo lên bếp cho mỡ vào, mỡ nóng cho tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, kế đó cho thịt vào xào sơ, thịt còn tái múc ra đĩa
- Cho tiếp mỡ vào chảo đang nóng, cho tỏi bằm nhỏ vào phi cho thơm, kế đó cho ớt Đà Lạt + cà chua + cọng cần tàu và hành tây vào xào, đổ gia vị hỗn hợp vào xào tiếp, đảo trộn cho thật đều cho đến khi bột năng trong thì cho thịt bò vào đảo sơ nhắc xuống
Cách trình bày món thịt bò xào ớt Đà Lạt:
- Múc ra dĩa bàn sâu và lớn, rải cần ngò lên trên, rắc thêm tiêu ăn nóng
Gà nướng chao (5 người ăn)
Vật liệu của món gà nướng chao:
- 1/2 con gà làm sẵn
- 2 viên chao đỏ (chao tiều)
- 2 viên chao trắng
- 50gr hành củ
- 1/2 củ tỏi
- 1 trái chanh
Gia vị của món gà nướng chao:
- Rượu thơm, xì dầu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè, mạch nha
Cách thực hiện món gà nướng chao
- Gà: làm rửa sạch, bỏ lòng, bỏ cẳng
- Pha gia vị ướp gà
- 2 viên chao đỏ tán nhuyễn
- 2 viên chao trắng tán nhuyễn
- 1 muỗng cafe rượu thơm
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- 1 muỗng cafe đường
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe hành + tỏi bằm nhỏ
- Tất cả trộn đều, đem ướp vào bên trong con gà cho đều, để cho thấm thịt trong 30 phút
- Pha gia vị thoa ngoài da gà:
- Nước cốt 1 trái chanh
- 1/2 muỗng cafe mạch nha
- 2 muỗng cafe dầu mè
- 1 muỗng cafe bột năng
- Tất cả trộn đều, đem thoa nhiều lần lên khắp da gà, để ráo trong 30 phút
- Đem gà lên nướng trên lửa than, trở qua lại cho chín đều, và lúc nướng luôn luôn thoa nước gia vị vào da, nướng cho đến khi gà chín vàng đều là được
Cách trình bày món gà nướng chao:
- Chặt gà thành từng miếng, cho vào dĩa, ăn nóng với cơm, chấm nước xì dầu
Canh khoai môn nấu sườn (5 người ăn)
Vật liệu của món canh khoai môn nấu sườn
- 200gr sườn heo
- 400gr khoai môn củ nhỏ
- Hành ngò
Gia vị của món canh khoai môn nấu sườn
- Muối, bột ngọt, tiêu
Cách thực hiện món canh khoai môn nấu sườn
- Sườn rửa sạch, chặt nhỏ
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch
- Hành ngò xắt nhỏ
- Bắc xoong lên bếp cho vào 1kg nước lã nấu sôi, cho sườn vào, cho vào 1 muỗng cafe muối, tiếp tục nấu, để lửa riu riu, năng vớt bọt cho nước được trong
- Cho khoai môn vào nấu cho khoai mềm
- Pha gia vị nêm vào canh:
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng cafe bột ngọt
- Nước sôi lại bắc xuống
Cách trình bày món canh khoai môn nấu sườn
Múc canh ra tô, cho hành ngò xắt nhỏ vào, rắc tiêu lên trên
Thịt vịt kho gừng (5 người ăn)
Vật liệu của món thịt vịt kho gừng
- 500gr vịt làm sẵn
- 1 củ gừng
- 50gr củ hành
- 50gr củ tỏi và sả bào
Gia vị của món thịt vịt kho gừng
- Nước mắm, đường, bột ngọt, mỡ nước, tiêu
Cách thực hiện món thịt vịt kho gừng
- Vịt làm sẵn, chà xát muối, nhổ lại lông măng, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo nước
- Gừng: gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát rồi xắt sợi dài
- Củ hành: lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ
- Củ tỏi: lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ
- Sả bào: bằm nhỏ
- Pha gia vị ướp thịt
- 4 muỗng soup nước mắm
- 1 muỗng rưỡi cafe đường
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- Cho gia vị vào thịt trộn đều, để cho thấm trong 30 phút
- Bắc chảo lên bếp cho mỡ vào, mỡ sôi cho hành tỏi vào phi cho thơm, kế cho thịt vịt vào xào trộn cho đều, cho thêm vào xoong thịt 1/2 chén nước sôi để kho thịt, để lửa riu riu, xem thịt gần mềm cho gừng thái sợi vào + hành + tỏi + sả
- Thịt vịt chín mềm nhắc xuống
Cách trình bày của món thịt vịt kho gừng
- Múc thịt ra dĩa rắc tiêu ăn nóng
Mực xào bún tàu (5 người ăn)
Vật liệu của món mực xào bún tàu
- 200gr mực khô
- 200gr tôm bạc thẻ
- 100gr thịt ba chỉ
- 50gr bún tàu
- 100gr cà chua
- 50gr hành củ
- 1/2 củ tỏi
- 5 tai nấm mèo
Gia vị của món mực xào bún tàu
- Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, mỡ nước, dầu mè
Cách thực hiện món mực xào bún tàu
- Mực khô: ngâm nước nóng cho mau mềm, khi mềm lấy ra rửa sạch, thái sợi nhỏ
- Tôm bạc thẻ: lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa nước muối, rửa sạch lại để ráo
- Thịt ba chỉ: làm rửa sạch, xắt sợi
- Bún tàu: ngâm nước nở, rửa sạch, cắt khúc cỡ lóng tay, để ráo nước
- Cà chua: rửa sạch, bổ đứng làm 8, bỏ hột
- Nấm mèo: ngâm nước nở, rửa sạch, xắt miếng
- Hành tỏi: lột vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ
- Bắc chảo lên bếp cho mỡ vào, mỡ nóng cho hành tỏi vào phi cho thơm, kế cho mực khô + tôm bạc thẻ + thịt ba chỉ cho vào xào, đảo vài lần rồi cho tiếp cà chua và nấm mèo vào.
- Pha gia vị xào mực:
- 2 muỗng soup nước mắm
- 2 muỗng cafe bột ngọt
- 2 muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng cafe tiêu
- 1 muỗng cafe dầu mè
- Trộn đều hỗn hợp gia vị rồi cho vào chảo xào tiếp, kế cho bún tàu vào xào, đảo vài lần nhắc xuống.
Cách trình bày món mực xào bún tàu
- Múc mực ra dĩa rải ngò lên trên, rắc tiêu vào
